Polvorones

Ingredientes
500 gramo/s de azúcar glas
canela molída
1 unidad/es de clavo
1 kilogramo/s de harina de trigo
500 gramo/s de manteca de cerdo
ralladura de limón

Preparación:

Extender la harina en una placa de horno unos minutos para que se seque, sin que llegue a tostarse.
Batir la manteca para que se ablande y añadir el azúcar con la canela, un poco de ralladura de limón y el clavo.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la harina poco a poco hasta que quede toda incorporada a la masa.
Extender la masa en una superficie lisa, dejándola del grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas de cinco centímetros aproximadamente, o con el borde de una copa de vino boca abajo de similar tamaño.
Meter al horno en una bandeja a media altura del mismo durante media hora. Sacar los polvorones y espolvorearlos de azúcar glas o de granitos de ajonjolí.

Terrina de panqueques con hierbas aromáticas

250ml de leche (1/4 litro)


90gr de harina

4 huevos

300 g de hierbas aromáticas (en Italia se utiliza una hierba llamada BORRAGINE en caso que mis amigos italianos desearan hacer este plato)

60gr de queso parmigiano o parmesano, rallado

250gr de ricota

nuez moscada

30g de manteca

say y pimienta a gusto



Preparación

1.- Colocar en la licuadora la leche con la harina, 1 huevo y una pizca de sal y dejar descansar esta pastita durante 30 minutos.

Luevo volcar la misma con un cucharón pequeño en una sartén enmantecada y caliente, distribuir en modo uniforme y cocinar el panqueque 2 minutos por lado.

Preparar de la misma manera otros 5 panqueques.-

2.- Limpiar las hierbas aromáticas, hervirlas en agua salada, estrujarlas y picarlas, luego incorporarlas a la ricotta; agregar un huevo y la mitad del queso rallado, perfumar con un poco de ralladura de nuez moscada, regular la sal y la pimienta.

3.- Forrar con papel para horno un molde rectangular de la capacidad de 1 litro, pincelarlo en el interior con la manteca restante, luego cubrirlo con 2 panqueques. Rellenar los panqueques restantes con el relleno de hierbas, arrollarlos y acomodarlos en el molde o fuente, rellenando los espacios vacíos con los huevos restantes, batidos con sal, pimienta y el resto del parmesano. Cocinar la terrina en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.-



Preparación: 45 minutos

Cocción 40 minutos

265 cal/porción

PLATOS ESPECIALES PARA PASCUAS

Mini quiche de espárragos para 6 porciones




Ingredientes

200gr de harina - 120gr de manteca - 8 huevos - 6 espárragos - 20gr de queso rallado - 50gr de queso robiola (cualquier queso de pasta blanda y sabor delicado) - una ramita de romero - un ramito de ciboulette - 1 echalote - sal y pimienta

Preparación:

1.- Trabajar en una procesadora la harina con 80gr de manteca en trocitos, unas hojitas de romero y una

pizca de sal y de pimienta; agregar también 1 huevo y una cucharada de agua, trabajar un poco más la masa.-

Transferir la misma a un plano de trabajo, formar una bola, envolverla en una película de papel autroadhesivo y dejarla reposar en la heladera unos 40 minutos aprox.

2.- Limpiar los espárragos retirando la parte leñosa, cortarlos en trocitos y cocinarlos en una sartén junto con el echalote bien picado, 20gr de manteca y una pizca de sal. Licuarlos e incorporarle el queso robiola, 1 huevo, el queso rallado, y un poco de ciboulette un poco cortadita.-

3.- Estirar la masa y forrar 6 pirotines para cada tarteleta; llenar las bases hasta 1/3 con la mezcla de espárragos y cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos 12 minutos aprox. Volcar en cada pirotín una clara, cocinar todavía unos 5 minutos más, luego agregar delicadamente en cada uno, una yema y colocarlos nuevamente en el horno 2 minutos más.

Agregar a gusto un poco de pimienta por encima y completar con el resto de manteca en trocitos.-

Alfajor de chocolate

Ingredientes:


3 barritas de chocolate
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
1/4 kilo de harina y 4 cucharadas de fécula de maíz.

Relleno:
1/2 kilo de dulce de leche

Preparación:

Se derrite el chocolate rallado con la leche en baño maría y se deja enfriar.
A parte se bate la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremoso y se le añaden los huevos uno a uno, después el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Se le agrega la harina unida a la fécula de maíz quedando una masa que se une sólo lo necesario. Se estira la masa y se cortan redondeles de 4 centímetros aproximadamente. Se colocan en placas para llevarlas al horno de 10 a 15 minutos. Se rellenan con el dulce de leche unido a una cucharada de chocolate derretido que se apartó de la preparación anterior y se cubren con la mezcla disuelta en baño maría. Se pueden conservar envueltos en papel de seda y dentro de una caja bien cerrada.

Peceto relleno

Ingredientes:1 peceto, sin contrapeceto + salchicha Kolbas ( puede reemplazarse con chorizo colorado) + jugo de limón + sal y pimienta + manteca, cant necesaria + 1 cebolla en aros + zanahorias en juliana + 1 bolsa para cocinar en horno.-

Preparación: Se unta el peceto con bastante jugo de limón, se lo condimenta con sal y pimienta. Luego se le hace un agujero a lo largo para mecharlo con la salchicha sin piel, entera y enmantecada. Se ata el peceto con un piolín como si fuera un matambre. Lo colocan dentro de la bolsa para horno, junto con las cebollas y las zanahorias, esto va dentro de una asadera, Se cocina en horno moderado por espacio de 1 hora y 15 min, aproximadamente.
Se deja enfriar y se corta en rodajas, se coloca en una fuente y se decora con las cebollas y las zanahorias.

Tarta de huevos y espárragos

1 paquete de masa milhojas (puede ser para empanadas)
1 kilo de espárragos (o puntas de espárragos congeladas)
2 huevos
100gr de queso emmental
100gr de jamón crudo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de leche
1 cucharada de manteca
sal y pimienta

Preparación
1.-Tomar la masa y con un palote, extenderla mas bien fina y forrar con ella una tortera enmantecada.
2.-Limpiar bien los espárragos y atarlos en pequeños grupos. Colarlos, eliminar el tronco y conservar solo las puntas verdes.
3.-Saltear las puntas ligeramente con el remanente de manteca y llama baja unos pocos minutos, salarlos y pelarlos.-
4.-Picar finamente el queso emmental y distribuirlo sobre la masa que forra el molde.
5.-Cubrir con las fetas de jamón, y luego encima las puntas de espárrago.-
6.-Batir los huevos con la leche y una pizca de sal.- Volcarlo sobre los ingredientes que están en la tortera.
7.- Espolvorear todo con el queso rallado y llevar la torta a horno moderado unos 40 minutos.-
8.-Desmoldar y servir.-


Se pueden hacer varias y una vez frías dentro de un recipiente apto o de una bolsita hermética ponerlas por separado y llevarlas al freezer. Te sacarán de muchos apuros.

Tarta de banana y dulce de leche

Ingredientes

galletitas dulces 250 g
manteca 150 g
dulce de leche 200 g
bananas 2 o 3
jugo de limón
crema de leche 200 cc

Preparación
Procesar o moler las galletitas.
Incorporar la manteca derretida y mezclar bien.
Verter la preparación en una tartera y presionar bien formando una capa fina.
Enfriar esta base en la heladera durante treinta minutos.
Extender encima una capa de dulce de leche.
Ubicar arriba rodajas de banana, pasadas por jugo de limón para que no oscurezcan.
Cubrir con la crema batida espesa, con o sin azúcar.
Dejar enfriar dos horas o más.