Arroz indiano con chutney de tomates

Ingredientes:
aceite de oliva 1 cucharada

curry 1 a 2 cucharaditas

arroz cocido 3 tazas

salsa de soja 1 cucharada

coco rallado 1 taza

pasas de uva sin semilla 1/2 taza

Ingredientes para el chutney
aceite de oliva 1 cucharada

coriandro 1 cucharadita

comino 1 cucharadita

canela en polvo 1 cucharada

ajíes jalapeños 3 (se consiguen frescos o en conserva)

cebollas de verdeo 2 agua 2 o 3 cucharadas

tomates 5

manzanas rojas 2.

Preparación
1.- Para preparar el chutney, calentar el aceite en una sartén profunda y saltear el coriandro con el comino, la canela, los ajíes jalapeños picados y las cebollas de verdeo ídem. Cocinar uno o 2 minutos, mezclando con cuchara de madera. Agregar el agua. Si hiciera falta, agregar unas cucharadas más, la preparación no se debe secar.

2.- Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Pelar las manzanas y cortarlas de la misma manera. Sumar ambos ingredientes a la sartén y cocinar hasta que se desarmen y se forme una salsa con la consistencia de una mermelada homogénea (unos 20 a 30 minutos). Retirar y dejar enfriar.

3.- Colocar el aceite de oliva en una sartén profunda, agregar el curry y luego el arroz cocido. Mezclar, sumar la salsa de soja y volver a mezclar. Retirar del fuego, sumar el coco y las pasas y volver a mezclar.

4.- Distribuir el arroz indiano en los platos y acompañar con el chutney servido aparte.