Ensalada Nicoise

Ingredientes:
12 papas pequeñas

160 g de chauchas, limpias

8 huevos de codorniz o 4 huevos grandes

240 g de atún fresco

3 cdas. de jugo de limón

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

4 filetes de anchoa machacados

6 tazas de lechugas varias mezcladas, lavadas y secas

400 g de tomates maduros, cortados en octavos

24 aceitunas sin hueso

Preparación:

Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, entre 15 a 30 minutos, remueva de la olla y ponga debajo del agua fría para detener la cocción. Blanquee las chauchas por dos minutos en agua hirviendo y luego coloque enseguida en agua fría para fijar el color. Hierva los huevos 1 minuto para los de codorniz, 7 minutos para los de gallina, ponga debajo del agua fría y mantenga. Sazone el atún con sal y pimienta y ase en el grill o en el sartén hasta que esté medio cocido, corte en trozos. Pele los huevos y córtelos en mitades. Combine el jugo de limón y el aceite de oliva, en un bowl pequeño, bata e incorpore la pasta de anchoas. Prepare la ensalada en los platos: ponga las lechugas y rodee con las papas, chauchas, atún, tomates, aceitunas y los huevos. Rocíe el aderezo por encima y sirva.