Cake de frutas confitadas

Ingredientes


125 gramos de frutas confitadas

260 gramos de harina

2 cucharadas de levadura en polvo

260 gramos de manteca

250 gramos de azúcar

4 huevos

Elaboración

Pica las frutas confitadas y reserva.Unta con manteca un molde y espolvorea con harina, reserva en el congelador.Mezcla la harina con la levadura y reserva.Vierte la manteca en un bol, batir y añadir el azúcar. Después incorpora los huevos y la harina. Batir muy bien. Añade finalmente las frutas confitadas y mezclar.Vierte la masa de cake en el molde y pon a cocer en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.Para ver si está listo pinchalo con una aguja y si ésta sale limpia es que ya está.Déjalo reposar un ratito, después desmolda y sirve.

Conejo estofado

Conejo Estofado
En esta ocasión lo prepararemos estofado, aunque existen muchas otras formas de tomarlo, con arroz, con patatas o encebollado son algunas de las otras.

Ingredientes
1 conejo.
200 grs. Jamón serrano.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
1 vaso de vino tinto
6 tomates maduros.
1 pimiento morrón.
25 grs. de almendras.
1 cucharón de aceite de oliva.
Sal
Pimienta negra.

Preparación
Cortamos la cebolla en juliana y la reservamos. Rallamos los tomates y los reservamos. Pelamos los ajos, dejándolos enteros. Limpiamos los pimientos y los cortamos en dados. Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos, lo salpimentamos, lo pasamos por la harina y lo freímos. Reservamos el conejo. En la misma sartén y en el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan y las almendras. Con ellos hacemos una majada en el mortero y la reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla. Antes de que se dore, añadimos los tacos de jamón y le damos unas vueltas, sin dejar que se fría demasiado. Cuando esté bien pochada, añadimos el pimentón dulce y le damos unas vueltas sin que se queme. Posteriormente, añadimos el tomate rallado, la sal y la pimienta, los pimientos y los ajos enteros. Con todo ello hacemos un sofrito a fuego lento. Ponemos el conejo ya frito en una cazuela, el sofrito, el vino tinto y la picada. Y dejamos que se cueza, a fuego lento, durante 1 hora, sin dejar que se seque. El resultado será un delicioso estofado de conejo.

Bocaditos de apio y coquefort

Ingredientes:


1 taza de pulpa de palta
1 taza de apio bien picaditos
1/4 taza de mayonesa
1 cuharada de salsa kepchup
Mezclar bien:
50 grs de roquefort deshecho con
1/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana
Rodajas de pan de sandwich

Preparacion:
Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada.
En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich.-

Pitta rellena con aceitunas

Pitta rellena con aceitunas

para 6 porciones


Ingredientes:
600gr de harina
12gr de levadura de cerveza
400gr de cebollines300gr de tomates
200gr de provolone
150gr de aceitunas verdes sin carozo y aplastadas
aceite extravirgende oliva
orégano
harina para trabajar la masa
sal

Preparación


1.- Disolver la levadura en un bols no muy grande con 400gr de agua. Pasar por sedazo la harina en un bols grande, hacer un hueco en el centro, volcar el mix de agua y levadura y mezclar con las manos hasta que la harina haya absorbido todo el líquido; agregar 10gr de sal disuelto en 2 cucharas de agua. Pasar la pasta a la tabla de amasar enharinada y trabajarla misma hasta que se despegue facilmente de la tabla y esté tierna y elástica. Ponerla en un bols

suficientemente grande de plástico untado con un hilo de aceite, cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejarla leudar hasta que duplique su volúmen.-


2.- Pelar las cebolletas, cortarlas en fetas bien finas y rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos aprox. a fuego bajo; salar a gusto y dejarla enfriar.


3.- Dividir la masa en 2 partes iguales y extenderla cada una en un disco con las manos. Poner un disco de masa en una tortera de 30 a 32cm de D. forrada con papel para horno, haciendo que el mismo sobresalga de los bordes y distribuiren el fondo, en pisos, las aceitunas, los tomates en trozos pequeños o en rodajitas también pequeñas, el provolone en cubitos, las cebollas ya frías. Espolvorear todo ésto con una pizca de orégano, condimentar con un hilo de aceite, cubrirla con el segundo disco de pasta y envolver en sí mismo los bordes para cerrarla bien.


4.- Mezclar 5 cucharadas de aceite en un bols con 50gr de agua y una pizca de sal, pincelar la emulsión obtenida sobre la superficie de la Pitta y cocinarla en horno precdalentado a 200ºC durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 30 minutos más.- Servir la Pitta tibia o fría.




Preparación: 30 minutos


Cocción: 50 minutos


590 cal/porción

Torta Pascualina, a la manera de Génova

Torta Pascualina para 6 personas

450gr de harina 0
80gr de manteca
2 huevos
700gr de espinacas tiernas hervidas
4 alcauciles
400gr de ricotta
50gr de parmesano rallado
150gr de crema fresca
6 huevos de codorniz
2 ramitos de mejorana y 2 de romero
1 diente de ajo (optativo)
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Preparación

1.- Empastar la harina con la manteca derretida, los 2 huevos, una pizca de sal y 50gr de agua tibia. Formar una pelota y dejarla descansar una media hora.

2.- Limpiar los alcauciles, cortarlo en fetas, cocinarlos durante 10 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, las agujitas del romero y el ajo picado, sal y pimienta. Mezclar la ricotta en una cacerola con la mitad del queso parmesano, la crema, las espinacas los alcauciles fríos y las hojas de mejorana.-

3.- Dividir la masa en 4 partes iguales, estirarla en hojas finitas y pincelarla con un hilo de aceite. Acomodar una hoja en un molde redondo de bordes altos de 24 cm de D, forrada con papel para horno y colocar otra hoja encima. Distribuir la mezcla de verduras y ricotta en el fondo y formar 6 fositas; romper un huevo de codorniz en cada una y sazonar con el parmesano sobrante, sal y pimienta.-

4 Cubrir con las dos hojas restantes, colocadas una por vez y sellar los bordes formando un cordón; untar toda la torta con aceite y pincelarla bien, pincharla con un tenedor y hornearla a 180ºC durante 40 minutos.-



Preparación: 30 minutos
Cocción 50 minutos
710 cal/porción

Esta receta la encontré en Génova, gracias a un cocinero excelente.- Es la forma típica de esa zona. que se consume en Pascua.-

Mandarina al Granbuie

Ingredientes


8 mandarinas o naranjas medianas
2 cucharadas soperas de manteca
1 copita de licor Drambuie
2 cucharadas de azúcar morena
canela


Preparación:
Se pelan y se cortan las mandarinas en 3 rodajas cada una y se colocan en una fuente refractaria que luego se pueda llevar a la mesa.
En un bowl ponemos el resto de los ingredientes y los llevamos al microondas 1 minuto. Luego se vierte por encima de las mandarinas y se llevan nuevamente al microondas 3 minutos.
Se espolvorean con canela y se sirve a temperatura termplada. Se pueden acompañar con crema batida y almendras tostadas y picadas.
Se obtiene 4 porciones aprox.

Pollo a la cazadora

Ingredientes: (6 porciones):

· 1 pollo de 1 y ½ kilo cortado en presas
· 1 limón
· ½ taza de aceite para freírlo
· 1 cebolla grande rallada
· 4 dientes de ajo machacados          
· ½ taza de vino blanco seco
· 2 cdtas. de sal
· ½ cdta. de pimienta molida
· 1 hoja de laurel
· 2 ramitas de tomillo (1/4 de cdta, si es seco molido)
· 2 ramitas de mejorana o de orégano (1/4 de cucharadita, si son secos molidos)
· 2 hojitas de salvia
· ½ kilo de tomate, unas 2 tazas picadito, sin piel y sin semillas

Preparación:

Se limpia el pollo, se le saca la piel, se frota con limón, se corta en presas, se enjuaga y se seca.
En una olla pesada se pone el aceite a calentar, se agregan las presas y se cocinan hasta dorar, alrededor de unos 30 minutos en total, se elimina la mayor parte del aceite de la olla, dejando sólo unas 2 cucharadas y se ponen aparte las presas.

Se agregan en la olla la cebolla y los ajos y se fríen un minuto. Se agregan nuevamente las presas de pollo en la olla, se agrega el vino, la sal y la pimienta y se cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Se agregan el laurel, el tomillo, la mejorana y la salvia. Se agregan el tomate y la pasta de tomate, se lleva a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por unos 30 a 45 minutos, hasta espesar. Se retira del fuego para servirlo con cintitas o espaguettis con manteca aparte.




·

Tallarines a la crema

Ingredientes


250gr de tallarines secos
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de agua hirviendo.
sal
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de manteca
1 pote de crema de leche
2 tomates pequeños y maduros
1 cucharadita de hierbabuena
50grs de queso parmesano, rallado


Preparación:


1.-Colocar en un recipiente dorador la manteca el ajo y la cebolla y llevarlo al horno de 3 a 4 minutos
(en el caso de no tener dicho recipiente se puede poner en una pyrex o recipiente refractario).
Se remueven ligeramente y se añaden el vino, la crema y el tomate. Se condimenta y se lleva al horno 1 minuto.


2.-Se retira, se añade la hierbabuena, se rectifica la sazón y se reserva la salsa bien tapada.


3.-Seguidamente se ponen los tallarines en un recipiente refractario de bordes altos y se cubren con el agua hirviendo, previamente salada y con la cucharada de aceite. Se llevan al horno de 12 a 15 minutos.


4.-Se sacan y se escurren. Se vierte la salsa por encima y se espolvorea con el queso.

Kugelhopf o pan de frutas

Ingredientes

175 gr. leche entera ( o mitad leche mitad nata), una cucharada de licor (ron o brandy), 100 gr. pasas sin semillas, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados, 500 gr. harina, 75 gr. azúcar, un sobre de azúcar vainillado (o una pizca de esencia de vainilla), media cucharadita de sal (5 gr.), una cucharadita y cuarto de levadura seca de panadería. Azúcar en polvo, para decorar.

Elaboración

Introduce los ingredientes en el orden citado, excepto el azúcar en polvo. Si quieres puedes cambiar el relleno de pasas por nueces picadas, pistachos o pacanas picadas, o añadiendo incluso frutas confitadas.
Deja acabar la cocción, debe quedar bastante dorado. Desmolda y sirve este kugelhopf o pan de pasas alsaciano, decorando a gusto con almendras en láminas y azúcar en polvo. Está especialmente rico cortado en rebanadas, tostado ligeramente, servido con mantequilla y mermelada.