Ensalada de arroz con salmón y gambas

Ingredientes para 4 porciones


Aceite de oliva
400 gramos de arroz
20 gambas
200 gramos de maiz cocido
Un mango
300 gramos de mayonesa
Sal
200 gramos de salmón ahumado
Dos tomates

Preparación:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante diez minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con abundante sal. Cuando vuelvan a hervir las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos separando las cabezas, que ponemos en un colador: apretamos hasta que suelten su jugo. Lo mezclamos con la mayonesa y reservamos. Pelamos y picamos el tomate en dados pequeños sin semillas; pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas. En un bol mezclamos el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, los restos del mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón y la mitad de la mayonesa. Lo ponemos a punto de sal. Estiramos las láminas de mango y las rellenamos con la mezcla anterior; envolvemos como si fuesen canelones.

ACABADO DEL PLATO

Regamos con unos hilos de mayonesa por el plato y colocamos los canelones de mango; repartimos el resto de las gambas, un poco de cebollino picado y unos daditos de tomate.