Risotto con langostinos y espárragos

Ingredientes


4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 echalot
16 espárragos verdes
16l langostinos limpios
40 g de manteca
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco


Preparación:
Rehogar en una cacerola la echalot con el aceite y la mitad de la manteca. Tostar el arroz con la echalot
durante unos segundos y agregar el vino blanco.
Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces los langostinos pelados y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.
Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la manteca, un chorro de aceite y el perejil picado.