Teisen Ddu Torta Galesa de Gaiman

Cada familia o cada casa de té y masas,en Gaiman, tiene su propia receta, por lo que hay varias versiones de esta torta.

Ingredientes:
10 tazas de harina

2 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de leche

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de fruta abrillantada picada

2 tazas de pasas sultanas

2 tazas de pasas de uvas

2 1/2 tazas de manteca

2 cucharaditas de gengibre

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar quemada

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de vinagre
Preparación:
1.-Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Derretir a baño María.
2.-Retirar y añadir el azúcar quemada.
3.-Incorporar los huevos batiendo bien; y luego la leche y la harina y el polvo de hornear, cuidando que la masa no quede demasiado blanda.
4.-Agregar las frutas abrillantadas, nueces y pasas, mezclando muy bien.
5.-Incorporar el bicarbonato y posteriormente el vinagre, mezclando muy bien todo.
6.-Preparar dos moldes, forrándolos con doble capa de papel madera. Enmantecar el papel que irá en contacto con la preparación. Colocar la masa obtenida, la mitad en cada molde.
Cocinar en horno moderado durante dos horas y media, y colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno para evitar que se queme la base.

Tarta húmeda de manzana

Ingredientes:

Manzanas verdes 500 g

Pasas de uva sin semillas 80 g

Té 250 cc

Harina 0000 80 g

Almidón de maíz 50 g

Levadura en polvo ½ cdita

Canela molida ½ cdita

Almendras molidas 130 g

Azúcar 150 g

Manteca 150 g

Esencia de almendras 1 cdita

Huevos 2

Leche 125 cc

Azúcar c/n

Procedimiento:

Enmantecar y tapizar con papel parafinado un molde de 24 cm de diámetro, con fondo y aro desmontable.

Pelar y despepitar las manzanas, cortar en rodajas parejas, y colocar dentro de un bol con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden.

Hidratar las pasas de uva con té caliente hasta que se hinchen, luego escurrir.

Verter la harina, el almidón, la levadura en polvo, la canela, las almendras y el azúcar en la procesadora.

Incorporar la manteca blanda, la esencia, los huevos y la leche.

Procesar hasta formar una pasta espesa y sin grumos.

Volcar la pasta dentro del molde. Escurrir las manzanas y secar con papel absorbente. Distribuir la mitad sobre la pasta, y repartir sobre ellas las pasas de uva reservando algunas para decorar la tarta. Cubrir con el resto de las manzanas. Espolvorear con abundante azúcar, y cocinar en horno precalentado a 190º C durante 45 minutos. Hasta que se vea dorada.

Una vez cocida, volver a espolvorear con azúcar, desmoldar dejar entibiar y decorar con las pasas de uva reservadas.

Vol-au-vent all vienesa

Ingredientes para 2 personas:

100g de carne de ternera picada

50g de hongos en vinagre

50g de atún en lata

mayonesa de una yema

5 o 6 vol-au-vent

1 vaso de vinagre blanco

ajo

perejil

Preparación:

Poner la carne picada en un recipiente estrecho. Cubrirlo con el vaso de vinagre, agregar algún diente de ajo y dejarlo así durante 6 horas.

Retirar el vinagre y escurrirla bien.

Picar los hongos y el atún. Agregarlos a la carne picada. Aderezar con mayonesa y mezclar.

Llenar los vol-au-vent y decorar con un poquito mas de mayonesa y perejil.

Es una rica entrada que puede ser presentada también dentro de canastitos de masa brisé o dentro de hojas de lechuga o en tomates.-

Wantan frito

Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
Los elementos chinos se encuentran con facilidad en negocios chinos o coreanos.-

Crema untuosa de chocolate y frambuesas

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

Preparación:
En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir. Verter esta ppreparación en una olla, poner la olla a fuego mediano y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema. Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando. Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 g de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en un colador de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento. Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas Servir el resto del puré en un recipiente a parte.Degustar bien frío.

Fuente, Chris

Carlota de melón

Con las Carlotas, el proceso siempre es el mismo: se hacen de fresas o de chocolate, pero se olvida a veces que pueden variar más hasta el infinito!

Por eso, y con fin de aprovecharse de los productos de la temporada, podrían utilizar el melón, por ejemplo y dar a su Carlota un toque de originalidad, sindejar de ser deliciosa.
La frescura y el color de este postre son extraordinariamente atractivos.
Buen provecho y buen fin de semana.
Chris

Ingredientes: (para 6 personas)
7,5 hojas de gelatina

300 ml de crema líquida

2 melones bien maduros de ± 600 g c/u

40 g de mantequilla

225 g de azúcar

3 cucharadas de ron

3 yemas de huevos

150 g de melón confitado + 20 g para la decoración

24 galletas tipo lengua de gato o soletas

150 ml de almibar de melón

Preparación:
Poner la gelatina a remojar en agua fría en un tazón. Verter la crema en una ensaladera y poner en el congelador por unos minutos. Cortar los melones en dos, guardar una mitad para el acabado del postre envuelta en filme de cocina, sacar las pepitas con una cuchara, y cortar en cubos y sacarlos de la cáscara.

Poner a cocer estos cubitos en una sartén a fuego bajo, con la mantequilla y 50 g de azúcar durante aproximadamente 10 minutos,

Agregar el ron al terminar la cocción, retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida.

Licuar la mezcla para obtener un puré fino.

En una ensaladera batir el resto del azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa e incorporar la compota de melón.

Dejar enfriar completamente.

Sacar la crema líquida del congelador, batirla a chantilly e incorporar delicadamente al puré de melón y el medio melón apartado y cortado en pequeños cubitos.

Forrar un molde para carlota de 20 cm de diámetro con una hoja de papel de cocina rebasando ampliamente los bordes y cubrir con las galletas rápidamente remojadas en sirope de melón diluido con un poquito de agua y ron. Verter la preparación con melón y crema en el centro y cubrir con una capa degalletas remojadas. Poner un plato encima con una pesa y poner en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.

Para servir, desmoldar la carlota volteándola sobre un platón de servicio, quitar el filme de cocina y decorar con unas laminillas de melón confitado.

Tarta del bosque

Una torta rica de perfumes del verano, utilizando frutos del bosque, los que pueden ser congelados, se puede preparar en cualquier época del año.

Ingredientes para 8 - 10 personas

Para la masa:

200gr de bizcochos o galletitas dulces

100gr de margarina derretida

Para el relleno:

200gr de queso blanco tipo Philadelphia

2dl de crema líquida

1dl de miel líquida

30gr de nueces picadas en forma rústica

Para la decoración

225gr de frutillas y cualquier otra fruta de bosque frescas o congeladas.

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 175ºC, aplastar las galletitas y mezclarlos con la margarina. Aplatar esta especie de masa en un molde de aprox.de 25cm de diámetro.
2.- Hornear la base de pasta en la parte baja del horno durante unos 10 min. Dejarla enfriarmientras preparar el relleno.
3.- Con la batidora de mano trabajar el queso hasta que quede blando.

Agregar la crema y la miel y seguir mezclando. Agregar las nueces picadas gruesas.
4.- Volcar el relleno sobre la base y hornear en la rejilla del medio, durante unos 30 minutos aproximadamente.
5.- Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla, luego llevarlo a la heladera durante varias horas, hasta que el relleno se dolifique completamente.-
6.- Decorar la torta con las frutas del bosque un momento antes de servirla. Pulverizarla con el azúcar impalpable.-

Una base optativa:

Mezclar 75gr de margarina, 15 galletitas tipo digestive picadas y 40gr de azúcar blanca o morena. Presionar la preparación en la tortera y llevarla a la heladera durante 15 minutos.-

Esta base no necesita cocción.-