Cerdo agridulce

Ingredientes:

800 gr. de aguja de cerdo troceada

1 cebolla

1 latita de piña (ananá)

Vinagre

Harina

Un pimiento rojo

Aceite

Pimienta

Un pellizco de sal

Preparación:
Calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar la cebolla pelada y picada fina; añadir la carne de cerdo, rehogar revolviendo con cuchara de madera y espolvorear con harina.
Escurrir el líquido de la conserva de la piña, mezclarlo con dos cucharadas de vinagre y verter sobre la carne. Salpimientar, añadir líquido hasta cubrir la carne al ras y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna (alrededor de 1 h. 30 m).
Poco antes de terminar, añadir la piña troceada se probar y rectificar el punto de sal (en caso de ser necesario)Dar un último hervor para eliminar el exceso de líquido que pueda tener.
Servir adornado con el pimiento crudo cortado en ruedas finas.

Rosti a la manera suiza

Los ingredientes para preparar Rosti

1Kg de papas•

60 gramos de manteca•

100 gramos de panceta ahumada (picada en cuadraditos) •

1 cebolla (picada finamente) •

Sal y pimienta

El proceso de elaboración del Rosti de papas suizo es muy sencillo y a continuación te los explicamos.

Como preparar el Rosti de papas suizo

Antes de comenzar a explicar el proceso de elaboración del Rosti de papas ingresaremos en un terreno de discusión que existió en este aspecto entre los gastrónomos eruditos en la materia.
Para algunos chefs el Rosti debía prepararse con las papas crudas, al tiempo que otro grupo afirmaba que estas debían estar previamente cocidas al “dente”. La solución fue encontrada diciendo que si el Rosti de papas oficiaría como acompañamiento de un plato principal (carne en su salsa), entonces debían utilizarse papas cocidas, para que absorbieran la salsa de la carne.
En cambio, si el Rosti de papas va a ser el plato principal entonces las papas empleadas serán crudas.

Proceso de elaboración del Rosti de papas como acompañamiento:

1. Comience cepillando y lavando las papas con su cáscara.

2. A continuación cuézalas en agua ligeramente salada hasta que queden al “dente”.

3. Déjelas escurrir unos minutos y córtelas en finas rodajas, obteniendo forma de pequeñas tortillitas.

4. En una sartén con manteca fundida dore la cebolla y los dados de panceta, luego añada las papas y remuévalas de tanto en tanto hasta que hallan absorbido todo el líquido de la cocción.

5. Con una espumadera presione las papas sobre el fondo de la sartén y deje que se doren aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una forma compacta y crujiente.

6. Por último vuelque el acabado sobre una fuente y sirva.
Como información extra le diremos que puede prepararlas con vino blanco o tinto si así lo desea.

Fuente: Internet

Panqueques

Ingredientes
3 Huevos
2 Tazas de Leche
1 Taza de Harina 0000
Receta para 20 panqueques aproximadamente.

Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.
Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie. Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos, y hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sarten. Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.
Los panqueques se pueden comer con dulce de leche, frutas en rodajas, y/o crema como postre. Tambien reemplazar con ellos las tortillas de maiz, muy consumidas en las comidas mejicanas.-

Tacos rellenos

Ingredientes

8 tortitas de maíz (pueden ser reemplazadas por panqueques salados)

2 vasos de salsa de tomate

1 ají picante, en conserva

6 cucharadas de aceite de oliva

2 pechugas de pollo

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 tomate natural

Sal

Preparación:
Primero hay que cortar las pechugas de pollo en pedazos regulares junto con el resto de verduras.
Hay que saltear las verduras todas juntas, con un poco de sal en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Luego hay que añadir los pedazos de pechuga hasta que estén cocinadas.
Hay que ponerle trocitos de ají.
Rellenar las tortitas de maíz y servir con una salsa de tomate ligeramente picante.

Quiche de lenguado y panceta

Ingredientes para 8 personas

Para la masa: 300gr de harina
50gr de almendras en polvo
1 huevo
150g de manteca
sal y pimienta

Relleno:
4 lenguados de aprox 130gr cada uno
medio puerro
8 fetas de panceta
3 yemas
1 dl de Marzala seco
1dl de caldo de verduras
50g de manteca
tomillo
15g de azúcar
harina
sal y pimienta

Preparación1.-
Colocr las almendras en polvo , en una sartén pequeña antiadherente y hacerlas tostar sin agregar ningún condimento; poner en la taza del mixer o licuadora, o procesadora, la harina, 150gr de manteca en trocitos, las almendras en polvo tostadas, una pizca de sal y abundante pimienta; poner a funcionar el aparato y apenas se haya formado una masa deshecha, agregar los huevos, ponerlo nuevamente en funcionamiento hasta obtener una masa compacta.Envolverla en film, llevarla a la parte menos fría de la heladera y dejarla reposar una media hora.

2.- Limpiar los lenguados de manera de obtener 16 filetes (este trabajo lo suelen hacer en la misma pescadería que se adquieren).
Envolver cada filetito en media fetita de panceta; cerrar cada filete luego con un palillo, llevarlos al horno a 220ºC y cocinarlos unos 7 a 8 minutos.

3.- Limpiar al puerro y cortarlo en fetas finitas, derretir la manteca en una sartencita, agregar el puerro y dejarlo rehogar a fuego bajo. Mezclar el Marzala con el caldo

4.- Poner en una cacerolita las yemas con el azúcar y montarlo con el batidor eléctrico de mano, incorporando una cucharada de harina, poco por vez y siempre mezclando, el Marzale con el caldo, salpimentar y cocinar este zabayón a bañomaría hasta que espece
Retirarlo del fuego e incorporar sin dejar de batir, 20gr de manteca en trocitos, agregar el puerro rehogado y perfumar con unos hojitas de tomillo.

5.- Forrar un molde redondo de 22 a 24 cm de D, con papel de horno enmantecada con el resto demanteca.-
Estirar la masa con el palote formando un disco de pocos mm de espesor, con ésto forrar fondo y bordes del molde y cortar retirando la parte de masa que sobre. Pinchar la masa del fondo con un tenedor, volcar dentro
el zabaión de porros, luego undir los rollitos de lenguado, a los que habrán retirado los palillos. Llevar la tarta a horno 180ºC y cocinarla alrededor de 40 minutos; si durante la cocción la superficie se dora mucho, cubrirla con una hoja de aluminio.Retirar del horno luego, dejarla reposar algunos minutos y servirla.-
470 cal/porción

Quiche de hongos y conejo

Ingredientes para 8 personas

400gr de masa brisée fresca

500g de hongos (del que tenga mas a mano)

400gr de pulpa de conejo en trocitos

2 huevos

2 yemas

1 dl de leche

1 dl de crema fresca

80gr de queso para rallar (grana)

50g de nueces peladas

tomilo, salvia, mejorana y romero, bien picados

2 dientes de ajo

1dl de vino blanco seco

50g de manteca

sal y pimienta a gusto.

Preparación:1.- Rehogar la carne con 40g de manteca y ajo; agregarle el vino, hacerlo evaporar, agregar los aromas picados,sal, pimienta y cocinar lentamente durante 40 minutos, agregando, si es necesario, un poco de agua caliente. Agregar los hongos en fetas, cocinar otros 15 minutos y hacerlos secar un poco.-
2.- Forrar con la masa un molde redondo de 24 cm y forrarlo luego con papel para horno enmantecado, llevarlo a la heladera unos 30 minutos.- Pasado este tiempo pinchar el fondo de la masa, cubrirlo con papel de horno, llenarla con porotos secos y hornearla a 180ºC unos 10 a 15 minutos.-
3.- Mezclar los huevos enteros con las yemas, la crema, la leche, el queso rallado; salpimentar, agregar el conejo con los hongos y volcar todo sobre la masa ( por supuesto sin los porotos y el papel).Colocar por encima las nueces picadas y llevarlo nuevamente al horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.-

Calorías 480/porción

Vino ideal: un elegante rojo del tipo de los del Sur del Tirol, por ej el Meranese de zonas de colinas.-

Milhojas con peras y queso

Ingredientes para 8 personas

350g de masa milhojas fresca
140g de queso fontina rallado
200g de crema fresca
100g de jamón crudo
1 pera
100g de azúcar
vinagre de manzanas
salvia
2 yemas
20g de manteca
sal

Prepración1.- Lavar la pera y cortarla en fetas muy finas, secarlas y colocarla en unaplaca forrada con papel para horno dejarlas secar en horno ventilado a 100ºC durante 1 hora aprox.Cortar de la masa 3 rectángulos de 24x12, colocarlos sobre otra placa forrada con papel para horno y llevarlas a la heladeraunos 30 minutos; pincelarlas luego con las yemas y llevarlas a horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos.-
2.- Calentar la crema con el queso rallado y hacerlos fundir; rehogar el jamón picado con la manteca, salvia y poca sal. Untar la mitad del queso fundido con crema sobre un rectángulo de masa y desparramar por encima con la mitad del jamón, continuar con el segundo rectángulo, untar el resto del queso y poner el resto del jamón picado (dejando un poco de jamón a un lado)y terminar con el tercer rectángulo.-
3.- Acaramelar el azúcar con 2 cucharaditas de vinagre; con una pincita sumergir las fetas de pera y luego secarlassobre papel para horno.-Completar la torta con el resto de queso fundido y lo que quedó de jamón picado, hornearla a 220ºC durante 3 a 4 minutos y decorarla con las fetas de pera acarameladas.-
Cada porción contiene 375 calorías