Antipasto Piemontés

Ingredientes

6 pimientos asados y cortados en cuatro
1 cebolla grande cortada en plumitas
1/2 taza de aceitunas
4 cucharadas (soperas) de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto

Preparación
Se lavan bien los pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos, dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados de galletas saladas.

Filetes de lenguado con salsa de espinacas

Ingredientes para 4 personas:
3 chalotas medianas muy picadas o 2 cebollitas
200 gr de espinacas congeladas
1 cucharada (de las de café) de fécula de patata (o de Maizena)
2 lenguados grandecitos (400 gr cada uno)
40 gr de manteca o margarina
1 cuchara de mostaza suave
200 gr de nata líquida
sal
1 vaso de vino blanco
el zumo de un limón

Preparación:
Cueza las chalotas muy picadas con el vino blanco a fuego muy lento para que se pongan tiernas y se reduzca casi del todo el vino.Unte una fuente de horno con manteca y ponga los filetes de lenguado salados. Rocíelos con el zumo de limón yllévelo a horno mediano durante 10 minutos.En un tazón mezcle la fécula con la mostaza y añada poco a poco la nata y las espinacas previamente cocidas. Al final, agregue las chalotas con su poquito vino y échelo sobre el pescado. Para hacerlo abra un poco el horno y saque un poco la fuente. Vuelva a meterlo en el horno 10 minutos más y sírvalo enseguida.

Paté de kanikama

Ingredientes
Cebolla de verdeo 6
Manteca 30 g
Kanikama 600 g
Jugo de 1 limón
Menta 20 g
Sal y pimienta
Crema de leche 300 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Preparación:
Picar la cebolla de verdeo y saltear en una sartén con manteca. Retirar y dejar enfriar.Colocar dentro de una procesadora el kanikama desmenuzado, la cebolla de verdeo, el jugo de limón y la menta picada. Procesar hasta obtener una crema, salpimentar. Verter la crema de leche y procesar suavemente hasta integrar los ingredientes. No cortar la crema con un exceso de procesado. Retirar, colocar en un bol y verter la gelatina sin sabor hidratada en agua y disuelta. Mezclar.Colocar inmediatamente la preparación en moldes individuales forrados con papel adherente. Presionar y llevar a la heladera hasta obtener consistencia.Cómo opción, cortar en rodajas y servir sobre unas tostadas acompañado de una ensalada con aceite de curry.

Achicoria con panceta - radicchio con pancetta

INGREDIENTES:
Para 6 personas:
1 kg de achicoria roja·
100 gr de panceta ahumada·
1 cebolla·
2 cucharadas de aceite de oliva virgen·
pimienta·
sal
Preparación :
Limpiar y lavar la achicoria, eliminando las hojas exteriores más lacias. Cortarlas en gajos longitudinales y ponerlas en remojo Cortar la panceta en tiras y sofreírlas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana fina. Mantener unos 15 minutos, hasta que se doren.
Escurrir bien la achicoria y ponerla en una sartén. Salpimentar y dejar hacer a fuego lento durante unos 5 minutos, dándole la vuelta con mucho cuidado, hasta que se dore por ambos lados.

Flan de nueces

Los ingredientes
4 huevos,
1 vaso de leche (300 ml.),
350 gr. de leche condensada,
100 gr. de nueces peladas
2 cucharadas de azúcar
para el caramelo.
La preparación
Pelamos y troceamos las nueces. Revervamos unas cuantas. Ponemos en un recipiente los huevos, le añadimos el vaso de leche, la leche condensada y las nueces, excepto las que hayamos reservado. Pasamos por la batidora que quede todo muy fino y bien mezclado. Seguidamente, introducimos los trozos de nueces que teníamos en reserva y mezclamos bien con un batidor de varillas. Mientras, elaboramos el caramelo líquido de la siguiente forma:
ponemos dos cucharadas colmadas de azúcar en una cacerola y calentamos a fuego medio, removiendo constantemente. Si vemos que al principio queda muy seco le podemos añadir un chorrito de agua.Cuando el caramelo se vuelva oscuro, lo sacamos de fuego y lo ponemos en la base de los moldes. Dejamos enfriar unos minutos y ya podemos verter por encima la mezcla anterior. Finalmente cocinamos el flan al baño maría más o menos una hora. Dejamos enfriar, y desenmoldamos en una fuente.
Tómenlo frío pero no helado, y acompañado, si quieren, con una buena ración de nata montada.

Torta de yogurt a la naranja

Ingredientes para 1 torta.
1 yogur natural
una medida y media de azúcar moreno,
3 huevos,
3 medidas de harina,
1 sobre de royal,
el zumo de ½ naranja,
la ralladura de su piel y una pizca de canela en polvo.
Elaboración.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto la ralladura de naranja, y batimos, una vez batido añadimos la ralladura y movemos.Precalentamos el horno a 200º.Untamos un molde adecuado con aceite y espolvoreamos de harina y vertemos la mezcla sobre él.Horneamos a 180º durante 30 minutos
Desmoldamos en caliente y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Ravioles de salmón con salsa de puerro

porciones: 4
Ingredientes
1 diente de ajo aplastado
4 cucharadas soperas de caldo
1 cebollita francesa
300 gr de harina
3 huevos
50 gr de mantequilla
100 ml de nata líquida
2 pastillas de caldo de ave
pimienta
1/2 kg de puerros
1 cucharada (de las de café) de sal
500 gr de setas frescas picadas finas
El zumo de medio limón

Preparación:
Para preparar los ravioles mezcle la harina y la sal, añada los huevos, ligeramente batidos, y ligue hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue demasiado; si lo hace, añada algo más de harina. Deje reposar mientras prepara el relleno. Para el relleno, ponga la mitad de la mantequilla a calentar en una sartén amplia y rehogue suavemente la cebollita picada y el ajo (al que habrá dado un pequeño golpe). Añada las setas troceadas, el zumo de limón y sal y pimienta a su gusto.Tape y deje que cueza 10 minutos, hasta que el jugo de la cocción se evapore. Deje que se enfríe. A continuación, corte la pasta en dos mitades y extienda cada parte sobre una mesa previamente enharinada para que quede fina. Ponga cucharadas de relleno en pequeños montoncitos sobre una de las masas y unte con agua los espacios entre cada montón. Cubra con la otra masa y presione para que se adhieran en los intervalos. Corte unos círculos con el cortapastas o la rueda de cortar empanadillas.
Por último, deje los ravioles así preparados sobre la mesa enharinada. Para la salsa, cueza los puerros en el resto de la mantequilla y el agua; salpimiente, y cuando estén tiernos, páselos por la batidora junto con la nata. Cuele y póngalo en un bol a calentar; pruebe, rectifique de sal y pimienta y, si es necesario, añada caldo. Cueza también los ravioles en abundante agua, donde habrá deshecho dos pastillas de caldo, durante 4 minutos; escúrralos y sírvalos con la salsa.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes
Berenjenas 1 k
Vinagre de alcohol 200 cc
Sal y pimienta
Ajos picados Orégano y aji molido
Hojas de laurel Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Procedimiento
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 ½ cm .
Ubicar en recipiente amplio, volcar el vinagre y la sal, tapar con film y cocinar de 14 a 16 minutos al 100% de potencia (revolver a mitad de cocción).Retirar y escurrir en un colador hasta que se enfríen las berenjenas.En frascos de vidrio esterilizados, intercalar capas de berenjenas y condimentos, cubrir con aceite, tapar y a la heladera.

Tarta de tres leches

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos

200 grs. de Azúcar

200 grs. de Harina

1 cdta. de Vainilla

1 cdta. de polvos de hornear

Para la crema:

1 pote de Leche condensada

1 pote de leche evaporada (grande)

1 pote de crema espesa (grande)

Para el merengue:

3 claras de huevo

Azúcar (la que usted crea necesaria)
Procedimiento:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC.

Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.

Crema:

Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó.

Merengue:

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, frutillas o frambuezas.El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.

Lubina con hongos y verduras

Ingredientes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 gr de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
caldo corto
3 cebollas
una lubina de 1 kg y 800 gr (más o menos)
perejil
pimienta
2 pimientos rojos gordos (o una lata pequeña de pimiento en conserva)
salsalsa vinagreta
200 gr de setas o champiñones
1/2 kg de tomates

Preparación:
Pida en la pescadería que le limpien el pescado, póngalo en una besuguera o fuente honda, que aguante el fuego, y cuézalo 20 minutos con el líquido hirviendo suavemente; después, deje que se enfríe, escúrralo y póngalo sobre una fuente.
Lave, escurra y quite los hilos a la tira de apio y córtela en tiras algo más gruesas que para juliana. Corte los pimientos en tiras y los tomates en trozos. Pele y corte en pedazos la cebolla y el ajo. Lave y seque los champiñones o limpie bien las setas con ayuda de un cepillito y rehogue todo ello en el aceite, salpimentándolo y agregando una ramita de perejil.
Rodee el pescado con esta mezcla, añada las aceitunas picadas gruesas y rocíelo con una salsa vinagreta con pimienta y perejil picado.

Champignones rellenos

Ingredientes
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramito de cebollino
500 gramos de champiñones gordos
2 huevos
1 limón
20 gramos de manteca
3 cucharadas soperas de nata líquida
100 gramos de miga de pan del día anterior
1 ramito de perejil
sal y pimienta

Preparación:
Separe las cabezas de los champiñones de los pies y échelos en agua con zumo de limón. Lave y seque el perejil y el cebollino. Pele el diente de ajo. Pique los pies de los champiñones, el ajo y las hierbas. Rehogue todo en una sartén en la que habrá puesto a calentar una cucharada de aceite. Rehogue también las cabezas. Unte una fuente de horno con la manteca y coloque allí las cabezas de los champiñones con la parte hueca hacia arriba. Ponga el picadillo en un cuenco y añada la miga de pan desmigajada, las yemas de huevo y la nata líquida. Salpimiente. Rellene las cabezas con esta mezcla y métalas durante un cuarto de hora en el horno caliente ( T. 8 / 9 ). Sírvalos en la misma fuente.

Pierna de cordero rellena

Nº de Personas: 6
Ingredientes
10 dientes de ajo
1 pierna o una paletilla de cordero deshuesada de 1 y 1/2 kg
1 cucharada de coñac
250 gr de hígado de cerdo
3 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca
750 gr de patatas para guisar
3 cucharadas soperas de perejil picado
pimienta
1 cucharada sopera de romero
sal
250 gr de carne de salchichas
Preparación:
Encienda el horno a 220º C. Pique el hígado de cerdo. Pele 3 dientes de ajo y aplástelos. Ponga todo esto en una ensaladera. Añada la carne de salchicha, la mitad del perejil picado y el coñac. Salpimiente. Rellene con esto la pierna o la paletilla, enróllela y átela. Frótela con el romero.En una cacerola ponga agua a hervir. Pele el resto de los dientes de ajo y échelos en el agua hirviendo, déjelos cocer un minuto y escúrralos. Pele las patatas y córtelas en trozos.Ponga la grasa de oca o la manteca a derretir y rehogue en ella la pierna rellena durante unos 5 minutos a fuego suave por todos sus lados.Agregue los dientes de ajo y las patatas alrededor de la pierna (puede añadir unos champiñones también). Mézclelos con cuidado con la grasa de la cocción y salpimiéntelos. Tape la cacerola , métala en el horno y deje que cueza alrededor de una hora y cuarto.Cuando la pierna esté hecha, escúrrala, córtela y pásela a la fuente de servir. Escurra las patatas y los dientes de ajo (y eventualmente los champiñones) y póngalos alrededor de la carne. Espolvoree el perejil picado y sirva.

Tarteletas de queso y tomate

Nº de Personas: 4
Ingredientes
50 gr de mantequilla
1 paquete de masa quebrada fresca o congelada
2 cucharadas soperas de mostaza
pimienta
200 gr de queso para derretir
sal
4 tomates
Preparación:
Unte con un poco de mantequilla unos moldes para tartaletas y rellénelos con masa quebrada extendida. Pinche el fondo de la tarta con un tenedor pero sin que llegue a calor del todo. Meta el molde relleno en la nevera y déjelo 15 minutos aproximadamente.Corte los tomates en rodajas. Extiéndalos en una fuente y sálelos. Corte el queso en lonchas .Unte con un poco de mostaza el fondo de las tartaletas cubiertas con masa quebrada. Escurra bien los tomates del agua que hayan soltado, póngalos formando una rosa sobre la masa y luego ponga por encima las lonchas de queso. Salpimiente a su gusto.Métalo en le horno previamente calentado a 210º C durante 20 minutos aproximadamente hasta que el queso haya quedado bien derretido. Puede añadirle en el último momento unas láminas finas de trufa por encima.