Carne al Curry picante Thai

Ingredientes:

3/4 de kilo de paleta de ternera cortada en tiras

1 cucharada de aceite 1 cebolla grande picada

2 cucharadas de curry verde

250 ml. de leche de coco

80 ml. de agua

6 hojas de lima

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de azúcar moreno

150 gramos de berenjenas guisante

30 gramos de albahaca fresca troceada

2 cucharaditas de ralladura fina de lima

15 gramos de hojas de cilantro fresco

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.

Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada

.
Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición
reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.

Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.

Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien.
mezclar la albahaca y el cilantro
sirva con arroz cocido

Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.

Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada.

Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.

Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.

Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien. mezclar la albahaca y el cilantro sirva con arroz cocido

ARROZ FRITO DE YANGCHOW

Ingredientes

350 gr. de arroz de grano largo

225 gr. de gambas crudas sin pelar, mejor frescas que congeladas

8 cucharadas de aceite de semillas

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada vino de arroz (o jerez semiseco)

Sal

Pimienta negra recién molida

4 cebolletas

2 huevos grandes

225 gr. de guisantes, frescos o congelados

225 gr. de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas

1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa, en su defecto aumenta la cantidad de la clara

3 cucharadas caldo de pollo

1 cucharilla de salsa de soya extra espesa

Para la maceración:

1/2 cucharilla escasa de sal

2 1/2 cucharillas de maicena

1 cucharada de clara de huevo

Preparación
Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharitas de aceite al agua y llevar a ebullición.

Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz.

Reducir entonces el fuego al mínimo. Poner un difusor de metal bajo el bol y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz. Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 cm., caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas. Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegurándose de que se bañen bien. Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche.

Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas. Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.

Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas del wok reservándolas.

Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo). Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Calentar una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinar para que se engrase. Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto. Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.

Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible.

Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir. Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla. Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos. Cuando el arroz esté bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas.

Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.

Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si así se desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla. Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta. Es uno de los platos chinos más conocidos y apreciados en Europa.

Arroz al estilo chino

Ingredientes:
400 gr. de arroz de grano largo + 100 gr. de jamón dulce en tiras finas + 100 gr. de setas (se pueden usar champiñones en láminas, pero quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se comercializan en bandeja -Pleurotus Ostreatus- cortadas en tiritas finas) + 200 gr. de colas de gambas peladas y cocidas + 100 gr. de brotes de bambú + 100 gr. de brotes de soja + 50 gr. de guisantes hervidos
Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas + 2 cebollas picadas + 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de Jerez seco + Pimienta negra + Aceite + Sal

Preparación
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos, sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el Jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.

Torta Rogel

Ingredientes:

400gr de Harina

6 yemas

1 Huevo

50gr de Manteca derretida

50cc de Leche

50cc de Alcohol Fino

Relleno:

750gr de Dulce de Leche familiar o repostero

Baño:

220gr de Claras

440gr de Azúcar

Decoracion: Merengue Italiano

Preparacion:

Colocar todos los ingredientes en una procesadora. Mezclar hasta que la masa se desprenda de los bordes. Dejar descansar mínimo 30` en la heladera. Cortar la masa en 10-12 partes iguales. Estirar las porciones de masa en forma redondeada y muy finas.
Cocinar a fuego moderado una por vez durante unos minutos hasta dorar levemente. Aún calientes pincelar con una capa muy delgada de dulce. Encimar una sobre otra y por último espatular con el merengue formando picos desparejos.

Brioches

Ingredientes (para 4 o 5 personas)

400 gr. de harina- 3 huevos- 50 gr. de manteca- 50 gr. de azúcar glass- 150 gr. de leche- 20 gr. de levadura (de panadero)- 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Diluir con la ayuda de los dedos la levadura en la leche.

Colocamos los 400 gr. de harina en un bol grande y le añadimos la leche con la levadura diluída,

la manteca, la pizca de sal y el azúcar glass

(es recomendable utilizar este tipo de azúcar pero tabién se puede usar azúcar blanca).

Removemos la mezcla y después añadimos dos huevos y seguimos mezclando hasta elaborar

una masa uniforme, que deberá quedar suave, brillante y de color oro.

Una vez conseguida la masa la introducimos en un recipiente que taparemos con un paño o papel

transparente dejando reposar al menos una hora, para que leve o levante. Pasado ese tiempo

podrán comprobar que ha aumentado su tamaño.

Tomar de nuevo la masa y formar bollos de la forma y tamaño deseados. Una vez elaborados se

dejará que leve otra hora más.

Para finalizar untaremos los bollitos, con la ayuda de una brocha, de yema de huevo batida

previamente, e introducimos en el horno precalentado a unos 180 o 200º durante 20 minutos.

Hay quienes aconsejan dejar la masa para que fermente durante toda la noche y elaborar los

brioches al día siguiente.

Tarta de queso y frutos rojos

Nº de Personas: 8

Ingredientes

150 gr de azúcar

12 gr de gelatina

200 gr de mermelada de frambuesas

1/2 litro de nata líquida

750 gr de queso fresco (tipo Port Salut)

Para la pasta:

15 gr de azúcar

250 gr de harina

1 huevo

125 gr de manteca

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes para hacer la pasta y déjela enfriar. Cuando esté fría, extiéndala, colóquela en un molde y a continuación llévela al horno a una temperatura de 170 grados unos diez minutos, aproximadamente. Una vez cocida la pasta, déjela enfriar y resérvela.

En un recipiente, ponga la nata a calentar y seguidamente añada 150 gramos de azúcar, la gelatina y disuélvalo. Una vez realizado, páselo por un colador a otro recipiente y en el mismo ponga el queso y con ayuda de una varilla mézclelo todo. A continuación, añada todo a la base y déjelo enfriar.

Una vez que esté frío, ponga por encima la mermelada de frambuesas y decórelo con unos arándanos y unas hojas de menta.

Torta de merengue, crema chantilly y frutillas

Ingredientes:

● 3 discos de merengues, se pueden comprar ya hechos en las confiterías o pastelerías

● 2 kilos de frutillas

● 1 taza de azúcar impalpable

● 6 tazas de crema espesa

● 4 claras

● 1 taza de agua

● 4 cdas. de azúcar impalpable

Preparación: Si no desea comprar hechos los discos de merengue.

Batir las claras a nieve. Hacer un almíbar punto hilo con el azúcar y agua. Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas. Batir hasta enfriar. Añadir el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta que queden duras.
Formar, con el decorador de tortas, sobre papel manteca un círculo del tamaño deseado.
Precalentar el horno. Hornear a 350º C. con el horno un poco abierto por 15 minutos aproximadamente. Repetir esta receta tres veces para tener 3 discos. Enfriar los merengues

Batir la crema hasta que esté dura. Agregar el azúcar Limpiar y sacar el tallo a las frutillas.
Reservar una taza de frutillas. Picar el resto. Poner un disco de merengue en un plato grande y rellenar con la crema y añadir sobre ella, frutillas. Poner otro disco y hacer la misma operación anterior.
Finalmente se pone el último disco. Esparcir crema arriba y a sus contornos. Adornar con las frutillas reservadas partidas en dos y sin su tallo.

Coquillas Saint Jacques con alcauciles y salsa al vino

Ingredientes:

16 coquillas

4 alcauciles

1 limón

un manojo de hojas de perifolio o perejil (si no tiene el primero)

4dl de crema fresca

40gr de manteca

aceite de oliva extravirgen

medio vaso de vino blanco seco

6 semillas de coriandro

sal y pimienta blanca

Preparación

1.- Abrir las coquillas, retirar los moluscos (conservar la parte cóncava de las coquillas), y colocar los moluscos en un plato hondo.

Agregar 4-5 cucharadas de aceite, las semillas de coriandro aplastadas, la cáscara de medio limón rallada y dejar marinar durante media hora.

2.- Limpiar los alcauciles eliminando las espinas y las hojas externas mas duras, cortarlos por la mitad, eliminando el heno interno, continuar a cortarlo en gajos, ponerlos en una cacerola con poca agua con jugo de limón. Llevarlo a ebullición y calcular 2 o 3 minutos de cocción.- Escurrirlos y rehogarlos un instante en una sartén con un hilo de aceite, 3-4 cucharadas de vino, un puñado de perifolio picado, sal y pimienta.

3.- Aparte, hervir medio vaso de vino hasta que se reduzca a la mitad, agregar la crema, la manteca en trocitos, una pizca de sal y una de pimienta. Dejar sobre el fuego por algunos minutos, batiendo la crema con un batidor de alambre de manera que quede densa e hinchada.

4.- Escurrir los moluscos de la marinada con una espumadera, cocinarlos sobre una grilla o plancha caliente 2 minutos por lado, subdividirla en las conchillas dejadas aparte, colocarlas en una fuente, rodeadas por los alcauciles y servirlas con la salsa, puesta en una salsera.-

Corona de cerdo con papas

345 calorías/persona)

Ingredientes para 6 personas:

2 carré de cerdito del peso total de 1,200 Kg, con las costillitas despuntadas y emparejadas en altura y separadas de a una, pero no despegadas

2 ramitos de romero

1 ramito de salvia

3 hojas de laurel

la cáscara de una naranja

2 dientes de ajo

4 cucharadas de vino blanco

1 kg de papas

2 cucharadas de romero picado

4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta a gusto

Preparación

1.- Apoyar los dos carré sobre el plano de trabajo con los huesos de las costillas hacia arriba; acomodarlos formando una corona y atarlos estrechamente con una doble vuelta de hilo de cocina. Acomodar la corona en una asadera, ligeramente aceitada y cubrir las puntas de cada costilla con un poquito de papel de aluminio, para evitar que se quemen durante la cocción.-

2.- Poner en el centro de la corona las hierbas aromáticas, la cáscara de naranja y el ajo; espolvorear todo con sal y un golpe de molinillo, bien abundante de pimienta, bañar con el vino y hornear con horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos aprox. o hasta que la carne esté bien dorada. De tanto en tanto, bañarla con el fondo de cocción, agregando un poco mas de líquido si hiciera falta, con un poco de agua caliente. Al terminar, eliminar las hierbas aromáticas y la cáscara de naranja.

3.- Pelar las papas, lavarlas, secarlas y con el aparatito especial obtener las bolitas de papa de un tamaño mas o menos parejo entre ellas y cocinarlas durante 15 minutos al vapor, luego colocarlas en una pyrex en un solo piso, salarlas, adobarlas con el romero picado y el resto de aceite y dorarlas bajo el grill del horno unos 20 minutos dándolas vuelta cada tanto.

4.- Pasar la corona a un plato de servicio y rociarla con el fondo de cocción filtrado; distribuir las papas asadas alrededor de la carne y si gustan, colocar en el centro de la corona un ramo de hierbas aromáticas frescas y algunos ramitos de frutos de bosque.Servir todo bien caliente (menos el adorno central que se colocara a último momento).-

Fiambre de cerdo

Ingredientes :

Lechón 1/2

Gelatina sin sabor 3 sobres

Sal y pimienta

Relleno frutal:

Ciruelas 300 g

Orejones de durazno 300 g

Relleno mediterráneo:

Aceitunas negras 200 g

Cebolla deshidratada 100 g

Queso azul 200 g

Tomates secos 200 g

Ajo 3 dientes

Procedimiento:

Deshuesar el lechón.

Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas. Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor.
Armado:

Forrar un molde tipo terrina de media caña con papel film.

Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido.

Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros.

Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film.

Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre.

Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C.

Retirar, enfriar y cortar.

Bondiola serrana con ensalda caprese

Ingredientes:

1 Bondiola fiambre

8 Dientes de ajo

200cc Aceite de oliva

Pimentón 50 g

Ensalada :

6 Tomates 300g

300g Mozzarella en cilindros o bocconcini

Sal y pimienta negra en granos c/n

Albahaca 20 hojas

Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento:

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.

Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.

Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’

Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.

Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.

Ensaladas

Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.

Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.

Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

Matambre relleno

Ingredientes

Matambre :

1 de 1,3 k

Sal

Zanahoria 2

Orégano

Ají molido

Gelatina sin sabor 14 g

Huevos duros 5

Morrones en conserva 300 g

Puerros 1

Apio 1 tallo

Ajo 2 dientes

Perejil

Procedimiento:

Extender el matambre y quitarle toda la grasa que sea posible, con un cuchillo afilado. Recortar los bordes para obtener un rectángulo.Salar y cubrir las zanahorias ralladas. Salar de nuevo, espolvorear con los condimentos y esparcir la mitad de la gelatina.

Acomodar los huevos enteros en hilera junto a uno de los lados largos del rectángulo, o picarlos y distribuirlos sobre la superficie. Salar, condimentar, cubrir con los morrones escurridos y esparcir sobre ellos el resto de la gelatina. Enrollar el matambre comenzando por el lado donde se dispusieron los huevos y atarlo de la manera típica.

Envolverlo en film o lienzo de cocina y ubicarlo en una olla a presión con 500 cc de agua más el puerro, el apio, el ajo pelado y la hierba aromática elegida. Cocinar aproximadamente 50 minutos. Si se hace en cacerola común, controlar que el agua cubra el matambre y hervir de 1 y 1/4 a 1 y 1/2 hora. Escurrir el matambre y prensar. Dejar reposar en la heladera por lo menos 12 horas.

Cortar en rodajas de 5 mm, preferentemente con cuchillo eléctrico o máquina de cortar fiambres, y servir con ensalada rusa.

PUDDING DE NAVIDAD (CHRISTMA´S PUDDING)

Ingredientes:

250 g de harina 125 g de grasa de riñones de buey 125 g de miga de pan seca 100 g de almendra molida 1 pizca de sal 1 cucharadita de 4 especias 1 cucharadita de canela 1 pizca de nuez moscada rallada 60 g de azúcar moreno 1 naranja, 1 limón, 3manzanas 200 g de mermelada de albaricoque 250 g de pasas de Esmirna 250 g de pasas de Corinto 250 g de frutas confitadas variadas 12 ciruelas pasas deshuesadas 2 huevos enteros 3 ó 4 dl de ron 1/8 l de cerveza.

Preparación:

En un recipiente, poner a marinar, en el ron, los frutos secos y las frutas confitadas durante 24 h. Al día siguiente, pasarlas por la picadora rejilla fina, así como las manzanas peladas y las cáscaras de limón y de naranja. Picar la grasa de los riñones.

En una terrina, trabajar la harina con la almendra molida, el azúcar moreno y la miga de pan. Poner en el centro la grasa, las frutas picadas y los huevos enteros. Mezclarlo muy bien, añadiendo la mermelada, el zumo de naranja y de limón, el ron, la cerveza, la sal y las especias. Untar de mantequilla un molde para hacer un pudding.

Rellenar 3/4 partes del molde con la preparación. Poner encima una hoja doble de papel de aluminio y atarlo todo alrededor.

Cubrirlo con un trapo y atarlo dejando caer las puntas, luego subirlas y anudarlas de 2 en 2.

En el fondo de una olla poner una arandela metálica o una rejilla de pastelería, el recipiente del pudding encima y llenar la olla de agua hirviendo hasta el nivel del recipiente. Cocer lentamente tapado, durante 4 h, manteniendo el nivel del agua. Dejar enfriar el pudding y guardarlo en la parte baja de la nevera. El día que se vaya a tomar, volver a poner el pudding al baño maría durante 3 h.

Quitar el trapo y el papel de aluminio, deslizar un cuchillo por los bordes y desmoldar.

Flambear con cognac y servir con una crema inglesa

El pastel de Navidad se prepara 1, 2 ó incluso 3 meses antes de Navidad