Carlota de melón

Con las Carlotas, el proceso siempre es el mismo: se hacen de fresas o de chocolate, pero se olvida a veces que pueden variar más hasta el infinito!

Por eso, y con fin de aprovecharse de los productos de la temporada, podrían utilizar el melón, por ejemplo y dar a su Carlota un toque de originalidad, sindejar de ser deliciosa.
La frescura y el color de este postre son extraordinariamente atractivos.
Buen provecho y buen fin de semana.
Chris

Ingredientes: (para 6 personas)
7,5 hojas de gelatina

300 ml de crema líquida

2 melones bien maduros de ± 600 g c/u

40 g de mantequilla

225 g de azúcar

3 cucharadas de ron

3 yemas de huevos

150 g de melón confitado + 20 g para la decoración

24 galletas tipo lengua de gato o soletas

150 ml de almibar de melón

Preparación:
Poner la gelatina a remojar en agua fría en un tazón. Verter la crema en una ensaladera y poner en el congelador por unos minutos. Cortar los melones en dos, guardar una mitad para el acabado del postre envuelta en filme de cocina, sacar las pepitas con una cuchara, y cortar en cubos y sacarlos de la cáscara.

Poner a cocer estos cubitos en una sartén a fuego bajo, con la mantequilla y 50 g de azúcar durante aproximadamente 10 minutos,

Agregar el ron al terminar la cocción, retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida.

Licuar la mezcla para obtener un puré fino.

En una ensaladera batir el resto del azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa e incorporar la compota de melón.

Dejar enfriar completamente.

Sacar la crema líquida del congelador, batirla a chantilly e incorporar delicadamente al puré de melón y el medio melón apartado y cortado en pequeños cubitos.

Forrar un molde para carlota de 20 cm de diámetro con una hoja de papel de cocina rebasando ampliamente los bordes y cubrir con las galletas rápidamente remojadas en sirope de melón diluido con un poquito de agua y ron. Verter la preparación con melón y crema en el centro y cubrir con una capa degalletas remojadas. Poner un plato encima con una pesa y poner en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.

Para servir, desmoldar la carlota volteándola sobre un platón de servicio, quitar el filme de cocina y decorar con unas laminillas de melón confitado.

Tarta del bosque

Una torta rica de perfumes del verano, utilizando frutos del bosque, los que pueden ser congelados, se puede preparar en cualquier época del año.

Ingredientes para 8 - 10 personas

Para la masa:

200gr de bizcochos o galletitas dulces

100gr de margarina derretida

Para el relleno:

200gr de queso blanco tipo Philadelphia

2dl de crema líquida

1dl de miel líquida

30gr de nueces picadas en forma rústica

Para la decoración

225gr de frutillas y cualquier otra fruta de bosque frescas o congeladas.

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 175ºC, aplastar las galletitas y mezclarlos con la margarina. Aplatar esta especie de masa en un molde de aprox.de 25cm de diámetro.
2.- Hornear la base de pasta en la parte baja del horno durante unos 10 min. Dejarla enfriarmientras preparar el relleno.
3.- Con la batidora de mano trabajar el queso hasta que quede blando.

Agregar la crema y la miel y seguir mezclando. Agregar las nueces picadas gruesas.
4.- Volcar el relleno sobre la base y hornear en la rejilla del medio, durante unos 30 minutos aproximadamente.
5.- Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla, luego llevarlo a la heladera durante varias horas, hasta que el relleno se dolifique completamente.-
6.- Decorar la torta con las frutas del bosque un momento antes de servirla. Pulverizarla con el azúcar impalpable.-

Una base optativa:

Mezclar 75gr de margarina, 15 galletitas tipo digestive picadas y 40gr de azúcar blanca o morena. Presionar la preparación en la tortera y llevarla a la heladera durante 15 minutos.-

Esta base no necesita cocción.-

Quiche de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

Para la base hojaldrada

300gr de harina

250gr de manteca

sal y agua cant. necesaria

Relleno

500gr de espinacas

3 dientes de ajo

1 cebolla

10cl de aceite

2 pizcas de nuez moscada

250gr de tomates pequeños

250gr de queso fresco

3 huevos

50gr de aceitunas negras

100gr de queso de oveja o cualquier otro que encuentres y gustes

50gr de emmenthal

sal y pimienta

Preparación:

1.- Mezclar la harina con la sal disuelta en agua y trabajar hasta obtener una ,masa lisa.

Dividir la manteca en 3 partes iguales. Extender la masa, enmantecar con uno de los trozos de manteca y arrollarla. Repetir la operación dos veces mas, siempre estirando la masa nuevamente, y hasta que se termine la manteca.Finalmente dejarla reposar 20 minutos.-

2.- Lavar la espinaca. Pelar los ajos y la cebolla, picar todo y rehogar en una sartén con un poquito de aceite o rocío vegetal. Agregar las espinacas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada

3.- Volcar las espinacas en un colador y dejarlas escurrir. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Precalentar el horno a 210ºC. Pasar bajo el agua fría un molde de quiche o tartera y cubrirlo con la masa hojaldrada (sale bien con la masa para hacer tartas de diversas marcas)Pinchar el fondo de la masa con un tenedor.-

4.-En un bols, mezclar el queso fresco con los huevos, luego unir todo a las espinacas.

5.- Ajustar de sal el condimento de las espinacas antes de volcarlo en el molde. Distribuir las aceitunas negras y los tomates sobre el relleno.-

6.- Cortar el queso de oveja o el que sea en cubitos y distribuirlos sobre la quiche. Espolvorear con el queso emmenthal rallado. Ponerle por encima un poquitito de aceite y hornearlo durante 45 minutos aprox.

Variaciones:

Preparar este plato agregando 1 ají cortado en daditos y 300 gr de carne picada.

Volcar 15cl de crema de leche batida con 2 huevos y una cucharadita de hierbas aromáticas. Acompañar esta torta salada con un vino rosé o con vino blanco ligero.-

Pescado relleno a la parrilla

Ingredientes:

1 corvina grande sin escamas, cabeza y cola (puede ser cualquier otro pescado, de acuerdo a la región donde se encuentre)

sal

jugo de limón

1 lata de mejillones

1/3 taza de perejil picado

3 dientes de ajo picados

½ taza de mayonesa pimienta

½ cucharadita de mostaza

Preparación:

Abrir la corvina de forma de poder rellenarla.

Condimentarla con sal y jugo de limón.
Preparar el relleno mezclando los mejillones con el perejil y los ajos picados, la mayonesa, pimienta y la mostaza.
Rellenar con esta preparación la corvina, cerrar con pinchos y envolver en papel aluminio, enmantecando el pescado por fuera.

Llevar a la parrilla durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Pescado relleno a la parrilla

Ingredientes:
1 corvina grande sin escamas, cabeza y cola (puede ser cualquier otro pescado, de acuerdo a la región donde se encuentre)

sal

jugo de limón

1 lata de mejillones

1/3 taza de perejil picado

3 dientes de ajo picados

½ taza de mayonesa

pimienta ½ cucharadita de mostaza Abrir la corvina de forma de poder rellenarla. Condimentarla con sal y jugo de limón.
Preparar el relleno mezclando los mejillones con el perejil y los ajos picados, la mayonesa, pimienta y la mostaza.
Rellenar con esta preparación la corvina, cerrar con pinchos y envolver en papel aluminio, enmantecando el pescado por fuera. Llevar a la parrilla durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Tagliolini de salmón en falsa salsa Thai

INGREDIENTES: Para 4 personas

250 gr. de tagliolini de salmón·

200 ml. Fumet de pescado·

200 ml. Crema líquida·

1 Cáscara de lima·

40 gr. de Jengibre fresco·

Brotes de alfalfa·

1 Trufa negra·

Aceite de oliva virgen extra·

Sal
RECETA: En un bols ponemos a cocer el fumet con la crema junto con el jengibre y la cáscara de lima. Sazonamos y dejamos reducir a un tercio. Mientras en una cazuela cocemos las taglioline de salmón. Una vez tengamos la pasta “al dente”, escurrimos y servimos en los platos. Añadimos la falsa salsa Thai y decoramos con la trufa y los brotes de alfalfa. Regamos cada plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Rosca de Pascuas

INGREDIENTES

Fermento:

30grs de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa

4 tazas de harina ( 480 gramos )

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

1 cucharada de ralladura de limón y naranja

2 huevos

1 cucharada de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

90 gramos de manteca blanda

leche tibia la necesaria

Crema pastelera

1 taza de leche ( 250cc. )

1 huevo

1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )

1/4 taza de harina ( 30 gramos )

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de nueces

100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION

Fermento

Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa

Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera

Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa

Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

Besugo a la madrileña

besugo, 2kg
cebolla grande, 1 unidad
limón, 1 unidad
aceite de oliva, al gusto
patata, 400 gramos
vino blanco, 1/2 taza
perejil, 1 manojo
sal, a gusto

ELABORACIÓN

Descamar el besugo con cuidado o pedir al pescadero que lo haga, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, con un cuchillo bien afilado. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes. Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos.
Untar con dos cucharadas de aceite una besuguera o fuente refractaria y colocar en ella las papas y la cebolla pelada y sazonar. Llevar al horno, previamente calentado, durante diez minutos. Sacar y colocar encima el besugo sobre las papas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolovorear con perejil picado. Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante 20 ó 30 minutos. Servir bien caliente.

Escabeche de calamares fritos

Este plato es muy rico al día siguiente.

Es necesario que pasen algunas horas para que el pescado absorba los aromas del vinagre. Además el vinagre tiene un efecto conservante, que permite tener este escabeche en la heladera 2 - 3 días

Ingredientes

600 gr de anillos de calamares

2 cebollas coloradas

una ramita de romero

algunas hojas de laurel

2 vasos de vinagre blanco

harina

aceite extravirgen de olivas

sal

pimienta en grano

Preparación1.- Cortar las cebollas en fetas bien finas de manera de obtener muchos anillos y rehogarlas unos minutos en una cacerola con un poco de aceite. Agregar el romero, el laurel y una cucharadita de pìmienta en grano y dejarlos que tomen sabor un par de minutos más sobre el fuego.Luego volcar este vinagre en la cacerola y llevarlo a ebullición.

2.- Enharinar los aros de calamares en un plato con abundante harina, pasarlos luego por un colador y retirar con suavidad la harina en exceso. Luego ponerlos, poco por vez, en una sartén con abundante aceite caliente.- Colarlos del aceite, a medida que se van cocinando y apoyarlos sobre un papel absorbente de cocina.

3.- Colocar en el fondo de una terrina o cazuela un piso de anillos de calamares fritos,distribuir sobre ellos algunos anillos de cebolla y seguir así, alternando los dos ingredientes. Finalmente volcar sobre ello el vinagre todavía bien caliente.

Dejar reposar el escabeche, mejor si se hace en un lugar fresco, por algunas horas antes de servirlo, de modo que los calamares absorban el agradable sabor del vinagre aromático.-