Saint Honoré

Ingredientes

- Para 4 personas:

1 lámina de pasta quebrada

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

un chorrito de agua

unas gotas de limón

- Para la pasta choux:

125 ml. de agua

35 gr. de manteca

75 gr. de harina de fuerza

2 huevos

una pizca de sal

- Para la crema pastelera:

½ l. de leche

3 yemas

1 huevo

75 gr. de azúcar

35 gr. de harina

½ vaina de vainilla

Elaboración

Para la pasta choux, pon a cocer el agua con una pizca de sal y la manteca.

Cuando se disuelva ésta, añade la harina y mezcla bien removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del recipiente.

Retira del fuego e incorpora los huevos de uno. Es importante no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente integrado en la masa.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos sobre una placa forrada con papel de hornear. Haz también un semicírculo, que luego servirá como asa.

Coloca la lámina de pasta quebrada en otra bandeja (forrada con papel de hornear), pon una pequeña porción de pasta choux alrededor del perímetro para que tome un poco de altura. Introduce las 2 bandejas en el horno a 175 º C durante 20 minutos. Deja que se enfríen.

Para la crema pastelera, pon la leche (reserva un poco) a calentar con la vaina de vainilla.

Cuando se aromatice, retírala.

Pon el azúcar, con la harina en un bol, mezcla y vierte la leche reservada anteriormente.

Mezcla, y vierte un poco de la leche caliente, vuelve a mezcla y vuélcalo sobre la cazuela.

Cocina hasta que espese. Pasa a un bol, cubre con film de cocina y deja que se enfríe.

Mezcla la nata montada con la crema pastelera e introduce en otra manga pastelera.

Rellena los petit choux.

Pon el azúcar a fundir en una sartén. Añade un chorrito de agua y unas gotas de limón.

Cuando tenga un color dorado, retíralo del fuego.

Unta los petit choux en el caramelo y colócalos sobre el perímetro de la lámina de pasta quebrada

(ya horneada), rellena el centro con la mezcla de crema pastelera y nata (puedes colocar otra fila hacia

arriba), pon el asa y decora con unos hilos de caramelo.