Torta de fruta seca

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de damascos secos
150g de almendras peladas
150g de nueces peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2 cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada


Preparación


1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición,
bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.
2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadradode 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.
3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelarcon ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable,hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran.
 Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.
4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-


Cal/porción 865
Les recomiendo probarla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-
Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-


 
 
 
 

Carpaccio de salmón

Ingredientes :
1 trozo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón verde
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano


Receta :
Cortar el filete de salmón en finas lonchas.
Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo
Dejar macerar unos minutos en la nevera.
Servir frío.

Lasagna con carpaccio de salmón y queso untable

Lasagna de salmón

Ingredientes para 6 personas

250g de masa fresca para lasagna

400g de carpaccio de salmón fresco

500g de queso untable

mejorana

100g de salmón ahumado

0,5 dl de leche

30g de queso rallado

30g de manteca
aceite extravirgen de oliva

sal, pimienta rosa


Preparación


1.- Picar el salmón ahumado y pasarlo a un bols con el queso untable, una cucharadita de pimienta aplastada, un par de ramitas de mejorana lavada y picada y una pizca de sal.Ablandar la crema de salmón con leche poco a la vez.-


2.- Hervir las lasagnas durante 3 minutos en abundante agua caliente salada a la que se le habrá agregado

2 cucharadas de aceite. Colarlas y disponerlas en un piso sobre el fondo de la fuente enmantecada que irá al horno

(preferentemente una pyrex). Distribuir sobre este piso de masa un poco de crema de queso y las fetas de salmón

fresco. Continuar con otra capa de lasagna, crema de queso y salmón, hasta que se terminen todos los ingredientes,

terminando con la crema de queso en la parte superior.


3.- Poner en un bols el pan rallado y el queso rallado, mezclar con algunas hojitas de mejorana picada y algunos granos de pimienta rosa aplastada. Espolvorear con esto toda la superficie de las lasagnas ya armadas.


4.- Cubrir la fuente con una hoja de papel metálico y llevarlo al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.

Eliminar el papel metálico y continuar la cocción otros 10 minutos a 220ºC. Retirar luego del horno y servir.-

Ravioles de salmón con suave salsa de puerros

Ingredientes: .
2 cucharadas soperas de aceite
agua
1 huevo
la ralladura de un limón
1 vaso (de los de vino) no muy lleno de nata líquida
pimienta recién molida
1/2 kg de puerros
200 gr de queso cremoso
sal
1/2 kg de salmón fresco
1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco

Para el relleno:
1 cucharada sopera de cebollino picado .
Para la pasta de los ravioles:
harina
Para la salsa:
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cuchara sopera de harina
Preparación:
Prepara el relleno cortando el salmón (sin piel y sin espinas) en cubos y pásalo por la batidora junto con la ralladura de limón, el queso y el huevo, hasta obtener una pasta. Salpimiéntalo a tu gusto y añade el cebollino picado. Reserva.
Para hacer los ravioles, mezcla en un cuenco la harina con el agua, poco a poco. Amasa enérgicamente hasta que la mezcla quede lisa y suave. Después, extiéndela con el rollo pastelero, previamente espolvoreado de harina, y corta la hoja obtenida en dos mitades iguales. Con ayuda de una cuchara, coloca el relleno sobre la primera mitad en montoncitos alejados unos 3 ó 4 cm unos de otros y cúbrelos con la otra mitad, apretando bien con las yemas de los dedos para que se peguen ambas masas. Luego, córtalas en triángulos (o medias lunas, como prefieras) y deja los ravioles sobre un paño limpio para que se sequen un rato.
Mientras, prepara la salsa. Para ello, lava bien los puerros, quítales las raíces y córtalos en tiritas muy finas. En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él los puerros a fuego suave durante unos 8 minutos, con la sartén tapada. Pasado este tiempo, espolvorea con la harina y rocía con el agua y el vino. Espera a que cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la nata y el cebollino picado y deja que se caliente de nuevo, pero sin que llegue a cocer.
Mientras, mete los ravioles en una cacerola con agua hirviendo y sal y déjalos unos 4 minutos. Sácalos, escúrrelos y mételos en el último momento en la salsa. Sirve sobre platos calientes.

Setas con aliño y cebollín

Ingredientes:


- 1/2 kg de setas
- 6 cebollines
- 1 trozo de jengibre fresco
- 60 ml de salsa de soja
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de mirin

Preparación:


Corte en láminas finas el jengibre, ponga en un recipiente y cubra con agua helada, limpie las setas y corte el tronco. Corte los cebollines en finas láminas, mezcle los cebollines y las setas, en un recipiente con vinagre, el mirin, la salsa de soja, sal y revuelva. Vierta el adobo encima de las setas y los cebollines, revuelva y espere 15 minutos. Retire las setas y los cebollines de el adobo, escurra y las ponga en una fuente. Escurra el jengibre y aderece las setas con las rodajas.

Arroz con almendras

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 cubito de caldo de verduras
sal
almendras c/n
aceite


Preparación:


Cocinar el arroz, colarlo y colocarlo en un bols; picar las almendras aliñar con sal y aceite y a comer...

Ensalada de bonito del Norte

Ingredientes:
800 g de bonito
3 tomates de rama
2 cebolletas
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
1 flor comestible (violeta, pensamiento, etc.)
Vinagre de Módena
Sal


Preparación:
Lavar y rallar los tomates. Cortar el bonito en láminas. Dejar reposar el tomate con la mitad del aceite y sal durante una hora. Cortar la cebolleta en cascos. Preparar una vinagreta con el resto del aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Batir hasta emulsionar.


Presentación:
Colocar el tomate en la parte central de una fuente grande. Alrededor, colocar de forma radial o concéntrica las láminas de bonito y adornar con los cascos de cebolleta. Espolvorear con el perejil, aliñar con la vinagreta y servir.

Babá al ron

Un poquito de Historia:

Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad.



Ingredientes : (para 6 personas)


125 g de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche
7 g de levadura de panadero
50 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal


sirope:
300 ml de agua
200 g de azúcar
3/4 de vaso de ron

guarnición
1 lata de duraznos o cerezas en almíbar
1 spray de chantilly


Preparación:
En una ensaladera, poner la harina, los huevos enteros y la leche un poquito caliente en la cual se hará diluida la levadura. Amasar y dejar reposar la pasa durante 45 minutos en la temperatura ambiente.
Agregar luego la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal fina.
Llenar pequeños moldes en forma de corona hasta el tercio de su altura y dejar leudar la pasta hasta llegar al nivel de los bordes
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Enhornar y cocer durante 30 minutos.
Apenas cocidos, bañar los pastelitos en el sirope caliente.
Cuando estén enfriados, decorar con crema chantilly y frutas
Nota: Con la misma receta se puede preparar un solo pastel en un molde grande.

Salchichas con uvas

Ingredientes y preparación


Cortar 1Kg de salchichas en trocitos de 4 a 5 cm, pincharlas con las puntas de un tenedor para evitar que la piel se rompa durante la cocción y ponerlas en una sartén antiadherente. Perfumar con 2 hojas de laurel lavadas y secas, cubrir y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, mezclando constantemente. Lavar un racimo de uva negra y uno de uva blanca, desgranarla y, cuando la salchicha esté dorada, agregar los granos de uva. Mezclar, cocinar todavía 15 minutos más y servir bien caliente. Si le gusta, se pueden presentar los trocitos de salchicha y los granos de uva ensartadas en un palillo largo para spiedo
 



Esttrudel de pescado

Ingredientes para 6 porciones



1 confección de masa de hojaldre (o 200gr de harina + 200gr de manteca + y sal)

500gr de filet de pescado blanco,( puede ser el Pérsico o el que guste)

100gr de pepinos en vinagre

1 cebolla

60gr de manteca

1 huevo

2 cucharadas de harina

250 ml de crema de leche

100gr de queso Cheddar

pimienta de Cayenna

perejil

sal y pimienta

salsa verde



Preparación


1.- Para preparar la masa de hojaldre, amasar la harina y una pizca de sal con una taza de agua helada. Estirar la masa y untarla con la manteca blanda. Replegar sobre la manteca retirada de un paquete, de esa manera la manteca se incorpora a la masa. Estirar nuevamente la masa en forma rectangular de 1 cm de espesor, replegar la masa en tres partes formando un cuadrado, y extenderla de nuevo cambiando el sentido. Replegar todavía en tres y dejarla descansar unos 15 minutos en la heladera. Volver luego a replegarla comoantes, debe hacerse 8 veces lo mismo.
2.-Hervir, pelar y cortar los filetes de pescado en forma de daditos, picar los pepinitos y la cebolla. Estirar la masa de hojaldre de manera de obtener un rectángulode 30x35 cm aprox.
Distribuirtodos los ingredientessobre la masa.Agregarsal, pimienta y perejil picado y envolver la pasta o strudel.

3.- Acomodar el strudel en una fuente enmantecada y pincelarlo con un huevobatido. Cocinar en horno durante 15 minutos a 220ºC, disminuir la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Calentar 40gr de manteca y agregar la harina mezclando; agregar la crema y llevarloa hebullición. Agregar luego el queso rallado y dejarlo disolver, comndimentar comn un poco con pimienta de Cayenna, sal y pimienta.

Servir el strudel decorando con el perejil y la salsa de queso y la salsa verde aparte.-

Mil hojas de cerezas

Ingredientes: para 4 personas
300 grs. de cerezas
1 paquete de hojaldre congelado

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de aguardiente de cereza

2 dl. (1 vaso) de nata líquida

4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación:
1. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados

de 8x8 centímetros.

2. Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer en el horno precalentado a 220ºC unos 10 o . Dejar enfriar.

3. Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora.

Pasarlas a un bols y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.

4. Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.

5. Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre.

Espolvorear con azúcar glas.



TRUCOS Y CONSEJOS



Para que el hojaldre suba de modo regular, cubrir con una rejilla a un centímetro de distancia de la masa.

Bola de queso

Ingredientes:
 1/4 de taza de ají verde en trocitos pequeños y finos + 1/4 de taza de shallots (unas cebollitas pequeñitas , que venden en el mercado, tienen la piel tostadita) 1 cucharadita, tamaño té, de manteca + 250gr de queso crema + 2 tazas de queso Cheddar, rallado + 125gr de queso roquefort, en grumos + 1 cucharada sopera de morrones de lata, picados + 2 cucharaditas de rábano picante ( lo venden especialmente, en las fiambrerías alemanas) + dos cucharaditas de salsa Worcestershire (o la puede reemplazar la inglesa, si ya la tienen ) + 1 diente de ajo, finamente picado (optativo) + 1 taza de nueces picadas o almendras fileteadas.


Preparación: En un bowl mezclar el ají verde, el morrón colorado,los shallots (cebollitas) y la manteca. Taparlo y cocinarlo 45 segundos en Max.-



1.- Colocar el queso crema en otro bols, grande, cocinarlo en potencia 50%, Medium, durante un minuto a 1 minuto y medio o hasta que se ablande, si ya lo estuviera, obviar este paso...Se le agrega todos los restantes ingredientes, menos las nueces.- Se mezcla todo muy bien, y puede agregarle una cucharada de gelatina sin sabor diluída en agua caliente, en caso que le haya quedado demasiado líquido (no suele suceder).



2.- Luego toma un bowl grande, lo forra con nylon, y dentro vuelca toda la mezcla, se tapa con papel autoahesivo y se enfría en la heladera de 2 a 3 horas.



3.-Luego se desmolda fácilmente del bowl sobre un plato redondo grande, o si es para un asado, puede ser sobre una tabla, se le quita el papel que tenía y se lo adorna con las nueces o almendras. Se lo rodea de verduras frescas y galletitas o tostitas, para untarlas con el queso.-

Estas cantidades rinden para 14 a 16 porciones abundantes.-Está demás decir que el bowl, debe tener la forma de media esfera... pero lo digo para los distraídos.


Puede realizarse en la cocina convencional o si prefiere en el Horno Microondas