Arroz frito con verduras en el wok

Ingredientes:
Arroz cocido (3/4 de medida de arroz común y 1/4 de medida de arroz salvaje) -

Ajo y cebolla -

Espinacas -

Espárragos -

Aceite,

sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cocinamos por separado las dos clases de arroz. Las recetas wok ponemos aceite y colocamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite está caliente le agregamos los espárragos trigueros y cocinamos hasta que estén cocidos sin revolver. Se agregan las espinacas con sal y pimienta. Poco después le sumamos el arroz. Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos.

Carbonada

Ingredientes para 8 personas:

Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos.

Ingredientes :
- 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo),
80 cc. de aceite,
1 cebolla grande,
1 tomate grande maduro,
2 batatas,
2 papas grandes,
1/2 kilo de zapallo amarillo,
3 choclos frescos,
150 gramos de orejones de duraznos remojados,
1 cucharada escasa de pimentón,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de azúcar,
250 cc. de agua caliente,
sal y pimienta.

Preparación:
- En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente.
Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, lo tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta.
Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.
A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas como duraznos y peras.

Corona de cerdo

8 porciones
Ingredientes:

3Kg de costillas de cerdo con hueso

1 cucharadita de mejorana molida

1 cdita de sal
Relleno:

600 a 700gr de cerdo picado( bondiola es lo mejor)

1 cebolla mediana, picada

1/4 de taza de manteca

1 tza de cubitos de manzana + 1 tza de ciruelas remojadas y sin carozo

1/2 taza de duraznos al natural picados

1/4 de taza de uvas en cognac

3 cucharadas de perejil picado

3/4 de cucharada de especias para aves

1/2 cucharadita de sal

pimienta a gusto

1 diente de ajo picado (optativo)

1 cdita de ají molido (optativo)

Preparación relleno:

Dorar la carne y desgrasarla, agregar el resto y cocinarlo un poco.

Agregarlo luego a la corona, tapando con papel de aluminio.

Preparación

Mezclar todo y frotar la carne, adentro y afuera .- Cocinar con las puntas hacia abajo a fuego alto, rociándolo con su grasa varias veces.-

Luego darlo vuelta, rellenarlo con el mismo y cubrir el relleno con foil para conservar la humedad y continuar la cocción.

No servir el cerdo muy jugoso porque el cerdo es un poco indigesto si no se lo cocina bien.-

Para retirarlo de la fuente hacia el plato de servir, usar una espátula para sostener el relleno.

Coportar entre las costillas para servir.-

Nota : Se puede calcular el tiempo de cocción en 25 a 30 minutos por kilo.-

Huevos duros en salsa verde

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros,
tres cucharadas de mantequilla,
cien gramos de espinacas,
una cucharada de berros,
una cucharada de perejil,
una cucharada de estragón,
dos cucharadas de harina,
dos vasos de leche,
unas ralladuras de nuez moscada,
sal y pimienta

Preparación:
Se cuecen las espinacas junto a los berros, el perejil y el estragón un minuto. Se refrescan se escurren y se pasan por la procesadora.
Se reservan.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se vierte el triturado de espinacas, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.
Se pelan los huevos, se cortan a lo largo, se incorporan a la salsa y se les da un hervor corto de unos cinco minutos transcurridos los cuales se sirven.Son un acompañamiento clásico de pescados azules a la plancha

Tarteletas Damas de Honor

Preparación:

Estirar 173 gr de masa para tarta, cortar discos con un molde cortapasta o simplemente el borde de un vaso.

Colocar dentro de estos discos un poco de mermelada de fruta.-. Luego, rellenar con 50 gr de margarina batida con 50 gr de azúcar y luego agregar 50 gr de harina leudante y 1 huevo, batido; colocar un poco de esta mezcla sobre la mermelada.

Hornear en horno moderadamente caliente (200Cº/ 400Fº), de 15 a 20 minutos.Desmoldar y enfriar sobre rejilla.-
Se obtienen aprox. de 16 a 18 tarteletas.-

Galletitas de avellanas y chocolate

Ingredientes:

50gr de manteca o margarina

175gr de chocolate

2 cucharadas de miel

225gr de galletitas molidas

50gr de avellanas, picadas y tostadas

Preparación:

La manteca y el chocolate se calientan suavemente en una sartén hasta que se derritanAgegar las galletitas y avellanas a lo anterior.

Enmantecar la asadera chata de 18cm por lado. Forrar el fondo, colocar sobre éste la pasta preparada, alisar la superficie. Dejarlo enfriar bien y cortar la masa en cuadraditos o rectángulos.-

Almendrado helado con Salsa Grand Marnier

Ingredientes :
leche 118 grs

azúcar 100 grs

esencia de almendras 5 c

gelatina (sin sabor) 7grs.

1 Crema (batida) 300 cc

almendras fileteadas tostadas 50 grs(en una sartén o en el horno)

Decoración :
hilos de naranjas (almibarados)

almendras fileteadas (tostadas) 50 grs

Salsa Grand Marnier
huevo 1

yemas 2

azúcar 67 grs

Grand Marnier 2 C

crema 110 grs

Preparación :
Colocar en una cacerolita la leche y el azúcar, llevar al fuego para calentar.

Hidratar la gelatina con agua fría, y llevar al calor para que se disuelva bien, verter sobre la preparación anterior caliente.

Revolver bien y agregar la esencia de almendras, dejar enfriar a temperatura ambiente e incorporar los 300cc de crema batida.

Por último las almendras fileteadas (tostadas)

Aceitar moldes individuales (aceite neutro), cubrir la base con film, y llenar con el preparado. Llevar al frío. Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa Grand Marnier:

Batir a B M el huevo, las yemas, el azúcar y el Grand Marnier a punto letra.

Enfriar a temperatura ambiente (sabayón).

Batir la crema e incorporarla a la mezcla anterior.

Decorar con hilos de naranja almibarados.

(Cocinar los hilos de naranja en agua con sal; escurrir; pasar por agua fría, terminar la cocción dentro de un almíbar)