Arrollado merengado con marrón glacé

Ingredientes:

3 claras

180gr de azúcar

250gr de mascarpone

180gr de marróns glacés

2 cucharadas de cognac

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de azúcar impalpable

sal

Preparación:
1.- Poner las claras en un bol con una pizca de sal y comenzar a montarlas; agregar el azúcar, poco por vez, hasta haber obtenido unas claras y espumosas. Agregar la maizena y el limón, mezclando.

2.- Extender el merengue en una asadera de 30x22cm, revestida con papel de horno, y llevarla a un horno calentado a 160º durante 15 minutos

3.- Dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre otro papel de cocina espolvoreado con el azúcar impalpable. Despegar suavemente el papel que estaba anteriormente abajo y dejarlo enfriar. Mezclar el mascarpone con los marrons glacés en trocitos (menos 2) y el cognac y extenderlo sobre el rectángulo de merengue.

4.- Formar un arrollado, envolverlo en una hoja de film y dejarlo reposar en la heladera por al menos 8 horas. Cuando se vaya a servir espolvorearlo muy bien con mas azúcar impalpable, decorarlo con los marrons glacés dejados enteros y si desean, con un poco de crema chantilly en una manga de pastelería y violetas de azúcar fondant.