Pan dulce con frutas

Ingredientes

Para las frutas*
200 g de Uvas pasas*
200 g de Frutas confitadas*
200 g de Nueces*
200 g de Castañas de cajú*
200 g de Almendras*
100 cc de RonPara el fermento*
300g de Harina 000*
25g de Miel*
25g de Levadura fresca*
150cc de AguaPara la masa*
90g de Levadura fresca*
100cc de Leche*
4 Huevos*
300g de Azúcar*
20g de Extracto de malta*
10g de Sal*
1 cdita de Esencia de vainilla*
700g de Harina 0000*
200g de Mantequilla

Procedimiento
1. Para las frutas
Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.
2. Para el fermento: Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3. Para la masa:
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.
4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
5. Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.
6. Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
7. Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8. Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
9. Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen.
Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado.
Rinde para 6 porciones

Importante
* Puedes decorar el pan dulce con glasé y pegar por encima las mismas frutas que haz utilizado en el relleno.* La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.* Cuanto más grandes sean, a menor temperatura deberá estar el horno.
Fuente: Wikipendia

Almejas y su sabayón de hierbas

Ingredientes: (para 6 personas)

36 almejas grandes

20 cl de vino blanco seco

100 g mantequilla

3 yemas de huevos

2 cucharadas de perifollo picado
(o 1 cucharada de hoja santa)

2 cucharadas de cilantro picado

pimienta del molino

Preparación:

Lavar y escurrir las almejas. Verter el vino en una olla grande y ponerlo a hervir por 3 minutos.
Agregar las almejas, cubrir y esperar a que se abren, moviendo de vez en cuando. Cuando estén abiertas, sacar las almejas de la olla con una espumadora, quitar las medias conchas vacías y colocar las llenas en un refractario.
Preparar el sabayón: filtrar el jugo de cocción de las almejas.
Poner las yemas en una pequeña olla, a baño-maría sin dejar de batir y agregando el jugo filtrado poco a poco.
Hacer cocer durante dos minutos.
Luego incorporar la mantequilla en tres veces, por pedazos, sin dejar de batir.
Agregar las hierbas, la pimienta y retirar del fuego.
Repartir el sabayón en las almejas y pasar debajo del asador del horno durante un minuto.
Servir sin esperar.
Truco :
Si se compran los moluscos con anticipación, se deben guardar en refrigeración, bien apretados, de tal manera que no puedan abrirse. En estas condiciones se pueden conservar hasta 3 días.

Christian Hubel, en donde estés, siempre te recuerdo.

Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados

Ingredientes
12 filetes de pejerrey sin espinas ni piel
1 pimiento colorado
2 zucchini
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de alcaparras
1 cebolla chica
2 pepinos agridulces
1 huevo duro
perejil picado
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
jugo de ½ limón
sal
pimienta negra molida

Preparación:

Quemar el pimiento sobre la hornalla, dejarlo reposar envuelto en papel y pelarlo. Cortar en tiras y retirar las semillas. Cortar los zucchine en láminas finas y cocinar a fuego bajo en una plancha con gotas de aceite. Colocar los filetes sobre la mesada y encima disponer una lámina de zucchina y una de pimiento.
Salpimentar, arrollar y cerrar con un palillo. Cocinar en el horno a temperatura media durante 8 minutos.
Dorar los dientes de ajo enteros con una cucharada de aceite. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar agua y cocinar hasta que resulten tiernos. Dejar enfriar y mezclar con mayonesa, alcaparras, cebolla rallada, huevo duro picado, pepinos agridulces en cubitos y perejil. Condimentar con vinagre, jugo de limón, sal y pimienta.
Servir los rolls de pejerrey y acompañar con la tártara.

Torta de frutas

Ingredientes:

200 gramos de pasas de uva
200 gramos de cerezas al marrasquino
100 gramos de higos confitados
100 gramos de fruta confitada surtida
100 gramos de nueces molidas
50 gramos de coñac
50 gramos de marrasquino de las cerezas
225 gramos de manteca o margarina
4 huevos
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
media cucharadita de clavo de olor en polvo
1 cucharada de cocoa

Preparación

1.- Cortar las cerezas por la mitad y picar gruesos los higos.Poner todas las frutas en un bol. Agregar el coñac y el líquido de las cerezas. Dejar macerar durante 1 hora.
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
2.- Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina junto con las especias. Añadir las nueces.
3.- Mezclar con la fruta de la maceración, de manera que éstas queden bien cubiertas con la harina.
Incorporar al batido de manteca, azúcar y huevos. Mezclando cuidadosamente.
4.- Verter la mezcla en una budinera grande, enmantecada y espolvoreada con pan rallado tamizado.
Aislar la superficie de la torta. Cocer en horno moderado de 1 hora y 45 minutos a 2 horas.
Dejar enfriar en el mismo molde.

Triunfo de banana y chocolate

500cal/porción
Ingredientes:

200g de chocolate fondant

5 huevos

120g de harina

60g de manteca

50g de azúcar

esencia de vainilla

1 sobresito de levadura para postres o Royal

1 gotas de esencia de ron

8 bananas pequeñas

6 mandarinas chinas o kunkuat o kinotos

2 cucharadas de azúcar impalpable vainillado

2 cucharadas de Grand Marnier

sal

Para el glacé:

150g de chocolate fondant

35 g de manteca

3 cucharadas de crema de leche

1 cucharadita de miel.

Preparación1.- Fundir en una cacerola, a bañomaría, el chocolate con 50g de manteca. Con un batidor de alambre mezclar en un bowl los huevos, el azúcar, la esencia de ron y la vainilla, hasta obtener una crema espumosa; incorporar el chocolate fundido con la manteca.

2.- Agregar poco por vez, 110g de harina y el leudante pasado por cedazo y una pizca de sal, continuar a mezclar hasta que todo esté bien amalgamado a la crema preparada.

Pelar 4 bananas y cortarlas en trocitos, pasarlas por un poquito de harina y agregarlas a la preparación del chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde con bordes altos, de aprox. 18 cm de diámetro y volcar en él la preparación. Llevarlo a horno precalentado a 180ºC y hornear durante 50 minutos aprox.- Retirar del horno la torta de chocolate, dejarla reposar durante unos 20 minutos

desmoldar y dejarla enfriar.-

3.- Para el glacé, disolver el chocolate con la manteca en una cacerolita a bañomaría. Retirarla del fuego, agregar la miel y la crema, mezclando hasta que se enfríe y quedará como una crema consistente.

4.- Pelar las bananas restantes y cortarlas por la mitad a lo largo. Lavar las mandarinitas chinas y cortarlas en rodajitas gruesas. Hacer derretir en una sartén a fuego bajo el azúcar vainillado con el Grand Marnier, agregar las bananas y las mandarinitas y cocinar durante pocos minutos, revolviéndolas en el caramelo, retirar del fuego y dejarlas enfriar.-

5.- Extender el glacé sobre la torta, adornar la superficie con las bananas y mandarinas acarameladas y servir.-

Tortitas con manzanas y chocolate

Ingredientes para 4 personas:

25g de harina

1 cucharada al ras de cacao amargo

1 huevo

30g de azúcar

25g de manteca

1 manzana golden

1 cucharada de calvados u otro licor de manzanas

200g de chocolate fondant

2dl de crema fresca batida

sal

Preparación

1.- Cascar el huevo en un bols con 15g de azúcar y una pizca de sal y batirlos con una batidora eléctrica hasta obtener una preparación clara y espumosa.Pasar por cedazo la harina junto al cacao y hacerlo caer directamente sobre los huevos batidos, amalgamar los ingredientes, agregar 15g de manteca derretida, fría, y mezclar.

2.- Dividir la preparación en 4 moldes de 10cm de diámetro de paredes lisas, forrados con papel de horno.

Llevarlos al horno precalentado a 180ºC, hornear durante unos 10 minutos y retirarlas del horno. Romper en trozos el chocolate fondant, ponerlo en un bols.

Llevar la crema a punto de ebullición y volcarla en forma de hilo sobre el chocolate. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea y dejarla, luego, enfriar.

3.- Pelar la manzana, eliminar el centro de la misma y cortarla en cubitos; calentar bien la manteca restante en una sartén antiadherente, agregar los cubitos de manzana y cocinar a fuego vivo durante 3-4 minutos; agregar el azúcar restante, dejarlo acaramelar, bañarlo con el calvado y flambear rápidamente para evaporar el alcohol. Apenas las llamas se hayan apagado, retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.

Desmoldar cada tortita y dividir las manzanas en el centro de cada una.

4.- Batir bien la preparación de crema y chocolate con la batidora eléctrica durante 3-4 minutos; disponer con un disquito cortapasta de 6-7 cm sobre cada tortita y llenarlos con la crema de chocolate. Calentar la hoja de un cuchillo, pasarla entre la crema y el disco de metal para poder retirarlos sin que se desarme el chocolate.

Transferir las tortitas a la heladera durante 2 horas y al momento de servirlas, decorarlas si desean con alguna fruta roja.-

Está llegando la navidad

Hojaldre con zabaión salado

Ingredientes:

200gr de papas

4 yemas

2 claras

100gr de berros

50gr de espinacas para ensalada

50gr de manteca

2dl de vino blanco aromático

1 naranja

1 ciboulet

sal y pimienta

Preparación

1.- Preparar un puré con las papas y la manteca, mezclar bien, agregar la clara semimontada y dejar reposar, cubierto, unos 30 minutos.

2.- Dibujar sobre 2 hojas de papel de horno 40 cuadrados de 8cm de lado, extender sobre cada uno una cucharada colmada de puré y cocinar en el horno caliente a 160ºC durante 20 minutos

3.- Poner las yemas en una cacerolita, con una pizca de sal y batirlas hasta tener un compuesto espumoso. Agregar el vino, una cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo, sal, pimienta y el ciboulet picado; transferir el recipiente a un baño de María y montar el zabaión con un batidor de mano durante 10 minutos o hasta que esté bien elevado

4.- Alinear 8 hojaldres sobre la placa revestida con papel de horno, untar con un velo de zabaión, cubrir con hojas de espinacas y de berros y continuar los pisos hasta terminar los ingredientes. Llevar la placa al horno a 200ºC durante 5 minutos, luego servir estas hojaldres decoradas con hojas de espinacas y cáscara de naranja.-

Arrollado merengado con marrón glacé

Ingredientes:

3 claras

180gr de azúcar

250gr de mascarpone

180gr de marróns glacés

2 cucharadas de cognac

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de maizena

1 cucharadita de azúcar impalpable

sal

Preparación:
1.- Poner las claras en un bol con una pizca de sal y comenzar a montarlas; agregar el azúcar, poco por vez, hasta haber obtenido unas claras y espumosas. Agregar la maizena y el limón, mezclando.

2.- Extender el merengue en una asadera de 30x22cm, revestida con papel de horno, y llevarla a un horno calentado a 160º durante 15 minutos

3.- Dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar sobre otro papel de cocina espolvoreado con el azúcar impalpable. Despegar suavemente el papel que estaba anteriormente abajo y dejarlo enfriar. Mezclar el mascarpone con los marrons glacés en trocitos (menos 2) y el cognac y extenderlo sobre el rectángulo de merengue.

4.- Formar un arrollado, envolverlo en una hoja de film y dejarlo reposar en la heladera por al menos 8 horas. Cuando se vaya a servir espolvorearlo muy bien con mas azúcar impalpable, decorarlo con los marrons glacés dejados enteros y si desean, con un poco de crema chantilly en una manga de pastelería y violetas de azúcar fondant.

Budincitos de arroz rellenos con bacalao

Ingredientes :

600g de risotto al azafrán ya preparado

250g de bacalao remojado

harina

1 cebolla

60g de aceitunas

1 dl de vino blanco

1 dl de leche

1 dl de crema de leche

perejil

medio dl de caldo

aceite

manteca

sal y pimienta

Preparación

1.- Cortar el bacalao en daditos, secarlo con papel absorbente y enharinarla

2.- Cortar en aros muy delgados la cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite, agrear el vino y el caldo y dejarlo consumir hasta la mitad; luego incorporar la crema y la leche y dejar hervir suavemente 10 minutos. Regular la sal.

3.- Freir los daditos de bacalao en un dedo de aceite bien caliente, escurrirlos y transferirlos a la salsa preparada , agregar también las aceitunas sin carozo y picadas y una cucharada de perejil picado; dejar que todo tome sabor un par de minutos y luego apagar la llama.-

4.- Dividir el risotto en 4 flaneritas untados con un poco de manteca ablandada, luego formar un hueco en el centro de las budineras con el arroz; rellenar este hueco con el bacalao y cubrir luego con un poco de risotto; tapar los moldes con papel de aluminio y llevarlo a horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Darlos vuelta luego, sobre platos individuales, condimentándolos con pimienta recién molida y hojitas de perejil.-

Budin de frutas glas y secas

Ingredientes:

250gr de harina
70gr de masa de pan leudante
1 huevo
1 clara
150gr de pasas uva sultana
80gr de higos secos
100gr de fruta mixta abrillantada(cerezas, naranjas y cedro)
50gr de avellanas peladas
50gr de nueces peladas
50gr de piñones
30gr de almendras peladas
80gr de chocolate fondant
80gr de mie
l1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo de olor molido
1 chorrito de esencia de vainilla (o 1 cucharadita, en polvo)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de brandy
aceite de oliva liviano
sal

Preparación

1.- Tostar ligeramente las avellanas, las nueces, las almendras y los piñones en una sartén y picarlas mas bien en trocitos grandes.-
Cortar en pedacitos la fruta abrillantada y los higos. Dejar ablandar las pasas de uva en agua fría, perfumada con la cuchara de brandy.
Cortar el chocolate en trocitos.

2.- Amasar un poco la masa del pan, incorporando una cucharada de aceite y 2 dl de agua tibia, luego dejarla leudar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Volcar la miel y el chocolate en una cacerola pequeña y calentarlo a fuego muy suave hasta que el chocolate se funda.-

3.- Pasar por cedazo 200gr de harina con la vainilla en un bols suficientemente grande y agregar 2 cucharadas de cacao y huevo.
Mezclar los ingredientes incorporando la mezcla de miel al chocolate a la pasta de pan.
Agregar la fruta seca, la abrillantada, los higos, las especies y una pizca de sal.

4.- Escurrir las pasas de uva, escurrirlas bien, secarlas con papel de cocina, enharinarlas ligeramente e incorporarlas a la masa: si ésto resultara demasiado duro, agregar todavía un poco de miel.
Formar con la masa un bollo, cubrirlo con un paño y dejarla leudar en lugar tibio durante 3 horas.

5.- Una vez leudada, montar la clara a nieve bien firme. Mezclar en un bol la harina y el cacao restante con el azúcar e incorporar la clara a nieve.
Pincelar con aceite un molde antiadherente de plum cake o budín inglés de 1,25litros aproximadamente, forrarlo con papel de cocina mojado y escurrido y distribuir la masa, nivelándola.
Pincelar la superficie con la mezcla de claras y cocinar en horno a 180ºC, durante 1 hora.

6.- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar el budín del horno, esperar unos 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Si prefieren, pueden espolvorearlo con azúcar impalpable o cacao en polvo.

Tiempo de reposo: 1 día
Conservarlo: una lata en un ambiente fresco y seco.
Duración: una semana
Servir: en rodajas con una crema dulce o un zabaión.

Anillo de pasta a la carbonara

Ingredientes : para 4 personas aprox.

200gr de fideos secos y cortos

250gr de hojas de repollo

130gr de panceta cortada en daditos

80 gr. de manteca

4 yemas de huevo

3 cucharadas de queso de rallar

2 cucharadas de crema

sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar las hojas de repollo, secarlas y cortarlas por la mitad, retirarle nervadura gruesa central, poner aparte 5-6 elegidas entre las mas grandes y lindas.- Las otras, cortarlas en tiritas.-

2.- Pasarlas por agua hirviendo todas las hojas las enteras y las cortadas, por separado y durante 5 minutos.-Las listitas escurrirlas en un colador y apretarlas bien. Escurrir las hojas y extenderlas sobre un paño y secarlas.

3.- Hervir los fideos en agua hirviendo salada. Mientras, batir las yemas con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta recién molida. Colocar en una sartén los daditos de panceta con 60gr de manteca, agregar las hojas cortadas en tiras, salpimentar y cocinar ésto por algunos minutos a fuego vivo.-

4.- Forrar el fondo y las paredes de un molde en forma de anillo con papel de cocina, enmantecar con la manteca restante y revestirlas completamente con las hojas enteras de repollo, haciendo que desborden hacia afuera.-

4.- Colar la pasta mas bien al dente, condimentar enseguida con la crema de huevo y queso, encima volcar la panceta y las hojas de repollo en tiritas. Transferir la pasta condimentada en el molde, golpearlo ligera contra el borde de la mesada de manera de sacar el aire quedado dentro y cubrir todo ésto con las hojas que quedaron desbordando hacia afuera .-

5.- Llevar ésto al horno precalentado a 220ºC y cocinarlo unos 20 minutos. Retirar el molde del horno, dejar reposar este timbal algunos minutos, luego darlo vuelta en el centro de un plato para servir inmediatamente.-

Capón con manzanas y castañas

Ingredientes: (para 6 personas)

1 capón de 2 kilos mínimo

300 g de carne molida de cerd

1 lata de 1 litro de castañas cocidas al natural

9 manzanas

3 chalotes

1 huevo

100 g de manteca

1 cucharada de aceite

50 g de azúcar

sal, pimienta

Preparación:

Pelar y picar los chalotes.

Pelar una manzana y picarla.

Moler el hígado del capón.

Triturar 200 g de castañas.

Batir el huevo.

Mezclar todo en una ensaladera con la carne de cerdo, salpimentar.

Precalentar el horno a 210° C.

Rellenar el capón con la preparación y atarlo. Ponerlo en un refractario, rociarlo con el aceite y repartir 50 g de manteca.

Hornear durante 2 horas, rociándolo regularmente con su jugo de cocción.

Mientras, lavar bien las manzanas y secarlas. Cortar la cabeza y vaciar el centro con una cucharita.

Picar 200 g de castañas.

Mezclar con el resto de manteca y el azúcar. Rellenar el interior de las manzanas con esta preparación.

Poner las manzanas rellenas en un refractario con el resto de las castañas y hornear durante 25 minutos.

Servir el capón y las manzanas en el mismo plato de servicio.

Crema Pastelera sobre llama o en Micro-ondas

Si la queremos para fondo de tarta, le ponemos la mitad de leche.

Ingredientes

3 cucharadas de maicena (fécula de maiz) disuelta en un poco de leche (1/4litro)

6 cucharadas de azúcar o más, de acuerdo al gusto

esencia de vainilla, unas gotas

2 yemas

Preparación.- Colocar la maicena con la leche y el resto de los ingredientes, si se lleva a microondas, preferentemente en una jarra para medidas que son de pyrex y muy práctica para esta crema. Se la cocina en potencia Max. 4 minutos, se la revuelve con cuchara de maderac/ 2 minutos y si se hace sobre llama , revolver continuamente, hasta que se ponga denso.Lo mismo con micro-ondas, si se quiere mas densa, se le pone unos pocos minutos más.Esta crema puede tener variaciones, se puede hacer con la mitad de leche y mitad de marsala y quedará parecido a un zabayón.También se le puede agregar nueces picadas o chispitas de chocolate, una vez que esté fría, pudiéndose servir con lenguas de gato en una copa de postre.-