Bocadito de vieira

Bocadito de vieira gratinada con salteado de chauchas y vinagreta de cava

Ingredientes:

Pan integral en finas rebanadas

Sal

Vieira blanqueada

Aceite de oliva virgen extra

Chauchas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo

Azafrán tostado

Coral de marisco finamente picado

Cava

Preparación:
Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones.
Final y presentación:

Sobre un pan integral dispón un lecho de chauchas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán.

Decora con un poco de coral finamente picado.