Torta al chocolate

Ingredientes para un molde de aprox 30cm de D

250gr de chocolate fondant.
250gr de manteca
250gr de azúcar
6 huevos
azúcar impalpable para pulverizar

Preparación

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Desmenuzar finamente al chocolate y disolverlo a fuego medio con los trocitos de manteca. Mezclar amalgamando con cuidado estos dos ingredientes.
2.- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y mezclar con la preparación de manteca y chocolate.-
3.-Montar las claras a nieve bien firme y unir con delicadeza a la preparación de chocoloate. Volcar en un molde y cocinar en horno durante aprox. 20 minutos.-
4.- Después de la cocción, pulverizar la torta con el azúcar impalpable. Decorar a gusto y servirla aún caliente, cortándola directamente en el molde.-

Soufflé al chocolate blanco

Ingredientes


300 ml de leche
100 gr de glacé blanco
100 gr de chocolate blanco
60 gr de azúcar
25 gr de manteca
4 huevos
1 cucharada de fécula de papa
cacao para pulverizar


Preparación


1.- Precalentar el horno a 180ºC(ventilado a 160ºC), mientras desmenuzar el glacé.
2.- Volcar la leche en una cacerola dejando aparte 3 o 4 cucharadas, llevar el resto a ebullición, agregar la manteca y el glacé desmenuzado y apagar el fuego.
3.- En un bols suficientemente grande, batir apenas las yemas, agregar la fécula disuelta en la leche que dejamos separada y 50 gr de azúcar, mezclar el preparado con un batidor de mano y agregar en forma de hilo medio vaso de leche hirviendo. Volcar el resto de leche hirviendo y batir enérgicamente con el batidor de mano hasta obtener un compuesto homogéneo.
4.- Batir las claras con una pizca de sal y aagregar un tercio a la preparación de leche y yemas. Unir el resto de las claras batidas y el chocolate rallado, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo con una espátula.-
5.- Enmantecar un molde para soufflé ( aprox 850ml) y agregar el azúcar sobrante cubriendo la manteca.
Llenar el molde con la preparación y cocinar durante 45 minutos hasta que el soufflé aumente el volúmen.
Pulverizar la superficie con el cacao en polvo, adornarlo a gusto y servir bien caliente.-

Chocozabaion

Ananá con chocozabaión

Ingredientes para 4 personas
125 ml de marsala
60 gr de chocolate fondant
50 gr de azúcar
5 yemas
1 ananá baby

Preparación

1.- Mezclarlas yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una espuma homogénea.
2.- Rallar finamente el chocolate y amalgamarlo a la espuma de azúcar y yemas mezclando
desde abajo hacia arriba. Al final incorporar el marzala.-
3.- Cocinar la preparación obtenida a bañomaría sin llegar a la ebullición para no cocinar las yemas,
mezclando hasta obtener una crema homogénea.
4.- Cortar el ananá en fetas y cubrirlas con el zabayón al chocolate apenas preparado. Adornarlo a gusto y servir enseguida.-

Zabaglione della nonna

La historia...

Entre las viejas especialidades de la cocina piamontesa, cocina que no tiene nada que envidiar ni temer a las análogas de otras regiones italianas, es el zabaglione ('L Sanbajon en dialecto).

Fra Pasquale de Bayon (1540-1592), de la Tercera Orden de los Franciscanos, que había llegado a Turín para su apostolado en la Parroquia de San Tomás, aconsejaba a sus penitentes (especialmente a aquellas que se lamentaban del poco vigor del consorte) una receta suya que, sintetizada en 1+2+2+1, daría vigor y fuerza al individuo.

Santificado en 1680 por el Papa Alessandro VIII, se convirtió rápidamente en leyenda, tanto que las mujeres turinesas entre ellas se pasaban y aconsejaban su receta para beneficiarse del milagro de San Pascual de Bailón, cuyo nombre, en dialecto turinés, fue enseguida abreviado en San Bajon (o=u).

Nació así en Turín L'Sanbajon, enseguida italianizado en Zabaione o Zabaglione.

Esta receta traspasó las fronteras del Estado de los Saboya y fue, con el tiempo, conocida en todo el mundo.

'L Sanbajon está citado en el Diccionario Piamontés-Italiano del Cavalier Vittorio Felice di Sant'Albino (editado en Turín en 1859 con los tipos de la Unione Tipografico-Editrice) y ya está presente en la edición del Cocinero Piamontés (publicado en Turín en 1766), que fue el gran éxito editorial de aquella época.

San Pascual de Bailón es, desde 1722, el santo protector de todos los cocineros del mundo; su fiesta es el 17 de mayo y es venerado en Turín en la iglesia de San Tomás en Via Pietro Micca. Un retrato suyo está colocado en la Iglesia del Monte de los Capuchinos en Turín.

La receta...

1 yema de huevo
2 cucharadas pequeñas de azúcar y batir hasta cuando la yema se hace casi blanca. Añadir:
2 cáscaras de huevo abundantes de marsala (no de la variedad de huevo)
1 cáscara de agua

Poner en el fuego a fuego lento (o al baño maría) sin parar de remover con una cuchara hasta que empieze a hervir.

Quitar del fuego y continuar removiendo

Servir.



Esta crema es también el relleno de algunos tipos de Bignole (orgullo de la pastelerías turinesas).

Mil hojas de durazno y caramelo

Ingredientes: (para 6 personas)


300 g de pasta hojaldre
8 duraznos maduros
1 sobre de azúcar vainillada
100 g de azúcar
Para la salsa de caramelo :
50 g de mantequilla salada
6 cucharadas de azúcar
1 vaso de crema líquida

Preparación:

Estirar la pasta hojaldre sobre la mesa de trabajo y recortarla, con un sacabocados, en 18 discos
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Hornear los discos de pasta sobre la placa del horno. Después de 8 minutos de cocción poner una rejilla sobre los discos para impedir que la pasta hojaldre suba demasiado. Tampoco debe dorar demasiado. Cuando esté cocida, dejar que enfríe.

Preparar la compota de duraznos: pelar y deshuesar los duraznos, cortarlos en trocitos y ponerlos a cocer a fuego bajo con un vaso de agua. Cuando la compota esté bien cocida, agregar el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar bien y dejar enfriar.

Preparar la salsa de caramelo: Poner a calentar el azúcar en seco, cuando empieza a dorar, agregar la mantequilla salada, mezclar bien, agregar finalmente la crema líquida y seguir cociendo, sin dejar de mezclar, hasta regresar al primer hervor.

Armar los milhojas: Cubrir generosamente 12 discos con la compota. Apilar los discos con compota dos por dos, y agregar un tercer disco sin compota, para formar un milhojas.

Agregar encima la salsa de caramelo.

Degustar.

Autora, Chris Huvelle

Soufflé de chocolate blanco

Ingredientes para 4 soufflé


300 ml de leche
100gr de glacé blanco
100gr de chocolate blanco, rallado
60gr de azúcar
25gr de manteca
4 huevos
cacao para pulverizar

Tiempo de preparación

40minutos, + cocción


Valores nutritivos por porción

523 kcal/2191 k

proteínas 13gr

grasas 30gr

azúcar 51gr



Preparación

1.- Precalentar el horno a 180ºC, mientras desmenuzar el glaceado blanco.-

2.- Volcar la leche en una cacerola, apartando 3 o 4 cucharadas, llevarla a ebullición, agregar la manteca y el glacé y apagar el fuego.

3.- En un bol suficientemente grande, batir apenas las yemas, unir la fécula disuelta en la leche tenida aparte y 50gr de azúcar, mezclar la preparación con un batidor de alambre y agregar en forma de hilo medio vaso de leche hirviendo. Volcar el resto de la leche hirviendo y batir energicamente con la batidora de alambre hasta obtener una preparación homogénea.-

4.- Batir las claras con una pizca de sal y unir un tercio a la preparación de leche y yemas. Unir el resto de las claras batidos a el chocolate rallado, mezclando delicadamente desde el alto hacia abajo con una espátula. Las claras deben estar batidas a punto nieve.

5.- Enmantecar un molde de soufflé, ( aproximadamente 8.50ml)
y espolvorearlo con el azúcar sobrante. Llenar el molde con la preparación y cocinarlo durante 45 minutos en el horno, hasta que el soufflé aumente su volúmen. Pulverizarlo luego, con el cacao en polvo y servirlo mas bien caliente.-

Sopa de cebollas

Ingredientes

½ Kilo de cebollas
50 gramos de mantequilla
1 vasito de vino blanco
½ litro de caldo de carne
125 gramos de queso rallado
6 rebanadas de pan tostado con mantequilla
Pimienta, pimentón y sal

Preparación

Se coloca en un recipiente de barro la mantequilla, la cebolla picada muy fina, la pimienta, el pimentón y un poco de sal, se introduce en el horno microondas, el recipiente tiene que estar tapado con película transparente, durante siete u ocho minutos a la máxima potencia.

Una vez frita la cebolla, se reparte en seis cuencos o cazuelas individuales, vertiendo sobre ellas el caldo de carne mezclado con el vino.

Los cuencos se cubren con plástico transparente y se colocan en el microondas en forma de círculo, procurando que no se toquen unos con otros. El aparato se conectará durante doce minutos a la máxima potencia.


Sobre cada cuenco se pone una rebanada de pan tostado, se espolvorea con queso rallado y se gratina.


Si su horno microondas no dispone de gratinador, se llevará al horno tradicional.


Sin más, se sirve.

Calamares al vino blanco

Ingredientes:

800 gramos de calamares

½ vaso de vino blanco

25 gramos de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

un poco de orégano

sal y pimienta

Preparación:

Lavar cuidadosamente los calamares al chorro de agua.

Poner en un recipiente de barro el aceite, los calamares, el diente de ajo y salar ligeramente, tapar y cocer en el microondas a la máxima intensidad durante dos minutos. Destapar y mojar con el vino blanco, dejar evaporar durante tres minutos, mezclando de vez en cuando. Añadir el perejil y el orégano, rectificar con sal y pimienta, quitar el ajo y continuar la cocción otros diez minutos con el recipiente tapado.

Dejar reposar dos minutos y servir con patatas hervidas cortadas a rodajas.

Congrio a la gallega

Ingredientes:

4 rodajas de la parte abierta del congrio
½ cebolla
1 cucharada de pimentón
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre
4 patatas
1 hoja de laurel
Sal

Preparación:

En una fuente honda se ponen las patatas en rodajas, la cebolla cortada en aros y el laurel. Se sala, se cubre con agua y se cocina en el horno microondas, al 100% de potencia durante ocho minutos. Después se agrega el congrio y se continúa a la misma potencia cuatro minutos. Pasado este tiempo, se escurre y se reserva.

En un cuenco distinto se pone el aceite y los dientes de ajo, ligeramente machacados, y se cocinan al 100% de potencia por espacio de cuatro minutos. Hecho esto, los ajos se retiran y se echa el pimentón sobre el aceite. Removiendo bien, se cocinará a la máxima potencia durante 30 segundos. Por último, se añade el vinagre, se mezcla bien y se vierte este preparado sobre el pescado y las patatas. Antes de servir, cocinará todo un minuto al 100% de potencia.

Polvorones

Ingredientes
500 gramo/s de azúcar glas
canela molída
1 unidad/es de clavo
1 kilogramo/s de harina de trigo
500 gramo/s de manteca de cerdo
ralladura de limón

Preparación:

Extender la harina en una placa de horno unos minutos para que se seque, sin que llegue a tostarse.
Batir la manteca para que se ablande y añadir el azúcar con la canela, un poco de ralladura de limón y el clavo.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la harina poco a poco hasta que quede toda incorporada a la masa.
Extender la masa en una superficie lisa, dejándola del grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas de cinco centímetros aproximadamente, o con el borde de una copa de vino boca abajo de similar tamaño.
Meter al horno en una bandeja a media altura del mismo durante media hora. Sacar los polvorones y espolvorearlos de azúcar glas o de granitos de ajonjolí.

Terrina de panqueques con hierbas aromáticas

250ml de leche (1/4 litro)


90gr de harina

4 huevos

300 g de hierbas aromáticas (en Italia se utiliza una hierba llamada BORRAGINE en caso que mis amigos italianos desearan hacer este plato)

60gr de queso parmigiano o parmesano, rallado

250gr de ricota

nuez moscada

30g de manteca

say y pimienta a gusto



Preparación

1.- Colocar en la licuadora la leche con la harina, 1 huevo y una pizca de sal y dejar descansar esta pastita durante 30 minutos.

Luevo volcar la misma con un cucharón pequeño en una sartén enmantecada y caliente, distribuir en modo uniforme y cocinar el panqueque 2 minutos por lado.

Preparar de la misma manera otros 5 panqueques.-

2.- Limpiar las hierbas aromáticas, hervirlas en agua salada, estrujarlas y picarlas, luego incorporarlas a la ricotta; agregar un huevo y la mitad del queso rallado, perfumar con un poco de ralladura de nuez moscada, regular la sal y la pimienta.

3.- Forrar con papel para horno un molde rectangular de la capacidad de 1 litro, pincelarlo en el interior con la manteca restante, luego cubrirlo con 2 panqueques. Rellenar los panqueques restantes con el relleno de hierbas, arrollarlos y acomodarlos en el molde o fuente, rellenando los espacios vacíos con los huevos restantes, batidos con sal, pimienta y el resto del parmesano. Cocinar la terrina en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.-



Preparación: 45 minutos

Cocción 40 minutos

265 cal/porción

PLATOS ESPECIALES PARA PASCUAS

Mini quiche de espárragos para 6 porciones




Ingredientes

200gr de harina - 120gr de manteca - 8 huevos - 6 espárragos - 20gr de queso rallado - 50gr de queso robiola (cualquier queso de pasta blanda y sabor delicado) - una ramita de romero - un ramito de ciboulette - 1 echalote - sal y pimienta

Preparación:

1.- Trabajar en una procesadora la harina con 80gr de manteca en trocitos, unas hojitas de romero y una

pizca de sal y de pimienta; agregar también 1 huevo y una cucharada de agua, trabajar un poco más la masa.-

Transferir la misma a un plano de trabajo, formar una bola, envolverla en una película de papel autroadhesivo y dejarla reposar en la heladera unos 40 minutos aprox.

2.- Limpiar los espárragos retirando la parte leñosa, cortarlos en trocitos y cocinarlos en una sartén junto con el echalote bien picado, 20gr de manteca y una pizca de sal. Licuarlos e incorporarle el queso robiola, 1 huevo, el queso rallado, y un poco de ciboulette un poco cortadita.-

3.- Estirar la masa y forrar 6 pirotines para cada tarteleta; llenar las bases hasta 1/3 con la mezcla de espárragos y cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos 12 minutos aprox. Volcar en cada pirotín una clara, cocinar todavía unos 5 minutos más, luego agregar delicadamente en cada uno, una yema y colocarlos nuevamente en el horno 2 minutos más.

Agregar a gusto un poco de pimienta por encima y completar con el resto de manteca en trocitos.-