Tarta de puerros, jamón crudo y queso fontina

Ingredientes para 4 personas

8 fetas de pan lácteo blanco
3 puerros
1 cucharada de mostaza
100g de queso tipo fontina
2 huevos
2dl de leche
50g de jamón crudo o speck cortado en daditos
20g de manteca
nuez moscada
sal

Preparación
1.- Limpiar los puerros, cortarlos en bastoncitos y dividir en 4 partes. Lavarlos y secarlos con un paño limpio.
2.- Derretir 10g de manteca en una sarén antiadherente, agregar los puerros, una pizca de sal y un cucharoncito de
agua caliente y cocinar tapados, a llama baja, durante 5 minutos.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.-
Aplastar las tajadas de pan con un palote de amasar, untarlas con la manteca que quedó derretida y con la mostaza, luego
dividirlas a cada una por la mitad en 2 rectángulos.
3.- Forrar con papel para horno un molde cuadrado de 18cm de lado y revestir el fondo y las paredes con las
fetas de pan encimándolas un poquito y colocarlas también que sobresalgan del borde unos 2 cm. Llenar el molde con
los puerros y distribuir por arriba el jamón o speck.
4.- Batir los huevos con una pizca de sal, el queso y una pizca de nuez  moscada, volcar ésto sobre los puerros y
llevar el molde a horno precalentado a 160ºC durante unos 35 minutos hasta que la superficie esté dorada.-

Venado frito al estilo de Suiza

Ingredientes:
Una tajada de 450 gr de venado, 1 pulgada de grosor,
1/4 cucharadita de pimienta,
1 taza de agua,
3 cucharadas de cebolla picada,
1/4 taza de harina,
3 cucharadas de aceite vegetal,
1 cucharadita de sal,
3 cucharadas de salsa de tomate o catsup.

Preparación
Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla,
cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta.
Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos.

Luego llevarlo al horno a 350 F (175 C) por 1 hora,cambiando la posición de la carne de vez en cuando.

Tartitas finas de morcilla de sangre

Tartitas finas de morcilla de sangre

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la pasta:
300 g de pasta hojaldre
2 cucharadas de harina

Para la guarnición:
3 manzanas maduras
1 manojo de acelgas
500 g de morcilla de sangre
1 cebolla fileteada
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada rallada
sal y pimienta

Preparar las tartitas: Enharinar su mesa de trabajo y depositar la pasta hojaldre. Extenderla con el rodillo para obtener un espesor de 5 mm. Recortar 6 bases de tartitas (de preferencia redondas) de más o menos 12 a 14 cm de diámetro. Reservarlas en el refrigerador.
Preparar la guarnición: Pelar y filetear la cebolla. Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en cubitos.
Lavar las acelgas, separar las hojas de los tallos blancos. Cortar los tallos en palitos. En una sartén grande, rehogar la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté dorada, agregar los palitos de tallos de acelgas y luego las manzanas. Salpimentar y dejar cocer todo durante aproximadamente 4 minutos.
En otra sartén, verter el resto de aceite. Cuando esté caliente, depositar las hojas de acelgas y dejarlas ablandar. Salpimentar y agregar la nuez moscada rallada.
Cortar la morcilla en rondanas gruesas.

Armar las tartitas;
Sobre los discos de pasta hojaldre, repartir las hojas de acelga, luego la mezcla de manzanas con tallos de acelgas. Terminar con tres rondanas de morcilla, acomodadas en rosetón y ponerlos a cocer al horno durante aproximadamente 15 minutos a 210° C
Servir inmediatamente.
Consejo: Para formar un borde natural a su tartitas, con el borde de una taza de un diámetro inferior al del disco, marcar una impresión en la pasta, presionando ligeramente la taza. Durante la cocción este borde se va a levantar como el borde de un plato, y la guarnición no se derretirá ni caerá

Bavarois de jamón

Ingredientes

Jamón cocido 250 g
Sal ahumada c/n
Ricota 150 g
Crema de leche 150 g
Gelatina sin sabor 4 g
Agua 5 cdas

Preparación
Procesar el jamón cocido y agregar mientras se procesa, la ricota, la crema y la gelatina diluida en el agua. Verter la preparación en un molde de 20 cm de diámetro por 2 cm de altura y llevar a la heladera media hora.

Budín de zanahorias con nueces

Ingredientes

Huevos 3
Aceite 250 cc
Azúcar negra 200 g
Harina leudante 200 g
Bicarbonato de sodio 10 g
Sal 1 pizca
Canela molida 10 g
Nueces 50 g
Zanahoria rallada 250 g

Varios
Azúcar impalpable
Nueces
Granos de café

Preparación
Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro, forrar la base y las paredes con papel manteca. Mezclar los huevos con el aceite y el azúcar negro en un bol. Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agregar a la mezcla anterior. Con una batidora eléctrica, batir bien hasta obtener una textura homogénea. Luego, incorporar las nueces picadas y la zanahoria rallada. Mezclar bien. Verter la preparación en el molde preparado y cocinar durante 45 minutos, o hasta que al clavar una brochette, salga limpia.

Montaje

Desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con nueces y granos de café.

Timbal tricolor

Ingredientes


600 g de crema fresca
6 huevos
300 g de espinacas
200 g de queso fontina
4 cucharadas de tomates maduros
perejil
albahaca
tomillo
nuez moscada
sal y pimienta

Preparación
Preparar los tres estratos por separado, comenzando con los tomates, pelarlos y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite y tomillo, haciéndolo reducir. A cocción terminada agregarle 200 g de crema, batir intensamente y agregarle 2 huevos: enmantecar el molde llenándolo un tercio de su capacidad y cocinarlo en horno a baño de María a 150ºC.
Mientras preparar el segundo estrato, procesando la fontina con la crema (200 g) agregar 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta y con esta mezcla obtenida cubrir el primer piso ya cocido y continuar la cocción.
Preparar el tercer piso haciendo cocinar las espinacas con u poco de manteca y un diente de ajo, agregar 200 g de crema, un puñadito de perejil y romero picado, procesar y agregar 2huevos, sal y pimienta y cubrir el piso que acabamos de cocinar, continuar la cocción hasta que estén los tres pisos cocidos.-
Desmoldar en una fuente y servir acompañado de una ensalada o un puré de papas.-

Papas con panceta y crema

Sabias que...


Para que no salte el aceite cuando estés friendo un huevo, hechar una pizca de harina en el aceite hirviendo.

Ingredientes
1 kilo y medio de papas
250 cc de crema
nuez moscada
pimienta
150 grs de queso rallado
100 grs de panceta salada

Preparación
Cortar las papas en rodajas medianas
Enmantecar una fuente apta para horno
Disponer una capa de papas condimentar con nuez moscada y pimienta a gusto.
Añadir las lonjas de panceta, un poco de crema y queso rallado.
Cubrir con una última capa de papas y poner mas crema y queso rallado.
Llevar a un horno de 220 grados hasta que al pinchar una papa este tierna.

Lengüitas con granela de azúcar

Ingredientes para 45 masitas

250g de harina + 50g de azúcar + 3 huevos grandes + granelas de azúcar

Preparación

1.- Batir los huevos y el azúcar con un batidor de alambre, luego agregar la harina delicadamente, una cucharada por vez y pasándola por cedazo para que no se baje la preparación.

2.- Poner la preparación en una manga de pastelería con pico liso y esprimiéndolos sobre una placa forrada con papel para horno, formando bastoncitos alargados (tipo lengua de gato). Dejar espacio entre un bizcocho y otro, porque, durante la cocción se inflan mucho y pueden pegarse unos con los otros.-

3.- Desparrame sobre su superficie la granela de azúcar y cocinarlos en horno prerecalentado a 200ºC durante 10 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente dorados. Dejarlos enfriar completamente, antes de despegarlos del papel.-

Tarta negra con frutos pequeños

Ingredientes para 8 porciones aprox.

500g de frutillas pequeñas y frutillitas del bosque

Para la masa
250g de harina + 50g de cacao + 1 yema + 20g de azúcar impalpable + manteca y harina para el molde

Para la crema
300g de chocolate amargo
3 dl de crema fresca
1,2 dl de leche
2 huevos en lo posible de tamaño pequeño.

Preparación 1.- Volcar la harina en un bols e incorporar la manteca en trocitos y los otros ingredientes.
Pasar todo ésto sobre un plano de trabajo enharinado y trabajar todo hasta obtener una masa homogénea.
Ponerla en un lugar fresco durante 2 horas y envuelto en papel film.-

2.- Enmantecar un molde con el fondo movible de 24 - 26cm. Estirar la masa con el palote formando un disco de aprox 30cm. Colocarlo sobre la tortera, dejando que baje hacia el fondo solo, presionando suavemente con la punta de los dedos
No eliminar la masa exedente, pinchar el fondo con un tenedor y llevarlo a la heladera durante 1 hora.-

3.- Cocinar la torta durante 5 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Emparejar los bordes de la masa con un cuchillo y llevarla nuevamente al horno durante 10 minutos aprox.
Desmoldar esta base y dejarla enfriar completamente..-

4.- Llevar a ebullición la leche y la crema en una cacerola, agregar el chocolate amargo en trocitos y mezclar hasta que esté todo bien disuelto. Dejar enfriar, incorporar los huevos ligeramnete batidos y mezclar con el batidor de alambre durante unos minutos.

5.- Volcar la crema dentro de la base y cocinar unos 16 - 17 minutos, continuando un poco mas si la crema quedara muy blanda. Retirar la torta del horno, esperar unos minutos y luego desmoldar. Lavar muy bien las frutillas, secarlas delicadamente y distribuirlas sobre la torta que puede ser servida tibia o fría,
según su gusto.-

Galletitas con mermelada

Galletitas con mermelada



Ingredientes para 45 masitas aprox.


100g de harina + 100g de manteca + 50g de fécula de papa + 50g de azúcar impalpable +3 yemas de huevo duro + cáscara rallada de media naranja + mermelada de damasco + pizca de sal.-


Preparación


1.- Amasar la manteca blanda con la harina, luego agregar la fécula, el azúcar impalpable, las yemas duras pasadas por cedazo, la sal y la ralladura de naranja. Trabajar todo ésto hasta obtener una masa homogénea, formar una pelota y envolverla en papel film y dejarla reposar en la heladera 1 hora.-


2.- Trabajar la masa un poco más y dividirla en bolitas un poquito mas grande que una nuez. Poner éstas sobre una placa forrada cojn papel para horno, apretarlas en el centro con un dedo, formando un pocito y cocinarlas en horno a 180ºC durante 15 minutos. Al final, calentar la mermelada en una cacerolita de manera que se licúe, volcarla en una manga de pastelaría y exprimirla dentor de los pocitos, dejarlas secar y servir.-

Salmón en salsa de albóndigas

Ingredientes

600 g de salmón en filetes limpios
6 g de sal
40 g de fécula de papas
1 huevo
4 dl de leche
Sal y pimienta


Preparación
Corte el salmón en trozos gruesos, échelos en la batidora, tritúrelo con un poco de sal hasta obtener una masa. Añada la fécula de papas, el huevo y diluya con la leche. Salpimiente. A continuación haga pequeñas albóndigas y hiérvalas con cuidado en agua ligeramente salada o caldo de pescado.


Salsa blanca
40 g de harina
40 g de manteca
4 dl de caldo de pescado
4 dl de leche
Sal y pimienta
Perejil picado


Preparación
Derrita manteca en una cazuela, eche la harina y cuézalo todo a fuego lento 1 minuto. Añada el caldo de pescado y lleve a ebullición, sin dejar de remover, diluya con leche. Condimente con sal y pimienta a su gusto y añada el perejil.

Acompañamiento


300 g de zanahorias
100 g de manzana
50 g de azúcar
1/2 dl de zumo de limón


Preparación
Ralle las zanahorias y las manzanas, y añada el zumo de limón y el azúcar. Mézclelo y condimente con azúcar o limón.


Papas con perejil
1 kg de papas
50 g de perejil
100 g de manteca
Sal




Preparación
Hierva las papas hasta que estén tiernas, tire el agua y rebócelas en manteca derretida con perejil fresco picado.

Pastelito de dulce de membrillo

Ingredientes


500 gramo/s de Harina 000
300 gramo/s de Manteca
Cantidad de Sal
400 gramo/s de Azúcar
Cantidad de Aceite


Preparación
- Colocar la harina con la sal en forma de volcán y en el centro, colocar la manteca cortada e ir tomando de a poco la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar un rato.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Si los hace fritos: Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.
- Si los hace al horno: Cocinar en horno moderado precalentado hasta que los pastelitos se doren bien.


Para el almíbar
- Poner en una cacerola el azúcar y cubrirla con agua.
- Hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar (se pueden pintar con un pincel).
- Retirar y servir.

Albóndigas de salmón con salsa

Ingredientes


600 g de salmón en filetes limpios
6 g de sal
40 g de fécula de papas
1 huevo
4 dl de leche
Sal y pimienta


Preparación


Corte el salmón en trozos gruesos, échelos en la batidora, tritúrelo con un poco de sal hasta obtener una masa. Añada la fécula de papas, el huevo y diluya con la leche. Salpimiente. A continuación haga pequeñas albóndigas y hiérvalas con cuidado en agua ligeramente salada o caldo de pescado.


Salsa blanca


40 g de harina
40 g de manteca
4 dl de caldo de pescado
4 dl de leche
Sal y pimienta
Perejil picado


Preparación
Derrita manteca en una cazuela, eche la harina y cuézalo todo a fuego lento 1 minuto. Añada el caldo de pescado y lleve a ebullición, sin dejar de remover, diluya con leche. Condimente con sal y pimienta a su gusto y añada el perejil.


Acompañamiento


300 g de zanahorias
100 g de manzana
50 g de azúcar
1/2 dl de zumo de limón


Ralle las zanahorias y las manzanas, y añada el zumo de limón y el azúcar. Mézclelo y condimente con azúcar o limón.

Papas con perejil
1 kg de papas
50 g de perejil
100 g de manteca
Sal


Hierva las papas hasta que estén tiernas, tire el agua y rebócelas en manteca derretida con perejil fresco picado.

Isla flotante sobre crema de chocolate

Ingredientes para 4 personas

60g de chocolate fondant
2,5 l de leche
2,5 dl de crema de leche
5 huevos
125 g de azúcar
200 g de frutillitas del bosque
50g de pistachos


Preparación


1.- Rallar finamente al chocolate. Volcar la crema y la leche en una cacerola, llevarlo a ebullición yluego retirarla del fuego.
Batir muy bien las yemas con 50g de azúcar e incorporar de a poco, el líquido caliente, batiendo siempre con batidor de mano.-


2.- Llevar la preparación al fuego y cocinarlo con llama baja, mezclando siempre y sin dejar hervir la crema, hasta que empezará a espesar ligeramente. Retirarlo del fuego, agregar el chocolate rallado, mezclar hasta que se haya disuelto bien en la crema, dejar enfriar mezclando cada tanto y conservar la crema obtenida en un lugar fresco.


3.- Limpiar las frutillitas, lavarlas con delicadeza y escurrirlas. Blanquear los pistachos y pelarlos, secarlos y luego picarlos.-


4.- Batir a nieve las claras con una pizca de sal agregando, al final, el azúcar restante. Poner sobre el fuego una cacerolaq con agua y hacerla hervir. Bajar la llama y agregar a cucharadas la preparación de claras dejarlas cocinar un minuto. Escurrir las "islas" de claras con la espumadera transfiriéndolas a medida que se retiran sobre un paño de cocina y colocando enseguida las frutillitas sobre ellas. Distribuir la crema en bols individuales, agregando "las islas" de claras con las frutillitas y los pistachos picados y servir.

Papas con panceta a la sartén

Ingredientes para 4 personas



800g de papas mas bién pequeñas
1 cebolla grande
100g de panceta en dados
medio vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne
40g de manteca
1 hoja de laurel
1 ramito de pejeril
1 ramito de ciboulet
media cucharadita de azúcar
sal y pimienta


Preparación
1.- Lavar las papas fregándolas con un cepillito para retirar toda la tierra. Secarlas, cortarlas en gajos sin pelarlas, ponerlas en el cestito especial y cocinarlas al vapor durante 10 a 15 minutos, según el tamaño de los trocitos de papa, tendrán que quedar al dente.


2.- Pelar la cebolla y picarla; calentar en una sartén la manteca y rehogar a fuego suave la cebolla junto con el azúcar y el laurel, hasta que se ponga transparente; si fuese necesario. bañarlas con 2 -3 cucharadas de agua caliente. Agregar también el vino y dejarlo evaporar, luego retirar la cebolla de la sartén y dejarla aparte.
Rehogar la panceta sin agregar otro condimento, luego unir las papas y la cebolla en la sartén.-


3.- Salpimentar y mojarlas con el caldo caliente y dejarlas cocinar a llama media unos 10 minutos más. Retirarlas del fuego, taparlas y dejarlas descansar unos 5 minutos.
Finalmente perfumar todo con una cucharada abundante de ciboullet y perejil picados y servir.-

Puré verde con huevos en camisa

Ingredientes para 4 porciones
800g de arvejas ya desgranadas
8 dl de caldo de verduras
4 huevos
8 filetes de anchoas en aceite
2 dientes de ajo (opcional)
4 fetas de pan lácteo
40g de manteca
perejil
vinagre de vino
sal




Preparación


1.- Volcar el caldo en una cacerola, agregar un diente de ajo, llevarlo a ebullición, agregar las
arvejas y cocinarlas 20 minutos o hasta que estén tiernas. Colarlas, dejando aparte 4 dl del caldo
de cocción, procesar las arvejas junto a 20g de manteca, agregando de a poco el caldo dejado aparte. Cuando el puré esté suave, pasarlo a un recipiente de pirex y mantenerlo en lugar caliente.

2.- Volcar 3 dedos de agua en una cacerola, agregar una cucharada de vinagre, y cuando esté
hirviendo, retirar la cacerola del fuego romper dentro de ésta un huevo. Cocinarlo a llama baja
durante 3 minutos, escurrirlo con una espumadera y mantenerlo al calor, repitiendo esta operación con los otros huevos.


3.- Dorar el ajo, cortado en rodajitas pequeñas dentro de una cacerolita con la manteca restante,
agregar las anchoas y dejar disolver sobre llama baja. Subdividir el puré de arvejas en los platos,
disponer sobre cada uno los huevos, condimentar con la salsa de anchoas, decorarlos con perejil
y servir con el pan tostado en forma de barritas.-