Lomo de cerdo al gruyere

Ingredientes :

50 gramo/s de aceite de oliva

30 chalotes pequeños

800 gramo/s de lomo de cerdo

100 gramo/s de nueces
8 patatas medianas


200 gr de queso graviera (gruyere)

80 gramo/s de uvas pasas

10 cl de vino blanco


Salsa

10 centilitro/s de aceite de oliva

100 gramo/s de apio

canela

100 gramo/s de cebolla

1 ramillete de hierbas aromáticas

1 kg de huesos de cerdo

perifollo

pimienta

100 gramo/s de puerros
sal
1 cucharadita/s de tomate concentrado

20 cl de vino blanco

15 centilitro/s de vino tinto

100 gramo/s de zanahorias
 Preparación:

1.- Funda el queso en vino con las nueces y las pasas. Póngalo en un molde cilíndrico, resérvelo durante una noche en el frigorífico y luego córtelo en lonchas.

2.- Corte el lomo longitudinalmente, sazónelo, riéguelo con vino de Samos y esparza por encima las nueces majadas, las pasas y una loncha de queso de graviera.

3.- Ate el lomo, fríalo en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Desgláselo con vino blanco y póngalo en el horno durante quince minutos a 200 grados.

Para preparar la salsa, sofría los huesos con las verduras cortadas en pequeños dados, desglase con vino, añádale el ramillete de hierbas y redúzcalo.

4.- Páselo por el chino, añádale el vino blanco y déjelo cocer unos cinco/seis minutos.

Saltee los chalotes con aceite, mójelos con un poco de salsa, añádales una pizca de canela y déjelo reducir todo a fuego lento durante veinte minutos.

5.- Tornee las patatas y cuézalas al vapor. En el último momento, saltéelas con aceite y

añádales un poco de salsa para terminar la cocción.

6.- Corte los libritos en lonchas. Sírvalos en un plato con salsa rodeada de chalotes y

decore con hojitas de perifollo y patatas.