Aguacate con crema, huevos tibios y semillas de ajonjolí

Ingredientes: (para 6 personas)

3 aguacates maduros

500 ml de crema líquida

sal, pimienta. moscada

semillas de ajonjolí

3 huevos

3 tomates cereza

6 briznas de cebollín

3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Poner a cocer los huevos tibios (9 minutos)

Cortar los aguacates en dos, quitar la pulpa y ponerla en una pequeña ensaladera.

Agregar el jugo de limón y la crema líquida y machacar con un tenedor. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada.  .

Repartir el puré de aguacate en 6 recipìentes en forma de concha o sencillamente en la cáscara de los aguacates

Cortar los huevos en dos y depositar cada medio huevo sobre el puré de aguacate, hundiéndolo ligeramente.

Decorar con  semillas de ajonjolí ligeramente tostadas, dos briznas de cebollín y un tomate cereza. 

Servir con une rebanada tostada de pan integral.

Albóndiga de pollo

 Ingredientes: (para 6 personas)

600 g de molida de pollo
3 chalotes
2 huevos
1 cucharada de Bovril
300 g de pan de miga
150  ml de leche
sal, pimienta.
3 cucharadas de
   de hojuelas de maíz molido para empanar
manteca para dorar

350 ml de caldo de pollo
1 pequeña lata de champiñones troceados

Preparación:

Picar finamente los chalotes.
En una pequeña olla, poner a remojar el pan desmigado en la leche, agregar el Bovril y calentar mezclando hasta obtener una papilla.
Agregarla a la molida de pollo, con los dos huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien todo junto hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Formar albóndigas con la preparación., rodarlas en el empanizador y ponerlas a dorar en una sartén con la manteca.
Cuando estén doradas reservarlas.
Llevar a ebullición el caldo de pollo. Cuando esté hirviendo, agregar  las albóndigas, y al regresar al primer hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo y sin cubrir durante 30 a 35 minutos. Sacar las albóndigas del caldo y mantenerlas calientes.
Con el caldo preparar una salsa bechamel, agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos.
Servir caliente con la salsa de champiñones, acompañado de puré de papa y una verdura cocida de su elección.

Crema untuosa de chocolate y frambuesa

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

 Preparación:  

En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar.

Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir.

Verter esta preparación en una olla, Poner la olla a fuego mediana y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.  

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema.

Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando.  

Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 gr de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en una coladera de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento.

Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas

Servir el resto del puré en un recipiente a parte.

Degustar bien frío.

Barquitas de berenjenas rellenas

Ingredientes: (para 6 personas)

3 berenjenas

300 gr de carne molida de res

3 pequeñas cebollas
3 tomates 
2 cucharadas de eneldo y perejil picados 
2 cucharadas de coñac 
45 g de mantequilla 
150 g de gruyere rallado
45 g de harina
450 ml de leche 
Aceite de oliva
Nuez moscada 
sal y pimienta 


Preparación :   

Cortar las berenjenas en dos a lo largo y sacar delicadamente la pulpa con una cuchara-. Picar las cebollas y rehogarlas 3 minutos en 3 cucharadas de aceite. Agregar la molida de res, dejarla cocer durante 3 minutos, luego agregar la pulpa de las berenjenas, los tomates troceados, el coñac, el perejil y salpimentar. Dejar cocer aproximadamente 3 minutos más. 
Poner a derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina, mezclar y cocer a fuego bajo durante 2 minutos, si dejar de remover. Agregar la leche caliente y seguir cociendo 4 minutos batiendo con el globo de varitas. Agregar la mitad del queso gruyere, nuez moscada y sal. 
Repartir la mitad de la salsa bechamel en las cáscaras de berenjenas, agregar la carne molida, cubrir con el resto de la salsa bechamel y espolvorear el resto del gruyere. Enhornar y cocer 20 minutos en el horno precalentado a 220° C (termostato 7/8). 
Decorar con eneldo. 

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de ejotes extra finos

150 g de chicharros japoneses 

2 zanahorias jóvenes

100 g de gérmenes de soja

1 pequeña piña victoria

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

      (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

sal, pimienta del molino

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente.

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar los ejotes y los chicharros japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los chicharros japoneses. Lavar los gérmenes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y el caldo, y también los ejotes y la juliana de zanahorias y chicharros japoneses.

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los gérmenes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente.

Pollo a la Petitoria

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado en trozos,
1 cebolla, 3 dientes de ajo,
1 puñado de almendras,
1 huevo,
harina,
vino blanco,
aceite,
pimienta,
sal y perejil.

Preparación

1- En una cazuela de fondo ancho, sofreír los trozos de pollo. Cuando ya se estén dorando, añadir la cebolla rallada y a los 3 ó 4 minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de vino blanco y una cucharada de perejil picado.
2- Mientras cuece al fuego muy lento, machacar en el mortero las almendras, los ajos y la yema de un huevo duro.
3- Salpimentar y verter la salsa sobre la cazuela, revolviendo enérgicamente.
4- Dejar cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho.

Bruschetta

Ingredientes

4 tomates maduros y carnosos
4 dientes de ajo
2 hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
4 cdtas. de aceite de oliva
4 rebanadas de pan francés
queso Pecorino

Preparación:

Retire el centro de los tomates, escáldelos, pélelos, córtelos en rodajas y retire las semillas. Parta la pulpa de los tomates en cuadritos y déjelos escurrir en un colador. Resérvelos en una fuente.
Pele los ajos y macháquelos, corte la albahaca en tiras finas y mézclelo todo con los tomates. Salpimiente ligeramente y agregue un poco de aceite.
Corte las rebanadas de pan en ruedas y dórelas en una sartén puesta al fuego sin grasa o en una tostadora.
Rocíe las rebanadas de pan con el aceite sobrante, reparta por encima el tomate picado con la albahaca y el ajo; por último añada una capa muy fina de queso Pecorino rallado. Ponga unos minutos en el horno a 350° C hasta que caliente y sirva.

Tartiflette

Ingredientes
750gr de papas
1 cebolla
6 fetas de panceta ahumada
250gr 250gr de queso reblochon o fontina
142ml de crema de leche
Preparación

1- Precalentar el horno a 220º C.
2- Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, hervirlas en agua con sal unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Colarlas y dejarlas reservadas.
3- Picar finamente la cebolla. Picar groseramente la panceta.
4- Freir la cebolla con la panceta en 25gr de manteca y un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
5- Picar el queso en bastones y mezclar con lo anterior.
6- Colocar la mitad de las papas dentro de un molde enmantecado que tenga una capacidad de 1,5 litros, agregar la mitad de la cebolla, panceta y queso. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Repetir una capa más. Luego bañar todo con la crema y hornear unos 10 a 12 minutos hasta que se doren.
7- Dejarlas reposar unos 5 minutos y luego servirlo con ensalada.

Budín de coco - de mamá

Ingredientes
2 latas de leche condensada
1 medida de la lata, pero de leche pura
150 gr de coco rallado
4 huevos

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con un tenedor y volcarlo dentro de una budinera enmantecada, a Baño María en el horno, hasta que el coco se dore, dejar enfriar y desmoldar.-

Babá al ron

Ingredientes

2 dientes de ajo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de chipirones limpios
perejil
1 bote de pisto de medio kilo
100 mililitros de vino blanco



Preparación:

Elaboración
Calentamos el pisto en una sartén y añadimos el arroz, lo mezclamos todo y lo ponemos a punto de sal. Mientras, hacemos los chipirones en la plancha con un poco de sal. En una sartén aparte sofreímos los ajos picados, añadimos el perejil y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo reservamos.

Acabado del plato
Colocamos el arroz con el pisto en el centro del plato; alrededor, los chipirones, y encima colocamos las patitas; añadimos el refrito de ajo por encima de los chipirones.



Un poquito de Historia: Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad. 

Arroz con pisto y chipirones

Ingredientes

2 dientes de ajo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de chipirones limpios
perejil
1 bote de pisto de medio kilo
100 mililitros de vino blanco



Preparación:

Elaboración
Calentamos el pisto en una sartén y añadimos el arroz, lo mezclamos todo y lo ponemos a punto de sal. Mientras, hacemos los chipirones en la plancha con un poco de sal. En una sartén aparte sofreímos los ajos picados, añadimos el perejil y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo reservamos.

Acabado del plato
Colocamos el arroz con el pisto en el centro del plato; alrededor, los chipirones, y encima colocamos las patitas; añadimos el refrito de ajo por encima de los chipirones.

Tiramesú "La dolce vita"

Ingredientes: (para 6 personas)

6 huevos
250 g de azúcar + 1 cuchara
500 g de mascarpone
1 pizca de sal
6 tazas de café instantáneo muy fuerte y frío
6 cucharadas de Amaretto o de Marsala
16 galletas « bocado de dama » (o vainillas)
100 g de chocolate negro
Cacao en polvo
Almendras fileteadas

Preparación:

Romper los huevos y separar la claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la  mezcla blanquee y se vuelva cremosa. Luego incorporar el mascarpone y reservar en refrigeración.  .
Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal, agregar la cucharada de azúcar al final del proceso y seguir batiendo hasta obtener una nieve bien firme.
Agregar una cucharada de claras batidas a la mezcla de mascarpone para hacerla más ligera, y luego incorporar el resto de claras delicadamente en forma envolvente. Reservar en el refrigerador.
Verter las tazas de café frío en un pequeño refractario y agregar el Amaretto o el Marsala. Remojar rápidamente 8 galletas para humedecerlas sin empaparlas, cortarlas en dos y depositarlas en el fondo de copas, rallar una coladera de chocolate negro encima y espolvorear cacao a través de un cernidor de malla fina. Cubrir con la mitad de la preparación de mascarpone.
Remojar el resto de las galletas. Cortarlas en dos y depositarla en cima, luego una nueva capa ligera de chocolate rallado y de cacao, y el resto de la crema de mascarpone..
Guardar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas.
Al momento de servir, esparcir almendras fileteadas ligeramente tostadas y un poquito de cacao en polvo.

Salmón al verde

Ingredientes: (para 6 personas)

6 postas de salmón fresco
3 manojos de espinacas
375 g de brócoli
1 manojo de estragón
1 manojo de albahaca
¾  litro de caldo de pescado
450 ml de crema líquida
sal
pimienta


Preparación:

Preparar el caldo de pescado y llevarlo a ebullición hasta reducirlo de la mitad.
Llevar a ebullición una olla de agua salada y sumergir las espinacas previamente lavadas. Dejarlas blanquear durante unos minutos. Luego refrescarlas en un recipiente lleno de agua helada (esto para conservar su hermoso color verde). Escurrir.
Repetir la misma operación con el brócolis, pero con otra agua de cocción. Dejarlos blanquear unos minutos y refrescarlos también en un recipiente con agua helada. En el tazón de la procesadora, poner las espinacas y los brócolis, Agregar las hierbas estragón y albahaca) y picar finamente.
Mientras, el caldo de pescado ha reducido. Agregarle la crema líquida, llevar a ebullición y dejar reducir nuevamente. Agregar el puré de verduras y hierbas.
Mezclar bien y dejar hervir unos minutos más.
Verificar la sazón. Reservar caliente a baño-maría.
En una sartén dorar y cocer las postas de salmón por los dos lados. Salpimentar. Repartir la salsa bien caliente en los seis platos, y depositar las postas de salmón en el centro.
Decorar con un poquito de cebolleta picada.
Disponer la salsa en el fondo de la fuente y pr encima el salmón
Acompañar con tallarines frescas o papas cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil picado.

Autora Kris

Torta de merengue y dátiles

Ingredientes para 8 personas

160gr de chocolate fondant
180gr de chocolate blanco
250gr de dátiles secos y sin carozo
160gr de almendras
80gr de nueces pecan
4 claras80gr de azúcar
sal

Preparación

1.- Picar grueso el chocolate fondant y 160gr del blanco, las almendras, nueces y dátiles; mezclar todo muy bien.
2.- Colocar las claras en un bols, agregarle una pizca de sal y batirlas con el batidor eléctrico, apenas empiecen a formar espuma, agregar el azúcar, una cucharada por vez, y seguir hasta obtener el punto de nieve densa y brillantes; incorporare las frutas y el chocolate picado mezclando todo con delicadeza.
3.- Revestir con papel de horno un molde de 20cm de diámetro, volcar la mezcla preparada y cocinarla en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar la torta en el molde, desmoldarla con mucho cuidado y decorarla con rulos de chocolate blanco.-

Bacalao a lavicentina

Ingredientes para 8 personas

1 bacalao o un stocafish o pez palo de 600 a 700gr, remojado con anticipación
300gr de cebolla
50gr de anchoas saladas
50gr de perejil
50gr de queso parmesano rallado
aceite de oliva, abundante
leche, abundante
un poco de harina
sal y pimienta

Preparación

1.-Lavar y retirar espinas de las anchoas; picar el perejil con el ajo. Cortar en aros finitos la cebolla, rehogarlas en una sartén con medio vaso de aceite hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas y hacerlas deshacer, mezclando con una cuchara de madera; al final unir el perejil picado.
2.- Colar y escurrir bien el bacalao, rasparlo con un cuchillo para quitarle eventuales escamas, abrirlo por la parte del vientre y colocarlo sobre la tabla de cocina con la parte abierta hacia arriba y eliminar con cuidado todas las espinas que hayan quedado. Salarlo un poco, pimentar y cubrirlo con un velo fino de harina y con el queso.
3.- Distribuir sobre los dos filetes del pescado las cebollas con anchoas formando dos hileras en el centro de cada parte del pescado, luego arrollar el filete partiendo de la parte mas ancha, cerrar bien el relleno en el interior pero sin apretar demasiado, porque la pulpa se podría romper.
4.- Atar el arrollado obtenido en varias partes con hilo de cocina en forma individual, dejando entre una y otra un espacio de 4cm aproximadamente, luego cortarlo con el cuchillo, preferentemente aserrado, tratando de dejar cada atadura en el centro de cada feta.-
5.- Llevar las fetas a una cacerola de barro o cazuela, colocando cada trozo bien ordenado y bien cerca uno del otro (si es necesario apretarlos ligeramente de modo que quepan todos en una sola capa)
Volcar encima primero el aceite, luego la leche en cantidades iguales, hasta cubrirlos completamente.
6.- Llevar la cacerola a fuego bajo, con un disco entre ella y la llama, tapar la cacerola y cocinar aproximadamente 4 horas sobre ese fuego bajísimo. Durante todo el tiempo el hervor debe permanecer apenas perceptible; cada tanto mover la cacerola pero sin mezclar. Antes de retirar la preparación del fuego, probar y corregir la sal.

Paté de ricota y atún

6 porciones

Ingredientes

350 gramos de ricotta
4 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de salsa blanca espesa
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de cebolla rallada
1 cucharadita de mostaza
pizca de sal
1 cucharadita de pimentón
1 lata de atún

1.-Pisar bien la ricotta y mezclarla con la mayonesa, la salsa blanca, el diente de ajo picado, la cebolla rallada, mostaza, sal, pimentón y el atún desmenuzado. Unir todo muy bien y servir el paté sobre un colchón de lechuga, o rúcula.

Sugerencia:
.Puede también dársele forma de pan y cubrir con mayonesa, o presentarlo en copas decorado con lechuga y bien frío, incluso utilizarlo como Dip en el copetín para untar con tostaditas.

Pastel de frutas

4 hojas de cerezo o de otro árbol frutal (sin fumigar) 3 cucharadas de pasas de corinto 2 cucharadas de avellanas 1 taza de frutas confitadas 4 huevos 1 cucharada de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado o gotas de escencia de vainilla 4 cucharadas de harina 1 cucharada de aceite Preparación 1.- Lavar bien las hojas y colocarlas en agua con sal, picar bien las pasas y avellanas 2.- Cortar las frutas confitadas en trocitos muy pequeños.- 3.- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado con un tenedor o un batidor de mano. 4.- Añadir la harina, las pasas y las avellanas mezclando bien. 5.- Untar 4 bols refractarios con aceite.- 6.-Esparcir las frutas coloridas por el fondo de los bols y verter por encima la masa. 7.- Colocar los bols al baño de María con suficiente agua durante unos 20 minutos a fuego mediano. Se sirven de la siguiente manera: colocar sobre 4 platos de postre una hoja de cerezo; volcar los pastelitos sobre los platos y servirlos

Pollo con castañas

Ingredientes: 1 pollo para asar – 1 o 2 cucharadas de aceite – 1 taza de trozos de ananás – ½ taza de castañas en almíbar – ½ taza de arvejas congeladas – 1 cucharadita de maicena
Para la salsa : ½ rama de puerro – 1 trocito de raíz fresca de jengibre – 2 cucharadas de vino de arroz – 3 cucharadas de salsa de soja – ½ taza de jugo de ananás.

Preparación: Retirar los huesos del pollo y cortar la carne en trocitos. Calentar el aceite, freír los trocitos de pollo hasta que se doren bien. Para la salsa, partir el puerro por la mitad a lo largo y cortarlo en anillos finos después de lavarlo bien, pelar la raíz de jengibre y picarla bien fina. Mezclarlo con los demás ingredientes de la salsa y rociarlo sobre el pollo.- Tapar y cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos. Añadir el ananás, las castañas y las arvejas. Volver a calentar todo y dejar que se consuma durante 5 minutos. Añadir finalmente la maicena diluida en agua fría y dejar que vuelva a hervir.-

Variante

Pollo en jardín de verduras: Se cocina igual que el de la receta, pero con las verduras que se desee.-

Arrolladitos Primavera (2)

Se llaman así, porque en China se comen solo en Primavera.-

Ingredientes:
 Para la pasta: 2 tazas de harina – ¾ taza de agua caliente – 1 pizca de sal.-

Para el relleno:200gr de carne de cerdo bien picada – 2 cucharadas de vino de arroz o de jerez – 1 cucharada de maicena – 1 pizca de sal – 1 cebolla pequeña – ½ rama de puerro – 1 taza de brotes de soja – 1 cucharada de aceite – 1 pizca de azúcar, pimienta, glutamato  y salsa de soja

Para untar: 1 huevo – 2 cucharadas de maicena.-

Para freír: aceite de sabor neutro.-

Preparación: hacer una masa con el agua , la harina y la sal. Tapar la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 2 horas.-

Luego, formar con esta masa un rollo de 5 cm de espesor aproximadamente. Cortar rodajas de 2 cm y pasar el rodillo hasta conseguir una película muy fina de unos 15 cm de diámetro.. Tapar hasta su utilización con el paño húmedo..-

Mezclar la carne de cerdo picada, con el vino de arroz o jerez, la maicena y una pizca de sal.- Pelar la cebolla y picar junto con el puerro lavado. Dejar escurrir los brotes de soja. Calentar el aceite en una sartén, dorar la carne durante 1 minuto, añadir las verduras y continuar 2 minutos más la cocción sazonando con la salsa de soja y las especias.-Dejar enfriar.- Rellenar las hojas de pasta con 1 o 2 cucharadas del relleno, colocado en la mitad inferior.- Batir el huevo con la maicena y untar el borde superior y los laterales con esta mezcla.- Colocar la parte superior de la pasta sobre el relleno, doblar los bordes hacia adentro y enrollar hasta el final.

Si la pasta se partiese, se cierra el agujero con algo de la masa de huevo y maicena.-

Calentar el aceite y freír los rollos hasta que estén ligeramente dorados. Sacarlos, dejarlos reposar un rato y volver a colocarlos en el aceite. De esta manera quedan hechos por dentro y crujientes y dorados por fuera.-

Consejo: prepare de 3 a 4 veces esta cantidad y congele los rollos que no necesitará, después de la primera fritura. Para utilizarlo mas adelante, no necesita descongelarlos, se fríen en abundante aceite durante 5 a 10 minutos.-

Tallarines a la bolognesa

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 gr. de tallarines
• 1/2 kg. de carne picada
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1/2 l. de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• albahaca
• pimienta
• perejil

Elaboración
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.

Bruschetta de setas silvestres

Para 4 personas

Ingredientes
4 rebanadas de pan de masa fermentada (tipo pan de campo)
3 dientes de ajo, 1 por la mitad y 2 majados
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
225 gr de setas (hongos) silvestres variadas, champignones, gírgolas y champignones silvestres
1 cucharada de aceite de oliva
25 gr de manteca
1 cebolla pequeña o 2 chalotes picados finos
50 ml de vino blanco seco o marsala
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado grueso para decorar

Preparación
1.- Precaliente el horno a temperatura baja. Tueste el pan por ambos lado en el gratinador o en la parrilla, frótelo con las mitades de ajo y alíñelo con el aceite.
Páselo a una fuente de horno y manténgalo caliente en el horno precalentado.-

2.- Limpie a fondo los hongos para retirar los restos de tierra y corte en rodajas las que sean
mas grandes. Caliente el aceite con la mitad de la manteca en una sartén y fría los hongos a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernas. Retírelas con una espumadera y manténgalas calientes en el horno.

3.- Caliente el resto de la manteca en la sartén, añada la cebolla y el ajo majado y fríalos a fuego medio, removiendo con frecuencia de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Vierta el vino, remueva y déjelos burbujear de 2 a 3 minutos hasta que se haya reducido y espesado.
Devuelva los hongos a la sartén y caliéntelos. La salsa debería ser lo suficientemente espesa como para glasear los hongos. Salpimiéntelos al gusto.

4.- Apile los hongos sobre la bruschetta templada, espolvoréela con el perejil y sírvalas inmediatamente.-

Torta de espinacas

Ingredientes para 6 porciones

2 confecciones de masa brisé (la receta está en Torta de langostinos)
450 gr de espinacas congeladas
40 gr de aceitunas verdes sin carozo
120 gr de jamón crudo o panceta a fetas
4 tomates secos
concentrado de tomates
50 ml de vino blanco
2 huevos
manteca
aceite de oliva extra virgen
sal

Preparación
1.- Una vez preparada la masa , poner en una sartén el vino, las aceitunas cortadas en rodajas, el concentrado de tomates, los tomates secos cortados en tiritas y las espinacas congeladas, agregar un poco de aceite.Cocinar a llama media mezclando de tanto en tanto.

2.- Cuando las espinacas se hayan descongelado y el l´quido de cocción se haya consumido, agregar el jamón cortado en tiritas. Continuar a mezclar. Regular la sal y apagar el fuego.

3.- Precalentar el horno a 200ºC y mientras forrar una tortera redonda enmantecada con la pasta brisé sin cortar la masa que sobre del molde. Batir los huevos con una pizca de sal, volcar ésto  en la preparación de las espinacas y mezclar todo bien. Di8stribuir  la preparación sobre la masa puesta en la tortera, emparejar la superficie y plegar  hacia el centro la masa que sobró.- Hornear durante 30 minutos.-

Torta de langostinos y almendras

Ingredientes para 6 porciones

2confecciones de masa brisé o
500 gr de harina
250 gr de manteca
sal
200 gr de cola de langostinos
2 huevos
0.5 dl de leche
1 sobresito de azafrán
15 gr de manteca
25 gr de almendras peladas
perejil
mejorana
10 gr de harina
20 gr de uva sultana
sal y pimienta

Preparación
1.- Para preparar la pasta brisé, disponer la harina sobre la mesa en forma de aro, mezclar con un pellizco de sal y unir la manteca en trocitos. Amasar rápidamente hasta obtener migas pequeñas. Agregar 2 cucharadas de agua fría y trabajar la masa lo menos posible. Darle la forma de un bollo y dejarla descansar en la heladera.-

2.- Limpiar las colas de los langostinos y picarlas, dejando 4 apartadas para cocinar al vapor. Picar las almendras, el perejil y la mejorana, mezclarlas en un bols con las colas picadas y las uvas sultanas, ya ablandadas en un poco de agua, y escurrirlas.
Batir un huevo con la leche, el sobresito de azafrán, sal y pimienta y agregarlos a los otros ingredientes, amalgamando bien.-

3.- Estirar la masa brisé en dos hojas finitas y con una forrar un molde de torta, enmantecado y enharinado, luego volcar dentro la preparación. Recubrir todo con la otra hoja de masa, pellizcando el borde de las masas y con lo que sobre, formar adornos chicos,(triangulitos, bolitas) para decorar la torta.-

Pincelarla con el huevo batido restante y cocinar en el horno durante 40 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, desmoldar la torta sobre una fuente y agregar en el centro de la misma, las 4 colas cocidas al vapor.-