Ingredientes: (para 6 personas)
1 cebolla gruesa
4 dientes de ajo
30 camarones
grandes cocidos
2 zanahorias
jóvenes
1 pequeña piña
victoria
70 ml de caldo de
pollo
(o de verduras)
6 cucharadas de
salsa soja
1 manojo de
cilantro fresco
3 cucharadas de
aceite
sal, pimienta del
molino
Preparación:
Pelar la cebolla y
el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente.
Quitar los
caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un
refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito
de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.
Lavar los ejotes y
los chicharros japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos
durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos
inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente. Pelar las zanahorias y
cortarlas en juliana fina, así como los chicharros japoneses. Lavar los
gérmenes de soja y secarlos en un lienzo.
Cortar las dos
extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un
pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de
cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.
Poner los fideos en
una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se
vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y
secarlos bien en un lienzo.
Poner a calentar el
aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos
delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta.
Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una
cucharada de aceite, agregar la piña y el caldo, y también los ejotes y la
juliana de zanahorias y chicharros japoneses.
Seguir cociendo 3
minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y
rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los gérmenes de soja y el
cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego
bajo.
Servir inmediatamente.
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