Ensalada rusa

Ingredientes:

Aceitunas verdesUna lata de medio kilo de espárragos

16 colas de gambas

250 gramos de guisantes

Tres huevos

250 gramos de judías verdes

Medio kilo de mayonesa

Cuatro patatas

Perejil

Una lata de pimientos morrones

Sal

Dos zanahorias

Preparación:

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en dados. Añadimos un poco de aceite de oliva para que estén más sueltas. Deshebramos las judías verdes y las cortamos en dados, cociéndolas a continuación en agua hirviendo con sal y un pellizco de bicarbonato; enfriamos y escurrimos. Cocemos las gambas, las pelamos y las reservamos. Cocemos los huevos durante diez minutos y los pelamos. Cortamos dos y el otro lo rallamos. En un bol o ensaladera mezclamos las patatas, los guisantes escurridos, las judías verdes, la mitad de los pimientos, parte de las aceitunas, los huevos cortados, los espárragos cortados (reservando unas puntas) y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y ponemos sal.
Se puede decorar con la decoramos con huevo rallado, tiras de pimiento, aceitunas, puntas de espárragos, gambas y perejil.