Pizza de cebolla sin levadura

Ingredientes

Masa:
3 tazas de harina
300 grs. de manteca
1 cucharada al ras de sal
Leche: cant. necesaria

Para cubrir
3 cebollas doradas cortadas en aros
2 huevos duros
1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar sobre la mesa en forma de corona, la harina a la que habrá añadido la sal.

Deshacer la manteca con las manos e ir uniendo con la harina y la leche retirada de la heladera, que se irá añadiendo de a chorritos hasta armar la masa que no deberá trabajar mucho. Envolver la masa en papel film y colocarla en la heladera durante 2 horas.
Sacarla de la heladera y estirarla sobre la mesa enharinada.
Colocarla sobre una pizzera untada con aceite, cubriéndola totalmente con un espesor parejo.
Colocarla en horno moderada hasta que se dore apenas. Retirar y colocar encima la mezcla de las cebollas fritas mezcladas con el queso rallado, el perejil picado y los huevos duros pisados. Condimentar y volver al horno para gratinar.

Sardinas al horno con tomate y orégano

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
• 12 a 15 sardinas medianas limpiasy sin cabeza • 1 tomate • 1 diente de ajo • orégano • 1/2 vaso de vino blanco o vinagre • aceite de oliva virgen • sal y pimienta

Preparación:
Picar el ajo muy fino. Pelar y partir el tomate en cuadraditos. En una fuente de horno, con el fondo untado de aceite, disponer las sardinas, espolvorear con el ajo y repartir el tomate; salpimentar, rociar con vino blanco y, por último, orégano. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, durante cinco o seis minutos, dependiendo del tamaño de las sardinas. Servir.

Alfajores de maicena

Ingredientes

200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar molida
1 huevo
3 yemas
1 copita de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de medio limón
400 grs. de maicena
120 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 kg. de dulce de leche
Coco rallado: para espolvorear

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Unirle una a una, las yemas y el huevo, batiendo entre cada uno. Agregarle el coñac, la ralladura y la vainilla.Tamizar la maicena con la harina y el polvo de hornear, unir a la preparación anterior y mezclar bien.Colocar la preparación en la mesa enharinada, alisar la masa y dejarla descansar por media hora. Pasado ese tiempo, estirarla, dejándola de medio centímetro de espesor.Cortar medallones pequeños, colocarlos en un molde rectangular y chato, y cocinarlos en horno suave.Una vez fríos, unir de a dos, con dulce de leche, untando también los costados, que se cubrirán con coco rallado.

Bacalao con salsa de pimientos

Ingredientes:

12 trozos de bacalao de unos 150 g cada uno + 1 cebolla mediana + 3 pimientos verdes + 4 dientes de ajo + 3 cucharadas de agua + 1 guindilla + 3 dl de aceite + perejil + 3 huevos cocidos + sal y pimienta

Preparación:

Poner en una sartén a fuego lento dos cucharadas de aceite, la cebolla, dos dientes de ajo, la guindilla y tres pimientos verdes, todo picado. Rehogarlo todo hasta que esté en su punto y reservar.
En una cazuela de barro, echar el resto del aceite y los dientes de ajo pelados y rotos. Ponerlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color. En este momento, retirar la cazuela y dejar enfriar. Quitar los dientes de ajo y reservarlos.
Una vez frío el aceite, incorporar las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo y mover un poco la cazuela. A continuación, volver al fuego, siempre lento, y mover constantemente hasta que la salsa quede ligada.
Pasar las tajadas de bacalao ya hecho a otra cazuela.
A la salsa en la que se ha hecho el bacalao, agregar el fondo de pimiento y cebolla preparado al principio, los cuatro dientes de ajo que tomaron color en el aceite y las tres cucharadas de agua, meterlo todo en un vaso de batidora y triturarlo totalmente.
En la cazuela donde está el bacalao, echar la salsa con el perejil picado y dejarlo dar un hervor. Decorar con tiras de pimiento verde frito y los tres huevos duros, a gusto de cada uno.

COSTILLAS DE TERNERA RELLENAS DE MUZZARELLA

Ingredientes: (para 4 personas)

4 costillas gruesas de ternera
2 fetas de jamón crudo
100 grs. de muzzarella
2 cucharadas de harina
Palillos de madera
100 cc. de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación

1ro.) Abrir en dos las costillas
2do.) Cortar en cubos el jamón y la muzzarella y mezclarlos.
3ro.) Colocar 1/4 del relleno (jamón y muzzarella) en cada costilla y sujetar los bordes con unos palillos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
4to.) Calentar el aceite en una cacerola.
5to.) Embadurnar con harina las ostillas rellenas.
6to.) Cocinar las costillas y cuando estén cocidas colocarlas en una fuente.
7mo.) Retirar el aceite de la cacerola y a los jugos del fondo, añadir el vino, rascando con cuchara de madera el fondo, darle un hervor removiendo y luego verter esta salsa sobre las costillas. servir inmediatamente.

Crema Brûleé

Ingredientes:
Nº de Personas: 6

12 trozos de bacalao de unos 150 g cada uno + 1 cebolla mediana + 3 pimientos verdes + 4 dientes de ajo + 3 cucharadas de agua + 1 guindilla + 3 dl de aceite + perejil + 3 huevos cocidos + sal y pimienta
Preparación:
Poner en una sartén a fuego lento dos cucharadas de aceite, la cebolla, dos dientes de ajo, la guindilla y tres pimientos verdes, todo picado. Rehogarlo todo hasta que esté en su punto y reservar.
En una cazuela de barro, echar el resto del aceite y los dientes de ajo pelados y rotos. Ponerlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color. En este momento, retirar la cazuela y dejar enfriar. Quitar los dientes de ajo y reservarlos.
Una vez frío el aceite, incorporar las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo y mover un poco la cazuela. A continuación, volver al fuego, siempre lento, y mover constantemente hasta que la salsa quede ligada.
Pasar las tajadas de bacalao ya hecho a otra cazuela.
A la salsa en la que se ha hecho el bacalao, agregar el fondo de pimiento y cebolla preparado al principio, los cuatro dientes de ajo que tomaron color en el aceite y las tres cucharadas de agua, meterlo todo en un vaso de batidora y triturarlo totalmente.
En la cazuela donde está el bacalao, echar la salsa con el perejil picado y dejarlo dar un hervor. Decorar con tiras de pimiento verde frito y los tres huevos duros, a gusto de cada uno.

Carlota de frambuesas y coco

Ingredientes: (para 6 personas)
36 soletas o Bocados de dama + 375 g de yogur natural cremoso + 150 g de azúcar + 5 hojas de gelatina + 2 claras de huevos +1 pizca de sal +1 cucharada de leche +100 g de coco rallado +250 g de frambuesas (apartar unas para la decoración)

Para empapar las galletas: 150 ml de licor de frambuesa (o de cassis) 150 ml de agua

Preparación: Poner a remojar las hojas de gelatina en un tazón con agua fría. Batir el yogur con el azúcar y el coco rallado Batir las claras de huevo a punto de turrón muy firme con una pizca de sal. Calentar la leche y agregarla a las hojas de gelatina escurridas. Incorporar las hojas de gelatina disueltas a la mezcla de yogur con azúcar y coco, y luego muy delicadamente, las claras batidas. Terminar agregando las frambuesas a la preparación.Mezclar el licor y el agua y entibiar ligeramente. Luego empapar las galletas. Ponerlas en el fondo y contra las paredes de un molde para carlota. Luego verter la mitad de la preparación, cubrir con galletas empapadas, luego el resto de la preparación y terminar con galletas. Dejar cuajar en el refrigerador durante un mínimo de ocho horas. Mezclar el licor y el agua y entibiar ligeramente, revolverlo suavemente. Volcarlo sobre los bizcochos. Desmoldar sobre el platón de servicio, espolvorear coco rallado y decorar con frambuesas. La frambuesas pueden estar remplazadas por fresas. Esta carlota puede prepararse con un día de anticipación.

Filetes de bacalao fresco a la florentina

Ingredientes: (para 6 personas)
6 filetes de bacalao (fresco o congelado)
600 g de espinacas picadas (frescas ocongeladas)salsa bechamel (cantidad según el gusto)parmesano,moscada, sal, pimienta. manteca
Preparación:
Poner los filetes de bacalao en un refractario previamente enmantecado. Si se utiliza pescado congelado, mejor descongelar antes para evitar el excedente de agua. Salpimentar.
Si se utilizan espinacas frescas, picarlas antes de cocerlas rápidamente en manteca. Si son congeladas, descongelarlas y escurrirlas cuidadosamente antes de cocerlas con manteca a fuego alto. Salpimentar y añadir nuez moscada rallada.
Verter las espinacas sobre el pescado.
Cubrir con la salsa Bechamel y esparcir queso parmesano rallado (o gruyere) y algunas parcelas de manteca. Hornear durante 20 minutos a 180° C (termostato 6). Servir al salir del horno con un puré de papas con perejil.

Chuletas de cerdo al B.B.Q

Ingredientes: (para 6 personas)
12 chuletas de cerdo (de 15 mm de grueso) + Marinada 2/3 taza de aceite 1/2 taza de salsa soja 1/4 taza de miel 2 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de especias para bife
1 cebolla picadita
Preparación:
Preparar la marinada el día anterior: mezclar todos los ingredientes. Poner las chuletas en un platón hondo grande, Verter la marinada sobre la carne y voltear las chuletas varias veces para que estén bien empapadas. Poner en el refrigerador durante 12 a 18 horas. Remover unas veces para repartir muy bien la marinada.
Al día siguiente: cocer en el BBQ durante 5 minutos por cada lado. Acompañar con verduras cocidas al vapor y papas envueltas en papel aluminio y cocidas al horno durante 45 minutos.

Pasta frola de crema de limón

Ingredientes para 8 porciones
300g de pasta frola hecha (ya la hemos hecho varias veces en distintas tortas) + harina + 1 nuez de manteca + 50g de maicena + 230g de azúcar
2 huevos + 2 limones
Preparación1.-
Amalgamar en una cacerolita antiadherente la maicena, la cascara de limón, 120 g de azúcar y 3 dl de agua, llevarlo a ebullición y dejarlo cocinar durante 2 minutos hasta que la crema esté homogénea. Retirarla del fuego,incorporar el jugo de los limones (colado) y las yemas de huevo. Dejar a un lado las claras.-
2.- Forrar con la masa frola un molde de 20/22cm, enmantecado y enharinado, pinchar el fondo del mismo y cubrirlo con papel de horno y porotos.
Hornear a 180ºC durante 15 minutos; eliminar los porotos con el papel y cocinar otros 10 minutos.
Batir las claras a nieve, agregando de a poco por vez el azúcar restante hasta obtener un merengue compacto.-
Retirar del horno la masa, rellenarla con la crema de limón y desparramar por encima el merengue.Llevarlo nuevamente al horno a 150ºC durante 30 minutos aprox., hasta que el merengue resulte dorado.-
Calorías 365/porción

Chorizos de cerdo (Receta de Pasqualino)

Ingredientes para 5 kilos de chorizos.
5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina, semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).
Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.
Preparación
Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.
En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.
Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.
No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla; pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboració

Costillas de cerdo al caramelo

Ingredientes para 4 porciones

4 chuletas de cerdo + 2 cucharadas de manteca + 2 cucharadas de azúcar + 1 unidad de naranja + 1 cucharada de puré de tomate + caldo básico taza + Sal, pimienta y ají al gusto
Preparación:
Se sazonan las chuletas con sal y pimienta; se vierte el jugo de la naranja con el caldo y el puré de tomate en una refractaria o en un recipiente que se puede llevar al horno, se colocan encima las chuletas, se les pone trozos de manteca y se llevan al horno a temperatura media durante 20 minutos.
Aparte se prepara un caramelo con azúcar; se vierte sobre las chuletas y se hornean otros diez minutos.
Se echa un poco de salsa en los platos calientes, se ponen las chuletas encima y se llevan a la mesa inmediatamente.