Aguacate con crema, huevo tibio y semillas de ajonjolí

Ingredientes: (para 6 personas)

3 aguacates maduros
500 ml de crema líquida
sal, pimienta. moscada
semillas de ajonjolí
3 huevos
3 tomates cereza
6 briznas de cebollín
3 cucharadas de jugo de limón


Preparación:

Poner a cocer los huevos tibios (9 minutos)
Cortar los aguacates en dos, quitar la pulpa y ponerla en una pequeña ensaladera.
Agregar el jugo de limón y la crema líquida y machacar con un tenedor. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada. .
Repartir el puré de aguacate en 6 recipìentes en forma de concha o sencillamente en la cáscara de los aguacates
Cortar los huevos en dos y depositar cada medio huevo sobre el puré de aguacate, hundiéndolo ligeramente.
Decorar con semillas de ajonjolí ligeramente tostadas, dos briznas de cebollín y un tomate cereza.
Servir con une rebanada tostada de pan integral.

Receta de Chris Hubel

Langostinos a la salvia

Ingredientes para 4 personas:
20 langostinos
20 fetas de panceta ahumada
20 hojas de salvia
2 limones
aceite, sal, pimienta

Preparación1.- Pelar los langostinos, colocarlos en un bol, espolvorearlos con sal y pimienta, cubrirlos con el jugo de limón.
2.- Dejarlos marinar durante una hora. Retirarlos, y escurrirlos uno por uno y envolver junto a una hoja de salvia con una feta de panceta ahumada.. Asegurar cada arrolladito con un palillo.
3.- Pincelarlos ligeramente con aceite, colocarlos sobre la parrilla y por debajo del grill del horno, y cocinarlos de 10 a 12 minutos, girándolos dos veces y pincelarlos cada tanto con la marinada. Servir calientes

Brótola con salsa

Ingredientes para 4 porciones

1 filete grande de brótola

sal, pimienta y nuez moscada

jugo colado de 2 limones

1 cubo de caldo de verdura

1 vaso de vino blanco seco

3 cucharadas de mayonesa

rodajas de tomate y zapallito hervidas para decorar

Preparación
Lavar el filete, aplanarlo un poco y colocarlo en una asadera. Condimentarlo, bañarlo con el jugo de un limón, una taza de caldo y el vino. Hornear y dejarlo enfriar en el líquido de la cocción. Mezclar la mayonesa con el jugo del limón restante, agregar dos cucharadas del líquido de la cocción y distribuir en una fuente alargada. Colocar el pescado y decorar con el tomate y el zapallito en forma alternada.

Arrollado Selva Negra

Ingredientes

7 huevos

1 taza y ½ de azúcar impalpable

6 cucharadas de harina

¾ cucharadita de sal

4 cucharadas y ½ de cacao en polvo

1 cucharadita y ½ de vainilla



Preparación:

Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos.

Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos.

Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.
Sugerencia Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.

Tarta de limón

Ingredientes 6 personas:
300gr de pasta frolla
3 huevos
150gr de azúcar
150gr de manteca
2 limones
azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación:
Preparar la pasta frolla. En un bol grande batir los huevos con el azúcar. Agregar ralladura del limón y el jugo de medio limón, mezclar. Agregar a esto la manteca tibia.
Estirar la masa frolla en forma de disco, colocarla en una tartera enmantecada y estirarla para que llegue hasta el borde.
Volcar la mezcla dentro de la tartera. Cocinar en horno precalentado a 180ºC, durante media hora.
Retirar, desmoldar y hacerla enfriar.
Colocar para decorar algunas hojas de limón y espolvorear por encima el azúcar impalpable y luego retirar las hojas.-

Coquillas Saint Jacques con alcauciles y salsa al vino

Ingredientes:

16 coquillas de almejas o lo que desee

4 alcauciles

1 limón

un manojo de hojas de perifolio o perejil (si no tiene el primero)

4dl de crema fresca

40gr de manteca

aceite de oliva extravirgen

medio vaso de vino blanco seco

6 semillas de coriandro

sal y pimienta blanca

Preparación1.- Abrir las coquillas, retirar los moluscos (conservar la parte cóncava de las coquillas), y colocar los moluscos en un plato hondo. Agregar 4-5 cucharadas de aceite, las semillas de coriandro aplastadas, la cáscara de medio limón rallada y dejar marinar durante media hora.

2.- Limpiar los alcauciles eliminando las espinas y las hojas externas mas duras, cortarlos por la mitad, eliminando el heno interno, continuar a cortarlo en gajos, ponerlos en una cacerola con poca agua con jugo de limón. Llevarlo a ebullición y calcular 2 o 3 minutos de cocción.- Escurrirlos y rehogarlos un instante en una sartén con un hilo de aceite, 3-4 cucharadas de vino, un puñado de perifolio picado, sal y pimienta.

3.- Aparte, hervir medio vaso de vino hasta que se reduzca a la mitad, agregar la crema, la manteca en trocitos, una pizca de sal y una de pimienta. Dejar sobre el fuego por algunos minutos, batiendo la crema con un batidor de alambre de manera que quede densa e hinchada.

4.- Escurrir los moluscos de la marinada con una espumadera, cocinarlos sobre una grilla o plancha caliente 2 minutos por lado, subdividirla en las conchillas dejadas aparte, colocarlas en una fuente, rodeadas por los alcauciles y servirlas con la salsa, puesta en una salsera.-

Arroz moldeado con jamón y arvejas

Ingredientes para 4 personas

300gr de arroz
50gr de manteca
leche
200gr de jamón cocido
100gr de queso fontina
100gr de mozzarella
100gr de Emmenthal
250gr de arvejas congelados
1/2 cebolla
caldo cantidad necesaria
sal

Preparación
Picar la cebolla y rehogarla en una sartencita con un poco de manteca. Cuando se dore ligeramente, agregar las arvejas, salar, mezclar, agregar un cucharón de caldo y llevarlo a cocción sin tapar.
Cortar los quesos en daditos, colocarlos en un bol y cubrirlos con un vaso de leche.
Hervir el arroz en abundante agua salada, colarlo cuando esté al "dente", agregarle los quesos escurridos de la leche y mezclar bien.
Enmantecar una budinera en forma de aro, revestirlos con las fetas de jamón, agregar el arroz bien prensado y llevarlo al horno a 200ºC durante 5 minutos, desmoldar y rellenar el centro con las arvejas.-

Buñuelos de queso con salsa de naranja

Nº de Personas: 4

Para el relleno y la salsa: 1 cucharada/s de Grand-Marnier

75 gramo/s de azúcar

1 cucharada/s de brandy

75 gramo/s de mantequilla

100 gramo/s de membrillo

100 gr de queso blanco

Zumo de 3 naranjas

Preparación:
Poner en un cazo de fondo grueso el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal. Cuando rompa a hervir echar de golpe la harina. Trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno. Calentar el aceite y freír a cucharadas. Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos sobre papel absorvente. Cuando estén fríos, abrirlos con una tijera y rellenarlos con el queso mezclado con el membrillo. Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo a medio fuego. Llevar a ebullición y cocer durante dos minutos. Servir los buñuelos con la salsa aparte.

Anillas de calamar en su tinta

Ingredientes:
aceite de oliva
3 dientes de ajo
800 gr de anillas de calamar congeladas o no
500 mililitros de caldo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde
sal
4 bolsitas de tinta de calamar
100 mililitros de vino blanco

Preparación:
Descongelamos las anillas de calamar en la nevera de un día para otro. Una vez descongeladas, les añadimos un poco de sal y las dejamos escurriendo. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento, lo ponemos a sofreír en una cacerola con un poco de aceite hasta que esté rehogado y le añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado; lo dejamos hervir unos minutos e incorporamos la tinta de calamar, hirviendo otros diez minutos a fuego lento. Lo trituramos, lo colamos por un chino fino y lo reservamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, salteamos las anillas de calamar, añadiendo los ajos picados y un poco de perejil.
Acabado del plato:Vertemos la salsa de tinta en el fondo de los platos. Encima colocamos las anillas de calamar y añadimos perejil. Podemos acompañarlo de arroz cocido al microondas.

Ensalada de gambas rojas

Ingredientes:
1 k de gambas rojas
aceite de oliva
canónigos berros de jardín
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
sal
Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal y pimienta
Preparación:
Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.
Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.
Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.
Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.
Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
Presentación:
En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.
Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Pato a la cantonesa

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite, 150 gramos de azúcar en polvo, 25 gramos de manteca, 1 pato, 1 frasco pequeño de salsa de pimiento, 1 piña fresca, sal y pimienta, 1 botellita de salsa de soja pequeña, 2 tomates
Preparación:
Flambee el pato, séquelo, salpimiéntelo por dentro y átelo. Póngalo en el horno, a media altura, a termostato 9. Deje que se haga 35 minutos, rociado con el jugo que vaya soltando durante la cocción. Antes de que esté, deslía el azúcar en la salsa de soja. Seque los tomates, trocee en cuatro partes y colóquelos junto al pato, 5 minutos antes de que termine su cocción. Caliente la manteca y rehogue la piña en rodajas, que rodearán la carne, cubierta con la mitad del almíbar. Caliente la salsa sobrante y añádale 2 cucharadas de agua caliente, agregue al almíbar de soja y vierta el caldo alrededor del pato, acompañado de los tomates, rociados por salsa de pimiento, previamente calentada, en el agujero central de las rodajas de piña. Sirva todo bien caliente.

Nido al formaggio

Colocar 4 fetas de queso de cabra semiestacionado (bûche) de alrededor de 1,5cm., dentro de un vol-au-vent de alrededor de 10cm. de diámetro, ya preparados (se pueden comprar hechos en confiterías o panaderías). Colocarlos sobre una placa, forrada con papel para horno, y calentarlos en el horno precalentado. a 200ºC, durante 5 minutos o hasta que el queso empiece a fundirse. Mientras, picar mas bien grueso un puñado de avellanas sin piel; lavar y secar algunas hojas de rúcula. En un bol mezclar 4 cucharaditas de aceite de avellanas con unas pocas gotas de limón. Pasar los vol-au-vent sobre los platos, adobarlos con la mezcla de aceite, un puñado de pimienta recién molida y algunas avellanas, con las que queden, adornar al plato, agregando también unas hojitas de rúcula y un poquito de pimienta. Receta para 4 personas

Torta de crema Ganache

Ingredientes para 8 personas

120gr. de harina, 160gr. de azúcar, 40gr. de cacao amargo, una chaucha de vainilla, 2 cucharadas de leche, 4 huevos, 1 cucharadita de leudante, posiblemente vainillado, 250gr. de chocolate fondant, 2,2dl de crema fresca, 150gr. de manteca, una pìzca de sal.

Preparación
1.- Ablandar la manteca a temperatura ambiente, cortarla en trocitos, ponerlos en un bol y trabajarlos con una cucharada de madera hasta que resulte cremoso; agregar el azúcar y seguir trabajando hasta obtener una crema inflada y espumosa.

Cortar la chaucha de vainilla en el sentido del largo con un cuchillito afilado, retirarle las semillas, unirlas a la mezcla, luego incorporar los huevos, uno por vez, mezclando enérgicamente, la harina, el leudante, el cacao y la leche.

2.- Volcar la mezcla en 2 moldes de 20cm cada uno, forrados con papel de horno, y cocinar las tortas en horno caliente a 180ºC durante 20 minutos, retirarlas del horno, dejarlas entibiar, desmoldar, enfriar sobre una rejilla.-

3.- Picar fino el chocolate y ponerlo en un bol, volcar la crema en una cacerola, calentar sobre llama suave, incorporarla al chocolate, luego llevarla a la heladera a enfriar durante 10 minutos.

4.- Retirar la crema cuando esté fría, y con la batidora eléctrica, batirla hasta que el chocolate cambie de color y se vuelva bien claro.

Con una espátula colocar la mitad de la crema sobre una de las dos tortas en modo de recubrirla totalmente, colocar encima la otra torta y cubrirla con la otra parte del chocolate. Transferir la torta sobre un plato de servir y decorar si desea, con rulos de chocolate fondant.

Soufflé de ciruelas

Ingredientes:

1 cucharada/s de armañac

20 gramo/s de azúcar

30 gramo/s de azúcar glas

8 ciruelas pequeñas

3 claras de huevo

25 centilitro/s de crema pastelera

40 gramo/s de manteca

Preparación:
Preparar las ciruelas, partiéndolas en trocitos y quitándoles el hueso.
Untar un molde con la manteca.
En un bol poner la crema pastelera con el Armañac. Añadir las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y mezclar con las ciruelas suavemente.
Poner la mezcla en el molde y meterlo al horno durante siete minutos aproximadamente a 200 grados. Espolvorear con azúcar glas

Almejas con tomillo

Ingredientes:
4 docenas de almejas

4 briznas de tomillo

1 copita de brandy

½ vaso de crema de leche

sal – pimienta.


Preparación:
Lavar cuidadosamente las almejas para quitarles toda la arena. Ponerlas en un colador grande y pasarlas bajo el chorro de la canilla, moviéndolas, pero teniendo cuidado con no dejarlas remojar en agua.Luego calentar las almejas en seco en una sartén profunda, a fuego alto. Cuando empiezan a abrirse, poner la pimienta y las hojitas de tomillo, agregar la crema y mover con una espátula. Cuando están totalmente abiertas las almejas, sacarlas de la sartén, quitarles a cada una la concha vacía y poner en espera las conchas con la carne, en un platón de servicio caliente. Agregar el brandy a la salsa, dejar hervir un minuto, agregar la sal y cubrir las almejas con la salsa.

Medallones de solomillo de ternera a la mostaza en grano

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 chalota picada + 1/2 decilitro de jugo de carne + 30 gramos de manteca + 1/2 cucharada sopera de mostaza en grano + 1/2 decilitro de nata + 1 cucharada sopera de oporto + sal y pimienta + 600 gramos de solomillo limpio y cortado en ocho medallones.-

Preparación:
En una sartén calentamos el aceite y la mitad de la manteca; hacemos los medallones, previamente sazonados; sacamos a una fuente y guardamos al calor. En este aceite rehogamos la chalota un minuto, añadimos el oporto, la nata y el jugo de carne, dejamos reducir a la mitad, pasamos por un chino, rectificamos de sal y pimienta e introducimos el resto de la manteca y la mostaza. Servimos en cuatro platos calientes y acompañamos de guarnición a nuestro gusto.