Solomillo de cerdo en costra de almendras

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes harina

2 huevos

almendra picada

aceite sal y pimienta

Para la salsa:

50 g de manteca

1 chalota

unas bayas de enebro

1 dl de brandy

5 cl de miel

3 dl de jugo de carne

sal y pimienta
Para la compota:

½ kg de manzanas 1 rama de canela 1 corteza de naranja agua

Preparación:
Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar. Pasar un lado de la carne por la harina, luego por el huevo y, por último, por la almendra picada.
En una fuente de horno con aceite caliente, poner los solomillos por la parte que no tiene almendra y llevar al horno a 200ºC durante 20 minutos (depende del tamaño de los solomillos).

Para hacer la salsa:

rehogar en la manteca la chalota picada y el enebro. Añadir la miel, el oporto, la sal y dejar reducir. Incorporar el jugo de carne y volver a reducir. Recitificar el punto de sal.

Para hacer la compota:

pelar las manzanas, cortarlas y ponerlas en una cazuela con la canela, la cáscara de naranja y un poco de agua. Cocer hasta que la manzana esté blanda.
Servir el solomillo acompañado de la compota y con un poco de salsa.

Brick de banana flambeada con canela y ron

Ingredientes :


4 bananas

4 hojas de masa Brick

2 cs de aceite de oliva

3 cs de ron

1 rama de canela

Azúcar glasé

Salsa de vainilla


Preparación:
Pelar las bananas y colocarlas enteras en una sartén previamente untada con el aceite de oliva y calentada. Dorar a fuego lento.

Añadir el ron y la ramita de canela y mantener en el fuego para que se caramelicen y se consuma el ron.

Dejar enfriar y calentar el horno a 200ºC

Poner una banana sobre cada porción de hoja de masa Brick.

Doblar los lados y enrollar hasta que la fruta esté completamente cubierta.

Hornear a 200ºC durante ocho minutos. Decorar la base del plato con la salsa de vainilla.

Colocar encima el brick de bananas . Espolvorear con el azúcar glasé y servir caliente.

La Banana

Con su pulpa exquisitamente dulce y tierna, este fruto tropical es un delicioso alimento.

Sola, o como postre, tiene un gusto inconfundible.

Tortas, copas y helados, se pueden gustar en cualquier época del año.

Se conserva así:

La banana se mantiene durante una semana aprox. a temperatura hambiente, en un lugar fresco y seco. Es mejor no llevarla a la heladera porque no soportan bien las bajas temperaturas, pierden el sabor y se deterioran con facilidad.-

Para acelerar la maduración, se colocan dentro de una bolsita de papel. El mejor momento para consumirla es cuando la cáscara tiene un color atigrado, pero se puede comer también cuando se

vuelve toda oscura.-

Torta de chocolate a la naranja

8 porciones:
Ingredientes:

250g de chocolate fondant al 60%

200g de manteca

230g de azucar

50g de harina

50g de fécula

6 huevos grandes

1 sobresito de leudante para postres

1 cucharadita de rayadura de naranja

1 cucharadita de ron

manteca y harina para el molde

crema chantilly sin azúcar para servirla

Para la decoración:

2 naranjas

180g de azúcar

Preparación

1.- Romper el chocolate y derretirlo a bañomaría en un bols junto a la manteca en trocitos. Al finalizar, mezclar con una cuchara de madera y dejarlo entibiar.

2.- Batir los huevos y el azúcar en otro bols con la batidora eléctrica de mano hasta obtener una preparación claro y espumoso. Incorporar delicadamente la harina mezclada con la fécula y el leudante a travez de un colador fino, agregando tambien la mezcla de chocolate y manteca, la cáscara de limón rallada y el ron.

-3.- Colocar la preparación en un molde de 26cm de borde alto, aprox. 5 cm, forrado con papel para horno enmantecada y enharinada y hornearla a 190ºC durante 45 minutos.

4.- Cortar la naranja en rodajas finitas y circulares, colocarlas en un recipiente con suficiente agua y los 180g de azúcar para formar un almíbar, hecho ésto, pasarlas a una hoja de papel para horno y enfriarlas conservando también el almíbar.

5.- Retirarla del horno y desmoldarla sosteniéndola con el papel para horno que sobre sale, colocarla luego sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

6.-Decorar la torta con las rodajas de naranja y volcar sobre ellas en forma de hilo, el almíbar.

Servirla con la crema chantilly

Alfajor con manjar blanco

Ingredientes:

1 kilo de harina. 1 taza de maicena. 4 yemas de huevo. 450 gramos de manteca. azúcar lustre. 6 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se mezclan la harina con la maicena, la manteca, el azúcar y las yemas de huevo hasta que quede una masa suave y uniforme. Se extiende con un rodillo sobre la mesa enharinada y con una copa de cristal se sacan los discos pequeños. Estos se meten al horno sobre una lata engrasada a cocinar a temperatura baja, cuidando que no se doren. Deben tocarse con un tenedor antes de introducirlos al horno. Se dejan enfriar y se rellenan con el manjar blanco para servirlos.

Ingredientes para 2 personas:

250 gramos de coral de erizos, tamizados,
30 centilitros de salsa holandesa espesa.

Preparación

Incorporar los corales bien tamizados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas. La incorporación de los corales se hace a la salsa, cuando esta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir. Servir inmediatamente.

Bacalao con huevos

Ingredientes :

1 Kg de bacalao
4 Huevos duros
Las cabezas de 1/2 Kg de alcachofas (alcauciles)
1 Tomate
Un puñado de almendras tostadas
Harina ( un puñado)
Aceite

Preparación

Se fríe el bacalao en trozos pequeños y se cuecen los huevos. En el mismo
aceite de freír el bacalao se fríe las alcachofas, después colocamos el bacalao
en una cazuela de barro en capas de tal manera que quede una capa de bacalao y
una capa de huevo cortado en rodajas junto con las cabezas de alcachofa.
Por otra parte se fríen la cebolla y se tritura un tomate junto con las
almendras fritas, lo mezclamos todo y a esto le añadimos dos o tres cucharadas
de harina y un poco de agua.
La salsa resultante se la añadimos al bacalao.
Todo lo ponemos a fuego lento y lo dejamos hervir durante 5 minutos.-

Aspic de salmón

Ingredientes:

4 o 5 filetes de salmón ahumado
½ Kg de congrio o atún en filete
3 claras de huevo
1 pote de 200gr de queso crema
2 sobres de gelatina sin sabor
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
300gr de mayonesa de 3 yemas
, ponerle savora, sal y pimienta
10 a 12 gotas de colorante de repostería colorado.-

Preparación:
Poner el pescado, cubierto de agua, a hervir 10 minutos, colarlo y pasarlo por agua fría, desmenuzarlo no muy pequeño.- Poner el molde para el aspic, vacío, en la heladera para enfriarlo.- A los filetes le sacamos el aceite raspándolos con un cuchillo.- En una cacerolita, ponemos la gelatina y la disolvemos con 80cc de agua fría y calentamos sin hervir para que se disuelva. Poner en la licuadora o procesadora un poco de pescado, la gelatina, la mayonesa, el queso crema y los filetes de salmón. Licuamos y seguimos agregando pescado hasta terminar con él, siempre licuando. Colocar esto en un bols. Ahora le agregamos las gotas de colorante. Batimos luego las claras a punto de nieve con una pizca de sal, las agregamos suavemente a la mezcla anterior. Volcar todo en el molde enfriado pero seco. Lo llevamos 20min al freezer, luego 1 hora a la heladera.-
Para desmoldarlo, se pasa rápidamente sobre la llama, y los costados se van despegando suavemente con las manos. Se coloca sobre una fuente alargada, lo rodeamos con lechuga en juliana alrededor y un tomate en forma de flor en cada extremo.-

Antipasto piemontes

Ingredientes

6 pimientos asados y cortados en cuatro
1 cebolla grande cortada en plumitas
1/2 taza de aceitunas
4 cucharadas (soperas) de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto

Preparación
Se lavan bien los pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos, dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados de galletas saladas.

Pollo relleno con frutas

Ingredientes:
1 capón
50 gr de mantequilla
Vino rancio
Tomillo y Laurel
2 Kg de castañas cocidas
½ Kg de patatas
100 gr de bacon
400 ml de tomate tamizado
½ Kg de coles de Bruselas
1 pastilla de caldo concentrado
200 gr de jamón curado (poco salado)
200 gr de miga de pan
100 ml de ron
50 gr de pasas de Corinto
3 higadillos de pollo
3 huevos
1 ramito de perejil
Sal y Pimienta

Preparación
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

Tarta de pollo a la Suiza

Ingredientes para 4 personas:

1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisé),
1 tomate,
3 cucharadas de arroz hervido,
2 pechugas de pollo,
1 cebolla mediana,
1 cucharada de perejil picado,
50 gr de cualquier queso duro o semi duro,
1 huevo,
2 cucharadas de leche,
sal y pimienta.

Preparación

Colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que esté blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando círculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa esté doradita.

Pollo con salsa Riesling

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1500 gr.,
50 gr. de manteca,
2 cebollas medianas,
175 gr. de champiñón laminado,
sal, pimienta blanca,
1/2 de vino Riesling,
30 cl. de caldo de pescado,
30 cl. de crema o nata.

Preparación

Sacar los filetes del pollo y marcarlos en una sartén con un poco de manteca, apartar. Cortar la cebolla pequeñita y fondearla con la manteca hasta que esté tierna, agregar los champiñones y cocinar durante 20 minutos, sazonar y añadir el vino y el caldo. Cocinar suavemente. Agregar la crema y ligar la salsa. Poner la salsa encima de los filetes y servir.

Anillos de calamar en su tinta

Nº de Personas: 4
Ingredientes

aceite de oliva

3 dientes de ajo

800 gr de anillos de calamar congeladas

500 mililitros de caldo de pescado

1 cebolla

1 pimiento verde

sal

4 bolsitas de tinta de calamar

100 mililitros de vino blanco

Preparación:
Descongelamos los anillos de calamar en la heladera de un día para otro. Una vez descongelados, les añadimos un poco de sal y los dejamos escurriendo.

Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento, lo ponemos a sofreír en una cacerola con un poco de aceite hasta que esté rehogado y le añadimos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado; lo dejamos hervir unos minutos e incorporamos la tinta de calamar, hirviendo otros diez minutos a fuego lento.

Lo trituramos, lo colamos por un chino fino y lo reservamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, salteamos las anillas de calamar, añadiendo los ajos picados y un poco de perejil.
Acabado del plato:Vertemos la salsa de tinta en el fondo de los platos. Encima colocamos los anillos de calamar y añadimos perejil.

Podemos acompañarlo de arroz cocido al microondas.

Mayonesa de pescado

Ingredientes par 8 personas

Ingredientes• 1 kilo de merluza u otro pescado blanco • 300 gr. de mayonesa casera • 2 cdas. de alcaparras • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de pimienta blanca
2.Preparación

1 En una olla con agua hirviendo con limón pon los filetes de merluza y cuécelos durante 8-10 min.

2 Retira, escurre y revisa que no haya ninguna espina. Pisa la merluza con un tenedor hasta desmenuzarla.

3 Haz una mayonesa casera (con 2 huevos, jugo de limón, aceite, sal y pimienta).

4 Separa ¼ de la misma y mezcla el resto con las alcaparras, la sal, la pimienta y el pescado.

5 Pon la mezcla en un molde. Luego cubre el pescado con el resto de la mayonesa, ayudado de una espátula.

3.Consejo

Puedes agregarle pepinillos en vinagre u otros pickles a la mayonesa.

ALMENDRADO HELADO CON SALSA GRAND MARNIER

Ingredientes
leche 118 grs
azúcar 100 grs
esencia de almendras 5 c
gelatina (sin sabor) 7grs.
1 Crema (batida) 300 cc
almendras fileteadas tostadas 50 grs(en una sartén o en el horno) 3 C

Decoración
hilos de naranjas (almibarados)
almendras fileteadas (tostadas) 50 grs
Salsa Grand Marnier
huevo 1
yemas 2
azúcar 67 grs
Grand Marnier 2 C
crema 110 grs

Preparación
Colocar en una cacerolita la leche y el azúcar, llevar al fuego para calentar.
Hidratar la gelatina con agua fría, y llevar al calor para que se disuelva bien, verter sobre la preparación anterior caliente.Revolver bien y agregar la esencia de almendras, dejar enfriar a temperatura ambiente e incorporar los 300cc de crema batida.
Por último las almendras fileteadas (tostadas)
Aceitar moldes individuales (aceite neutro), cubrir la base con film, y llenar con el preparado.
Llevar al frío. Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa Grand Marnier
Batir a bañomaria el huevo, las yemas, el azúcar y el Grand Marnier a punto letra.
Enfriar a temperatura ambiente (sabayón).
Batir la crema e incorporarla a la mezcla anterior.
Decorar con hilos de naranja almibarados.
(Cocinar los hilos de naranja en agua con sal; escurrir; pasar por agua fría, terminar la cocción dentro de un almíbar)