Brochetas con salmón

Ingredientes


1 cucharadita de azúcar glas
2 cucharadas de sake
1 filete gordito de salmón de unos 175 gr
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
Salsa
1 cebollita picada
un poco de jengibre picadito
3 cucharadas de salsa de soja
zumo de limón
Preparación:
1.- Corte el salmón en cubos y retire las espinas, si las tuviera. Ponga el resto de los
ingredientes en una cacerola a fuego medio; cuando empiece a hervir, baje el fuego y
deje unos diez minutos hasta que espese; deje enfriar.
2.- Cuando esté frío, introduzca el salmón y deje macerar 15 minutos. Pinche cada trozo de salmón con dos palillos y ase en el horno medio precalentado con el gratinador unos seis minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

3.- Sírvalos acompañados de una salsa hecha con tres cucharadas de soja, el zumo de
limón, una cebolleta picada y un poco de jengibre picadito.-

Corona de manzanas

INGREDIENTES



Manzanas Rome o Smith: 1 kilo.
Cáscara de naranja: 1.
Azúcar: 250 g.
Azúcar impalpable: 2 cucharadas.
Manteca: 60 g.
Crema de leche: 250 g.
Nueces picadas: 80 g.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita.


PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en rodajas medianas.
Dejar de la cáscara de naranjas solamente la parte amarilla y cortar en tiritas finitas.
Poner en una cacerola el azúcar, las tiritas de naranja y las rodajas de manzana.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia líquida.
Destapar y dejar reducir totalmente, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue.
Cuando se torne bien seco, retirar del fuego y agregar la vainilla y la manteca, mezclar hasta derretirla y colocar en un molde savarin o un molde circular con aro al centro bien enmantecado.
Dejar enfriar y reservar en la heladera al menos seis horas.


Preparar crema chantilly con la crema de leche y el azúcar impalpable, batiendo hasta espesar.
Desmoldar la corona y rellenar el centro con la crema chantilly.
Esparcir las nueces picadas sobre el postre.
Reservar en la heladera hasta servir.

Vitel Toné

1 peceto chico 

• 2 cucharadas de aceite
.  1 peceto chico
 sal y pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de  carne
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 150 g de mayonesa
• 200 g de queso crema suave
• 3 anchoas
• 200 g de atún al natural
• 2 cucharadas de alcaparras


Preparación:
• Limpiar el peceto, untar con aceite y salpimentar. Dorar de ambos lados. Incorporar el vino, el caldo y las verduras. Cocinar aproximadamente 20 minutos por kilo de carne.
• Retirar la carne y dejar reducir el jugo durante 10 minutos. Licuar la mayonesa, el queso crema suave, las anchoas, el atún escurrido y ½ taza de líquido de la cocción del peceto. Rebanar finamente la carne. Distribuir la mitad de la crema en una fuente honda.


• Colocar encima la carne y cubrir con la otra mitad de la crema. Repartir las alcaparras en la superficie.

Salmón ahumado

Ingredientes


salmón ahumado, 4 o 5 filetes

1/2 kg de congrio o atún en filet

3 claras de huevo

1 pote de queso crema

2 sobres de gelatina sin sabor

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

300grs de mayonesa (queda muy rica con savora, sal, pimienta y 3 yemas)

10 a 12 gotas de colorante colorado.-

Poner el pescado cubierto de agua a hervir unos 10 minutos en cocina convencional, colarlo y pasarlo por agua fría

desmenuzar en trocitos no muy pequeños.. Colocar en la heladera un molde vacío a enfriar.

Al filet de salmón ahumado, le quitamos el aceite raspándolo con un cuchillo.

En una cacerolita la gelatina y la disolvemoscon 80cc de agua fría, y calentamos sin hervir para que se disuelva muy bien .

En una licuadora poner un poco de pescado, la gelatina, la mayonesa, el queso y los filetes de salmón, y licuamos con sal y pimienta a gusto, seguimos así hasta terminar con todo el pescado, colocarlo luego en un bowl, le agregamos las gotas de colorante. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar a lo anterior. Volcar todo en el molde seco que teníamos en la heladera. Llevarlo al freezer 20 minutos y luego 1 hora en la heladera.

Se desmolda pasando rápidamente la parte externa del molde por la llama y se despegan los costados con la mano suavemente. Se coloca en una fuente de servir, con lechuga cortada en juliana alrededor y un tomate cortado en forma de flor en cada lado. Aparte se sirve mayonesa en una salsera.-

Cheese cakede manzanas

Ingredientes
1 hoja de masa de hojaldre congelada o un pio nono
1 manzana cortada en cubos
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de margarina
230 grs de queso crema
170 gramos de tofu firme
1 / 4 taza de azúcar impalpable
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
Descongelar la masa y desplegar en una asadera para horno. En cada tercio exterior de la hoja de masa, hacer cortes hasta la orilla.
Derretir la margarina a fuego medio-bajo.
Añadirle los trozos de manzana y azúcar morena, cocinar 12-15 minutos.
Mientras las manzanas se cocinan, mezclar los restantes ingredientes con un mixer.
Una vez que las manzanas están tiernas, mezclar con los ingredientes mezclados.
Colocar sobre la masa el relleno, en el centro de cada tercio y cubrir con las tiras que cortamos.
Pincelar la masa con un poco de margarina derretida en la parte superior y espolvorear con canela y azúcar.

Salsa de caramelo:
Derretir a fuego bajo 1 Cda de margarina y 1/4 taza de azúcar morena.
Revolver bien hasta que quede unido, apagar el fuego y batir en 1 Cda de leche Hornear a 180 grados durante 35 minutos.
Creo que es mejor si se refrigera, y luego se sirve con helado y salsa de caramelo.

Arrollado de pollo con champignones

Ingredientes
1 pollo
Sal y pimienta
1/2 pan cortado fino
Manteca
1chorrito de leche fría
1 cucharada de harina
1 huevo
50 gr. de champiñones cortados
1 cucharadita de azúcar
Jugo de limón
1 manzana
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de maicena
Preparación

1. Deshuesar el pollo, salpimentar y reservar.
2. Dorar el pan en la manteca. Retirar y rociar inmediatamente con un
chorrito de leche fría. Tapar y dejar reposar unos minutos.
3. Agregarle la harina, el huevo, los champiñones, el azúcar y condimentar.
4. Extender la preparación sobre el pollo, arrollarlo y atar con un piolín.
5. Ponerlo en un molde de budín inglés, rociar con jugo de limón y llevarlo al
homo hasta que esté bien dorado.
6. Añadir la manzana, la cebolla y el tomate cortados.
7. Incorporar el vino blanco y cocinar.
8. Cuando se retire el arrollado, pasar la salsa por tamiz y espesarla con un
poco de maicena.
Presente las tajadas del arrollado en una fuente junto con la salsa bien
cremosa y caliente.
 Para intensificar el sabor dulce del plato, un muy buen acompañamiento son estas batatitas al horno especiales.

Fondant de chocolate caliente

Ingredientes para 6 personas
azúcar glas tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de azúcar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. Con una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café.
Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Spaghetis con camarones

Ingredientes


Spaghetti 300 g
Manteca 1 cda
Aceite c/n
Cebolla de verdeo 2
Aceitunas negras 100 g
Tomates 6
Sal y pimienta
Camarones 100 g
Albahaca c/n
Vino blanco c/n

Procedimiento
Hervir los spaghettis hasta que estén al dente.
Dorar en manteca y aceite la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas, las aceitunas fileteadas, los tomates cortados en concassé y salpimentar. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Mezclar los camarones con la albahaca picada y agregarle un hilo de aceite.
Unir ambas preparaciones, agregar el vino blanco y verter los spaghettis.

Calamares fritos

Los calamares fritos me apasionan. Esto más que un plato es un aperitivo, lo que en un bar ponen como ración; pero que está muy rico.

Ingredientes necesarios

Medio Kilogramo de calamares
Harina
Aceite de Oliva y Sal
Un limón

Cómo se prepara:
Preparar ya en aros o comprar calamares chiquitos o el calamar entero lavarlo muy bien y cortarlo en rodajas. Una vez que estén preparados se les echará un poquito de sal, se rebozarán en harina y se freirán en aceite.

Para comerlos, mucho mejor si se les añade un buen chorro de zumo de limón, si gusta.

Torta de frutas secas

Ingredientes para 10 porciones

400g de mazapan
260g de harina
200g de datiles
200g de uvita pasa
150g de fruta abrillantada mixta
cortadas en daditos
150g de damascos secos
150gde almendras peladas
150g de nueces peladas
4 huevos
una pizca de jengibre
una de canela, una de nuez moscada,
una de coriandro y una de clavo de olor en polvo
media cucharita de bicarbonato
250g de manteca
200g de azúcar molida
medio dl de brandy
una naranja
2cucharadas de gelatina de damasco o durazno
una pizca de sal
un poco de azúcar glas (impalpable)
fruta y cáscara de naranja abrillantada

Preparación

1.- Cortar los dátiles y los damascos en trocitos pequeños y llevarlos a una cacerola junto con la cáscara de naranja, las almendras, las nueces, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, la manteca, azúcar, brandy y 0,6dl de agua.
Cocinar estos ingredientes sobre llama baja, mezclando hasta que se haya derretido la manteca, llevarlo a ebullición, bajar la llama y continuar la cocción durante 5 minutos; dejar enfriar.

2.- Batir los huevos en un bols, agregar a la preparación anterior y mezclar; agregando las especias, la harina pasada por sedaso junto con el bicarbonato y una pizca de sal, amalgamar los ingredientes y volcar todo en un molde cuadrado de 20cm de lado, forrado con papel de horno. Cocinar la torta en horno precalentado a 160ºC durante 1 hora y 20 minutos, dejarla enfriar y desmoldarla.

3.- Cortar los ángulos de la torta con un cuchillo, disolver la gelatina en una cacerolita sobre llama bajísima y pincelar con ésto toda la torta; extender el mazapán sobre un plano de trabajo, pulverizarlo con azúcar impalpable, hasta obtener una hoja de aprox 3 a 4 mm de espesor, colocarla sobre la torta, modelarla y eliminar las partes que
sobran. Amasar los recortes, extenderlos con el palote de amasar y formar una tira de mazapán ancha como la torta, para formar un moño alrededor de la misma.

4.- Decorar con fruta y cáscara de naranja glaceada. Se puede preparar esta torta hasta una semana antes de utilizarla; conservarla a temperatura ambiente en una gran caja de lata cerrada.-

Cal/porción 865

Les recomiendo hacerla, no es nada difícil, porque tiene muchos ingredientes pero van todos juntos y no necesitan tanto proceso.-

Se guarda y conserva muy bien.- Semejante a la torta Galesa.-

Panqueque de manzana flambeado

Ingredientes

3 manzanas peladas en rodajas muy delgadas, sin semillas
3 huevos
Un pocillo de azúcar
50 grs. de manteca
1 copita de ron
Preparacion
Cocinar las manzanas en la mitad de la manteca, a fuego suave, retirarlas y reservarlas en un plato precalentado. Batir bien los huevos y preparar un omelette con el resto de la manteca. Apenas cuaje distribuir las rodajas de manzana cubriendo la mitad del omelette. Espolvorear con azúcar y plegar por la mitad. Pasar a una fuente metálica. Espolvorear con el azúcar restante y flambear roseando el ron caliente y acercando un fósforo encendido.

Licor de mandarinas

Ingredientes para preparar licor de mandarina


6 mandarinas frescas y con la cáscara bien sana
700 gramos de azúcar
2/4 taza de jugo de mandarina
¾ litro de agua
600 cc de alcohol de cereal


Preparación
Pelar las mandarinas y colocar la cáscara en un frasco de boca ancha. Añadir el alcohol, tapar y dejar descansar durante 10 a 15 días.
Con el agua, el jugo de mandarina y el azúcar preparar un almíbar, colocando todos los ingredientes en una olla y dejando que hiervan por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Filtrar el alcohol con las cáscaras de mandarina (que ya se ha macerado durante 1 semana), con un filtro, media de nylon o gasas.
Verter el líquido dentro de botellas de vidrio, añadir el almíbar y tapar.
Dejar descansar unos días más antes de consumir.

Calamares rellenos

Ingredientes para 6 personas

6 calamares medianos--
fondos de alcauciles
1 pomelo rosado
endivia o escarola
escaloñas, ajo, vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación

Pelar los calamares y llevar los tentáculos a una cacerola con una escaloña, un diente de ajo con la piel (también llamado en camisa) y el fondo de los alcauciles cortados por la mitad.-
Bañar con 2 -3 cucharadas de agua y otro tanto de vino, aderezado con un hilo de aceite, una pizca de sal, cubrir y encender el fuego. Cocinar con llama suave durante 30 minutos (si es necesario agregar un poco mas de agua.-)
Al final retirar el ajo, pasar todo por la procesadora, con sal, pimienta y un hilo de aceite.
Con el relleno obtenido, rellenar los calamares, ya cocidos al vapor 5 minutos. Llevarlos a endurecer en la heladera durante algunas horas. Servirlos con endibias, gajos de pomelo con la piel retirada y un poco de aceite a gusto.-

Torta de zanahorias con créme frâiche a la menta

Ingredientes para 6 personas

200g de zanahorias rayadas finas
150g de harina
5g de leudante para tortas
125g de almendras en polvo
5 huevos
120g de azúcar impalpable
155g de manteca
azúcar impalpable para la decoración

Para acompañar
200g de crema fresca
2 cucharadas de crema chantilly
30g de pistacho
2 cascaritas de limón, pequeñas
un ramito de menta

Preparación

1.- Batir a crema 150g de manteca blanda con el azúcar impalpable e incorporar, de a uno, 1 huevo y 4 yemas.
Mezclar la harina, el leudante, las almendras y las zanahorias y, por último, 3 claras batidas a nieve; volcar la preparación en un molde con abertura de costado y de 22cm de D, enmantecado, nivelar la superficie y cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Retirar la torta del horno, dejarla entibiar, luego retirarla del molde y dejarla enfriar sobre una rejilla.

2.- Dorar los pistachos, pelarlos y picarlos. Cortar un poco las cascaritas pequeñas de limón y las hojas de menta.

Mezclar la crema fresca con la chantilly y unir a éstas los pistachos, las cascaritas y la menta.

Espolvorear la torta de zanahorias con el azúcar impalpable, decorarla con unas zanahorias pequeñas (si gustan) y servirla con la crema preparada acompañándola.-

Tronco al chocolate blanco y coco

Ingredientes para 6 personas


150g de chocolate blanco3 huevos
2 claras
100g de harina
100g de azúcar un dl de crema fresca
3 cucharadas de leche entera
200g de coco rallado o harina de coco
80g de manteca
1 cucharada de ron
Para decorar
1 trozo grande de coco fresco
2 semillas de anís estrellado
la cáscara de media naranja
trocitos de chocolate blanco


Preparación:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener un punto cinta y claro. Incorporar la harina pasada por cedazo, finalmente amalgamar delicadamente las claras a nieve.-
2.- Forrar una placa con una hoja de papel para horno enmantecada. Volcar en ella la preparación que quede de por lo menos 1 cm de alto y cocinarlo en horno caliente a 180ºdurante 20 minutos. Al final de la cocción, darlo vuelta sobre otro trozo de papel de horno, despegar suavemente el papel que quedó pegado, arrollarlo enseguida y en forma bien apretada, junto con el papel nuevo y dejarlo enfriar.
3.- Romper el chocolate y fundirlo a baño María con la manteca, la leche y el ron, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las claras restantes batidas a nieve bien dura y luego la crema batida bien montada.-
4.-Desenrollar la masa, rellenarlo con 2/3 de la crema al chocolate blanco y arrollarlo nuevamente. Extender en una gran hoja de papel de aluminio el coco rallado. Cubrir el tronco con la crema que quedó y luego pasarlo por el coco, de modo que se cubra con él completamente. Llevarlo a la heladera durante unas 2 horas. Retirarlo de la misma y emparejar las puntas.
5.- Llevarlo nuevamente a la heladera. Cortar en cintitas la cáscara de naranja y cortar en láminas finas el coco del trozo que teníamos. Decorar el tronco con anís estrellado, la cáscara de naranja y las láminas de coco y servir.

Filetes de trilla con papas y puerros

Ingredientes para 4 personas


trillas enteras, 800g
puerro pelado. 160g
papas peladas, 120g
crema fresca, 40g
páprika
aceite de oliva
sal


Preparaciónortar los porros en rodajitas muy finas, llevarlos a una cacerolita junto con la crema, una pizca de páprika, una de sal y dejarlo cocinar, a fuego suave durante unos 10 minutos.. De esa manera debiera quedar una salsa suave y aterciopelada; si es necesario, diluirla con un poco de agua.


Reducir las papas, que no se deben lavar, cortándolas en rodajas muy finas, casi transparente, (el ideal sería cortarlas con la mandolina), colocarlas en forma de flor en una pequeña sartén (de 12cm de diámetro) untada con aceite y dorar. Una vez cocidas, voltear esta flor sobre el plato que se llevará a la mesa. Gracias al almidón, las rodajas se unirán mientras cocinan.


Retirar las escamas, delicadamente, las trillas, mejor si son trillas de escollos, y eliminar la cabeza. Retirar los filetes y todas las espinas, ayudándose con una pinza si fuera necesario. Rehogarlas en un poquito de aceite con una pizca de sal durante 3 minutos, colocándolas con la piel sobre el fondo de la sartén. Servirlas con la tortita de papas y la salsa. Si deseas, completar la preparación con hojitas de perejil y perifollo.-



Nota: Las clases de trillas son dos, son peces marinos de carne grasa y delicada: la trilla de escollos (Mullus surmuletus) y las de fango (Mullus barbatus). Ambas son exquisitas, pero la de fango algunas veces puede tener un sabor desagradable. Se preparan asadas o fritas (las mas pequeñas), pero son muy delicadas hechas con salsa.


Dado que tienen muchas espinas, es preferible comprarlas ya en filetes o prepararlas uno mismo.-

Calamares rellenos

Ingredientes para 6 personas


6 calamares medianos
fondos de alcauciles
 pomelo rosadoendivia o escarola
escaloñas, ajo, vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta


Preparación
Pelar los calamares y llevar los tentáculos a una cacerola con una escaloña, un diente de ajo con la piel (también llamado en camisa) y el fondo de los alcauciles cortados por la mitad.-

Bañar con 2 -3 cucharadas de agua y otro tanto de vino, aderezado con un hilo de aceite, una pizca de sal, cubrir y encender el fuego. Cocinar con llama suave durante 30 minutos (si es necesario agregar un poco mas de agua.-)

Al final retirar el ajo, pasar todo por la procesadora, con sal, pimienta y un hilo de aceite.

Con el relleno obtenido, rellenar los calamares, ya cocidos al vapor 5 minutos. Llevarlos a endurecer en la heladera durante algunas horas. Servirlos con endibias, gajos de pomelo con la piel retirada y un poco de aceite a gusto.-