Arroz frito con verduras en el wok

Ingredientes:
Arroz cocido (3/4 de medida de arroz común y 1/4 de medida de arroz salvaje) -

Ajo y cebolla -

Espinacas -

Espárragos -

Aceite,

sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cocinamos por separado las dos clases de arroz. Las recetas wok ponemos aceite y colocamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite está caliente le agregamos los espárragos trigueros y cocinamos hasta que estén cocidos sin revolver. Se agregan las espinacas con sal y pimienta. Poco después le sumamos el arroz. Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos.

Carbonada

Ingredientes para 8 personas:

Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos.

Ingredientes :
- 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo),
80 cc. de aceite,
1 cebolla grande,
1 tomate grande maduro,
2 batatas,
2 papas grandes,
1/2 kilo de zapallo amarillo,
3 choclos frescos,
150 gramos de orejones de duraznos remojados,
1 cucharada escasa de pimentón,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de azúcar,
250 cc. de agua caliente,
sal y pimienta.

Preparación:
- En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente.
Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, lo tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta.
Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.
A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas como duraznos y peras.

Corona de cerdo

8 porciones
Ingredientes:

3Kg de costillas de cerdo con hueso

1 cucharadita de mejorana molida

1 cdita de sal
Relleno:

600 a 700gr de cerdo picado( bondiola es lo mejor)

1 cebolla mediana, picada

1/4 de taza de manteca

1 tza de cubitos de manzana + 1 tza de ciruelas remojadas y sin carozo

1/2 taza de duraznos al natural picados

1/4 de taza de uvas en cognac

3 cucharadas de perejil picado

3/4 de cucharada de especias para aves

1/2 cucharadita de sal

pimienta a gusto

1 diente de ajo picado (optativo)

1 cdita de ají molido (optativo)

Preparación relleno:

Dorar la carne y desgrasarla, agregar el resto y cocinarlo un poco.

Agregarlo luego a la corona, tapando con papel de aluminio.

Preparación

Mezclar todo y frotar la carne, adentro y afuera .- Cocinar con las puntas hacia abajo a fuego alto, rociándolo con su grasa varias veces.-

Luego darlo vuelta, rellenarlo con el mismo y cubrir el relleno con foil para conservar la humedad y continuar la cocción.

No servir el cerdo muy jugoso porque el cerdo es un poco indigesto si no se lo cocina bien.-

Para retirarlo de la fuente hacia el plato de servir, usar una espátula para sostener el relleno.

Coportar entre las costillas para servir.-

Nota : Se puede calcular el tiempo de cocción en 25 a 30 minutos por kilo.-

Huevos duros en salsa verde

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros,
tres cucharadas de mantequilla,
cien gramos de espinacas,
una cucharada de berros,
una cucharada de perejil,
una cucharada de estragón,
dos cucharadas de harina,
dos vasos de leche,
unas ralladuras de nuez moscada,
sal y pimienta

Preparación:
Se cuecen las espinacas junto a los berros, el perejil y el estragón un minuto. Se refrescan se escurren y se pasan por la procesadora.
Se reservan.
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se vierte el triturado de espinacas, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.
Se pelan los huevos, se cortan a lo largo, se incorporan a la salsa y se les da un hervor corto de unos cinco minutos transcurridos los cuales se sirven.Son un acompañamiento clásico de pescados azules a la plancha

Tarteletas Damas de Honor

Preparación:

Estirar 173 gr de masa para tarta, cortar discos con un molde cortapasta o simplemente el borde de un vaso.

Colocar dentro de estos discos un poco de mermelada de fruta.-. Luego, rellenar con 50 gr de margarina batida con 50 gr de azúcar y luego agregar 50 gr de harina leudante y 1 huevo, batido; colocar un poco de esta mezcla sobre la mermelada.

Hornear en horno moderadamente caliente (200Cº/ 400Fº), de 15 a 20 minutos.Desmoldar y enfriar sobre rejilla.-
Se obtienen aprox. de 16 a 18 tarteletas.-

Galletitas de avellanas y chocolate

Ingredientes:

50gr de manteca o margarina

175gr de chocolate

2 cucharadas de miel

225gr de galletitas molidas

50gr de avellanas, picadas y tostadas

Preparación:

La manteca y el chocolate se calientan suavemente en una sartén hasta que se derritanAgegar las galletitas y avellanas a lo anterior.

Enmantecar la asadera chata de 18cm por lado. Forrar el fondo, colocar sobre éste la pasta preparada, alisar la superficie. Dejarlo enfriar bien y cortar la masa en cuadraditos o rectángulos.-

Almendrado helado con Salsa Grand Marnier

Ingredientes :
leche 118 grs

azúcar 100 grs

esencia de almendras 5 c

gelatina (sin sabor) 7grs.

1 Crema (batida) 300 cc

almendras fileteadas tostadas 50 grs(en una sartén o en el horno)

Decoración :
hilos de naranjas (almibarados)

almendras fileteadas (tostadas) 50 grs

Salsa Grand Marnier
huevo 1

yemas 2

azúcar 67 grs

Grand Marnier 2 C

crema 110 grs

Preparación :
Colocar en una cacerolita la leche y el azúcar, llevar al fuego para calentar.

Hidratar la gelatina con agua fría, y llevar al calor para que se disuelva bien, verter sobre la preparación anterior caliente.

Revolver bien y agregar la esencia de almendras, dejar enfriar a temperatura ambiente e incorporar los 300cc de crema batida.

Por último las almendras fileteadas (tostadas)

Aceitar moldes individuales (aceite neutro), cubrir la base con film, y llenar con el preparado. Llevar al frío. Desmoldar y servir con la salsa.

Salsa Grand Marnier:

Batir a B M el huevo, las yemas, el azúcar y el Grand Marnier a punto letra.

Enfriar a temperatura ambiente (sabayón).

Batir la crema e incorporarla a la mezcla anterior.

Decorar con hilos de naranja almibarados.

(Cocinar los hilos de naranja en agua con sal; escurrir; pasar por agua fría, terminar la cocción dentro de un almíbar)

Vol-au-vent de papas -

Ingredientes:

8 papas medianas cocidas y en puré

2 claras

pimienta

1 yogur natural

1 taza de granos de choclo cocidos

1 cucharada de cebollín

hojas verdes para decorar

Preparación

Batir las claras a nieve. Mezclarlas con el puré con movimientos suaves.

Colocar en una manga y formar los vol-au-vent sobre una placa untada con rocío vegetal.

Mezclar el choclo con el yogur y aderezar con el cebollín y la pimienta.

Colocar una cucharada de la mezcla dentro de los vol-au-vent y llevar al horno hasta dorar el puré. Retirar y servir con hojitas verdes.

Magdalenas de arándanos y albaricoque

Ingredientes:
Para la masa:
150 g de mantequilla
250 g de harina
2 cucharaditas de levadura
125 g de azúcar
2 huevos
200 g de crema agria
4 cucharadas de zumo de albaricoque
Piel rallada de un limón
150 g de albaricoques en mitades (en conserva)
125 g de cranberries (arándanos rojos) secos
12 moldes de papel

Adicionalmente:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharaditas de pistachos picados

Preparación:
1. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un bol. Mezclar los huevos con la crema agria, el zumo de albaricoque y la piel de limón rallada, añadir la mantequilla y remover bien. Agregar a la mezcla de harina. Reservar dos mitades de albaricoque y algunos cranberries para decorar las magdalenas. Picar el resto de albaricoques y añadir a la masa junto con los cranberries.
2. Colocar los moldes de papel en un molde para magdalenas de silicona, metálico u de otro material para el horno. Verter la masa en ellos y hornear a 175 grados de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar.
3. Calentar la mermelada de albaricoque y glasear las magdalenas con ella. Decorar con tiras de albaricoque, cranberries y pistachos.
Tiempo de preparación: 45 minutos

BONDIOLA DE CERDO LAQUEADA CON MIEL Y SALSA DE HONGOS

Ingredientes
Bondiola de cerdo 2 kgs

Miel 50 grs

Manteca 40 grs

Sal c/n

Ajo picado 1 diente

Perejil picado fino 1 puñadito

Salsa de hongos de pino

Cebolla picada finamente 50 grs

Vino marsala 200 cc

Hongos de pino picados finamente e hidratados 30 grs

Crema de leche 200 grs

Sal y pimienta c/n
Manzanas caramelizadas

Manzanas verdes Granny Smith 800 grs

Manteca 80 grs

Azúcar 100 grs

Guarnición de papines y cebollitas glaceadas

Papines 1 kg

Cebollitas baby 500 grs

Perejil 1 puñado

Manteca 40 grs

Azúcar 1 cucharada

Preparación
Comenzar colocando en una asadera la bondiola de cerdo, seguidamente derretir la manteca y rociar toda la bondiola de cerdo con la manteca derretida, seguidamente esparcir todo el ajo picado y el perejil, y terminar salseando con la miel bien líquida. Hornear a 180º C por 1 hora. Cada 7 u 8 minutos retirar del horno y con la ayuda de una cuchara salsear la carne para que vaya tomando lindo color y quede bien brillante por el glaseado. A media cocción dar vuelta la carne para asegurarse una coloración perfecta.

Salsa de hongos de pino
Comenzar colocando la cebolla en una cacerola, seguidamente verter la totalidad del marsala y reducir a ¼ , pasar por un chino de malla fina a otra cacerola y llevar a ebullición. Terminar colocando la crema en la cacerola y los hongos de pino hidratados. Reducir a 2/3 y condimentar con sal y pimienta blanca.

Manzanas caramelizadas
Cortar las manzanas en octavos. Preparar una sartén con manteca, esperar a que tome color avellana, rociar el azúcar sobre la sartén y esperar a que el azúcar se caramelice. Seguidamente verter los octavos de manzana y esperar a que queden tiernos y caramelizados. Reservar en una batea, envolver con aluminio para mantener el calor.

Guarnición de papines y cebollitas glaseadas
Comenzar lavando los papines, seguidamente cocinarlos en una cacerola con agua. Del momento que llega el agua a ebullición contar 5 minutos y retirarlos. Escurrir y cortar todos los papines al medio. Seguidamente preparar una sartén con manteca colocar los papines dentro de la sartén y esperar a que tomen un lindo color dorado. Sazonar con sal y pimienta. Para las cebollitas glaseadas, tomar una cacerola, colocar las cebollitas peladas dentro de la misma, cubrir con agua, disponer una cucharada de manteca y otra de azúcar, y una pizca de sal, llevar al fuego máximo hasta que el agua se evapore completamente y se forme un caramelo en la cacerola y queden las cebollitas completamente glaseadas. Seguidamente verter las cebollitas dentro de la sartén junto con los papines. Saltear todo junto y salpicar con un poco de perejil picado. Verificar la sazón.

Presentación
Cortar dos rodajas de la bondiola de cerdo glaseada y disponerlas sobre un plato playo. Salsear con un poco de la salsa de hongos, sobre la parte superior derecha disponer 3 rodajas de manzanas caramelizadas y sobre el costado superior izquierdo colocar un poco de la guarnición de papines y cebollitas glaseadas. Decorar con una ramita de perejil crespo para darle un toque de color al plato.

Tarta de nueces

Nº de Personas: 8

Para el molde 50 gramo/s de azúcar

100 gramo/s de harina de trigo

huevo

50 gramo/s de mantequilla

ralladura de limón

Para el relleno

100 gramo/s de azúcar

1/4 l de brandy

canela en polvo

100 gramo/s de mantequilla

1/4 l de nata

250 gramo/s de nata montada

nueces peladas

Preparación:
Molde:

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura de limón. Ir cerrando el volcán mezclando bien todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea, que se dejará reposar cubierta en el refrigerador durante media hora. Extender la masa con el rodillo y moldear en un molde de tartas desmontable por su parte de abajo. Forrarlo con papel de aluminio y rellenarlo de alubias viejas. Meterlo al horno cuatro minutos a 180 grados.Sacarlo y dejarlo enfriar, retirando las alubias y el papel.
Relleno:

Derretir en una sartén grande la mantequilla, añadir el azúcar y las nueces ligeramente partidas, salteándolas durante diez minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir el brandy y llamear. Cuando se apague el alcohol se añade la nata líquida y se deja hervir durante diez minutos, aproximadamente, hasta que se espese un poco. Volcar todo sobre el molde y meter al horno a 180 grados durante unos cuatro minutos.

Sacar, enfriar y decorar con montoncitos de nata montada, esparciendo por encima un poco de canela molida.

Ensalada Nicoise

Ingredientes:
12 papas pequeñas

160 g de chauchas, limpias

8 huevos de codorniz o 4 huevos grandes

240 g de atún fresco

3 cdas. de jugo de limón

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

4 filetes de anchoa machacados

6 tazas de lechugas varias mezcladas, lavadas y secas

400 g de tomates maduros, cortados en octavos

24 aceitunas sin hueso

Preparación:

Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, entre 15 a 30 minutos, remueva de la olla y ponga debajo del agua fría para detener la cocción. Blanquee las chauchas por dos minutos en agua hirviendo y luego coloque enseguida en agua fría para fijar el color. Hierva los huevos 1 minuto para los de codorniz, 7 minutos para los de gallina, ponga debajo del agua fría y mantenga. Sazone el atún con sal y pimienta y ase en el grill o en el sartén hasta que esté medio cocido, corte en trozos. Pele los huevos y córtelos en mitades. Combine el jugo de limón y el aceite de oliva, en un bowl pequeño, bata e incorpore la pasta de anchoas. Prepare la ensalada en los platos: ponga las lechugas y rodee con las papas, chauchas, atún, tomates, aceitunas y los huevos. Rocíe el aderezo por encima y sirva.

Ensalada de judías verdes con suprema de pollo asada y salsa de tomate con cebolla

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva

100 gr de bacon en lonchas

500 gr de judías verdes (Chauchas)

1 limón

1 lata pequeña de maíz

2 pechugas de pollo

sal

1 lata de tomate con cebolla

Preparación:
Asar las pechugas en sartén bien doradas, cortar en tiras y reservar.

Cocer las judías verdes y cortarlas también en tiras finas (en juliana).

Escurrir bien las judías y sazonar con aceite de oliva, limón y sal

Freír el bacon en tiras finas con poco aceite y reservar.

Colocar en plato sopero todo en bouquet.

Situar en el centro 3 buenas cucharadas de tomate frito con cebolla de lata

Podemos presentar todo mezclado o en bouquet, el resultado es el mismo.

Arroz indiano con chutney de tomates

Ingredientes:
aceite de oliva 1 cucharada

curry 1 a 2 cucharaditas

arroz cocido 3 tazas

salsa de soja 1 cucharada

coco rallado 1 taza

pasas de uva sin semilla 1/2 taza

Ingredientes para el chutney
aceite de oliva 1 cucharada

coriandro 1 cucharadita

comino 1 cucharadita

canela en polvo 1 cucharada

ajíes jalapeños 3 (se consiguen frescos o en conserva)

cebollas de verdeo 2 agua 2 o 3 cucharadas

tomates 5

manzanas rojas 2.

Preparación
1.- Para preparar el chutney, calentar el aceite en una sartén profunda y saltear el coriandro con el comino, la canela, los ajíes jalapeños picados y las cebollas de verdeo ídem. Cocinar uno o 2 minutos, mezclando con cuchara de madera. Agregar el agua. Si hiciera falta, agregar unas cucharadas más, la preparación no se debe secar.

2.- Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Pelar las manzanas y cortarlas de la misma manera. Sumar ambos ingredientes a la sartén y cocinar hasta que se desarmen y se forme una salsa con la consistencia de una mermelada homogénea (unos 20 a 30 minutos). Retirar y dejar enfriar.

3.- Colocar el aceite de oliva en una sartén profunda, agregar el curry y luego el arroz cocido. Mezclar, sumar la salsa de soja y volver a mezclar. Retirar del fuego, sumar el coco y las pasas y volver a mezclar.

4.- Distribuir el arroz indiano en los platos y acompañar con el chutney servido aparte.