Besamel; 150 g de hongos (pueden ser secos);
1 ó 2 chalotas (bulbo de la familia del ajo y la cebolla, pero de sabor más suave); aceite de oliva virgen;
pan rallado;
1 huevo;
sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
•Picar la chalota menuda y sofreír en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
•Añadir los hongos picados muy menudos. Salpimentar, dejar hacer 5 minutos, retirar y reservar.
•Hacer una besamel para las croquetas con un litro de leche y una taza de harina.
•Agregar los hongos con chalotas a la besamel, dejar cocer unos minutos más y retirar. Dejar enfriar.
•Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas; pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
•Freír en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante, hasta que se doren.
Servir
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