Lomo de cerdo con salsa de cerveza

Ingredientes
 Lomo de cerdo
     Castañas en almíbar 50 g
     Ciruelas presidente 50 g
     Hueso de cerdo 200 g
     Lomo de cerdo 800 g
     Manteca 50 g
     Mirepoix 200 g
     Sal y pimienta  
     Blanco de puerro 60 g
Salsa
     Agua 200 cc
     Azúcar negra 80 g
     Cerveza 200 cc
     Jugo de limón 20 cc
Guarnición
     Cebolla ciselada 1 
     Cilantro fresco  
     Lomo relleno en cubos 100 g
     Manteca 30 g
     Repollo verde 8 
Procedimiento
 Lomo de cerdo
Salpimentar el lomo de cerdo deshuesado, abierto para rellenar. Colocar en el centro, a lo largo, las ciruelas, las castañas escurridas y el puerro cocido a la inglesa. Armar el lomo relleno.
Sellarlo por todas sus caras, dorándolo rápidamente en la manteca. Colocarlo en una sartén o asadera, sobre la mirepoix y los huesos cortados en trozos pequeños. Cocinarlo de 50 a 60 minutos en el horno a 140º C. Retirarlo, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos. Quitar el hilo y cortar en rodajas.
Salsa
Caramelizar sobre el fuego la mirepoix y los huesos de la cocción del lomo relleno. Colocarlos para descartar la materia grasa y ponerlos de nuevo en el recipiente. Agregar el azúcar negra y dejar que se funda. Desglasar con la cerveza, añadir el agua y cocinar durante 20 minutos.
Pasar por un chino, incorporar el jugo de limón y salpimentar.
Guarnición
Extender las hojas de repollo sin nervaduras y cocidas a la inglesa, sobre un film. Colocar un poco de relleno en el centro de cada una y espolvorear con cilantro. Plegar las hojas para encerrar el relleno. Envolver en film, ajustar para dar forma esférica y desenvolver.
Colocar las esferas en una asadera enmantecada, pintarlas con manteca y calentarlas en el horno durante 5 minutos.
Colocar la cebolla cisalada en un recipiente con agua fría y sal. Llevar a ebullición. Escurrirla, extenderla en forma irregular sobre una placa siliconada y secarla en el horno a 100º C durante 2 horas, para que resulte crocante.
Montaje
Acomodar tres rodajas de lomo relleno en cada plato. Ubicar en el centro una esfera de repollo y junto a ella una porción de cebolla crocante. Distribuir la salsa alrededor.
Nota
Para verificar la cocción con termómetro, controlar que la temperatura interna del lomo relleno sea de 70º C. Para hacerlo sin termómetro, insertar una aguja bridadora en el centro, dejarla 30 segundos, retirarla y apoyarla en la parte inferior del labio inferior. Si está tibia, seguir cocinando; si está caliente pero no quema, el lomo está a punto.

Nota: El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños

dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados,

caldos y sopas. (fuente, Wikipedia)

Trufas de chocolate y pistachos

 Ingredientes
Crema de leche / nata 150 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 2 cdas
Pistachos 50 g
Cacao en polvo para rebozar  c/n
Procedimiento

Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Mezclar con el chocolate derretido y emulsionar con la manteca.
Antes de formar la pasta incorporar los pistachos trozados.
Formar las esferas y rebozar con cacao en polvo.

Pastel de manzana

Ingredientes para el relleno:
manzanas verdes o Grand Smith, 3/4 Kg peladas y en cubitos
1/2 taza de agua (100cc)
25gr de manteca
Cocinar ésto tapado durante 10 min., luego agregar 1/2 lata de leche condensada, cocinar 5min más, enfriar aromatizar con ralladura de limón, pasas de uva, esencia de vainilla, canela.-

Masa:
125gr de manteca, 1 huevo y una yema, el resto de la leche condensada, batir todo muy bien. Agregar 350gr de harina y 2 cucharaditas de leudante en polvo. Unir todo y amasar hasta formar un bollo, llevarlo al congelador 15 min o 30 min en la heladera.- Cortar un trozo para la cobertura una vez relleno.
En un molde para tortas de 22 cm de Diámetro, enmantecarlo y enharinarlo. Rellenarlo con la preparación, cubrirlo con el trozo de masa cortado, estirarlo con un palote.-
Pintarlo con clara de huevo y azúcar impalpable.
Hornear de 25 a 30 min. en horno medio. Retirarlo cuando haya tomado color.. Descansar en el molde 30 min y luego desmoldar.-
Si quiere guardarlo para alguna fiesta, poniéndolo en el freezer bien envuelto en papel metálico o en una bolsa para freezer, puede conservarlo unos 3 meses.-

Buñuelos de langostinos

Ingredientes, para 6-8 personas.
250 gr. langostinos, 250 gr. harina, una cebolla pequeña, 100 cc. leche, 1 huevo, un ramillete de perejil, aceite para freír, sal, pimienta.
Elaboración.
Mezcla en el vaso de la batidora la cebolla pelada y cortada en trozos, las hojas de perejil, los langostinos pelados y un poco de sal y pimienta. Tritura durante un minuto, hasta que quede una masa fina.

Incorpora al vaso el huevo, la harina, la leche y 100 cc. de agua fría. Tritura de nuevo hasta que quede una masa espesa y homogénea.
Calienta abundante aceite en una cacerola o una sartén honda, a fuego medio. Usando dos cucharillas, vierte pequeñas cantidades de masa en el aceite caliente y fríe los buñuelos hasta que queden dorados, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurre sobre papel de cocina y sirve templados o fríos.


Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación, consejos.
Acompaña estos buñuelos de langostinos con rodajas de limón y decora con perejil picado. Sirve como aperitivo, templados o fríos con una cerveza bien fría o un blanco seco.
Si quieres que queden más esponjosos añade una cucharadita de levadura royal a la masa, o una pizca de bicarbonato.

Bizcochuelo marmolado

 Ingredientes
125 g de azúcar,
100 g de mantequilla,
125 g de harina,
2 huevos,
 4 cucharadas de leche,
 2 cucharadas de coñac,
una cucharada de levadura Royal,
25 g de cacao.

 Preparación
Unir todos los ingredientes excepto el cacao.
 Batir con la minipimer hasta que quede el batido compacto y mezclado.
 Separar en dos partes, a una de ellas se le añade el cacao.
 Preparar un molde de cristal forrado de papel en su fondo y en los lados.
 Verter la masa clara y encima la oscura.
 Meter en el microondas cuatro o seis minutos.
 Remoldar en frío y espolvorearlo con azúcar.

Bondiola serrana con ensalada caprese

Ingredientes
     Bondiola fiambre 1 
     Ajo, 8 dientes
     Aceite de oliva 200 cc
     Pimentón 50 g
Ensalada
     Tomates 6 
     Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
     Sal y pimienta negra en granos  c/n
     Albahaca 20 hojas
     Aceite de oliva 200 cc
Procedimiento

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

Receta para un matrifonio feliz

Abadejo con mejillones y crema de arvejas

Ingredientes:

1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)

16-20 mejillones

500 gr. dearvejas

1 patata pequeña

2 dientes de ajo

harina y huevo batido para rebozar

agua

aceite de oliva extravirgen

1 cucharadita de pimentón

sal

pimienta negra

Elaboración

Coloca el recipiente para cocinar al vapor en una cazuela con agua hirviendo e introduce en el recipiente los mejillones limpios. Pon la tapa y deja hervir hasta que se abran. Quítales las conchas y reserva la carne.

Para hacer la crema de arvejas, en una cazuela con agua y sal cuece la patata pelada y troceada y las arvejas hasta que estén blanditos. Retira el exceso de agua, tritura, cuela y reserva.

Salpimienta los lomos de abadejo y pásalos por harina y huevo batido. Echa dos dientes de ajo enteros y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y pon a freír los lomos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer el aceite de pimentón, mezcla en un bols el pimentón con un chorrito de aceite.

Sirve la crema de arvejas en el fondo del plato, coloca encima un lomo de abadejo y acompaña

con los mejillones. Pinta con aceite de pimentón los mejillones y la crema.

Saint Honoré

Ingredientes

- Para 4 personas:

1 lámina de pasta quebrada

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

un chorrito de agua

unas gotas de limón

- Para la pasta choux:

125 ml. de agua

35 gr. de manteca

75 gr. de harina de fuerza

2 huevos

una pizca de sal

- Para la crema pastelera:

½ l. de leche

3 yemas

1 huevo

75 gr. de azúcar

35 gr. de harina

½ vaina de vainilla

Elaboración

Para la pasta choux, pon a cocer el agua con una pizca de sal y la manteca.

Cuando se disuelva ésta, añade la harina y mezcla bien removiendo continuamente hasta que la pasta se separe de las paredes del recipiente.

Retira del fuego e incorpora los huevos de uno. Es importante no añadir el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente integrado en la masa.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma montoncitos sobre una placa forrada con papel de hornear. Haz también un semicírculo, que luego servirá como asa.

Coloca la lámina de pasta quebrada en otra bandeja (forrada con papel de hornear), pon una pequeña porción de pasta choux alrededor del perímetro para que tome un poco de altura. Introduce las 2 bandejas en el horno a 175 º C durante 20 minutos. Deja que se enfríen.

Para la crema pastelera, pon la leche (reserva un poco) a calentar con la vaina de vainilla.

Cuando se aromatice, retírala.

Pon el azúcar, con la harina en un bol, mezcla y vierte la leche reservada anteriormente.

Mezcla, y vierte un poco de la leche caliente, vuelve a mezcla y vuélcalo sobre la cazuela.

Cocina hasta que espese. Pasa a un bol, cubre con film de cocina y deja que se enfríe.

Mezcla la nata montada con la crema pastelera e introduce en otra manga pastelera.

Rellena los petit choux.

Pon el azúcar a fundir en una sartén. Añade un chorrito de agua y unas gotas de limón.

Cuando tenga un color dorado, retíralo del fuego.

Unta los petit choux en el caramelo y colócalos sobre el perímetro de la lámina de pasta quebrada

(ya horneada), rellena el centro con la mezcla de crema pastelera y nata (puedes colocar otra fila hacia

arriba), pon el asa y decora con unos hilos de caramelo.

Bacalao con cebollas

Ingredientes

650 gr de bacalao
2 huevos
4 cebollas
100 gr de guisantes
aceite
pimienta

Preparación

Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua.
Se escurre, se le saca la piel y se desmiga. Se pela y trocea las cebolla muy
finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece
a dorar. Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los
guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.

Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo
para que quede como un revoltijo.

Budín de limón

INGREDIENTES:

1 cda. manteca blanda

1/4 taza harina

1/4 taza jugo de limón

1 cta. ralladura de limón

1 taza azúcar

1 taza leche

2 huevos

PREPARACION:

Batir la manteca. Agregar y continuar batiendo la harina, el jugo y ralladura de limón y el azúcar. Batir las yemas aparte hasta que estén livianas. Agregar la leche y mezclar. Agregar la mezcla de yemas con leche a la mezcla de harina. Incorporar las dos claras previamente batidas a punto de nieve. Colocar en molde de budín enmantecado. Hornear 30 a 35 minutos...

Arroz con pollo

INGREDIENTES (para 8 personas)
1 pollo gordo

2 cebollas finamente picadas

2 tomates pelados y picados muy fino

2 pimientos rojos molidos

2 hojas de laurel

3 ajos molidos

½ taza de aceite

½ taza de manteca

3 tazas de arroz carolina

6 tazas de caldo de pollo

sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 lata de pimientos en conserva

1 lata chica de arvejitas en conserva

1 lata chica de champiñones al aceite

½ taza de manteca

2 cucharadas de aceite

sal al gusto

presas del pollo

PREPARACIÓN
Se coloca el aceite en una cacerola, estando caliente se fríe el pollo partido en 8 presas y se le da vueltas hasta que esté dorado; estando listo se sacan las presas, se les espolvorea sal y se ponen a cocinar en 8 tazas de agua caliente; se va haciendo el aderezo del arroz. El aceite que quedó de freír el pollo se coloca de nuevo al fuego y cuando esté caliente se ponen a freír las cebollas, el tomate, el ajo, los pimientos, el laurel y sal. Fríase bien y déjese a fuego lento para que vayan cocinando sin que doren. Luego así se echa 6 tazas del caldo donde cocinó el pollo, y se prueba la sal; tápese para que reviente el hervor y échesele el arroz bien lavado; déjese a fuego fuerte hasta que comience a secar para bajarle el calor y déjese que cocine y seque completamente. Mejor es taparlo encima con un papel enmantecado y luego se le pone su tapa.
La salsa se hace de la siguiente manera: se coloca el aceite y la mantequilla en una cacerola, estando caliente se le añaden los pimientos cortados pequeños, las presas del pollo ya cocidas y sal al gusto; añádase enseguida las arvejitas y los champiñones cortados chicos; esta salsa se deja a un lado del fuego. Al arroz que debe de estar ya listo se le saca las hojas de laurel, se echa en un molde y se presiona bien para que quede compacto y se pueda desmoldar. Enseguida se desmolda sobre una fuente; alrededor se acomodan las presas del pollo y encima se cubre con la salsa de las arvejas; queda un arroz muy bien presentado y de muy agradable gusto; hay que tener cuidado que todo esté bien caliente.

Bizcocho de té de arándanos y té verde

INGREDIENTES ( para 1 bizcocho (6-8 personas)

2 ó 3 bolsitas de té de arándanos

1 cucharada de té verde

Una pizca de colorante verde en pasta

100 gr. de manteca

300 gr. de azúcar

5 huevos

150 gr. de nata líquida

250 gr. de harina

1 gr. de sal

1 cucharadita de azúcar avainillado

10 gr. de levadura química oleudante (Royal)

Elaboración:

Mezclar la manteca que tiene que estar en pomada con el colorante verde y fundir, dejar reposar para que se entibie.

Mientras tanto batir los huevos con el azúcar, la nata, el azúcar avainillado y la sal.

Cuando se haya formado una crema espumosa, añadir la harina mezclada con el leudante o la

levadura química y añadir el té de arándanos, el té verde y luego la manteca fundida a hilo fino para evitar que se baje el batido. Poner en un molde de la forma que se desee, puede ser

en un molde redondo de silicona con lo que no es preciso ni engrasar ni enharinar.

Cocer en el horno a 190ºC, durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja,

ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frío salpicar con azúcar glas y servir.

Cocote de verduras y langostinos

Porciones para 8 personas

Ingredientes

una berenjena grande

2 puerros

200gr de hongos variados

8 langostinos grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil y

2 de albahaca picadas

2 cucharadas de vino blanco seco

2 cucharadas de Ementhal rayado

1 pimientito picado

1 dl de aceite extravirgen de oliva

sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar y limpiar la berenjena, los puerros y hongos. Cortar la berenjena en cubitos, colocarlos en

un colador de pasta, salarlos y dejarlos así media hora para que suelte el líquido amargo.

Enjuagarlos y secarlos. Cortar en rodajitas finas los puerros y en tiritas los hongos.

2.- Rehogar el puerro, la berenjena y el resto en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite; tapar y cocinar durante 10 minutos mezclando; salar y perfumar con la mitad de la albahaca picado; apagar el fuego y mantener la verdura al calor.

3.- Rehogar los hongos durante 5 minutos en otra sartén con un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, mitad del perejil, sal y pimienta; agregar las otras verduras cocidas y el queso; mezclar y mantenerlo al calor.

4.- Desprender las cabezas de los langostinos y pelar las colas; lavarlos, secarlos y rehogar a fuego vivo durante 4 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y el ajo que quedó. Salar y condimentar, perfumar con el resto del perejil; bañarlo con el vino y hacerlo evaporar.

5.- Acomodar las verduras en 8 cocote para horno; colocar en cada una un langostino y llevarlo a horno precalentado a 200ºC durante unos pocos minutos. Desmoldar, espolvorear con la albahaca restante y un poco de pimienta recién molida. Servirlos caliente.-

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de chauchas extra finas

150 g de garbanzos japoneses

2 zanahorias jóvenes

100 g de brotes de soja

1 pequeña piña victoria

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

(o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

sal, pimienta del molino

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente.

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un

refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien.

Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar las chauchas y los garbanzos japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente.

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los garbanzos

japoneses. Lavar los brotes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se

vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos

delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego

mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y

el caldo, y también las chauchas y la juliana de zanahorias y garbanzos japoneses.

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y

rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los brotes de soja y el cilantro picado finamente.

Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente.

Torta de merengue y dátiles

Ingredientes para 8 personas

160gr de chocolate fondant

180gr de chocolate blanco

250gr de dátiles secos y sin carozo

160gr de almendras

80gr de nueces pecan

4 claras

80gr de azúcar

sal
Preparación
1.- Picar grueso el chocolate fondant y 160gr del blanco, las almendras, nueces y dátiles; mezclar todo muy bien.

2.- Colocar las claras en un bols, agregarle una pizca de sal y batirlas con el batidor eléctrico, apenas empiecen a formar espuma, agregar el azúcar, una cucharada por vez, y seguir hasta obtener el punto de nieve densa y brillantes; incorporare las frutas y el chocolate picado mezclando todo con delicadeza.

3.- Revestir con papel de horno un molde de 20cm de diámetro, volcar la mezcla preparada y cocinarla en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar la torta en el molde, desmoldarla con mucho cuidado y decorarla con rulos de chocolate blanco.-

Bacalao a la vicentina

Ingredientes para 8 personas:

1 bacalao o un stocafish o pez palo de 600 a 700gr, remojado con anticipación

300gr de cebolla

50gr de anchoas saladas

50gr de perejil

50gr de queso parmesano rallado

aceite de oliva,

abundante leche,

un poco de harina

sal y pimienta

Preparación
1.-Lavar y retirar espinas de las anchoas; picar el perejil con el ajo. Cortar en aros finitos la cebolla, rehogarlas en una sartén con medio vaso de aceite hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas y hacerlas deshacer, mezclando con una cuchara de madera; al final unir el perejil picado.

2.- Colar y escurrir bien el bacalao, rasparlo con un cuchillo para quitarle eventuales escamas, abrirlo por la parte del vientre y colocarlo sobre la tabla de cocina con la parte abierta hacia arriba y eliminar con cuidado todas las espinas que hayan quedado. Salarlo un poco, pimentar y cubrirlo con un velo fino de harina y con el queso.

3.- Distribuir sobre los dos filetes del pescado las cebollas con anchoas formando dos hileras en el centro de cada parte del pescado, luego arrollar el filete partiendo de la parte mas ancha, cerrar bien el relleno en el interior pero sin apretar demasiado, porque la pulpa se podría romper.

4.- Atar el arrollado obtenido en varias partes con hilo de cocina en forma individual, dejando entre una y otra un espacio de 4cm aproximadamente, luego cortarlo con el cuchillo, preferentemente aserrado, tratando de dejar cada atadura en el centro de cada feta.

-5.- Llevar las fetas a una cacerola de barro o cazuela, colocando cada trozo bien ordenado y bien cerca uno del otro (si es necesario apretarlos ligeramente de modo que quepan todos en una sola capa)

Volcar encima primero el aceite, luego la leche en cantidades iguales, hasta cubrirlos completamente.

6.- Llevar la cacerola a fuego bajo, con un disco entre ella y la llama, tapar la cacerola y cocinar aproximadamente 4 horas sobre ese fuego bajísimo. Durante todo el tiempo el hervor debe permanecer apenas perceptible; cada tanto mover la cacerola pero sin mezclar. Antes de retirar la preparación del fuego, probar y corregir la sal.

Aspic de salmón

Ingredientes:

salmón ahumado, 4 o 5 filetes

1/2 kg de congrio o atún en filet

3 claras de huevo

1 pote de queso crema

2 sobres de gelatina sin sabor

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

300grs de mayonesa (queda muy rica con savora, sal, pimienta y 3 yemas)

10 a 12 gotas de colorante colorado.-

Preparación:

Poner el pescado cubierto de agua a hervir unos 10 minutos en cocina convencional, colarlo y pasarlo por agua fríadesmenuzar en trocitos no muy pequeños.. Colocar en la heladera un molde vacío a enfriar.

Al filet de salmón ahumado, le quitamos el aceite raspándolo con un cuchillo.

En una cacerolita la gelatina y la disolvemoscon 80cc de agua fría, y calentamos sin hervir para que se disuelva muy bien .

En una licuadora poner un poco de pescado, la gelatina, la mayonesa, el queso y los filetes de salmón, y licuamos con sal y pimienta a gusto, seguimos así hasta terminar con todo el pescado, colocarlo luego en un bowl, le agregamos las gotas de colorante.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar a lo anterior.

Volcar todo en el molde seco que teníamos en la heladera.

Llevarlo al freezer 20 minutos y luego 1 hora en la heladera.

Se desmolda pasando rápidamente la parte externa del molde por la llama y se despegan los costados con la mano suavemente. Se coloca en una fuente de servir, con lechuga cortada en juliana alrededor y un tomate cortado en forma de flor en cada lado. Aparte se sirve mayonesa en una salsera.-

Tarteletas con tomates cerezas y crema de queso

Precalentar el horno a 200ºC , cortar en una base de mil hojas 4 cuadrados de aprox. 10cm por lado.
Ponerlos en una asadera o fuente para horno y hornearlos 15 minutos, o hasta que estén bien dorados, luego dejarlos enfriar. Cortar en forma de cruz en la parte superior de 20 tomatitos, saltearlos en una asaderan con aceite y orégano fresco, dejarlos luego entibiar y pelarlos.
Poner en una procesadora 200gr de queso, una cucharada de crema, una cucharada de orégano picado, una cucharada de aceite de olica extravirgen y procesar todo. Colocar la salsa sobre cada una de las bases, luego 5 tomatitos en cada una, agregar un hilo de aceite, vinagre balsámico y decorar con unas hojas de rúcula.
Obtendremos 4 porciones.-