Spaghetti a la guitarra con granulado o crumble de frutas secas

Ingredientes para 4 personas

360g de espaguetis a la guitarra

30g de pistacho

30g de piñones

30g de almendras

30g de nueces

3 fetas de pan lácteo

30g de queso parmigiano reggiano rallado

30g de manteca

peperoncinos secos (ajíes pequeños y picantes)

sal

Preparación

1.- Retirar la crosta del pan lácteo y picarlo en la procesadora junto con las frutas secas y la mitad de lade la manteca, debiera formarse un apreparación tipo migas, no demasiado fino.

2.- Tostar ésto en una sartén antiadherente y agregarle por encima el parmigiano, mezclando con una cuchara de madera para evitar que se peguen.-

3.- Llevar abundante agua a ebullición en una cacerola, salarla, cocinar la pasta, colarla y condimentarla con el resto de la manteca, mezclar con un poco de peperoncini picados.

Mezclar ésto con la preparación de frutas secas y pan y servir.

La cocción dura aprox. unos 12 minutos

Tenemos 540 cal/porzion.-

Spaghetti a la bolognesa

Ingredientes para 6 personas

Salsa a la Bolognesa - 1 ramita de apio - 2 cucharaditas de azúcar - 500 gramos de carne picada - 0,5 cebolla - 150 gramos de manteca- 1 cucharadita de perejil - 1 pizca de pimienta negra molida - 1 pizca de sal - 1 kilo de tomate natural triturado - 1 vaso de vino blanco - 1 zanahoria

Preparación:
Se dora la manteca y se añaden las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.
Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo bien y se agrega el tomate.
Cocer hasta que quede espeso.
Se sirve con la pasta cocida y queso parmesano.

Tip: Para que el tomate no salga ácido condimentarlo con un poco de azúcar.


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Tallarines a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de tallarines

• 150 g de bacon de pavo ahumado (o simplemente panceta ahumada)

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 huevos batidos como para tortilla

• 100 g de queso tierno rallado

• Ajo en polvo, sal y pimienta negra.

Preparación
Cocemos la pasta con agua abundante y un pellizco de sal escurriéndola con agua fría cuando esté al dente. En una cacerola, colocamos el bacon de pavo en tiras junto con el aceite hasta que se dore. Añadimos la pasta escurrida y por encima los huevos batidos, removiendo constantemente a fuego lento hasta que cuajen. Añadimos el ajo en polvo y el queso y cuando se derrita servimos bien caliente con pimienta negra por encima.
Valor calórico por persona: 707 calorías

Pastas variadas para elegir

Unas cuantes recetas de pastas al modo italiano.-

A lo largo de las semanas tendremos algunas mas.-

Gracias

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de chauchas extra finas

150 g de guisantes

2 zanahorias jóvenes

100 g de brotes de soja

1 pequeño ananá

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco (clase de perejil, si no tiene, vale el común)

3 cucharadas de aceite

sal,

pimienta del molino


Preparación:
Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente. Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar los guisantes y las chachas extrafinas, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente.

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como las chauchas. Lavar los brotes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades del ananá. Pelarlo con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta.

Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar el ananá y el caldo, y también las arvejas y guisantes y la juliana de zanahorias . Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y la salsa de soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los brotes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.Servir inmediatamente.

Bavarois de almendras garrapiñadas con adornos de choolate

Ingredientes

8 cucharadas soperas de agua

150 gr de almendras garrapiñadas

6 cucharadas soperas de azúcar

2 claras de huevo a punto de nieve

6 hojas de gelatina finas

1/2 litro de leche

1 cucharada sopera rasa de maicena

300 gr de nata montada

100 gr de pastas de almendras muy secas y picadas no muy finas

1 pellizquito de salsa de chocolate (hecha en casa o de la que venden ya preparada) vainilla en polvo o en gotas

5 yemas de huevo

Preparación:
Ponga en un bol pequeño las cucharadas de agua y las hojas de gelatina cortadas en trocitos. Caliente un poco el agua (sin que llegue a cocer, pues le daría mal sabor) y dele vueltas con una cuchara para que se deshagan bien.
En otro bols ponga la leche con tres cucharadas soperas de azúcar y la vainilla a fuego mediano.

Aparte, en un tazón ponga las yemas con la cucharada de maicena y las tres cucharadas de azúcar. Bata bien, y cuando la leche esté a punto de cocer, vaya añadiéndola en el tazón muy poco a poco (para que no se corten las yemas) y después, cuando esté lleno el tazón, viértalo en el bol de la leche. Remueva con una cuchara de madera sin parar hasta que espese bien, pero sin que apenas cueza. Retírelo del fuego y, pasados cinco minutos, vaya añadiendo la gelatina disuelta y no demasiado caliente. Bata bien y añada entonces las almendras garrapiñadas, previamente molidas gruesas.
Ponga el bol con todo ello en agua fría y dele vueltas hasta que las natillas estén frías. Bata las claras con un pellizquito de sal a punto de nieve fuerte y mézclelas con 250 gramos de nata. Agregue entonces la mezcla y bata con las varillas manuales.
Reparta esta mezcla en vasos o moldes de cristal previamente enjuagados con agua fresca y bien escurridos y métalos en la nevera al menos cuatro horas antes de servir, para que cuaje. En el momento de servir decórelos con un montoncito de nata y un chorrito de salsa de chocolate.

Pez espada al tomate

Ingredientes:

Pez espada para cuatro

aceite

sal
para la salsa de tomate:
2 kg tomates rojos duritos

1 cebolla

1 pimiento verde grande

2 dientes de ajo

aceite

sala

zúcar

orégano

comino en polvo

Preparación:
Primero hacemos la salsa: cortamos la cebolla en trozos y lo echamos en una sartén alta con un fondo de aceite, después troceamos el pimiento y lo incorporamos y el ajo picado.

Troceamos el tomate no muy grande y lo echamos en la sartén. Conforme se va haciendo se mezcla y se va aplastando para que se haga mejor el tomate.

Cuando veamos que el tomate esté casi hecho, echarle las especias, la sal y el azúcar.

Tiene que estar unos 45 min.

Pasarlo por el pasapuré y si queda muy líquido dejarlo en el fuego hasta que espese. Rectificar de sal.

Se van haciendo los filetes de pez espada limpios, con aceite y sal, y conforme se hacen se pueden ir troceando más pequeños en la misma sartén, se cortan casi solos.

Cuando esté el pescado, en la misma sartén se echa por encima el tomate y se deja para que tome sabor a fuego mínimo.

Servir con la guarnición que más le guste.

Budín de chocolate y mascarpone

Para la base:

350 grs de galletitas de chocolate (Chocolinas)

100 grs de manteca

Preparación
Procesar las galletitas de chocolate con la manteca casi derretida.

Forrar un molde con papel film y formar una base con las galletitas procesadas.

Para el relleno:

300 grs de chocolate

200 cc de crema de leche

200 grs de queso mascarpone

2 cdas de café

150 grs de azúcar impalpable

Preparación
En un bol colocar el queso mascarpone, el chocolate derretido, el azúcar impalpable, el café líquido y la crema de leche. Mezclar bien con el batidor de mano.
Colocar el relleno sobre el colchón de galletitas procesadas.
Llevar al frío.
Espolvorear con cacao tamizado.

Torta mousse de Chocolate

Ingredientes

4 Yemas

4 Claras

150 grs. de Chocolate

100 grs. de Manteca

50 Grs. de Azucar

Dulce de Leche

Crema
1- Batir las yemas con el azucar a punta letra.

2- Derretir la manteca y el chocolate.

3- Batir las claras a punto nieve.

4- Unir el batido de yemas con la crema de chocolate y manteca.

5- Agregar a la mezcla del punto 4 las claras en forma envolvente.

6- Enmantecar un molde y verter la mitad de la preparacion, cocinar en horno suave hasta que se despegue de los costados del molde.

7- Untar con una capa de Dulce de Leche y una de Crema Chantilly.

8- Rellenar el molde con el resto de la preparacion del punto 5.

9- Llevar a heladera unas horas. Decorar con chocolate rayado.

Torta Alaska

Ingredientes:

1 bizcochuelo de vainilla

1 litro de helado

1 copa de brandy o de otro licor

10 claras de huevo y macedonia de frutas de temporada

azúcar

Preparación:
Sobre el bizcochuelo coloca la macedonia, echa su jugo y distribuye el helado.Cúbrelo todo con merengue, esto es, las claras montadas a punto de nieve con un poco de azúcar, y flambea con el brandy.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

800 gr. de aguja de cerdo troceada

1 cebolla

1 latita de piña (ananá)

Vinagre

Harina

Un pimiento rojo

Aceite

Pimienta

Un pellizco de sal

Preparación:
Calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar la cebolla pelada y picada fina; añadir la carne de cerdo, rehogar revolviendo con cuchara de madera y espolvorear con harina.
Escurrir el líquido de la conserva de la piña, mezclarlo con dos cucharadas de vinagre y verter sobre la carne. Salpimientar, añadir líquido hasta cubrir la carne al ras y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna (alrededor de 1 h. 30 m).
Poco antes de terminar, añadir la piña troceada se probar y rectificar el punto de sal (en caso de ser necesario)Dar un último hervor para eliminar el exceso de líquido que pueda tener.
Servir adornado con el pimiento crudo cortado en ruedas finas.

Rosti a la manera suiza

Los ingredientes para preparar Rosti

1Kg de papas•

60 gramos de manteca•

100 gramos de panceta ahumada (picada en cuadraditos) •

1 cebolla (picada finamente) •

Sal y pimienta

El proceso de elaboración del Rosti de papas suizo es muy sencillo y a continuación te los explicamos.

Como preparar el Rosti de papas suizo

Antes de comenzar a explicar el proceso de elaboración del Rosti de papas ingresaremos en un terreno de discusión que existió en este aspecto entre los gastrónomos eruditos en la materia.
Para algunos chefs el Rosti debía prepararse con las papas crudas, al tiempo que otro grupo afirmaba que estas debían estar previamente cocidas al “dente”. La solución fue encontrada diciendo que si el Rosti de papas oficiaría como acompañamiento de un plato principal (carne en su salsa), entonces debían utilizarse papas cocidas, para que absorbieran la salsa de la carne.
En cambio, si el Rosti de papas va a ser el plato principal entonces las papas empleadas serán crudas.

Proceso de elaboración del Rosti de papas como acompañamiento:

1. Comience cepillando y lavando las papas con su cáscara.

2. A continuación cuézalas en agua ligeramente salada hasta que queden al “dente”.

3. Déjelas escurrir unos minutos y córtelas en finas rodajas, obteniendo forma de pequeñas tortillitas.

4. En una sartén con manteca fundida dore la cebolla y los dados de panceta, luego añada las papas y remuévalas de tanto en tanto hasta que hallan absorbido todo el líquido de la cocción.

5. Con una espumadera presione las papas sobre el fondo de la sartén y deje que se doren aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una forma compacta y crujiente.

6. Por último vuelque el acabado sobre una fuente y sirva.
Como información extra le diremos que puede prepararlas con vino blanco o tinto si así lo desea.

Fuente: Internet

Panqueques

Ingredientes
3 Huevos
2 Tazas de Leche
1 Taza de Harina 0000
Receta para 20 panqueques aproximadamente.

Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.
Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie. Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos, y hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sarten. Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.
Los panqueques se pueden comer con dulce de leche, frutas en rodajas, y/o crema como postre. Tambien reemplazar con ellos las tortillas de maiz, muy consumidas en las comidas mejicanas.-

Tacos rellenos

Ingredientes

8 tortitas de maíz (pueden ser reemplazadas por panqueques salados)

2 vasos de salsa de tomate

1 ají picante, en conserva

6 cucharadas de aceite de oliva

2 pechugas de pollo

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 tomate natural

Sal

Preparación:
Primero hay que cortar las pechugas de pollo en pedazos regulares junto con el resto de verduras.
Hay que saltear las verduras todas juntas, con un poco de sal en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Luego hay que añadir los pedazos de pechuga hasta que estén cocinadas.
Hay que ponerle trocitos de ají.
Rellenar las tortitas de maíz y servir con una salsa de tomate ligeramente picante.

Quiche de lenguado y panceta

Ingredientes para 8 personas

Para la masa: 300gr de harina
50gr de almendras en polvo
1 huevo
150g de manteca
sal y pimienta

Relleno:
4 lenguados de aprox 130gr cada uno
medio puerro
8 fetas de panceta
3 yemas
1 dl de Marzala seco
1dl de caldo de verduras
50g de manteca
tomillo
15g de azúcar
harina
sal y pimienta

Preparación1.-
Colocr las almendras en polvo , en una sartén pequeña antiadherente y hacerlas tostar sin agregar ningún condimento; poner en la taza del mixer o licuadora, o procesadora, la harina, 150gr de manteca en trocitos, las almendras en polvo tostadas, una pizca de sal y abundante pimienta; poner a funcionar el aparato y apenas se haya formado una masa deshecha, agregar los huevos, ponerlo nuevamente en funcionamiento hasta obtener una masa compacta.Envolverla en film, llevarla a la parte menos fría de la heladera y dejarla reposar una media hora.

2.- Limpiar los lenguados de manera de obtener 16 filetes (este trabajo lo suelen hacer en la misma pescadería que se adquieren).
Envolver cada filetito en media fetita de panceta; cerrar cada filete luego con un palillo, llevarlos al horno a 220ºC y cocinarlos unos 7 a 8 minutos.

3.- Limpiar al puerro y cortarlo en fetas finitas, derretir la manteca en una sartencita, agregar el puerro y dejarlo rehogar a fuego bajo. Mezclar el Marzala con el caldo

4.- Poner en una cacerolita las yemas con el azúcar y montarlo con el batidor eléctrico de mano, incorporando una cucharada de harina, poco por vez y siempre mezclando, el Marzale con el caldo, salpimentar y cocinar este zabayón a bañomaría hasta que espece
Retirarlo del fuego e incorporar sin dejar de batir, 20gr de manteca en trocitos, agregar el puerro rehogado y perfumar con unos hojitas de tomillo.

5.- Forrar un molde redondo de 22 a 24 cm de D, con papel de horno enmantecada con el resto demanteca.-
Estirar la masa con el palote formando un disco de pocos mm de espesor, con ésto forrar fondo y bordes del molde y cortar retirando la parte de masa que sobre. Pinchar la masa del fondo con un tenedor, volcar dentro
el zabaión de porros, luego undir los rollitos de lenguado, a los que habrán retirado los palillos. Llevar la tarta a horno 180ºC y cocinarla alrededor de 40 minutos; si durante la cocción la superficie se dora mucho, cubrirla con una hoja de aluminio.Retirar del horno luego, dejarla reposar algunos minutos y servirla.-
470 cal/porción

Quiche de hongos y conejo

Ingredientes para 8 personas

400gr de masa brisée fresca

500g de hongos (del que tenga mas a mano)

400gr de pulpa de conejo en trocitos

2 huevos

2 yemas

1 dl de leche

1 dl de crema fresca

80gr de queso para rallar (grana)

50g de nueces peladas

tomilo, salvia, mejorana y romero, bien picados

2 dientes de ajo

1dl de vino blanco seco

50g de manteca

sal y pimienta a gusto.

Preparación:1.- Rehogar la carne con 40g de manteca y ajo; agregarle el vino, hacerlo evaporar, agregar los aromas picados,sal, pimienta y cocinar lentamente durante 40 minutos, agregando, si es necesario, un poco de agua caliente. Agregar los hongos en fetas, cocinar otros 15 minutos y hacerlos secar un poco.-
2.- Forrar con la masa un molde redondo de 24 cm y forrarlo luego con papel para horno enmantecado, llevarlo a la heladera unos 30 minutos.- Pasado este tiempo pinchar el fondo de la masa, cubrirlo con papel de horno, llenarla con porotos secos y hornearla a 180ºC unos 10 a 15 minutos.-
3.- Mezclar los huevos enteros con las yemas, la crema, la leche, el queso rallado; salpimentar, agregar el conejo con los hongos y volcar todo sobre la masa ( por supuesto sin los porotos y el papel).Colocar por encima las nueces picadas y llevarlo nuevamente al horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.-

Calorías 480/porción

Vino ideal: un elegante rojo del tipo de los del Sur del Tirol, por ej el Meranese de zonas de colinas.-

Milhojas con peras y queso

Ingredientes para 8 personas

350g de masa milhojas fresca
140g de queso fontina rallado
200g de crema fresca
100g de jamón crudo
1 pera
100g de azúcar
vinagre de manzanas
salvia
2 yemas
20g de manteca
sal

Prepración1.- Lavar la pera y cortarla en fetas muy finas, secarlas y colocarla en unaplaca forrada con papel para horno dejarlas secar en horno ventilado a 100ºC durante 1 hora aprox.Cortar de la masa 3 rectángulos de 24x12, colocarlos sobre otra placa forrada con papel para horno y llevarlas a la heladeraunos 30 minutos; pincelarlas luego con las yemas y llevarlas a horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos.-
2.- Calentar la crema con el queso rallado y hacerlos fundir; rehogar el jamón picado con la manteca, salvia y poca sal. Untar la mitad del queso fundido con crema sobre un rectángulo de masa y desparramar por encima con la mitad del jamón, continuar con el segundo rectángulo, untar el resto del queso y poner el resto del jamón picado (dejando un poco de jamón a un lado)y terminar con el tercer rectángulo.-
3.- Acaramelar el azúcar con 2 cucharaditas de vinagre; con una pincita sumergir las fetas de pera y luego secarlassobre papel para horno.-Completar la torta con el resto de queso fundido y lo que quedó de jamón picado, hornearla a 220ºC durante 3 a 4 minutos y decorarla con las fetas de pera acarameladas.-
Cada porción contiene 375 calorías

Crema catalana

INGREDIENTES
750 gr. de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de maizena

200 gr. de azúcar

La piel de un limón, sólo la parte amarilla

1 palito de Canela

PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar con la maizena y batir con las yemas en un bol de fondo grueso hasta que estén espumosas.

Verter la leche hirviendo con la piel de limón y la canela, sin parar de remover a fuego lento, hasta que la crema tenga consistencia espesa.

Retirar la piel del limón y la canela, verter rápidamente en cazuelitas individuales y dejar enfriar.Antes de servir, espolvorear con bastante azúcar y quemar la superficie con una pala caliente o con soplete.

Brochetas de salmón con pomelo y aguacate

Ingredientes:
Para el salmón:
1 pomelo rosado maduro
2 aguacates grandes maduros
3 cucharadas de hojas de menta
4 filetes de salmón fresco, sin piel
sal marina y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Para el aderezo:
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina y pimienta
Preparación:
Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un recipiente. Utilizando un cuchillo afilado pela y corta el pomelo en pequeños pedazos. Añade estos pedazos y una cucharada de su jugo al aderezo.
Corta el aguacate por la mitad, quitale el centro, pelalo y cortalo en rodajas finas. Añade al aderezo junto a las hojas de menta, mezclando bien.
Corta cada filete de salmón en dos. Atraviésalos con un pincho y unta con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleva a la parrilla durante 2 minutos, da la vuelta y cocina 1 minuto más. Sirve con el aguacate, el pomelo y la menta.

Teisen Ddu Torta Galesa de Gaiman

Cada familia o cada casa de té y masas,en Gaiman, tiene su propia receta, por lo que hay varias versiones de esta torta.

Ingredientes:
10 tazas de harina

2 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de leche

5 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de fruta abrillantada picada

2 tazas de pasas sultanas

2 tazas de pasas de uvas

2 1/2 tazas de manteca

2 cucharaditas de gengibre

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar quemada

3 cucharaditas de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de vinagre
Preparación:
1.-Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Derretir a baño María.
2.-Retirar y añadir el azúcar quemada.
3.-Incorporar los huevos batiendo bien; y luego la leche y la harina y el polvo de hornear, cuidando que la masa no quede demasiado blanda.
4.-Agregar las frutas abrillantadas, nueces y pasas, mezclando muy bien.
5.-Incorporar el bicarbonato y posteriormente el vinagre, mezclando muy bien todo.
6.-Preparar dos moldes, forrándolos con doble capa de papel madera. Enmantecar el papel que irá en contacto con la preparación. Colocar la masa obtenida, la mitad en cada molde.
Cocinar en horno moderado durante dos horas y media, y colocar una fuente con agua en la parte inferior del horno para evitar que se queme la base.

Tarta húmeda de manzana

Ingredientes:

Manzanas verdes 500 g

Pasas de uva sin semillas 80 g

Té 250 cc

Harina 0000 80 g

Almidón de maíz 50 g

Levadura en polvo ½ cdita

Canela molida ½ cdita

Almendras molidas 130 g

Azúcar 150 g

Manteca 150 g

Esencia de almendras 1 cdita

Huevos 2

Leche 125 cc

Azúcar c/n

Procedimiento:

Enmantecar y tapizar con papel parafinado un molde de 24 cm de diámetro, con fondo y aro desmontable.

Pelar y despepitar las manzanas, cortar en rodajas parejas, y colocar dentro de un bol con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden.

Hidratar las pasas de uva con té caliente hasta que se hinchen, luego escurrir.

Verter la harina, el almidón, la levadura en polvo, la canela, las almendras y el azúcar en la procesadora.

Incorporar la manteca blanda, la esencia, los huevos y la leche.

Procesar hasta formar una pasta espesa y sin grumos.

Volcar la pasta dentro del molde. Escurrir las manzanas y secar con papel absorbente. Distribuir la mitad sobre la pasta, y repartir sobre ellas las pasas de uva reservando algunas para decorar la tarta. Cubrir con el resto de las manzanas. Espolvorear con abundante azúcar, y cocinar en horno precalentado a 190º C durante 45 minutos. Hasta que se vea dorada.

Una vez cocida, volver a espolvorear con azúcar, desmoldar dejar entibiar y decorar con las pasas de uva reservadas.

Vol-au-vent all vienesa

Ingredientes para 2 personas:

100g de carne de ternera picada

50g de hongos en vinagre

50g de atún en lata

mayonesa de una yema

5 o 6 vol-au-vent

1 vaso de vinagre blanco

ajo

perejil

Preparación:

Poner la carne picada en un recipiente estrecho. Cubrirlo con el vaso de vinagre, agregar algún diente de ajo y dejarlo así durante 6 horas.

Retirar el vinagre y escurrirla bien.

Picar los hongos y el atún. Agregarlos a la carne picada. Aderezar con mayonesa y mezclar.

Llenar los vol-au-vent y decorar con un poquito mas de mayonesa y perejil.

Es una rica entrada que puede ser presentada también dentro de canastitos de masa brisé o dentro de hojas de lechuga o en tomates.-

Wantan frito

Para su preparación necesitas:
1 pechuga de pollo
1 paquete de masa de wantán
4 cebollitas chinas
Canela china
1/2 cdta de salsa de ostión
1 yema
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Primero freimos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantán. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
Los elementos chinos se encuentran con facilidad en negocios chinos o coreanos.-

Crema untuosa de chocolate y frambuesas

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

Preparación:
En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir. Verter esta ppreparación en una olla, poner la olla a fuego mediano y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema. Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando. Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 g de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en un colador de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento. Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas Servir el resto del puré en un recipiente a parte.Degustar bien frío.

Fuente, Chris