Masa de pizza

Ingredientes:

400 gramos de harina de trigo tipo 00,

20 gramos de levadura de cerveza,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Puglia,

sal.

Preparación:
Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán y eche en el centro agua tibia en la que habrá disuelto la levadura y una cucharadita de sal. Muy amasada la masa hecha en casa resulta demasiado crujiente, hay quien para hacerla más suave añade un poco de leche. Tenga cuidado porque debe echar el agua poco a poco y entretanto mezclar la harina hasta que adquiera consistencia.
Eche poca agua y trabaje duro para amalgar, si el agua es mucha el resultado final será pésimo. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de una vaso de agua (un vaso de tamaño pequeño...). Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado). Cuando la masa esté echa, tiéndala con un rodillo. Eche aceite o, mucho mejor, una capa de harina en una bandeja, ponga encima la masa tendida y aderezada (veremos cómo en otras recetas) y hornee.

Pizza Margarita

Ingredientes:

500 gramos de masa para pizza

300 gramos de salsa de tomate,

dos mozzarelle (queso fresco),

albahaca,

aceite de oliva extra virgen

sal
Preparación:
Tras haber preparado la masa, tiéndala y aderécela con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.
Ponga todo en una bandeja untada de aceite (en alternativa puede usar harina, lo que le da más sabor a la pizza) y hornee. El horno debe estar muy caliente. Cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir, añada dos hojitas de albahaca encima.

Salsa Boloñesa de la tradición emiliana.

Ingredientes:

500 gramos de carne picada de ternera,

300 gramos de zanahorias,

2 cebollas medianas,

200 gramos de apio, nuez moscada,

50 gramos de aceite de oliva,

100 gramos de manteca,

300 gramos de salsa de tomate,

vino tinto,

sal.
Preparación
Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas. Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.
Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la manteca, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la salsa se seque un poco y se ponga más densa.
Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.

Diversas formas de presentar los espárragos

Una vez hervidos los espárragos se pueden hacer variaciones de acompañamientos:
Con huevo frito en manteca:

Acomodar el plato con los espárragos sobre una cacerola con agua hirviendo (para que no se enfríen.

Derretir 80g de manteca en una sartén antiadherente y cocinar 4 huevos; hacerlo deslizar sobre los espárragos, bañarlos con el jugo de cocción donde se hicieron los huevos, que esté bien caliente, salpimentar y servir.-

Muffins a la zanahoria

Muffin a la zanahoria
Romper 50g de chocolate con leche (el claro).

Mezclar 120g de harina con una cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal. con la harina, mezclar brevemente, agregar una zanahoria mediana, rallada, 80g de almendras bien picadas y 100g de chocolate claro troceado.

Volcar la mezcla en 12moldes para muffins y cocinar en horno caliente a 180ª

durante 30 a 35 minutos.

Desmoldar los muffins, dejarlos enfriar,hacerle con un cuchillo un pequeño tajito en el centro, y poner en cada uno un cuadrito de chocolate .
El gusto dulce y el perfume intenso de miel y caramelo del chocolate con leche se unen perfectamente con las zanahorias de la mezcla.-

Dulce de leche sencillo

Ingredientes
1 lata de Leche condensada

Preparación
Colocar una lata de leche condensada dentro de una cacerola que contenga agua hirviendo (el agua debe cubrir la lata).
Cocinar a baño María durante 3 horas. Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y abrir la lata cuando esté completamente fría.

Soufflé de ricota y manzana

Ingredientes: Azúcar 100 g

Azúcar para las claras 2 cdas.

Canela 1 cdita.

Claras 4 Unidades

Manteca 60 g

Manzanas 1/2 k

Pan rallado cant/nec.

Ralladura de limón 1

Ricotta 300 g

Sémola 150 g

Yemas 4 Unidades

Salsa de naranja Agua 3/4

TazaAzúcar 4 cdas.

Harina 1 cda.

Jugo de limón 2 cdas.

Jugo de naranja

1 TazaManteca 30 g

Pasas de uva 2 cda.

Ralladura de naranja 1

Preparación

- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.

- Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien.-

Agregar la sémola y vuelva a mezclar.-

Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir.- Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado - Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado. - Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos.

Salsa de naranja
- Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir. - Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las pasas de uva y mezcle bien.
Presentación
- Sirva con salsa de naranja.

Bocaditos de salmón, palta y mango

Ingredientes:
2 paltas,1 mango,1 cebolleta morada,2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza, 100 gr. de mayonesa, 1 cucharada de yogur, 2 cucharadas de huevas de salmón, 250 gr. de salmón ahumado, 8 ramas de cebollino fresco, Sal y pimienta, Eneldo para espolvorear

Preparación:
Pela y deshuesa y pica las paltas y el mango. Pela y pica la cebolla. Mezcla estos ingredientes en un recipiente amplio, incorpora dos cucharadas de aceite de oliva y salpimienta.
Dispon en un bol amplio la mostaza, la mayonesa, el yogur y las huevas de salmón.

Mezcla bien y salpimienta.
Extiende el salmón sobre una superficie plana, coloca encima una cucharada de verduras y cierra dando forma de paquetes, atándolos con una rama de cebollino.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir, acompaña con la salsa de huevas y espolvorea con eneldo picado. Delicioso.

Langostinos a la parrilla

Ingredientes:
- 24 langostinos jumbo sin vena- ¾ de taza de aceite de oliva- sal gruesa- pimienta negra, molida- 3 limones, partidos por mitad

Preparación:
Prepara la parrilla. Retira la vena oscura de la parte superior de los langostinos. Colocalos en la parrilla, pincelalos con aceite y sazonarlos con sal y pimienta.

Cocinalos de 1 a 2 minutos por lado, hasta que cambien de color y se vuelvan rosados.

La cocción debe ser la mínima necesaria para evitar que se endurezcan. Coloca los limones en la parrilla a último minuto para que se calienten y suelten más jugo.

Retira los langostinos de la parrilla y rociarlos con jugo de limón antes de servir.

Canapé de salmón con pepino y nabo

Una de las grandes ventajas del salmón, uno de los pescados más deliciosos en la gastronomía, es que se puede preparar de mil formas. Fresco, en conserva, cocinado al horno, ahumado… Se trata de un ingrediente realmente versátil para tus recetas, y en esta ocasión verás como preparar unos deliciosos canapés de salmón con pepino y nabo.

Ingredientes:
Para el de pepino:

1 pepino

Salmón ahumado

Huevas

Aros de cebolleta

Para el de nabo:

1 nabo

1 aguacate y 1 limón

Aceite de oliva virgen

Sal, pimienta y cebollino

Preparación:
Canapé de pepino y salmón:

Sobre una rodaja de pepino, dispon el salmón ahumado en tiritas, las huevas y el tallo de la cebolleta en rodajitas.
Tartar de aguacate y salmón:

Sobre una rodaja de nabo crudo, dispon el aguacate picado con unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Al lado, el salmón picado, si se quiere, con unas gotas de limón. Adorna con cebollino. También se pueden hacer con salmón marinado.

Bocadito de vieira

Bocadito de vieira gratinada con salteado de chauchas y vinagreta de cava

Ingredientes:

Pan integral en finas rebanadas

Sal

Vieira blanqueada

Aceite de oliva virgen extra

Chauchas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo

Azafrán tostado

Coral de marisco finamente picado

Cava

Preparación:
Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones.
Final y presentación:

Sobre un pan integral dispón un lecho de chauchas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán.

Decora con un poco de coral finamente picado.

Chop-suey con arroz

Ingredientes:

1 Zanahoria

1/2Verdeo

1 Zuchini

1/2 Morron

1/2 taza de brotes de soja

1/2 Brocolis, flores

4 cucharadas de jengibre rallado

1 Diente de ajo

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de aceite

4 cucharadas de caldo de verduras

2 cucharadas de maicena

Preparacion:
Para este tipo de preparacion es fundamental tener toda la mise en place hecha antes de empezar a cocinar (mise en place:es toda la materia prima en la mesada ya cortada y lista para utilizar).
Cortar las verduras en tiras muy finas, laminar los ajos (cortar en laminas), rallar el jengibre, en un poco de caldo frio disolver 1 o 2 cucharadas de maizena, reservar.

Calentar muy bien el wok, agregarle 3 o 4 cucharadas de aceite y esperar a que humee y empezar la coccion con las zanahorias, brocolis, ajo jengibre, morrones y zuchinis, cocinar por 4 minutos a fuego vivo, desgrasar con salsa de soja y un poco de caldo, agregar la cebolla de verdeo y los brotes de soja y ligar con un poco de maizena disuelta en caldo (la que habiamos reservado anteriormente).Las verduras deben quedar crujientes y con un poco de jugo de coccion

Magret de pato con salsa de naranja

Ingredientes:
2 pechugas de pato, 4 naranjas, 50 g de manteca,50 g de azúcar, 3 dl de salsa demi-glace, 1 dl de licor de naranja, 1 dl de vinagre, Papas chips Comino molido, Sal, Pimienta

Preparación:
Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos. A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca, cortarla en juliana fina, blanquearla y enfriarla en agua helada.

Poner la manteca al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado, añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Entonces añadir los licores y dejarlo reducir.

Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego.
Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada, sazonarla y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego. Darle la vuelta, escurrir la grasa y llevarla al horno para que termine de hacerse. Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja, salsearlo y acompañarlo de papas chips con comino.

Riñones al jerez

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de riñones de cordero,

1 copa de jerez seco,

Aceite,

Sal y Pimienta,

Perejil picado,

1 diente de ajo.

Preparación

Limpiar bien los riñones. Escurrirlos y hervirlos en agua 2 minutos. Escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente.

Añadirles el ajo y luego el jerez, y una vez que hayan hervido en la sartén 2 minutos, añadir el perejil.

Servirlos acompañados de arroz blanco.

Lomo relleno asado

Ingredientes

1 trozo de lomo de 750-1.000 gr aprox.

250 gr de hongos frescos

Ajo y perejil

1 pie de cerdo cocido y deshuesado

1 huevo

1 cucharada de cebolla confitada

Miga de pan remojada en leche

Hongos champignones(optativo)

2 cebollas

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 cabeza de ajos cortada por la mitad

1 ramito de hierbas aromàticas

1 tacita de jerez seco

375 cc de caldo

Preparación
Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada.

Trocear los hongos y saltearlos en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlos, espolvorearlos con una punta de ajo y perejil, retirarlos y después picarlos a trocitos pequeños.

Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.
Reunir en un bowl la carne, hongos, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.

Coser las puntas y atar para darle buena forma.
Poner aceite en una sartén y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que tome buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.
Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una fuente.
Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.
Mientras, si se quiere, saltear los champignones en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlos a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos. Controlar la sazón (si hace falta, ligar la salsa con fécula diluida) y verterla encima de la carne.
Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente.

Torta del diablo

Ingredientes
200gr manteca blanda

1 taza de azúcar negra y otra de azúcar blanca

2 huevos

3 cucharada sopera de cacao amargo

1 taza de leche cortada

2 tazas y 3\4 de harina leudante

bicarbonato, una pizca

500g de dulce de leche

cremor tártaro

Preparación:

Bizcochuelo
Se mezclan 200 gramos de manteca blanda (no líquida) con una taza de azúcar negra y otra de azúcar blanca. Se agregan dos huevos batidos, tres cucharadas soperas de cacao amargo, una taza de leche cortada (se puede cortar con un chorrito de limón), dos tazas y tres cuartos de harina leudante y un poquitito de bicarbonato.
Se coloca todo en un molde enmantecado y enharinado y... al horno unos 40 minutos (no abrir para nada el horno antes de ese tiempo). Lo ideal es preparar este bizcochuelo uno o dos días antes de servirlo. Dicen que queda mucho mejor. Se lo abre por el medio y se le pone medio kilo de dulce de leche.

Cobertura

A una taza de azúcar blanca se le agrega un cuarto de taza de agua y media cucharadita de cremor tártaro y se pone al fuego para preparar un almíbar.Se baten dos claras a punto nieve y se les agrega, mientras se bate, el almíbar. Esta cobertura hay que aplicarla enseguida porque, si no, se seca. Y después, a saborear.

Torta sin huevos

Para 6 personas
La torta sin huevo es una torta rica, liviana, económica y muy fácil de hacer.

Ingredientes
manteca 125 gramos

azúcar 200 gramos

harina leudante 360g

polvo de hornear o leudante 3 cucharaditas

60gr alladura de limon o naranja

3 cucharaditas leche 250cc

Elaboración

La manteca tiene que estar a temperatura ambiente, poner en un bol con el azúcar y batir hasta formar una crema, agregar la leche intercalando con la harina tamizada con el polvo de hornear, poco a poco y mezclando bien cada vez. Enmantecar y enharinar un molde para tortas y verter la mezcla, hornear a 180ºC durante 40 a 45 minutos, verificar si está cocida con un palillo

Tortilla de broccoli

Ingredientes (para 4 personas):
6 huevos, 700 gr. de brécol, 1 puerro, 100 gr. de queso rallado, 50 gr. de avellanas picadas, 25 gr. de manteca

3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de leche, Sal y nuez moscada.

Preparación:
Retirar los tallos más duros del brécol, lavarlo y cortar los ramilletes. Cocerlo en agua hirviendo durante quince minutos. Escurrir y picarlo bien. Pelar el puerro, cortar en juliana y rehogar en una sartén con manteca y sal. Cuando esté bien transparente, añadir el brécol y sazonar con sal y nuez moscada. Batir los huevos con la leche y salar ligeramente. Añadir el brécol y dejar reposar diez minutos. Hacer una tortilla a fuego suave. Pasarla a una fuente de horno y cubrirla con queso rallado y nuez moscada. Gratinar durante cinco minutos.

Espaguetis boloñesa

Nº de Personas: 4
Ingredientes
Espaguetis (cant. necesaria)
1 tallo blanco de apio
150 gr de carne picada
1 cebolla pequeña
1 clavo50 gr de panceta
queso parmesano rallado
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
2 cucharadas de vino blanco
1 zanahoria mediana

Preparación:
En una sartén honda ponga el aceite, que apenas cubra el fondo. Cuando esté caliente, rehogue en élla panceta bien picadita, la carne picada, la cebolla,la zanahoria y el apio, todo ello muy picadito. Sale y añada el clavo. Rehogue durante diez minutos y añada el tomate. Revuelva con una cuchara de madera y vuelva a dejarlo cocer muy despacio unos diez minutos más con la sartén tapada.
Ponga a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal el tiempo indicado. Cuando estén, escúrralos y mézclelos con la salsa y con el queso rallado.
Sírvalo en platos previamente calentados, porque la pasta se enfría muy rápidamente

Torta de manzana con merengue

Es un postre delicioso que combina ese toque ácido de las manzanas, una base fina de masa, y la suavidad y dulzura del merengue. Ideal para servir luego de la cena o el almuerzo con un buen café o té.

INGREDIENTES:

Masa:

2 y 1/2 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

150 gramos de manteca pomada o a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada

1 huevo

2 yemas

3 cucharadas de coñac o cualquier licor

Compota de manzana:

7 manzanas grandes verdes ( grand smith )

1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

1/4 taza de agua

50 gramos de manteca

1 cucharadita de canela

10 plantillas ( vainillas )
Se pueden comprar o bien elaborar.

Merengue

4 claras

12 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Masa:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Luego el huevo, las yemas y el coñac. Añadir los ingredientes secos mezclando suavemente sin amasar solo uniendo hasta formar un bollo. Llevar a la heladera durante media hora para que la masa descanse.

Compota de manzana:

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Cocinar tapada durante 10 minutos aproximadamente a fuego moderado. Retirar y agregar la manteca, las plantillas deshechas y la canela mezclando todo bien.

Armado:

Estirar la masa con el palote y forrar una tartera de 28 centímetros de diámetro. Rellenar con la compota y llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Merengue:

Batir las claras junto con una cucharada de azúcar, a punto nieve. Luego continuar el batido agregándole en forma de lluvia el resto del azúcar hasta punto de merengue firme.Retirar la tarta del horno y cubrir con el merengue. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que el merengue esté dorado. Retirar y dejar enfriar.

Luego servir.