Carbonada - "La Cocinera Criolla"

CARBONADA CRIOLLA - Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar lejos del cholulismo de la gran ciudad. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos.




Ingredientes - 1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo), 80 cc. de aceite, 1 cebolla grande, 1 tomate grande maduro (o extracto de tomate), 2 batatas, 2 papas grandes, 1/2 kilo de zapallo amarillo, 3 choclos frescos, 150 gramos de orejones de duraznos remojados, 1 cucharada escasa de pimentón, 2 hojas de laurel, 250 cc. de agua caliente, sal y pimienta.

Preparación
 - En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado (o extracto), el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente. Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, los tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta. Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido.

A esta receta se le puede agregar más frutas secas remojadas y también frescas como duraznos y peras. Los ingredientes de esta receta son estimativos. La variación en su cantidad o el agregado de algún ingrediente hace que se adapte a su personal manera de entender la cocina. Los críticos o los puristas, los hinchas y los busca roñas, evidentemente están radiados de la invitación.

Si quiere lucirse un poco más y servir la carbonada adentro de un zapallo, empiece primero por cortar el mismo transversalmente para generar una tapa y que quede una boca bien ancha. Vacíe el zapallo de la semillas y fibras y póngalo al horno, la tapa también, hasta que la pulpa se ablande para poderla sacar con una cuchara, todavía tiene que ser firme para no ablandar demasiado su corteza. Déjelo entibiar y saque la cantidad de pulpa que va a utilizar para la carbonada. Una vez realizada la carbonad en la olla, pase adentro del zapallo la cantidad necesaria para llenarlo. Reponga al horno unos diez minutos para calentar el conjunto y aún más la pared con pulpa de zapallo que estaba demasiado firme. De esta manera luego disfrutará del placer de rasparla y comerla ya con un destacado sabor.

Quiero aclarar que el resultado de esta preparación es mayor a lo que puede ser colocado dentro del zapallo, pues entonces, sirva los otros platos directamente de la cacerola donde se preparó la carbonada o haga reposición toda las veces que merma el contenido del zapallo

Torta arena de Tía Esmeralda

Ingredientes



200gr de manteca
200gr de azúcar molida
200gr de fécula de papa
4 huevos
2 cucharadas de leudante para tortas (Royal)
esencia de vainilla a gusto

Preparación
Poneren un tazón o bols la manteca con el azúcar, batir y cuando esté bien blanco, agregar una a una
las yemas, la esencia,siempre batiendo, agregar también, mientras se bate la fécula mezclada con
el leudante y por último las claras batidas a nieve .
Ponerlo en un molde para tortas enmantecado y enharinado y llevarlo al horno a 180ºC durante unos 45 minutos.

Torta de manzana (de mamá)

Ingredientes

100gr de manteca bien  batida con una cucharada de azúcar, el jugo de 1 limón, batir bien,
agregar 2 yemas y 10 cucharadas de harina con una cucharadita de leudante (Royal).
Batir las claras a nieve y agregar a lo ya preparado.
Aparte, hacer cocinar 3 manzanas cortadas en rodajas gruesas.
En la tartera forrada con la masa colocar la preparación anterior y por encima van las rodajas de

manzana cocidas y espolvoreadas con azúcar y canela.- Llevar a horno a temperatura media y retirarla cuando esté cocida y doradita por arriba.-

Para saber si está a punto, pincharla hasta el fondo con un palillo, si sale limpio es porque ya está.-

Ya los oigo diciendo "es una prueba mas vieja que la ruda", jajaja, pero no se olviden que estoy recurriendo a las viejas recetas de mi madre y de mis tías.-

Libro de recetas "La Cocinera criolla" Edición aprox. 1920

Mirando fotografías, antigüas, de mi niñez y del resto de la familia, encontré este libro que de niña me


lo prestaba mamá pues era el que consultaba cuando recién se había casado. Es decir que en mi casa hacen ya

unos 100 años que lo tenemos.



Quiero compartir con ustedes algunas recetas de aquella época y otras agregadas al mismo, que eran de

mi abuela y de mis tías.-



Posiblemente no les impresione mucho, pero no quiero que falten de mis Blogs actuales, es un camino largo

recorrido por mí durante 80 años.-

Espero que por lo menos los entretenga y prometo no poner ninguna de las recetas que se usaban en aquella

época para enfermos y convalecientes :-)

Linzertorte

Linzetorte


Esta variación de la crostata es una de las tartas más típicas de Austria
Es una tarta tradicional, sencilla y rápida, adecuada para ofrecer después de una cena sencilla o para desayunar.
La elección de la mermelada del relleno es libre; esta vez he utilizado una de ciruelas especiadas con pasas.
Aquí... el secreto está en la masa ;-)

Para la masa:
350 gr de harina de repostería
120 gr de almendra troceada finamente
2 huevos
1 yema para pincelar
una pizca de vainilla en polvo
la cáscara de 1 limón, rallada
1 cucharadita de canela
una pizca de sal
200 gr de mantequilla en pomada
Para el relleno:
1 tarro de mermelada al gusto (unos 300 gr)


Preparación


Mezclar la harina tamizada con la sal, la vainilla y la canela. Añadir la manteca y, poco a poco, ir incorporando los huevos y la cáscara de limón.
Formar una bola lisa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la heladera 1 hora.
Pasado este tiempo, estirar los 3/4 de la masa y cubrir con ellos un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, previamente forrado con papel vegetal.
Sobre el fondo, extender la mermelada con una espátula. Con el resto de la masa cortar una tiras con el cortapasta y formar una rejilla. Pincelar con la yema batida y hornear a 170º hasta que la superficie esté bien dorada.

Risotto con chipirones y caldo de carne

Ingredientes

aceite de oliva

ajo, sal y perejil

un kilo de arroz arborio

caldo de carne

300 gramos de cebolletas

450 gramos de chipirones limpios

una chucharada de manteca

queso parmesano rallado

dos cucharadas de queso Mascarpone

100 gramos de tuétano

100 mililitros de vino blanco

Preparación:

1.- Picamos las cebolletas y las sofreímos; picamos también el tuétano y se lo añadimos a la cebolleta.

2.- Tomamos casi todos los chipirones, reservando unos pocos para decorar; los troceamos y los agregamos al sofrito.

3.- Dejamos sofreír un par de minutos más y añadimos el vino blanco, dejando que se evapore.

Echamos el arroz y lo rehogamos todo junto. Lo mojamos con parte del caldo y lo tapamos

(debemos mojarlo tres veces con el caldo hirviendo y dejarlo secar cada vez), cocinándolo durante 15-18 minutos,

dependiendo de cada tipo de arroz y del gusto personal.

4.-Aparte, salteamos los chipirones que hemos reservado con un poco de ajo y perejil.

5.- Lo apartamos del fuego y le añadimos una cucharada de mantequilla, queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de queso Mascarpone. Lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien y ponemos a punto de sal.

6.- Acabado del plato: colocamos el risotto en un plato sopero, añadimos los chipirones salteados por encima y espolvoreamos con perejil.



Budín de manzana al kirch

Ingredientes
2 manzanas
200g de azúcar
100g manteca
3 huevos
1 cucharada de maicena
100g de bizcochuelo o vainillas
gotas de esencia de vainillas
Salsa
2 cucharadas de mermelada de damazco
4 cucharadas de azúcar
2 copitas de Kirch

Preparación

Cocinar en poca agua 2 manzanas peladas y en trocitos, escurrirlas y pasarlas por tamiz. En un recipiente trabajar 200gr de azúcar y 100gr de manteca hasta obtener una pasta cremosa, añadir 3 huevos de a uno por vez, 1 cucharada de maicena, 100gr de bizcochuelo triturado, unas gotas de vainilla y las manzanas cernidas.
Poner la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida, colocar en horno caliente a Baño María aproximadamente 30 minutos; retirarlo y dejarlo enfriar.-

Salsa
En una cacerolita poner 2 cucharadas de mermelada de damazco, 4 cucharadas de azúcar y 2 copitas de Kirch, hervir revolviendo y bañar con esta salsa caliente al budín.-

Paté de higaditos con vino y gelatina

Dosis para 6 personas - Calorías 100/ por porción


Ingredientes
300g de higaditos de pollo
una cebolla pequeña
1 tronco de apio
1 zanahoria pequeña
un dl de vino dulce
1 cucharadita de concentrado de tomate
30g de alcaparras en sal
2 filetes de anchoas en aceite
1 cubito para preparar gelatina
aceite extravirgen de oliva
sal, pimienta negra


Preparación
1.- Preparar la gelatina como indique la misma, usando el líquido indicado menos medio dl; agregar
la mitad del vino, volcarlño en una asadera de manera de obtener un cm de altura y ponerlo en la heladera a solidificar. Limpiar muy bien los higaditos y cortarlos en trocitos; pelar el apio, zanhoria y cebolla y picarlos bien fino.
2.- Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar todo lo picado y freirlo sobre una llama suave durante 5 minutos. Agregar los higaditos, levantar un poco la llama, rehogar 2-3 minutos y luego bañarlo con el resto del vino, dejarlo reposar, agregar el concentrado de tomate, sal y una generosa porción de pimienta recién molida y continuar la cocción sobre llama baja durante 5 minutos.
3.- Enjuagar bien las alcaparras para retirarles la sal, secarlos, colar las anchoas del aceite y unir
ambas cosas a los higaditos. Mezclar, retirar la preparación y cuando esté tibio, procesarlos hasta
obtener una crema homogénea.
Pasarla por sedazo de malla fina y volcarlo en 6 moldes pequeños de budín o flan forrados con film.
Dejarlos reposar en la heladera durante 4 horas, desmoldar el patê y servirlos con rodajitas de
pan tostado y con la gelatina cortada en daditos, decorar a gusto, con hojas de hierbas aromáticas.-






















Peras Bella Helena

HISTORIA DEL POSTRE:


Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach «La bella Elena». Esta denominación se ha incorporado a otras recetas: «Solomillo bella Elena», «Pollo a la bella Elena», aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido esta receta

Ingredientes de Peras en almíbar
500 mililitros de agua
250 gramos de azúcar
1 rama de canela
Cuatro peras enteras


Relleno
250 mililitros de helado de vainilla

Salsa de chocolate
30 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate negro (70% de cacao)
150 mililitros de leche
30 gramos de mantequilla en dados
50 mililitros de crema líquida


Preparación:
Salsa de chocolate
Derretir al baño maría el chocolate a fuego lento moviéndolo a menudo. En una cazuela pequeña calentar la leche, la crema y el azúcar. Verter el chocolate en la leche y hervir quince segundos, mezclándolo suavemente. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una salsa suave, homogénea y brillante.


Peras en almíbar
Pelar las peras y ponerlas a hervir con el agua, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas. Sacar las peras y reservar. Reducir el líquido hasta obtener la consistencia de un almíbar.


Relleno
Escurrir las peras, cortar por la base y vaciar el interior cuidadosamente con una cuchara. En un plato, colocar en el centro salsa de chocolate. Rellenar las peras de helado de vainilla y colocarlas sobre la base, encima del chocolate. Adornar con una hoja de menta.

Soufflé de tomate frito con atún



Ingredientes

150 gr de atún
150 gr de bechamel
8 claras de huevo
½ haba tonka
8 yemas de huevo
1 cucharada sopera maizena
50 gr de mantequilla
pimienta blanca
sal
150 gr de tomate frito


Preparación:
Rallar el haba Tonka.
Juntar las yemas con la bechamel, el haba rallada, el tomate y el atún picado y atemperar ligeramente.
Untar un molde de soufflé con manteca y harina.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo lentamente con espátula.
Poner a punto de sal y pimienta.
Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.

Ensalada de queso asiago y endivias

Ingredientes para 8 porciones


6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas y media de jugo fresco de limón
6 cabezas de endivias, cortadas en trozos medianos
6 tazas de hojas de rúcula
3 cebollines o ciboulette , picadas
1 1/2 taza de queso Asiago rallado.

Preparación
Batir juntos el aceite y el limón en un bol pequeño. Agregar sal y pimienta a gusto. d pepper.
Colocar en una ensaladera las endivias, rúcula, cebollitas, queso Asiago, endivias, rucula,cebollitas de verdeo.
Volcar por encima la mezcla de limón y aceite, revolver y terminar de sazonar luego de probarla.-

Tarta de higos frescos con crema de canela

Ingredientes para 12 porciones
1 masa de tarta básica
La receta la pueden encontrar en mi Blog

Relleno
12 higos frescos y maduros
½ taza de marrasquino
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de mermelada a gusto


Preparación
Enmantecar y enharinar una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo y las paredes con la masa previamente extendida con el palote en un espesor de pocos milímetros.
Se pincha la base con un tenedor, se forra con papel manteca y se cubre con porotos.
Se lleva a horno moderado durante unos 20’ aproximadamente, luego se retira y se le quitan los porotos y el papel y se deja enfriar.
Se pelan los higos, se cortan en gajos, se espolvorean con el azúcar y se rocían con el marrasquino.
Se cubre la tarta con la mermelada luego se ponen los higos y se vierte sobre ellos el líquido en que se maceraron.
Dejar enfriar bien antes de servir.


Si desea puede servirlos con esta salsa de canela


Salsa de Canela y Vainilla Para Frutas Frescas y Tarta de
Higos
Ingredientes para 6 porciones
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 trozos de canela
1 lata de leche condensada (o evaporada)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla


Preparación
Mezclar el azúcar, la maicena y la canela en una olla mediana. Gradualmente añadir la leche evaporada.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego y sacar los trozos de canela; añadir el extracto de vainilla. Refrigera durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Bañar los trozos de tarta con la salsa. Espolvorear con canela si lo desea.
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente tapado hasta 3 ó 4 días.

Bifes deliciosos

Ingredientes:
 1 kg de carré de cerdo sin hueso, 2 cucharadas de mostaza en grano, 2 cucharadas de azúcar rubia,
jugo de 1 naranja, 2 cebollas, 300 g de quinotos, 200 g de azúcar, 1/3 de taza de vinagre de vino blanco, 1 chile picado, perejil fresco .


Preparación


1.- Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados. Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado, pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
2.- Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar),
durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
3.,-Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.



Arroz tres delicias

Arroz tres delicias



Ingredientes
5 cucharadas soperas de aceite
agua y sal
1/2 kilo de arroz
100 gr. de gambas peladas
2 huevos
100 gr. de magro de cerdo
1 pimiento verde grande
5 cucharadas soperas de salsa de soja
1 bolsa de tallos frescos de soja
4 zanahorias medianas


Preparación:
Deje que se descongelen las gambas. Ponga el arroz a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo (unos 13 minutos).
Una vez cocido, viértalo en un colador grande y refrésquelo al chorro de agua fría.
Escúrralo bien y resérvelo.
En una cacerola ponga el aceite a calentar y cuando esté, rehogue las zanahorias, peladas y cortadas en cubitos, así como el pimiento, quitándole las semillas, y finalmente añada los tallos de soja también cortados.
Rehogue todo durante 10 minutos más o menos. Mientras, bata los dos huevos y haga una tortilla fina.
Córtela en tiritas. Añada entonces el magro picado en cuadraditos, las gambas y las verduras, y pasados 5 minutos, eche el arroz y la tortilla, dele unas vueltas, rocíe con la salsa de soja, sale (cuidado pues la salsa de soja ya sala) y sírvalo en una fuente.

Tortilla de sesos

Ingredientes para 4 personas:


1 seso de ternera,
2 cucharadas de vinagre,
2 hojas de laurel,
8 huevos,
1 cucharada de manteca,
1 cucharada de perejil picado,
1 pizca de nuez moscada molida,
sal,
pimienta.


Preparación


Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto. Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.

Cheesecake de fresas

Ingredientes
Azúcar, 600 g
Huevos, 4
Yemas, 8
Coco rallado 150 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharada


Preparación
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
Rociar con agua el azúcar.
Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
Poner el azúcar restante (400 g) con medio litro de agua y la esencia de vainilla en una cacerola sobre fuego fuerte hasta que se haga un almíbar punto hilo. (unos 10 minutos)
Colocar el coco rallado en un bowl e ir incorporando el almíbar mientra se mezcla con cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Batir ligeramente las yemas con los huevos.
Incorporar al almíbar.
Verter en el molde acaramelado.
Llevar a horno moderado, en baño maría, una hora y media mas o menos.
Desmoldar cuando se entibie.
Se puede servir con crema batida a medio punto.

Budin de coco

Ingredientes


Azúcar, 600 g
Huevos, 4
Yemas, 8
Coco rallado 150 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharada


Preparación
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
Rociar con agua el azúcar.
Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
Poner el azúcar restante (400 g) con medio litro de agua y la esencia de vainilla en una cacerola sobre fuego fuerte hasta que se haga un almíbar punto hilo. (unos 10 minutos)
Colocar el coco rallado en un bowl e ir incorporando el almíbar mientra se mezcla con cuchara de madera.
Dejar enfriar.
Batir ligeramente las yemas con los huevos.
Incorporar al almíbar.
Verter en el molde acaramelado.
Llevar a horno moderado, en baño maría, una hora y media mas o menos.
Desmoldar cuando se entibie.
Se puede servir con crema batida a medio punto o dulce de leche.-

Tiramesú al estilo de Siracusa

No puedo evitar recomendar que preparen este tiramisú, es muy sencillo de hacer y está buenisimo:

Ingredientes:
250 gr. de queso mascarpone
1 bolsa de 250 gr de bizcochitos vainillas
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar (colmaditas, eh!)
2 vasos de cafe (frio preferentemente)
2 onzas de chocolate amargo
1 copita de amaretto (si no se tiene, vale otro licor, pero el estilo siracusa obliga a usar el amaretto)

Elaboración:
En Siracusa, el secreto del tiramisu está en la textura de la crema de mascarpone, para conseguir la
textura adecuada hay que hacer dos cosas: empezar a trabajarla el día anterior y darle mucho, mucho aire....
El dia antes, pues, nos ponemos manos a la obra, separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras con esmero (una pizca de sal mejoran el montado).
Por otro lado, mezlamos las yemas con el azúcar hasta hacer una pasta. Añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.
Llegado este punto, unimos las mezclas: añadimos las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al
hacerlo, debemos darle aire, es decir, batir con un tenedor dando grandes aspavientos o lo que la
imaginación de cada cual considere oportuno.
La mezcla la llevamos a la heladera unas 12 horas, si no puede ser tanto, los congeladores hacen maravillas en estos casos...
Una vez enfriada suficientemente la mezcla, pasamos a la labor mas engorrosa, dividir en dos los
bizcochos y emborracharlos con el cafe mezclado con el amaretto. Es importante no emborracharlos
demasiado, porque sino el tiramisu quedará demasiado líquido. Ponemos una capa de bizcochos en la copa, tartera o lo que usemos como soporte, encima una capa de la mezcla del mascarpone, otra de bizcochos y una última de mascarpone. Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final.
Lo llevamos a la heladera antes de servir para que esté lo más frío posible.
Exquisito... en Siracusa y en cualquier parte del mundo.

Pollo al estragón

Ingredientes



4 ramas de estragón
50 gramo/s de manteca
1 unidad/es de limón
 pimienta
75 gramo/s de piñones
1 pollo de 1 1/2 Kg
sal
1 cucharada/s de tomillo
1 vaso/s de vino de vino blanco


Preparación:
Lave el limón y el estragón y séquelos bien. Corte el limón en rodajas y reserve tres.
Encienda el horno (180º C). Pique el resto del limón y mézclelo con el tomillo. Salpimiente el interior del pollo. Colocar dentro la mezcla de limón y tomillo, cosa la abertura y úntelo bien con la manteca.
Corte por la mitad las tres rodajas y métalas entre el muslo y la pechuga.
Coloque el pollo en una fuente de horno y colóquelo en el horno más o menos una hora, dándole varias veces la vuelta para que se dore por todos lados. Al volverlo rocíelo bien con la salsa para que se vaya formando en el fondo de la fuente.
Reserve el pollo al calor, cubriéndolo con un papel de aluminio, en el horno apagado.
Vierta el jugo de la cocción en una cacerola. Eche dentro los piñones y a fuego vivo caliéntelo rascando bien el fondo de la fuente para recoger toda la salsa pegada. Añada el vino y deje que cocine unos minutos y agregue todo.-
Caliente otro poquito.
Sirva el pollo cortado en trozos acompañado con la salsa.

Risotto con langostinos y espárragos

Ingredientes


4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 echalot
16 espárragos verdes
16l langostinos limpios
40 g de manteca
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco


Preparación:
Rehogar en una cacerola la echalot con el aceite y la mitad de la manteca. Tostar el arroz con la echalot
durante unos segundos y agregar el vino blanco.
Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces los langostinos pelados y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.
Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la manteca, un chorro de aceite y el perejil picado.

Antipasto Piemontes

Ingredientes


6 pimientos asados y cortados en cuatro
1 cebolla grande cortada en plumitas
1/2 taza de aceitunas
4 cucharadas (soperas) de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto


Preparación
Se lavan bien los pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos, dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados de galletas saladas.

Pastel de papa suizo o Rösti

De preparación muy rápida es ideal para acompañar salchichas o costillas de cerdo, aunque los suizos la utilizan como acompañamiento de gran cantidad de platos de carne. Es práctica porque se puede servir 30 minutos después sacarla del congelador. Se llama también Rostï.-


Rosti

Ingredientes: 1 Kg de papas hervidas con piel durante 10 minutos, escurridas, enfriadas y peladas + 50gr de queso gruyere rallado + 75gr de manteca + 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada + sal y pimienta negra recién molida + varias ramitas de perejil para decorar (optativo)

Preparación: Se rallan las papas sobre un bowl, utilizando la parte del rallador que tenga el corte de mayor tamaño. Se mezclan con el queso rallado, y se dejan aparte.- Se derrite 1 cucharada de manteca en una sartén, y cuando esté caliente, se agrega la cebolla. Se rehoga a fuego suave hasta que se ablande y se dore, luego se agrega esta cebolla a la mezcla de papas y queso. Se le agrega sal y pimienta a gusto. Se limpia la sartén, se forra con una hoja de papel de aluminio y se colocan las papas en forma de círculo sobre el papel metalizado.

Para congelar: se dobla el papel de aluminio por encima de las papas y se congelan hasta que se solidifiquen. Se retiran las papas envueltas en el papel de la sartén, se colocan dentro de una bolsa para congelar, se cierra herméticamente, se etiqueta y se lleva al congelador.-

Para descongelar: se derrite la manteca restante en una sartén, cuando esté caliente se coloca en ella el pastel de papas congelado y desenvuelto. Se mantiene a fuego suave durante 15 minutos por cada lado hasta que el pastel esté dorado y hecho en el interior. Se le da la vuelta, solo una vez.-

Para servir: se coloca sobre una fuente plana para llevarlo a la mesa.-

Salmón con rúcula y anchoas acompañado de brochetas de piñas y dátiles

Ingredientes
4 rodajas de salmón fresco,
4 rodajas de piña (puede ser en almíbar),
12 dátiles deshuesados,
16 anchoas,
150 gramos de rúcula,
1 diente de ajo,
reducción de balsámico de Módena,
cebollino, aceite de oliva y sal.

Preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los
dátiles y la piña y reserva.
En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrada, pues las anchoas ya son saladas.
Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de
un minuto y retira del fuego
Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y
la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva.Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

Tarta de nueces

Ingredientes
Nº de Personas: 8
Para el molde
50 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de harina de trigo
huevo
50 gramo/s de mantequilla
ralladura de limón
Para el relleno
100 gramo/s de azúcar
1/4 l de brandy
canela en polvo
100 gramo/s de manteca
1/4 l de nata
250 gramo/s de nata montada
nueces peladas

Preparación:

Molde:

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura de limón. Ir cerrando el volcán mezclando bien todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea, que se dejará reposar cubierta en el refrigerador durante media hora. Extender la masa con el rodillo y moldear en un molde de tartas desmontable por su parte de abajo. Forrarlo con papel de aluminio y rellenarlo de alubias viejas. Meterlo al horno cuatro minutos a 180 grados.

Sacarlo y dejarlo enfriar, retirando las alubias y el papel.

Relleno:

Derretir en una sartén grande la manteca, añadir el azúcar y las nueces ligeramente partidas, salteándolas durante diez minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir el brandy y llamear. Cuando se apague el alcohol se añade la nata líquida y se deja hervir durante diez minutos, aproximadamente, hasta que se espese un poco. Volcar todo sobre el molde y meter al horno a 180 grados durante unos cuatro minutos.

Sacar, enfriar y decorar con montoncitos de nata montada, esparciendo por encima un poco de canela molida.

Terina de frutas, rellenas de almendras

Ingredientes


200 gramo/s de azúcar glas
1 plancha de bizcocho.
1/2 kg de fresones.
Tostada
4 kiwis
200 decilitro/s de manteca
1/4 de l de nata líquida.

Preparación:

Se mezcla la harina de almendra con la manteca, el azúcar y un cuarto de litro de nata. Seguidamente haremos una pasta con todos los ingredientes anteriores. Troceamos las frutas en pequeños trocitos y las mezclamos con la pasta.
Forramos el molde de la tarrina y lo rellenamos, lo introducimos en la nevera por espacio de doce horas, se desmolda y se corta en porciones; se acompaña con salsa de fresón o de vainilla

Polvorones

Ingredientes



500 gramo/s de azúcar glas
canela molída
1 unidad/es de clavo
1 kilogramo/s de harina de trigo
500 gramo/s de manteca de cerdo
ralladura de limón


Preparación:
Extender la harina en una placa de horno unos minutos para que se seque, sin que llegue a tostarse.
Batir la manteca para que se ablande y añadir el azúcar con la canela, un poco de ralladura de limón y el clavo.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la harina poco a poco hasta que quede toda incorporada a la masa.
Extender la masa en una superficie lisa, dejándola del grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas de cinco centímetros aproximadamente, o con el borde de una copa de vino boca abajo de similar tamaño.
Meter al horno en una bandeja a media altura del mismo durante media hora. Sacar los polvorones y espolvorearlos de azúcar glas o de granitos de ajonjolí.

Buñuelos al viento

Ingredientes



aceite para freir


200 gramo/s de harina de trigo


6 unidad/es de huevo


0.25 litro/s de leche entera


150 gramo/s de manteca


5 gramo/s de sal


Preparación:


En un recipiente se pone la leche, la manteca y la sal al fuego hasta que empiece a hervir.
En este momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se
desprenda de las paredes del recipiente.
Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa.
Debe quedar de una consistencia cremosa.
Se toman porciones de la masa con una cuchara y se van friendo en abundante aceite; una vez fritos se escurren y se dejan enfriar.
Se pueden rellenar con nata, crema o trufa, y se espolvorean con azúcar.

Tarta alsaciana

Ingredientes: (para 6 personas)




350 g de harina

75 ml de aceite de oliva
3 cebollas medianas

200 g de tocino ahumado

60 g de manteca

150 g de queso crema

150 ml de crema espesa

Nuez moscada rallada

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta



Preparación:



Preparara la pasta en procesadora o a mano.

Mezclar la harina. ½ cucharadita de sal, el aceite y poco a poco 200 ml de agua tibia..

Trabajar unos minutos hasta obtener una pasta bien elástica, luego amasar durante 5 minutos y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 240º C (termostato 8).

Cortar el tocino en pequeños palitos. Cortar las cebollas en pequeñas tiras. Rehogarlas durante 5 minutos, sin que doren.

Mezclar el queso con la crema, salpimentar y agregar nuez moscada.

Sobre una tabla enharinada, extender la masa muy finamente en un círculo de 1 mm. de espesor. Depositarlo sobre una placa de horno enharinada. Con una espátula, poner y alisar la mezcla de crema y queso. Luego repartir las cebollas frías, los palitos de tocino y rociar con 1 cucharadas de aceite. Enhornar en el horno caliente y cocer durante 10 minutos.

La tarta debe servirse crujiente.



Origen: Chris Hubel - Belgica

Ensalada riquísima de María de Jesús Sandoval

"Te mando la receta de una ensalda muy simple..pero muy sabrosa, esa la utilizaba para platillos elegantes.....



Ingredientes y preparación:


1 kilo de ejotes (judías) picadas diagonalmente, pequeñas y delgaditas.- Cocerlas en agua salada al gusto y un poquito de vinagre, para que no pierdan el color, no deben quedar muy cocidas para que no se desbaraten.


Hacer un aderezo con la yema de 5 huevos cocidos, mostaza y mayonesa al gusto; ya revuelto todo eso le agregas la clara de los huevos y un poco de chiles en rajas (chiles en lata), picados finamente, sal y pimienta a gusto. Yo mas o menos los preparo así, porque nunca supe las cantidades.


Pruebalos, a mi me encantan y a mis hijos....ni se diga....Bueno amiga, cuídate mucho y que Dios te bendiga.-"


Gracias nuevamente, María, estoy segura que tendrá mucho éxito. Copié tu receta tal cual me la mandaste, porque me encanta el tono español que tienes.

Rosca de naranja

INGREDIENTES: Rosca de naranja


3 Tazas de Harina

4 Cucharitas de polvo para hornear

1 taza de aceite , 1 1/2 Tazas de Azúcar

5 Huevos, una taza de jugo de naranja



MODO DE PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200°C.

poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien... Vacíar la mezcla en un molde de rosca engrasado y enharinado y llévelo al horno durante 50 minutos aproximadamente.

 Después de hornearlo y sacarlo del horno báñalo con la siguiente miel:

1/2 Barra de Mantequilla

1 Taza de azúcar

1Taza de jugo de naranja

Colocar los ingredientes en un recipiente y calientar hasta obtener una consistencia de miel, y con ella bañar la rosca de pan.

Receta de
María de Jesús Sandoval

Gracias María, recibir de mis amigas de la red recetas como la tuya, me dan mucha alegría. Es una muestra de afecto que hemos cultivado a lo largo del tiempo y a mucha distancia

Cariños, Belkys

Tarta de arándanos

Pastel de arándanos (blueberry)
10 porciones

Ingredientes
Para la masa:
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina

Para el relleno:
300 g de nata montada
150 g de arándanos
arándanos frescos
chocolate blanco

Para la masa:
Hacer una corona sobre la mesa con la harina, incorporar la mantequilla, el huevo y el azúcar y poner todos los ingredientes sin amasar
Deje reposar en el refrigerador durante 20 minutos, luego estirar la masa y formar una línea
Cocinar en horno de 180 ° C durante 20 minutos

Para el relleno:
Mezclar la crema batida con arándanos
Vierta la mezcla en la masa de tarta
Acerca de la crema, poner toda arándanos frescos arándanos, y decorar hilos de chocolate blanco derretido
Coloque en el refrigerador y servir frío


Calorías   50 kcal
Los hidratos de carbono (azúcares) 14 g
Proteínas <1 g

Colesterol 0 mg
Fibra dietética 3 g
Sodio 0 g

Pizza de salchicha y broccoli

Ingredientes para 1 pizza


500gr de pasta para pizza
o Ingredientes para hacer la masa
400gr de harina
25gr de levadura de cerveza fresca
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal
1 salchicha
2 tomates
200gr de broccoli
200gr de ricotta fresca
50gr de queso parmigiano
perejil
aceite de oliva extra virgen
sal


Preparación


1. Para preparar la masa, disponer la harina y la sal formando una montaña sobre una superficie lisa. Poner en el centro de la montaña la levadura, disuelta en medio vaso aprox. de agua tibia y aceite. Agregar, siempre mezclando, tanta agua como se necesite para obtener una masa fácil para trabajar, lisa y bastante tierna. Trabajar enérgicamente la masa hasta que se haga elástica. Entonces formar una pelota, enharinarla, cubrirla con un repasador húmedo y dejarla leudar en algún lugar tibio durante 2 horas y media aprox.


2.- Mientras lavar los broccolis, pasarlos a una sartén, untarlos con un poco de aceite y agregar un diente de ajo y cocinarlo, haciendo evaporar todo el líquido de cocción.-


3.- Tomar la masa y estirarla con el palote sobre una superficie para amasar, enharinada. Colocar luego la masa estirada en un molde de pizza aceitada y dejarla leudar dentro del horno unos 20 minutos a temperatura muy tibia.


4.- Cubrir la pizza con la ricotta desmenuzada, los bróccolis, la salchicha en trocitos, el perejil picado, el parmigiano (o parmesano) rallado y un hilo de aceite. Cocinar durante unos 35 minutos a 250ºC.-

Salmón con rúcula y anchoas

Los ingredientes

4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación

Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrada, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

Strudel de pescado

Strudel de pescado


Ingredientes para 6 personas

1 confección de masa hojaldre (o 200gr de harina, 200gr de manteca y sal)

500gr de filete depescado

100gr de pepinos en vinagre

1 cebolla

60gr de manteca

1 huevo

2 cucharadas de harina

250ml de crema de leche

100gr de cheddar

pimienta de Cayena

perejil

sal y pimienta

salsa verde


Valores nutricionales tot.

1859 kcal/7769 k)

proteina 84gr

lipidos 108gr

carbohidratos 100gr



Preparación

1.- Para preparar la masa hojaldre, amasar la harina y una pizca de sal con una taza de agua helada. Estirar la masa y disponer la manteca blanda.

Replegar la masa sobre la manteca en forma de un paquete, para que la manteca se incorpore. Estirar nuevamente la masa en  un rectángulo de 1cm de espesor, doblarla nuevamente en 3 cuadrados y estirarla nuevamente, cambiando de lado. Doblarla nuevamente en 3 y dejarla reposar durante 15 minutos en la heladera, luego repetir lo hecho varias veces (debieran ser 8 veces).



2.- Hervir, pelar y cortar los filetes de pescado en dados; picar el pepino y la cebolla. Extender la masa de modo de obtener un rectángulo de 30x35 cm aprox. Distribuir todos los ingredientes sobre el hojaldre. Agregar sal, pimienta y perejil picado y envolver la masa como para un strudel.



3.- Colocar el strudel en un molde en mantecado y  pincelar con el huevo batido. Cocinar en el horno durante 15 minutos a 220ºC, bajar luego la temperatura y cocinar durante 15 minutos, bajar la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Calentar 40 gr de manteca y agregarle la harina mezclando; agregar la crema y llevarlo a ebullición. Agregar luego el queso rallado y diluirlo; agregarle un poco de pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Servir el strudel decorado con perejil y la salsa de queso, y la verde.-



Salsa verde:

Ingredientes (para 6 personas)

¦Media cebolla

¦un manojo de perejil fresco

¦2 huevos duros

¦aceite de oliva

¦vinagre

¦sal



Elaboración



1.Pelamos y picamos muy pequeña la media cebolla

2.El perejil lo lavamos bien y lo trituramos

3.De los huevos duros, sacamos las yemas

4.Tomamos un mortero, y en él echamos la cebolla picada, el perejil triturado y las dos yemas de huevos. Lo machacamos todo y lo salamos al gusto.

5.Vamos echando aceite y vinagre poco a poco sin dejar de removerlo todo, al mismo tiempo que vamos probando para ponerla a nuestro gusto.

6.La ponemos en la salsera cuando veamos que la salsa se ha compactado y esté fluida.