Huevos Quimbos

Ingredientes                                                  

12 yemas
3 claras
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de harina
Almíbar

1 taza y ½ de agua
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de coñac
Colocar en un bol las yemas con las claras y batirlas con batidora hasta que tomen color blanco. Agregar suavemente la vainilla y la harina.

Enmantecar moldecitos de horno individuales y verter en ellos el batido hasta llegar a las dos terceras partes. Colocarlos en asadera de horno y llevar a cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados.

Aparte tener preparado el siguiente almíbar:

Colocar en una olla el agua, el azúcar y la vainilla. Llevar a hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tenga punto. Agregar luego el coñac.

Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en un bol y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que los huevos se impregnen en él.

Dejar enfriar antes de servirlos.

Mousaka

1/2 kg de berenjenas                                                                  
1 cebolla rallada
250 gramos de mantequilla
250 gramos de carne picada (de cordero)
1 vasito pequeño de vino blanco
1 tomate picado fino
50 gramos de queso parmesano
3 ramitas de perejil
1 huevo
pan rallado
aceite para freir ( preferible de oliva)

para la bechamel

1/2 litro de leche
2 cucharadas grandes de mantequilla
2 cucharadas grandes de harina
-Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas de espolvorear con sal y dejar en un colador para que suelten agua durante 1 hora
Picar fino el perejil
Calentar la mantequilla en una sartén y freir la cebolla.
Añadir la carne y dos cucharadas de agua y remover bien.
Añadir el tomate y el perejil y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos
Sazonar con sal y pimienta
Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego
Calentar abundante aceite y freir las berenjenas por los dos lados, evitando que se queden muy oscuras; si no, tendrán un sabor amargo..
Sacarlas y colocarlas encima de un papel absorbente.

Para la bechamel:
Fundir la manteca a fuego lento en una sartén.
Añadir la harina, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego, añadir despacio la leche sin dejar de remover
Volver a poner al fuego.
Sazonar con sal y una pizca de pimienta y nuez moscada, remover y dejar cocer hasta que la salsa esté espesa
Agregar al final la yema de huevo sobrante y una cucharada de queso rallado
Calentar el horno a 170c
Untar el fondo de una fuente de horno con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas, luego cubrir con la mezcla de carne y acabar con otra dee berenjenas
Cubrir todo con bechamel, espolvorear el resto del queso rallado y cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que esté dorado
Servir caliente.

Se puede poner carne de ternera o cerdo, pero esta es la receta más clásica de la mousakaa.
Un colador colocado encima de un plato hondo puede sustituir el papel absorbente.
Teniendo en cuenta que las berenjenas, al freírlas, absorben mucho aceite, hay que procurar mantener cantidad de aceite suficiente en la sartén.

Lomo a la cerveza

 Ingredientes:
1 Kg. de chuletas de cerdo
500 gr. de cebollitas francesas
30 ciruelas pasas
500 cc. de cerveza
Aceite, Sal y Pimienta

Preparación:
· Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar la carne y reservarla en la misma cazuela, echar las cebollitas a dorar. Después, incorporar las ciruelas pasas y, por último, la carne y la cerveza.
· Cocerlo tapado durante una hora.
· Servir con la salsa reducida caliente, adornándola con las ciruelas pasas y las cebollitas.

                           

Torta de coco

Ingredientes para 6 personas
150g de azúcar
150g de coco rallado
4 huevos
la cáscara de 1/2 limón, rallada
75g de azúcar (para hacer caramelo)
1 copita de ron
azúcar glass para adornar

Preparación
Se hace un caramelo con 75g de azúcar y unas gotas de agua y se cubre el molde con el mismo.
A continuación, se baten los huevos con el azúcar restante, hasta doblar su volúmen, se incorpora la ralladura de limón
y seguidamente se añade el coco rallado. Una vez bien mezclado todo, se vierte en el molde. Se cuece al baño María
en el horno a temperatura media unos 35 o 40 minutos, hasta que cuaje.
Por último, se retira del horno, y cuando esté templado se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

Pollo relleno con acompañamiento mixto.

Ingredientes

1 pollo de 1,700g
400g de alas de pollo
1 hueso de pata de novillo
600g de peceto vacuno
100g de arroz de grano fino
aceite de oliva extravirgen
4 troncos de apio con las hojas y con el corazón del mismo
1 zanahoria
6 tomatitos chicos
2 cebollas grandes
400g de broccolis tiernos
4dl de vino blanco seco
media cucharadita de pimienta en grano
5 ramitas de perejil
sal gruesa
sal y pimienta.-

Preparación
1.- Hervir el arroz muy al diente, colarlo, enfriarlo bajo el chorro del agua fría y condimentarlo con una cucharada
de aceite, la zanahoria, 1 tronco de apio cortado en bastoncitos y las hojas picadas; salpimentar a gusto.
2.- Pasar el pollo por la llama para quemar las plumitas chicas, lavar, secarlo y rellenarlo con la mezcla de arroz
preparada; cerrar una vez rellena la cavidad y cocerla con un punto bien apretado.-
3.- Hervir 4 litros y medio de agua en una cacerola con el vino, el corazón del apio y los troncos sobrantes, los tomates,
la cebolla limpia y en gajos, la pimienta
en granos y el perejil, salar y cocinar durante 25 minutos; agregar los broccoli limpios y en ramitos separados,
algunas hojitas si quedan de ellos y continuar la cocción unos 5 minutos más. Colar las verduras y con un poquito de caldo tenerla cerca del calor.
4.- Hervir nuevamente el resto del caldo de verduras agregar el pollo relleno, el hueso , la carne de ternera y
las alas del pollo y cocinar 2 horas a fuego suave, espumando.-
Servir la carne bien caliente con las verduras.-

Sopa mixta con crostini

Ingredientes para 4 personas

200g de legumbres secas mixtas
100g de lentejas rojas
60g de cebada perlada
1 cebolla
1 zanahoria
1 tronco de apio con las hojas
2 dientes de ajo
una baguette
60g de panceta
1 ramita de romero
aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta

Preparación
1.- Poner la mezcla de legumbres secas en remojo en agua fría durante 12 horas.
Pelar la cebolla y el ajo, limpiar y lavar bien el tronco de apio. Picar todo mas bien grueso
(dejar enteros los dientes de ajo si prefiere eliminarlos a fín de la cocción) pasar la verdura a una cacerola con 3 cucharadas de aceite,
agregar la mitad del romero picado con la mitad de la panceta y rehogar por algunos minutos.
2.- Escurrir el agua de las legumbres, agregarlas al rehogado junto con la cebada y cocinarlo durante 1 minuto, mezclando siempre.
Agregar 2 litros de agua, mezclar nuevamente, tapar y llevarlo a una ebullición suave y calcular aproximadamente 1 hora de cocción
hasta que las legumbres estén tiernas; agregar las lentejas rojas y cocinar todavía unos 20 minutos, mezclando de tanto y tanto.
Salar y retirar del fuego.
3.- Cortar el pan en rodajas y tostarlo en el horno caliente. Cubrir las fetas de pan con rodajitas finitas de panceta y
espolovoreadas por encima con hojitas de romero picadas. Servir la sopa tibia, completar cada porción con un hilo de aceite y
un golpe de pimienta y acompañarla con las tostadas preparadas con anticipación

Galletas de Café y Avellanas

Ingredientes
Masa
2 Cdas. de Agua caliente
3/4 taza Avellanas picadas
1 taza Avellanas enteras
13 Avellanas cortadas al medio
1/2 taza Azúcar
1 Cda. Café instantáneo
1 1/3 tazas Harina
1/3 taza Manteca
1 Yema

Glaseado de café
2/3 taza Azúcar impalpable
1/2 cdta. Café instantáneo
2 Cdas. Leche
2 Cdas. Manteca

Preparación
Cernir la harina, agregar el azúcar y la manteca fría cortada en cubos, procesar.
Disolver el café en el agua bien caliente y agregar. Agregar el huevo. Procesar, retirar de la procesadora y
agregar las avellanas enteras.
Formar un cilindro, pasar por las avellanas picadas gruesas y cubrir con papel film. Enfriar muy bien hasta que este firme.
Precalentar el horno a 180º C.
Con un cuchillo bien filoso cortar el cilindro en 25 galletas. Cocinar 15 minutos aproximadamente sobre el papel
antiadherente.
Glaseado de café: Cernir el azúcar impalpable con el café y la mantequilla pomada. Agregar la leche.
Poner a baño María de agua un poco caliente si hace falta y revolver hasta que tenga la textura de un glaseado.
Con una manga poner un poco apenas de glaseado sobre cada galleta y poner 1 avellana a la mitad sobre cada una.

Tocino del cielo

Ingredientes

14 huevos.
1/2 kilo de azúcar.
2 vasos de agua.

En las recetas clásicas se recomienda usar solo las yemas de los huevos, es decir, el mismo peso de yemas que de azúcar . Pero se consigue una mejor consistencia si se usa alguno de los huevos enteros (10 yemas y 4 huevos enteros puede ser una buena proporción).
1.- En una cacerola, se echa el azúcar y agua suficiente para que moje el azúcar y se pone al fuego, moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar, totalmente disuelta, empiece a dorarse, lo que se nota porque el almíbar empieza a tomar un color amarillento. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2.- En un bol, batir las yemas y los huevos enteros. Se pueden batir en la batidora, pero queda mejor si se hace el batido a mano.

 3.- Verter el almíbar frío sobre los huevos batidos, muy lentamente, en forma de un chorrito muy fino, "al hilo" y mover constantemente con la cuchara de madera, para obtener una mezcla bien homogénea. Llegado este punto, hay que colar la mezcla, incluso dos veces, para evitar cualquier grumo que se haya podido formar.

4.- Preparar el molde cubriéndolo de caramelo líquido, que se puede comprar hecho (en bolsitas), o hacerlo con medio vaso de agua y dos cucharadas soperas de azúcar, poner al fuego e ir removiendo hasta que el azúcar se acaramele, adquiriendo el típico color caramelo. Se puede usar un molde de aluminio de paredes altas, o bien repartir la mezcla en flaneras individuales de aluminio.

5.- Preparar un baño María, bien usando una fuente grande o la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad de la altura de las paredes del molde, para evitar que el agua, al hervir, entre en el molde, pues estropearía la mezcla. Se puede recurrir a tapar el molde con papel de aluminio, al que se le practican unos agujeros con la punta de un cuchillo.

6.- Poner el molde con lamezcla, al baño María, durante 45 minutos. Para comprobar que el tocino está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya se puede apartar. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, se vuelca el molde, con cuidado, sobre una fuente, o las flaneras sobre platos individuales.


Se sirve frío, solo o acompañado de nata montada.

Tomates rellenos con bacalao

Ingredientes para 8 personas


tomates,8
bacalao remojado y sin espinas, 500gr
huevos, 2
queso rallado 50gr
ajo, 1 diente (optativo)
cebolla, 1
aceite, 2 cucharadas

Preparación:
Remojar el bacalao durante una noche, cambiándole varias veces el agua
Cortarle a los tomates una tapa.
Sacarles las semillas y un poco de la pulpa.
Ponerlos a escurrir con la abertura hacia abajo.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Separar las claras de las yemas.
Reservar las claras en el refrigerador para otra preparación.
Escurrir y desmenuzar el bacalao.
Ponerlo en un recipiente, agregar las yemas
la cebolla, el ajo y el queso rallado.
Rellenar los tomates con esta preparación.
Ponerlos en una fuente refractaria.
Verter sobre ellos el aceite.
Cocinar en el microondas en Max, durante 71/2 minutos.-

Ancas de rana al vino

Restaurante Zalacaín (Madrid)

Ingredientes para 4 personas:

32 ancas de rana,
2 dl. de aceite de oliva;
40 cl. de nata o crema
10 cl. de vino de cava;
1 chalota o cebollita
albahaca picada al gusto;
el zumo de medio limón;
sal y pimienta blanca.

Elaboración:
1.-Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore.
2.- Se añaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejándolo reducir a la mitad.
3.-Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente.
Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartén y se deja hervir 2 minutos, sin cesar de batirla.
4.-A continuación, debe verterse la salsa así obtenida sobre las ancas de rana y calentarse todo el conjunto a fuego lento.
5.- En este punto se espolvorea con la albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se añade un poco de zumo de limón.

Champignones rellenos

Champignones rellenos

Ingredientes para el relleno: 
 1 huevo - 2 cucharaditas tamaño café de maicena - 2 cucharaditas tamaño café de jerez seco - pizca de raíz fresca de jengibre, picada - 6 castañas de agua muy picadas - 50 gr de langostinos pelados y picados - 175 gr de carne magra de cerdo, picada - una pizca de sal - una pizca de pimienta negra, recién molida - 1 cucharadita de café de salsa picante o Tabasco.-
16 champiñones grandes y abiertos - 600cm3 de caldo de ave - aceite.-


Preparación:

1.-Mezcle todos los ingredientes del relleno.

2.- Quite los tallos a los champiñones.

3.- Divida el relleno en 16 porciones.

4.- Ponga a hervir el caldo de ave, añádase los champiñones y déjelos en remojo fuera del fuego, con la cacerola tapada.

5.- Escurra los champiñones y tire el caldo. Cubra cada champiñón con una porción de relleno.

6.- Coloque los champiñones rellenos sobre una canastita de metal o de bambú untada de aceite. Póngalos a cocinar al vapor durante 10 a 12 minutos.

7.- Sírvalos como primer plato o acompañamiento.
Decore cada champiñón con un trocito de langostino.-
Si gusta puede agregarle al relleno puerro en anillitos finos y un puñadito de brotes de soja.-

Filetes de trilla

Ingredientes para 4 personas

trillas enteras, 800 g
puerro pelado. 160 g
papas peladas, 120 g
crema fresca, 40 g
páprika
aceite de oliva
sal

Cortar los porros en rodajitas muy finas, llevarlos a una cacerolita junto con la crema, una pizca de páprika, una de sal y dejarlo cocinar, a fuego suave durante unos 10 minutos.. De esa manera debiera quedar una salsa suave y aterciopelada; si es necesario, diluirla con un poco de agua.
Reducir las papas, que no se deben lavar, cortándolas en rodajas muy finas, casi transparente, (el ideal sería cortarlas con la mandolina), colocarlas en forma de flor en una pequeña sartén (de 12cm de diámetro) untada con aceite y dorar. Una vez cocidas, voltear esta flor sobre el plato que se llevará a la mesa. Gracias al almidón, las rodajas se unirán mientras cocinan.
Retirar las escamas, delicadamente, las trillas, mejor si son trillas de escollos, y eliminar la cabeza. Retirar los filetes y todas las espinas, ayudándose con una pinza si fuera necesario. Rehogarlas en un poquito de aceite con una pizca de sal durante 3 minutos, colocándolas con la piel sobre el fondo de la sartén. Servirlas con la tortita de papas y la salsa. Si deseas, completar la preparación con hojitas de perejil y perifollo.-

Nota: Las clases de trillas son dos, son peces marinos de carne grasa y delicada: la trilla de escollos (Mullus surmuletus) y las de fango (Mullus barbatus). Ambas son exquisitas, pero la de fango algunas veces puede tener un sabor desagradable. Se preparan asadas o fritas (las mas pequeñas), pero son muy delicadas hechas con salsa.
Dado que tienen muchas espinas, es preferible comprarlas ya en filetes o prepararlas uno mismo.-

Calamares rellenos

Ingredientes para 6 personas

6 calamares medianos-- fondos de alcauciles
1 pomelo rosado
endivia o escarola
escaloñas, ajo, vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación

Pelar los calamares y llevar los tentáculos a una cacerola con una escaloña, un diente de ajo con la piel (también llamado en camisa) y el fondo de los alcauciles cortados por la mitad.-
Bañar con 2 -3 cucharadas de agua y otro tanto de vino, aderezado con un hilo de aceite, una pizca de sal, cubrir y encender el fuego. Cocinar con llama suave durante 30 minutos (si es necesario agregar un poco mas de agua.-)
Al final retirar el ajo, pasar todo por la procesadora, con sal, pimienta y un hilo de aceite.
Con el relleno obtenido, rellenar los calamares, ya cocidos al vapor 5 minutos. Llevarlos a endurecer en la heladera durante algunas horas. Servirlos con endibias, gajos de pomelo con la piel retirada y un poco de aceite a gusto.-

Strudel de frutas

Ingredientes para 6 personas

Masa:
 150 gr de harina - 30 gr de manteca
1 huevo y sal
Relleno: fruta mixta: .manzana, pera,, en total 600gr
60 gr de uvas pasa
5 bizcochos secos y dulces
5 nueces peladas
azúcar
canela en polvo
manteca
un vaso de Oporto
leche

Preparación
Masa:
Colocar sobre la mesa la harina en forma de aro, agregar el huevo, la manteca blanda, en trocitos, 3/4 cucharada de agua fría, una pizca de sal, luego amasar todo hasta obtener una pasta lisa y elástica que luego se pondrá debajo de una cacerola caliente (no hirviendo).
Relleno: Remojar las pasas con el vino Oporto; pelar y cortar en rodajitas finas a las peras, colocarla en un bols junto con los bizcochos molidos.-
Pelar las manzanas, hacer lo mismo que con las peras y unirlas a ellas, en ese mismo bol. agregar las pasas escurridas y las nueces ligeramente rotas.
Colocar la masa sobre un repasador grande y comenzar a extenderla con el palote, luego terminar de estirarla con las manos para que se estire bien finita, casi transparente.
Disponer el relleno sobre la masa, espolvorearlo con dos cucharadas de azúcar mezclada con una de canela, luego ayudándose con el repasador, ir arrollando el strudel.. Colocarlo con mucho cuidado y sin el repasador sobre una placa de horno forrada con papel para horno y llevarlo al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos, abrillantándolo durante la cocción con un poco de leche a la que se le habrá derretido una nuez de manteca y una cucharada de azúcar, esto se extiende con un pincel de pastelería o uno común sin uso anterior.
Servirlo tibio

Pulpeton goloso

Ingredientes para 4 porciones

800 gr de zapallitos largos
500 gr de papas
1 cebolla
2 huevos
80 gr de queso parmesano rallado
50 gr de pan rallado diente de ajo
1 ramito de perejil
3 ramitas de mejorana
aceite extra virgen de oliva
nuez moscada a gusto
sal y pimienta

Preparación:
1.-Pelar las papas, cortarlas en dados, colocarlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas durante 10 minutos desde el momento que alcanzan el punto de hervor; colarlas, salarlas y pasarlas por el prensa puré
2.-Lavar los zapallitos, despuntarlos, cortarlos en rodajas y cocinarlos 10 minutos en una sartén antiadherente con la cebolla y el diente de ajo picado. Regular la sal y apagarle el fuego.
3.-Mezclar el puré de papas, los huevos, 40 gr de pan rallado, los zapallitos tibios, la mejorana y el perejil picado.. Pasar todo esto a una placa forrada con papel de horno, darle la forma de un pulpetón, espolvorearlo con el pan rallado restante y rociarlo con 3 o 4 cucharadas de aceite. Cocinarlo en horno a 200ºC  durante unos 40 minutos o hasta que esté firme y dorado. Dejarlo entibiar, cortarlo en rodajas y servir.

Aspic de langosta

Ingredientes para 8 personas

2 langostas de 600g cada una

caldo hecho de papas, zanahorias y cubito, en total 100gr de verduras

50gr de arvejas peladas y hervidas

cola de pescado o gelatina sin sabor, 30gr

Un ají sin semilla en aceite

mayonesa_ perfumes de apio, zanahoria, cebolla, tomillo

sal y pimienta en grano.



Preparación

Hacer hervir durante 20 minutos, abundante agua con los perfumes, sal, granos de pimienta,. Cuando llega al punto de ebullición colocar las langostas vivas y atadas las patas, tapando la cacerola, hervirlas 15 minutos, colarlas, pelarlas y cortar la carne de la cola en rodajas, 8 rodajas por cola.

Desmenuzar el resto de la carne. Filtrar el caldo de las langostas, medir un litro y disolver ahí la cola de pescado, hidratada antes en agua fría, así se obtendrá la gelatina.

En cada moldecito volcar un dedo de esta gelatina líquida, luego llevarlos a la heladera para que se solidifiquen.

Poner en una cacerola todas las verduras cortadas en dado y hervidas anteriormente, junto con las arvejas, el morrón cortado en daditos, la pulpa de langosta desmenuzada, 80gr de mayonesa y el resto de la cola de pescado y de esta forma mezclar la ensalada rusa.-

Distribuir en los moldes gelatinizados las rodajas de cola de langosta, cubrirlo con un velo de gelatina, llevarla a la heladera y cuando se solidifiquen agregar por encima la ensalada rusa y llevarlo nuevamente a la heladera por una noche. Desmoldar los aspic y servirlo con el resto de la gelatina cortada en daditos y adornar los platos a gusto.

Sopa Inglesa

Sopa inglesa

Ingredientes para 8 personas


400gr de bizcochuelo ya preparado

1 litro de leche

60gr de harina

35gr de cacao amargo

120gr de azúcar

5 yemas

medio vaso de licor de cerezas

una vaina de vainilla abierta a lo largo

cerezas en almíbar



Preparación

1.- Mezclar 50gr de azúcar en una cacerolita con el cacao, diluir con un vaso de leche y mezclar bien esto para que no se formen grumos.

2.- Llevar el resto de la leche a ebullición en otra cacerola con la vainilla. Batir las yemas en un bols con el resto del azúcar, incorporar la harina pasada por cedazo y diluir con la leche tibia filtrado; volcar esto en la cacerola en la que se calentó la leche, llevarla al fuego y mezclando, cocinar la crema 2 minutos después de comenzar a hervir.

3.- Volcar la mitad de la crema en un bol y dejarla enfriar; agregar el cacao derretido a la otra mitad de modo de tener una crema de vainilla y una de chocolate.-

4.- Volcar el licor en un bol y diluirlo con 5 cucharadas de agua. Cortar el bizcochuelo en fetas y pincelarlas ligeramente con la mezcla del licor.-

5.- Colocar una base de bizcochuelo en el fondo de un copón o sopera de vidrio, ponerle un poco de crema de vainilla, cubrir con otra feta de bizcochuelo, colocarle un poco de crema de chocolate y continuar así hasta terminar con ambas cremas, tratando que la última sea la de chocolate. Decorar el todo con bastoncitos de bizcochuelo y cerezas en almíbar, cubrir la copa con una hoja de papel de aluminio y llevarla a la heladera unas 3 horas antes de servirla.-

Arrollado de conejo con frutas

Arrollado de conejo con frutas

Ingredientes para 4 personas

1 conejo deshuesado
800gr de ciruelas
6 tostadas dulces
40gr de nueces peladas
30gr de parmesano rallado
1 diente de ajo
2 ramitos de salvia
20gr de manteca
un tronquito de canela
1 cucharada de vinagre balsámico
medio vaso de vino blanco seco
aceite extravirgen de oliva
sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar las ciruelas, dejar aparte 2 y cortar las otras en trocitos chicos apartando el carozo. Picar el ajo y 4 hojas de salvia y rehogarlas en una sartén amplia antiadherente con la manteca bien caliente; luego agregar las nueces picadas en forma grosera y la canela. Dejar concentrar todo por un instante, agregar las ciruelas y dejar secar en llama alta durante 5 minutos. Retirarla del fuego, eliminar la canela, agregar las tostadas deshechas, el parmesano, sal y pimienta.
2.- Colocar sobre la tabla de picar, al conejo y estirarlo como si fuera una amplia feta; desparramar por encima el relleno de ciruelas, luego enrollar la carne encerrando bien el relleno, apoyar sobre el arrollado las hojitas de salvia y atarlo con unas vueltas de hilo de cocina.- (Ver ilustración)
3.- Calentar un hilo de aceite en una asadera, acomodar dentro el arrollado de conejo y hacerlo dorar girándolo con dos paletas hasta que haya tomado un color uniforme. Bañarlo con el vino y el vinagre, salpimentarlo y llevarlo al horno precalentado a 180ºC aprox. 1 hora, luego retirarlo del horno y de la fuente y dejarlo reposar algunos minutos.-
4.- Corta en gajitos las dos ciruelas apartadas y rehogarlas rápidamente por una sartén pequeña con 2 cucharadas del fondo de cocción del conejo. Cortar en rodajas el arrollado, dispone las rodajas en los platos y completarlos con gajitos de ciruela.-

Papas con escamorza

Ingredientes para 4 personas                            

4 papas grandes y parejas
200gr de scarmoza (queso) ahumada
4 fetas de jamón crudo bien finitas
1 ramito de tomillo
20gr de manteca
sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar las papas bajo el agua fría, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría salada y hervirlas aproximadamente 40 minutos, luego colarlas y dejarlas entibiar lo suficiente para pelarlas sin quemarse, quitarles la piel y dejarlas enfriar muy bien.
2.- Cortar las papas horizontalmente en 3 partes, con un cuchillo muy afilado, tratando de no romperlas; apoyar sobre la primera feta de cada papa 2 fetitas de queso, recubrirlas con la segunda feta de papa, distribuir sobre ésta otras 2 fetas de queso, luego armar las papas, salarlas ligeramente en la superficie y pulverizarlas con un poco de pimienta recién molida.-
3.- Envolver cada papa con una feta de jamón, apoyar encima una ramita de tomillo, fijar todo con un palillo y colocarlas en una fuente enmantecada.-
4.- Espolvorear las papas con las hojitas de tomillo restante y pasarlas al horno a 220ºC aproximadamente durante 15 minutos, de modo que la scarmoza se ablande, las papas se doren en la superficie y que el jamón quede ligeramente crocante.- Retirarlas del horno, pasarlas a una fuente y servirlas enseguida como primer plato

Budin con frutas

Ingredientes


200 gr de manteca
250 gr de azúcar
5 huevos
esencia de vainilla
400 gr de harina
2 cdtas de polvo de hornear
150 gr de frutas abrillantadas , nueces
cantidad necesaria de azúcar impalpable y cobertura de chocolate

Preparacion

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, incorporar los huevos y la esencia de vainilla, y segur batiendo.
Detener la máquina e incorporar la harina con el polvo de hornear y batir nuevamente por 10 min, añadir las frutas y colocar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno a temperatura media por 45 min aproximadamente, dejar enfriar desmoldar y decorar con el azúcar impalpable y la cobertura de chocolate

Canapé de frutas

• • 1 tostada muy fina.
• • 6 cerezas.
• • 6 frutillas.

• • 1 cucharada de jugo de limón.
• • gotas de edulcorantes.
• • 1 cucharada de crema chantilly dietética.

Cómo se prepara Canape de frutas

Sacar los carozos a las cerezas, lavar las frutillas y sacarles los tronquitos; mezclar ambas frutas y endulzar con el jugo de limón mezclado con el edulcorante.
Poner las frutas sobre la tostada y colocarle encima la crema.

Aguacate con crema, huevos tibios y semillas de ajonjolí

Ingredientes: (para 6 personas)

3 aguacates maduros

500 ml de crema líquida

sal, pimienta. moscada

semillas de ajonjolí

3 huevos

3 tomates cereza

6 briznas de cebollín

3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Poner a cocer los huevos tibios (9 minutos)

Cortar los aguacates en dos, quitar la pulpa y ponerla en una pequeña ensaladera.

Agregar el jugo de limón y la crema líquida y machacar con un tenedor. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada.  .

Repartir el puré de aguacate en 6 recipìentes en forma de concha o sencillamente en la cáscara de los aguacates

Cortar los huevos en dos y depositar cada medio huevo sobre el puré de aguacate, hundiéndolo ligeramente.

Decorar con  semillas de ajonjolí ligeramente tostadas, dos briznas de cebollín y un tomate cereza. 

Servir con une rebanada tostada de pan integral.

Albóndiga de pollo

 Ingredientes: (para 6 personas)

600 g de molida de pollo
3 chalotes
2 huevos
1 cucharada de Bovril
300 g de pan de miga
150  ml de leche
sal, pimienta.
3 cucharadas de
   de hojuelas de maíz molido para empanar
manteca para dorar

350 ml de caldo de pollo
1 pequeña lata de champiñones troceados

Preparación:

Picar finamente los chalotes.
En una pequeña olla, poner a remojar el pan desmigado en la leche, agregar el Bovril y calentar mezclando hasta obtener una papilla.
Agregarla a la molida de pollo, con los dos huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien todo junto hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Formar albóndigas con la preparación., rodarlas en el empanizador y ponerlas a dorar en una sartén con la manteca.
Cuando estén doradas reservarlas.
Llevar a ebullición el caldo de pollo. Cuando esté hirviendo, agregar  las albóndigas, y al regresar al primer hervor, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo y sin cubrir durante 30 a 35 minutos. Sacar las albóndigas del caldo y mantenerlas calientes.
Con el caldo preparar una salsa bechamel, agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos.
Servir caliente con la salsa de champiñones, acompañado de puré de papa y una verdura cocida de su elección.

Crema untuosa de chocolate y frambuesa

Ingredientes : (para 6 u 8 personas)

Para 750 ml de crema untuosa de chocolate:

6 yemas de huevos

125 g de azúcar

250 ml de leche entera

250 ml de crema líquida

170 g de chocolate negro o blanco

800 g de frambuesas

100 g de azúcar

 Preparación:  

En un tazón, mezclar las yemas de huevos y el azúcar.

Llevar a ebullición a fuego bajo la leche con la crema. Retirar del fuego y verter un poquito sobre la mezcla de yemas con azúcar, batiendo enérgicamente. Seguir vertiendo poco a poco la mezcla de leche y crema sin dejar de batir.

Verter esta preparación en una olla, Poner la olla a fuego mediana y cocer sin dejar de batir hasta que la temperatura llegue a 85º C. Luego retirar la olla del fuego y remover lentamente la crema obtenida durante 4 o 5 minutos hasta que se vuelva untuosa.  

Picar el chocolate. Verter la mitad de la crema caliente sobre el chocolate mezclando lentamente. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea, agregar el resto de la crema.

Dejar enfriar la preparación removiéndola de cuando en cuando.  

Repartir la preparación en 6 u 8 recipientes de vidrio (según su tamaño) y dejar la crema en el refrigerador durante 3 horas para que cuaje.

Procesar 700 gr de frambuesas con 100 g de azúcar hasta obtener un puré. Filtrar el puré obtenido en una coladera de malla fina. Guardarlo en el refrigerador hasta el último momento.

Al momento de servir, cubrir la crema untuosa con el puré de frambuesas. Decorar cada vaso con el resto de frambuesas

Servir el resto del puré en un recipiente a parte.

Degustar bien frío.

Barquitas de berenjenas rellenas

Ingredientes: (para 6 personas)

3 berenjenas

300 gr de carne molida de res

3 pequeñas cebollas
3 tomates 
2 cucharadas de eneldo y perejil picados 
2 cucharadas de coñac 
45 g de mantequilla 
150 g de gruyere rallado
45 g de harina
450 ml de leche 
Aceite de oliva
Nuez moscada 
sal y pimienta 


Preparación :   

Cortar las berenjenas en dos a lo largo y sacar delicadamente la pulpa con una cuchara-. Picar las cebollas y rehogarlas 3 minutos en 3 cucharadas de aceite. Agregar la molida de res, dejarla cocer durante 3 minutos, luego agregar la pulpa de las berenjenas, los tomates troceados, el coñac, el perejil y salpimentar. Dejar cocer aproximadamente 3 minutos más. 
Poner a derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina, mezclar y cocer a fuego bajo durante 2 minutos, si dejar de remover. Agregar la leche caliente y seguir cociendo 4 minutos batiendo con el globo de varitas. Agregar la mitad del queso gruyere, nuez moscada y sal. 
Repartir la mitad de la salsa bechamel en las cáscaras de berenjenas, agregar la carne molida, cubrir con el resto de la salsa bechamel y espolvorear el resto del gruyere. Enhornar y cocer 20 minutos en el horno precalentado a 220° C (termostato 7/8). 
Decorar con eneldo. 

Wok de verduras, fideos chinos salteados, camarones y piña.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla gruesa

4 dientes de ajo

30 camarones grandes cocidos

150 g de ejotes extra finos

150 g de chicharros japoneses 

2 zanahorias jóvenes

100 g de gérmenes de soja

1 pequeña piña victoria

450 g de fideos chinos

70 ml de caldo de pollo

      (o de verduras)

6 cucharadas de salsa soja

1 manojo de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite

sal, pimienta del molino

Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo, cortar los dientes en dos, quitar los gérmenes y picarlos finamente.

Quitar los caparazones de los camarones, dejando la cola y la cabeza y acomodarlos en un refractario, salpimentarlos, agregar la mitad del ajo, rociar con un chorrito de aceite y mezclar bien. Cubrir con un filme y reservar en el refrigerador.

Lavar los ejotes y los chicharros japoneses, quitar las extremidades y los hilos. Blanquearlos durante 5 minutos en agua salada hirviente, escurrirlos y refrescarlos inmediatamente en agua helada, y escurrirlos nuevamente. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina, así como los chicharros japoneses. Lavar los gérmenes de soja y secarlos en un lienzo.

Cortar las dos extremidades de la piña. Pelarlas con un cuchillo grande, sacar los ojo con un pequeño cuchillo, luego cortar cada mitad en dos, retirar el centro fibroso de cada cuarto y luego cortar en rebanas finas.

Poner los fideos en una ensaladera, cubrirlos con agua hirviente y dejarlos remojar para que se vuelvan tiernos. Separarlos delicadamente con un tenedor antes de escurrirlos y secarlos bien en un lienzo.

Poner a calentar el aceite en un wok, y rehogar los fideos durante 5 minutos removiéndolos delicadamente, y luego reservarlos al calor en una ensaladera cubierta. Regresar el wok a fuego mediano y rehogar la cebolla y el resto de ajo con una cucharada de aceite, agregar la piña y el caldo, y también los ejotes y la juliana de zanahorias y chicharros japoneses.

Seguir cociendo 3 minutos mezclando sin cesar, luego agregar los camarones y a salsa soja y rehogar 3 minutos más. Finalmente agregar los fideos, los gérmenes de soja y el cilantro picado finamente. Mezclar bien, cubrir y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente.

Pollo a la Petitoria

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado en trozos,
1 cebolla, 3 dientes de ajo,
1 puñado de almendras,
1 huevo,
harina,
vino blanco,
aceite,
pimienta,
sal y perejil.

Preparación

1- En una cazuela de fondo ancho, sofreír los trozos de pollo. Cuando ya se estén dorando, añadir la cebolla rallada y a los 3 ó 4 minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de vino blanco y una cucharada de perejil picado.
2- Mientras cuece al fuego muy lento, machacar en el mortero las almendras, los ajos y la yema de un huevo duro.
3- Salpimentar y verter la salsa sobre la cazuela, revolviendo enérgicamente.
4- Dejar cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho.

Bruschetta

Ingredientes

4 tomates maduros y carnosos
4 dientes de ajo
2 hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
4 cdtas. de aceite de oliva
4 rebanadas de pan francés
queso Pecorino

Preparación:

Retire el centro de los tomates, escáldelos, pélelos, córtelos en rodajas y retire las semillas. Parta la pulpa de los tomates en cuadritos y déjelos escurrir en un colador. Resérvelos en una fuente.
Pele los ajos y macháquelos, corte la albahaca en tiras finas y mézclelo todo con los tomates. Salpimiente ligeramente y agregue un poco de aceite.
Corte las rebanadas de pan en ruedas y dórelas en una sartén puesta al fuego sin grasa o en una tostadora.
Rocíe las rebanadas de pan con el aceite sobrante, reparta por encima el tomate picado con la albahaca y el ajo; por último añada una capa muy fina de queso Pecorino rallado. Ponga unos minutos en el horno a 350° C hasta que caliente y sirva.

Tartiflette

Ingredientes
750gr de papas
1 cebolla
6 fetas de panceta ahumada
250gr 250gr de queso reblochon o fontina
142ml de crema de leche
Preparación

1- Precalentar el horno a 220º C.
2- Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, hervirlas en agua con sal unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Colarlas y dejarlas reservadas.
3- Picar finamente la cebolla. Picar groseramente la panceta.
4- Freir la cebolla con la panceta en 25gr de manteca y un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
5- Picar el queso en bastones y mezclar con lo anterior.
6- Colocar la mitad de las papas dentro de un molde enmantecado que tenga una capacidad de 1,5 litros, agregar la mitad de la cebolla, panceta y queso. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Repetir una capa más. Luego bañar todo con la crema y hornear unos 10 a 12 minutos hasta que se doren.
7- Dejarlas reposar unos 5 minutos y luego servirlo con ensalada.

Budín de coco - de mamá

Ingredientes
2 latas de leche condensada
1 medida de la lata, pero de leche pura
150 gr de coco rallado
4 huevos

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con un tenedor y volcarlo dentro de una budinera enmantecada, a Baño María en el horno, hasta que el coco se dore, dejar enfriar y desmoldar.-

Babá al ron

Ingredientes

2 dientes de ajo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de chipirones limpios
perejil
1 bote de pisto de medio kilo
100 mililitros de vino blanco



Preparación:

Elaboración
Calentamos el pisto en una sartén y añadimos el arroz, lo mezclamos todo y lo ponemos a punto de sal. Mientras, hacemos los chipirones en la plancha con un poco de sal. En una sartén aparte sofreímos los ajos picados, añadimos el perejil y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo reservamos.

Acabado del plato
Colocamos el arroz con el pisto en el centro del plato; alrededor, los chipirones, y encima colocamos las patitas; añadimos el refrito de ajo por encima de los chipirones.



Un poquito de Historia: Stanislas Lecsczinski, antiguo rey de Polonia y Duque de Lorena, considero un día que su kuglof era demasiado seco. Pidió que le traigan una salsera con vino de Málaga, tal vez acordándose de un pastel polaco de harina de centeno que se bañaba con vino de Hungría. Probo, lo pensó mejor y pidió que se le agregara azafrán. Entonces al probar nuevamente, le gustó y pidió que en el futuro sigan con esta receta modificada y que se lo preparen frecuentemente. Su lectura favorita del momento siendo Las Mil y una Noches, decidió dar a este nuevo pastel el nombre de Ali-Baba. La receta luego se transformo al gusto francés y confeccionaron los babas con pasta de kuglof y bañados en ron o en kirsch. El baba fue introducido en Paris a principios del sigo XIX por Stohrer, ex-pastelero de Stanislas, que le dejo su nombre e hizo del baba su especialidad. 

Arroz con pisto y chipirones

Ingredientes

2 dientes de ajo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de chipirones limpios
perejil
1 bote de pisto de medio kilo
100 mililitros de vino blanco



Preparación:

Elaboración
Calentamos el pisto en una sartén y añadimos el arroz, lo mezclamos todo y lo ponemos a punto de sal. Mientras, hacemos los chipirones en la plancha con un poco de sal. En una sartén aparte sofreímos los ajos picados, añadimos el perejil y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y lo reservamos.

Acabado del plato
Colocamos el arroz con el pisto en el centro del plato; alrededor, los chipirones, y encima colocamos las patitas; añadimos el refrito de ajo por encima de los chipirones.

Tiramesú "La dolce vita"

Ingredientes: (para 6 personas)

6 huevos
250 g de azúcar + 1 cuchara
500 g de mascarpone
1 pizca de sal
6 tazas de café instantáneo muy fuerte y frío
6 cucharadas de Amaretto o de Marsala
16 galletas « bocado de dama » (o vainillas)
100 g de chocolate negro
Cacao en polvo
Almendras fileteadas

Preparación:

Romper los huevos y separar la claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la  mezcla blanquee y se vuelva cremosa. Luego incorporar el mascarpone y reservar en refrigeración.  .
Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal, agregar la cucharada de azúcar al final del proceso y seguir batiendo hasta obtener una nieve bien firme.
Agregar una cucharada de claras batidas a la mezcla de mascarpone para hacerla más ligera, y luego incorporar el resto de claras delicadamente en forma envolvente. Reservar en el refrigerador.
Verter las tazas de café frío en un pequeño refractario y agregar el Amaretto o el Marsala. Remojar rápidamente 8 galletas para humedecerlas sin empaparlas, cortarlas en dos y depositarlas en el fondo de copas, rallar una coladera de chocolate negro encima y espolvorear cacao a través de un cernidor de malla fina. Cubrir con la mitad de la preparación de mascarpone.
Remojar el resto de las galletas. Cortarlas en dos y depositarla en cima, luego una nueva capa ligera de chocolate rallado y de cacao, y el resto de la crema de mascarpone..
Guardar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas.
Al momento de servir, esparcir almendras fileteadas ligeramente tostadas y un poquito de cacao en polvo.

Salmón al verde

Ingredientes: (para 6 personas)

6 postas de salmón fresco
3 manojos de espinacas
375 g de brócoli
1 manojo de estragón
1 manojo de albahaca
¾  litro de caldo de pescado
450 ml de crema líquida
sal
pimienta


Preparación:

Preparar el caldo de pescado y llevarlo a ebullición hasta reducirlo de la mitad.
Llevar a ebullición una olla de agua salada y sumergir las espinacas previamente lavadas. Dejarlas blanquear durante unos minutos. Luego refrescarlas en un recipiente lleno de agua helada (esto para conservar su hermoso color verde). Escurrir.
Repetir la misma operación con el brócolis, pero con otra agua de cocción. Dejarlos blanquear unos minutos y refrescarlos también en un recipiente con agua helada. En el tazón de la procesadora, poner las espinacas y los brócolis, Agregar las hierbas estragón y albahaca) y picar finamente.
Mientras, el caldo de pescado ha reducido. Agregarle la crema líquida, llevar a ebullición y dejar reducir nuevamente. Agregar el puré de verduras y hierbas.
Mezclar bien y dejar hervir unos minutos más.
Verificar la sazón. Reservar caliente a baño-maría.
En una sartén dorar y cocer las postas de salmón por los dos lados. Salpimentar. Repartir la salsa bien caliente en los seis platos, y depositar las postas de salmón en el centro.
Decorar con un poquito de cebolleta picada.
Disponer la salsa en el fondo de la fuente y pr encima el salmón
Acompañar con tallarines frescas o papas cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil picado.

Autora Kris

Torta de merengue y dátiles

Ingredientes para 8 personas

160gr de chocolate fondant
180gr de chocolate blanco
250gr de dátiles secos y sin carozo
160gr de almendras
80gr de nueces pecan
4 claras80gr de azúcar
sal

Preparación

1.- Picar grueso el chocolate fondant y 160gr del blanco, las almendras, nueces y dátiles; mezclar todo muy bien.
2.- Colocar las claras en un bols, agregarle una pizca de sal y batirlas con el batidor eléctrico, apenas empiecen a formar espuma, agregar el azúcar, una cucharada por vez, y seguir hasta obtener el punto de nieve densa y brillantes; incorporare las frutas y el chocolate picado mezclando todo con delicadeza.
3.- Revestir con papel de horno un molde de 20cm de diámetro, volcar la mezcla preparada y cocinarla en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar la torta en el molde, desmoldarla con mucho cuidado y decorarla con rulos de chocolate blanco.-

Bacalao a lavicentina

Ingredientes para 8 personas

1 bacalao o un stocafish o pez palo de 600 a 700gr, remojado con anticipación
300gr de cebolla
50gr de anchoas saladas
50gr de perejil
50gr de queso parmesano rallado
aceite de oliva, abundante
leche, abundante
un poco de harina
sal y pimienta

Preparación

1.-Lavar y retirar espinas de las anchoas; picar el perejil con el ajo. Cortar en aros finitos la cebolla, rehogarlas en una sartén con medio vaso de aceite hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas y hacerlas deshacer, mezclando con una cuchara de madera; al final unir el perejil picado.
2.- Colar y escurrir bien el bacalao, rasparlo con un cuchillo para quitarle eventuales escamas, abrirlo por la parte del vientre y colocarlo sobre la tabla de cocina con la parte abierta hacia arriba y eliminar con cuidado todas las espinas que hayan quedado. Salarlo un poco, pimentar y cubrirlo con un velo fino de harina y con el queso.
3.- Distribuir sobre los dos filetes del pescado las cebollas con anchoas formando dos hileras en el centro de cada parte del pescado, luego arrollar el filete partiendo de la parte mas ancha, cerrar bien el relleno en el interior pero sin apretar demasiado, porque la pulpa se podría romper.
4.- Atar el arrollado obtenido en varias partes con hilo de cocina en forma individual, dejando entre una y otra un espacio de 4cm aproximadamente, luego cortarlo con el cuchillo, preferentemente aserrado, tratando de dejar cada atadura en el centro de cada feta.-
5.- Llevar las fetas a una cacerola de barro o cazuela, colocando cada trozo bien ordenado y bien cerca uno del otro (si es necesario apretarlos ligeramente de modo que quepan todos en una sola capa)
Volcar encima primero el aceite, luego la leche en cantidades iguales, hasta cubrirlos completamente.
6.- Llevar la cacerola a fuego bajo, con un disco entre ella y la llama, tapar la cacerola y cocinar aproximadamente 4 horas sobre ese fuego bajísimo. Durante todo el tiempo el hervor debe permanecer apenas perceptible; cada tanto mover la cacerola pero sin mezclar. Antes de retirar la preparación del fuego, probar y corregir la sal.

Paté de ricota y atún

6 porciones

Ingredientes

350 gramos de ricotta
4 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de salsa blanca espesa
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de cebolla rallada
1 cucharadita de mostaza
pizca de sal
1 cucharadita de pimentón
1 lata de atún

1.-Pisar bien la ricotta y mezclarla con la mayonesa, la salsa blanca, el diente de ajo picado, la cebolla rallada, mostaza, sal, pimentón y el atún desmenuzado. Unir todo muy bien y servir el paté sobre un colchón de lechuga, o rúcula.

Sugerencia:
.Puede también dársele forma de pan y cubrir con mayonesa, o presentarlo en copas decorado con lechuga y bien frío, incluso utilizarlo como Dip en el copetín para untar con tostaditas.

Pastel de frutas

4 hojas de cerezo o de otro árbol frutal (sin fumigar) 3 cucharadas de pasas de corinto 2 cucharadas de avellanas 1 taza de frutas confitadas 4 huevos 1 cucharada de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado o gotas de escencia de vainilla 4 cucharadas de harina 1 cucharada de aceite Preparación 1.- Lavar bien las hojas y colocarlas en agua con sal, picar bien las pasas y avellanas 2.- Cortar las frutas confitadas en trocitos muy pequeños.- 3.- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado con un tenedor o un batidor de mano. 4.- Añadir la harina, las pasas y las avellanas mezclando bien. 5.- Untar 4 bols refractarios con aceite.- 6.-Esparcir las frutas coloridas por el fondo de los bols y verter por encima la masa. 7.- Colocar los bols al baño de María con suficiente agua durante unos 20 minutos a fuego mediano. Se sirven de la siguiente manera: colocar sobre 4 platos de postre una hoja de cerezo; volcar los pastelitos sobre los platos y servirlos

Pollo con castañas

Ingredientes: 1 pollo para asar – 1 o 2 cucharadas de aceite – 1 taza de trozos de ananás – ½ taza de castañas en almíbar – ½ taza de arvejas congeladas – 1 cucharadita de maicena
Para la salsa : ½ rama de puerro – 1 trocito de raíz fresca de jengibre – 2 cucharadas de vino de arroz – 3 cucharadas de salsa de soja – ½ taza de jugo de ananás.

Preparación: Retirar los huesos del pollo y cortar la carne en trocitos. Calentar el aceite, freír los trocitos de pollo hasta que se doren bien. Para la salsa, partir el puerro por la mitad a lo largo y cortarlo en anillos finos después de lavarlo bien, pelar la raíz de jengibre y picarla bien fina. Mezclarlo con los demás ingredientes de la salsa y rociarlo sobre el pollo.- Tapar y cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos. Añadir el ananás, las castañas y las arvejas. Volver a calentar todo y dejar que se consuma durante 5 minutos. Añadir finalmente la maicena diluida en agua fría y dejar que vuelva a hervir.-

Variante

Pollo en jardín de verduras: Se cocina igual que el de la receta, pero con las verduras que se desee.-

Arrolladitos Primavera (2)

Se llaman así, porque en China se comen solo en Primavera.-

Ingredientes:
 Para la pasta: 2 tazas de harina – ¾ taza de agua caliente – 1 pizca de sal.-

Para el relleno:200gr de carne de cerdo bien picada – 2 cucharadas de vino de arroz o de jerez – 1 cucharada de maicena – 1 pizca de sal – 1 cebolla pequeña – ½ rama de puerro – 1 taza de brotes de soja – 1 cucharada de aceite – 1 pizca de azúcar, pimienta, glutamato  y salsa de soja

Para untar: 1 huevo – 2 cucharadas de maicena.-

Para freír: aceite de sabor neutro.-

Preparación: hacer una masa con el agua , la harina y la sal. Tapar la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 2 horas.-

Luego, formar con esta masa un rollo de 5 cm de espesor aproximadamente. Cortar rodajas de 2 cm y pasar el rodillo hasta conseguir una película muy fina de unos 15 cm de diámetro.. Tapar hasta su utilización con el paño húmedo..-

Mezclar la carne de cerdo picada, con el vino de arroz o jerez, la maicena y una pizca de sal.- Pelar la cebolla y picar junto con el puerro lavado. Dejar escurrir los brotes de soja. Calentar el aceite en una sartén, dorar la carne durante 1 minuto, añadir las verduras y continuar 2 minutos más la cocción sazonando con la salsa de soja y las especias.-Dejar enfriar.- Rellenar las hojas de pasta con 1 o 2 cucharadas del relleno, colocado en la mitad inferior.- Batir el huevo con la maicena y untar el borde superior y los laterales con esta mezcla.- Colocar la parte superior de la pasta sobre el relleno, doblar los bordes hacia adentro y enrollar hasta el final.

Si la pasta se partiese, se cierra el agujero con algo de la masa de huevo y maicena.-

Calentar el aceite y freír los rollos hasta que estén ligeramente dorados. Sacarlos, dejarlos reposar un rato y volver a colocarlos en el aceite. De esta manera quedan hechos por dentro y crujientes y dorados por fuera.-

Consejo: prepare de 3 a 4 veces esta cantidad y congele los rollos que no necesitará, después de la primera fritura. Para utilizarlo mas adelante, no necesita descongelarlos, se fríen en abundante aceite durante 5 a 10 minutos.-

Tallarines a la bolognesa

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 gr. de tallarines
• 1/2 kg. de carne picada
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1/2 l. de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• albahaca
• pimienta
• perejil

Elaboración
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.

Bruschetta de setas silvestres

Para 4 personas

Ingredientes
4 rebanadas de pan de masa fermentada (tipo pan de campo)
3 dientes de ajo, 1 por la mitad y 2 majados
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
225 gr de setas (hongos) silvestres variadas, champignones, gírgolas y champignones silvestres
1 cucharada de aceite de oliva
25 gr de manteca
1 cebolla pequeña o 2 chalotes picados finos
50 ml de vino blanco seco o marsala
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado grueso para decorar

Preparación
1.- Precaliente el horno a temperatura baja. Tueste el pan por ambos lado en el gratinador o en la parrilla, frótelo con las mitades de ajo y alíñelo con el aceite.
Páselo a una fuente de horno y manténgalo caliente en el horno precalentado.-

2.- Limpie a fondo los hongos para retirar los restos de tierra y corte en rodajas las que sean
mas grandes. Caliente el aceite con la mitad de la manteca en una sartén y fría los hongos a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernas. Retírelas con una espumadera y manténgalas calientes en el horno.

3.- Caliente el resto de la manteca en la sartén, añada la cebolla y el ajo majado y fríalos a fuego medio, removiendo con frecuencia de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Vierta el vino, remueva y déjelos burbujear de 2 a 3 minutos hasta que se haya reducido y espesado.
Devuelva los hongos a la sartén y caliéntelos. La salsa debería ser lo suficientemente espesa como para glasear los hongos. Salpimiéntelos al gusto.

4.- Apile los hongos sobre la bruschetta templada, espolvoréela con el perejil y sírvalas inmediatamente.-