Pavlova a los frutos del bosque

Ingredientes para 8 personas


250g de claras de huevo - 500g de azúcar impalpable - una cucharada de esencia de vainilla - 6dl de crema fresca - 1 confección de frutillas de bosque, una de bluberries, una de moras, una de mirtos, sal - azúcar impalpable para adornar


Preparación


1.- Preparar el merengue. Batir a nieve las claras con una pizca de sal y usando una batidora eléctrica, incorporar gradualmente la mitad del azúcar impalpable y la vainilla, continuar batiendo hasta que las claras se pongan brillantes y luego agregar el azúcar restante.


2.-Distribuir el merengue sobre una o mas placas forradas con papel de horno formando 3 discos de 25cm de diámetro, cocinarlas en horno a 100ºC durante una hora y media, o hasta que estén bien secos y luego dejarlos enfriar.-


3.- Batir a punto chantilly la crema, distribuir una capa sobre un disco de merengue y cubrirla con una capa de frutas del bosque, cubrir con otro disco de merengue, ponerle nuevamente un disco encima y repetir lo anterior con la crema y las frutas. Agregar a este último azúcar impapable espolvoreada, decorar el centro con un copete de crema y algunas frutas restantes.


Conservalo en la heladera hasta el momento de servirla, que se podrá agregar algunas velitas de colores.-

Codornices con mojardones o champignones

Nº de Personas: 4
Ingredientes:


8 codornices
20 gr manteca blanda
1/2 ramillete de perifollo
pimienta
sal
8 mojardones o champiñones
3 Petit Suisses


Preparación:
Precalentar el horno (210 grados).


En un cuenco mezclar bien la manteca y los Petits Suisses, añadir el perifollo y salpimentar.


Rellenar las codornices con este preparado, salpimentar, untarlas con 50 gramos de manteca y meterlas en el horno diez minutos, rociándolas con frecuencia.


Mientras tanto, cortar los troncos de las setas y lavarlas con agua avinagrada.


Añadirlas a las codornices y proseguir la cocción diez minutos más. Colocar las codornices en una fuente de servir, rodeadas de setas.

Chop suey con lasgostinos (gambas)

Ingredientes (para 4 personas)


4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
2 pimientos verdes
1/2 kilo de gambas peladas
2 calabacines pequeños
2 ramas de apio blanco
1 lata de champiñones laminados
2 zanahorias
Un puñado de brotes de soja
Sal y pimienta
Salsa de soja kikoman
1 pastilla de caldo de ave
1 vaso de agua

Preparación


Pelar y limpiar todas las verduras. Cortarlas en tiras finas.


En una cazuela o wok poner las cuatro cucharaditas de aceite de oliva virgen e ir añadiendo las verduras excepto los brotes de soja.


Cuando estén al dente añadir 1cubito de caldo de ave, los brotes de soja, un vaso de agua y un chorro bien generoso de salsa de soja. Continuar cociendo destapado durante unos 5 minutos, añadir las gambas peladas y seguir cociendo 5 minutos más.


Servir caliente.

Espaghetti a mezzanotte

Espaguetis para dos personas

Ingredientes:
1 loncha de jamón Cocido
1/2 vaso de nata liquida
Queso rallado
1 yema de huevo
Aceite
Sal
Pimienta


¿Cómo se prepara Espaguetis a la Carbonara?
Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.


Bate la yema del huevo echándole poco a poco la nata líquida hasta que esté todo bien mezclado.


Mientras tanto en una cazuela con un poco de aceite fríe un poco el jamón cocido troceado y al cabo de un rato échale el batido de yema y nata. Deja que se fría todo a fuego muy lento unos 3 minutos.
Pasados esos 3 minutos se le echa por encima el queso rallado, la sal y la pimienta, finalmente los espaguetis (escurridos, claro) y mezclarlo todo durante un buen rato hasta que se junten todos los elementos y la nata embadurne todos los espaguetis.

Natilla con islas flotante

Ingredientes:


Para las natillas: 
1 l de leche 
canela en rama 
1 vaina de vainilla 
1 l de yemas de huevo 
200 g de azúcar 
corteza de naranja o de limón 


Para las islas de merengue: 
200 g de claras de huevo 
300 g de azúcar 


Preparación:


Para hacer las natillas


Hervir la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar bien el azúcar con las yemas y añadir, poco a poco, y sin dejar de mover con unas varillas la leche. 


Poner al baño maría hasta que las natillas espesen (estarán en su punto cuando napen una cuchara de madera). 


Retirarlas del fuego, colarlas y dejar que se enfríen antes de servirlas con las islas flotantes. 


Para hacer el merengue


Calentar las claras con el azúcar removiendo constantemente hasta que se disuelva. Montar las claras y cuando estén bien duras, hacer montones de merengue (del tamaño de una pelota de tenis) sobre un plato. Meter en el microondas durante 20-30 segundos. 


Nota: las islas de merengue se pueden cocer también en leche con unas hojitas de menta. 

Ternera con salsa de curry

Preparación



2 cdas de manteca
6 cebollas
2 lomos de ternera (Maru dijo que mejor es el cuadril o la bola de lomo)
3 cdas de curry
1 cda de jengibre rallado
1 taza de pasas de uva sin semillas
1 taza de crema de leche
1 taza de coco rallado (opcional)
Sal y pimienta a gusto


En una sartén colocar un poco de manteca y de aceite. Rehogar allí la cebolla picada.
Agregar la carne cortada en trozos.
Condimentar y añadir el curry y el jengibre rallado.
Añadir las pasas de uva y la crema.
Incorporar el coco rallado.
Agregar un poco de caldo. Dejar cocinar.


En una fuente colocar arroz hervido y colocar encima la preparación anterior.

Cannoli a la Siciliana

Cannoli a la siciliana
Los sabores de una tierra maravillosa.
por Mariolina Mignini


Ingredientes (60 cannoli):


300 gr. de harina,
100 gr. de azúcar,
70 gramos de mantequilla,
1 huevo entero (yema + clara),
1 yema de huevo,
1-2 claras,
un poco de vino Vermut (o Marsala o un cualquier vino blanco muy dulce).




Para el relleno:
qeso ricotta (o queso blando dulce),
azúcar
cáscara de limón,
trocitos de chocolate (o de fruta confitada
azúcar blanco.


Preparación


Una harina y azúcar y cree la forma de un pequeño volcán encima de su mesa. En el medio eche la mantequilla y el huevo y amase. Antes de terminar de amasar eche el Vermut (o Marsala o vino blanco)que necesita para que la masa adquiera la consistencia perfecta.
Tienda la masa y corte cuadritos de unos 12 cm. de lado. Una los dos lados opuestos pegandolos con la clara del huevo y fría.


Para el relleno:
Añadir al queso ricotta, azúcar, cáscara de limón rallada y unos trocitos de chocolate o de fruta confitada.
Ponga el relleno en el cannolo y vuelque encima, azúcar blanco antes de servir.

Calzone de cebolla

Deliciosa pizza tradicional de Apulia.
por Adriana Sagarriga Visconti


Ingredientes:


400 gramos de harina,
200 gramos de aceite de oliva extra virgen,
sal,
agua tibia (masa),


500 gramos de cebollas,
500 gramos de ensalada dulce (es muy importante que no sea amarga),
250 gramos de bacalao,
anchoas,
aceitunas,
pasas de uva
piñones,
azúcar
y, si logra conseguirlos, 50 gramos de queso ricotta picante para el relleno


Preparacion


Eche la harina en la mesa y dele la forma de un pequeño volcán, añada poco a poco el agua y el aceite de oliva y amase. Añada sal. Tienda 3/4 de masa en una bandeja untada con aceite y un poco de harina.


Entretanto comience a preparar el relleno:
sofría las cebollas en aceite de oliva (añada también sal y un poco de agua), cueza el bacalao y cueza también la ensalada dulce.


Mezcle anchoas, bacalao, aceitunas, pasas y piñoles. Eche el compuesto en una sartén y sofría.


Añada la ensalada y las cebollas y eche todo en la bandeja con la capa de masa.


Tienda el otro cuarto de masa y échelo encima para crear el calzone, agregue un poco de aceite de oliva encima y, si quiere, un poco de azúcar. Hornee y sirva.

Ensalada griega

Ingredientes:


4 tomates rojos y fuertes
1 cebolla roja
1 pimiento verde,
100 gr.de queso griego Feta (puede sustituirse por un queso fresco tipo Burgos)
un puñado de aceitunas negras
orégano en hojas
sal y pimienta
aceite de oliva.


Preparación:

1. Cortar los tomates en cuartos, el pimiento a tiras, el queso en cuadritos y la cebolla en láminas finas.


2. Poner todo en una ensaladera, espolvorear con orégano y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino blanco.


3. Decorar la ensalada con las aceitunas y servir.

Pollo con salsa Riesling

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de 1500 gr.,
50 gr. de manteca,
2 cebollas medianas,
175 gr. de champiñón laminado,
sal, pimienta blanca,
1/2 de vino Riesling,
30 cl. de caldo de pescado,
30 cl. de crema o nata.

Preparación

Sacar los filetes del pollo y marcarlos en una sartén con un poco de manteca, apartar.
Cortar la cebolla pequeñita y fondearla con la manteca hasta que esté tierna, agregar
los champiñones y cocinar durante 20 minutos, sazonar y añadir el vino y el caldo.
Cocinar suavemente.

Agregar la crema y ligar la salsa. Poner la salsa encima de los filetes y servir.

Carne al hojaldre

Ingredientes


1 kilo de carne tierna(lomo, colita de cuadril)
sal y pimienta
¼ taza de manteca
½ taza de caldo
½ taza de vino blanco
l latita de paté de hígado
100 gramos de jamón


Masa


2 tazas de harina
½ cucharadita de sal
1 huevo
½ taza de agua caliente
½ taza de aceite
fécula de maíz en cantidad necesaria
1 yema
1 cucharada de manteca
pizca de pimienta


Preparación


Salpimentar la carne y atarla para darle buena forma. Dorarla en la manteca. Agregar luego el
caldo y el vino blanco y dejar cocinar durante 20 minutos. retirar del fuego, dejar enfriar y
desatarla.
Aparte preparar una masa mezclando la harina, sal, el huevo, el aceite y el agua caliente.
Unir con cuchara de madera, volcar en tabla enharinada, espolvorear con fécula y estirar,
doblar en tres y repetir esta operación tres veces más. Estirar bien y forrar un molde de pan
enmantecado, dejar que reste masa hacia los lados para luego cubrir la superficie.


Colocar allí la carne, cubrirla con el paté de hígado y las rodajas de jamón. Rociar con el jugo
de la cocción de la carne y cubrir con la masa.


Pintar la masa con una mezcla de la yema batida con la manteca y pizca de pimienta
Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Servirla en rodajas.

Blinis de papa con crema de palta y langostinos

Papas 500 g
Harina 50 g
Polvo de hornear 1 cucharadita
Huevos 3
Leche 125 cc
Sal y pimienta a gusto
Manteca cantidad necesaria
Ciboulette a gusto

Preparación


Pele y cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Cuele y prepare un puré. Deje bajar la temperatura. Agregue las yemas e intégrelas. Tamice la harina junto con el polvo de hornear. Caliente la leche y viértala batiendo sobre el puré de papa alternando con la harina. Condimente con sal, pimienta y ciboulette picada. Bata las claras en punto de nieve e integre en la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes para aligerar la pasta.


Caliente una sartén o una blinera, pinte con manteca y distribuya por cucharadas la pasta de los blinis. Cocínelos de ambos lados. Resérvelos tibios.


Crema de palta


Paltas 4
Jugo de 1 limón
Cebolla 1/2
Cilantro 2 cucharadas
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto




Abra las paltas al medio, retire el carozo y saque la pulpa. Coloque en un bol. Con la ayuda de un batidor de alambre o tenedor, píselas y rocíelas inmediatamente con el jugo de limón para que no se oxiden. Condimente con la cebolla finamente picada en brunoise, el cilantro picado, el aceite de oliva y salpimiente. Reserve.


Langostinos


Langostinos 8
Aceite de oliva cantidad necesaria
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto


En una sartén caliente coloque el aceite y selle los langostinos, previamente limpios, de ambos lados. Rocíelos con jugo de limón, condimente con sal y pimienta.
Distribuya uno por cada blinis.


Aceite verde


Aceite de oliva 100 cc
Hojas de perejil 1/2 taza
Sal a gusto


Procese las hojas de perejil con el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aceite verde.


Presentación:
coloque en el centro del plato un blinis, una cucharadita de puré de palta, encime otro blinis y termine con una quenelle de crema de palta y un langostino. Decore con una hoja de perejil y rocíe con aceite verde.

Postre Rogel

Ingredientes para masa de hojaldre rápida:



300gr de harina
150gr de manteca blanda
1 cucharadita de sal
agua fría, cantidad necesaria


Preparación


1.- Mezclar la harina, la manteca y la sal.


2.- Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda


3.- Moldear un pancito y llevar a la heladera durante 15 minutos. Retirar.


4.- Estirar la masa y doblar la masa en tres partes.


5.- Llevar nuevamente a la heladera durante 10 minutos. Retirar.


6.- Repetir el doblez en tres partes dos veces más.


Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional
- 200 g de nueces o almendras ralladas.(optativo)


Cubierta:
glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado, cant necesaria.-


Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente
(con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina,
para usarlos como base para bocaditos).


Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos.


Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.


Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar
impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de
limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.
Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.


Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en
la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.


Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente
formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.


Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar
bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella.


Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

Albóndiga de merluza en salsa

Ingredientes para las albóndigas:

4 Filetes de merluza sin piel.
1 Cebolla
3 Dientes de ajos
Un poco de perejil
Sal
Migas de pan (remojadas en leche)
Un huevo batido
Quesitos optativo


Ingredientes para la salsa:


5 Tomates (limpios sin piel ni pepitas)
2 Zanahorias pequeñas
1 Cebolla
3 Dientes de ajos
1 Vasito de vino blanco
1 Vasito de agua
Un poco de tomate frito
Unas hebras de azafrán
Hierbas Provenzales
Orégano
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de pimentón dulce


Instrucciones:


Primero ponemos un poco de aceite en la cacerola ,la cebolla picadita, los ajos,
el perejil y un poquito de sal, dejamos que rehoge un poco, lo apartamos y
ponemos agua e introducimos los filetes de merluza, hasta que veamos que se desmenuzan.


En una fuente, ponemos todo, los filetes desmenuzados, la cebolla, ajos, perejil, las migas de pan que
teníamos remojadas en leche y un huevo batido, removemos todo bien. Y empezamos a formar las albóndigas con esta mezcla, y las pasamos cada una por huevo batido, por harina y finalmente por pan rallado.


(A algunas le pueden poner un trocito de queso por dentro, y queda muy rico).


Freímos un poco las albóndigas en una cacerola con un poco de aceite, las apartamos y preparamos
la salsa con todos sus ingredientes, cuando vemos que está hecha, le ponemos las albóndigas, al finalizar, pasar la salsa por la batidora si se quiere más espesa.-

Pequeño soufflé de lima y limón verde

Ingredientes para 4 porciones


2 limas
2 limones verdes
3 yemas
5 claras de huevo
100g de azúcar molida
25g de fécula de papas
manteca
azúcar impalpable


Preparación


1.- Lavar bien las limas, pelar una y poner la cáscara en infusión en un dl de agua hierviendo durante 5 minutos.
Exprimir las limas y un limón verde, filtrar el jugo obtenido y agregarle a éste el agua de la infusión.-

2.- Mezclar las yemas con 50g de azúcar molida y la fécula, agregar el jugo de los citrus y cocinar esta mezcla a fuego suave, siempre mezclando, hasta que comience a hervir suavemente. Retirar del fuego y dejarlo enfriar.-


3.- Batir las claras a nieve bien firme, agregando el azúcar restante cuando ya esté casi frío.
Incorporar 1/4 de las claras batidas a la crema de limón, luego agregar de golpe las claras restantes.


4.- Enmantecar 4 moldesitos de soufflé y pulverizar el fondo con azúcar impalpable. Llenarlos con la preparación, ponerlo en el horno precalentado a 180ºC y cocinar durante 15 minutos. Cortar 3 rodajitas bien finas del limón restante, colocarlos sobre los soufflé, pulverizarlo por encima con el azúcar impalpable y continuar la cocción durante 5 minutos.


Retirar del horno y servirlos enseguida.-

Salsa de anchoas

Ingredientes para 4 personas


150 g de anchoas en sal
50 g de manteca
200gr de crema de leche,
5 dientes de ajo (optativo)

Preparación
Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la manteca en un recipiente de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo y dorarlo ligeramente, luego las anchoas y la crema de leche, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea. Esta salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa.

 Es ésta cada comensal empapa las verduras crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en agua fría acidulada con el zumo de limón), pimientos, hojas blancas de berza o repollo, topinambo, coliflores muy tiernas, cebollas asadas en el horno y en trozos y cualquier otra verdura. Llevando en la mano, un trozo de pan fresco, para evitar las gotas que se pueden derramar y al mismo darle un mordisco cada tanto.
 Este plato antiguo de sabor fuerte; nació para celebrar el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del nuevo vino. La presencia del ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.
 El nombre “bagna cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.


Nota, quién no tolera el ajo, puede hacerla y omitirlo, les aseguro que queda exquisita de la misma manera.

Bruschetas (2)

Ingredientes


Baguette crocante, 1
Cebolla picada fina, 1 taza
Ajo picado, 1 diente
Perejil picado, 1 cucharada
Tomate cortado en cubos chicos, 1 ½ taza
Queso tipo muzzarella, 1 taza
Queso rallado, 4 cucharadas
Mayonesa, 3 cucharadas

Preparación


1.-Tomar la baguette y cortarla por el medio a lo largo. Mezclar la cebolla picada fina, el ajo picado y el perejil con mayonesa y untar la mezcla sobre las dos porciones de pan. Colocar el tomate cortado en
cubos, por encima la muzzarella y el queso rallado, llevar al horno hasta que el queso quede doradito.


2.- Retirar y cortar en porciones.
Puede preparar las brusquetas con muchos ingredientes más! Otros quesos y otras hierbas, morrones
asados, aceitunas, etc.


3.- Servirlas acompañando un aperitivo.-

Lomo al horno con filete de anchoas, acompañado con papas en crosta de sal

Ingredientes para 4 personas



800g de lomo de ternera


16 filetes de anchnoas


800g de cebollitas pequeñas


media cucharada de azúcar


40g de manteca


medio vaso de vino blanco


1 clavo de olor


1 hoja de laurel


algúna ramita de tomillo


sal y pimienta






Preparación


1.- Pelar las cebolllitas y hervirlas durante 2 minutos en agua hirviendo. Dorarlas en 30g de manteca,

luego agregar el azúcar y el vino, hacerlos evaporar, volcarles suficiente agua caliente como para

cubrirlas, agregar el clavo de olor, el laurel y un poco de sal, cocinar hasta que el líquido se consuma

todo.


2.- Practicar en el lomo 4 incisiones longitudinales y de una profundidad de unos 2 cm aprox. Inserir en

ellas los filetes de anchoa. Dividirlos por la mitad y atar los dos trozos con piolín de cocina, dorarlos en una sartén con 20g de manteca y luego transferirlos a una cazuela junto con las cebollitas.-


Salar y pimentar, agregar algunas hojitas de tomillo y cocinar 10 minutos.


Retirar la carne del recipiente, desatarla, cortarla en fetas y servirlas con las cebollitas.


3.- Este plato se acopla muy bien con "las papas a la sal." (fig1)


4.- Ingredientes de papas a la sal


1 Kg de pequeñas papas nuevas - 2 cucharadas de harina - 1 ramito de menta - 2 ramitas de romero -
8 hojas de salvia - un ramito de albahaca - 1 ramito de tomillo - 1 clara - 1kg de sal marina integral gruesa - pimienta


Preparación


1.- Lavar cuidadosamente las papas, cepillándolas para eliminar cualquier eventual residuo de tierra, luego enjuagarlas con un repasador de cocina o con papel absorbente de cocina.


2.- Limpiar las hierbas aromáticas y picarlas finamente; tendría que obtener 3 cucharadas colmadas.
Poner la sal en una cacerola y mezclarla con la harina, las hierbas picadas y una abundante pasada de
pimienta, la clara ligeramente batido y si es necesario, una o 2 cucharadas de agua.


3.- Calentar el horno a 200ºC. Distribuir en el fondo de una pirex la mezcla de sal, acomodar las papas, evitando que toquen las paredes del recipiente, cubrirlo con la sal restante y nivelarlo con las palmas de las manos.-


4.- Poner la pyrex en el horno caliente y cocinar durante 45 minutos. Retirar la preparación del horno y
romper la crosta dándole golpes ligeros con el martillo de la carne antes de llevarlo a la mesa.-

Gnoco frito

Ingredientes para 6 personas



400g de harina


20g de levadura de cerveza


la punta de una cucharadita de azúcar


20g de grasa (o 2 cucharadas de aceite de oliva)


1dl de leche


1 cucharadita de vinagre


abundante aceite o grasa para freir


sal, pimienta






Preparación


1.-Poner la levadura en un bols, agregar el azúcar y 2 cucharadas de leche tibio y mezclar para disolver todo. Colocar sobre la mesada la harina, hacer un hueco, volcar en el centro la levadura, agregar la leche restante y un dl de agua tibia y empezar a mesclar los ingredientes.


2.- Agregar también la grasa (o el aceite), media cucharadita de sal y vinagre, que hará la masa mas

friable. Mezclar todo con la punta de los dedos, luego comenzar a amasar, si es necesario añadir un poco de agua. Trabajar la masa enérgicamente hasta que quede todo homogéneo y liso.-


3.- El leudado, (fig1). Formar un bollo con la masa y ponerla en un bols suficientemente grande; realizar un corte en cruz sobre la superficie de la misma, cubrirla con un paño de cocina y leudar en un lugar tibio (25-26ºC), durante un par de horas, hasta que dobel su volúmen.-


4.- Después del leudado, poner el bollo sobre la mesada enharinada, aplastarlo con la palma de la mano para retirarle el gas y desinflarla, amasar enérgicamente durante algunos minutos; volver a formar
un bollo y extenderla con el palote dejándola de un espesor de 2-3 mm.-


5.- Cortar la masa (fig2). Con un cortapasta en forma de ruedita con bordes lisos (o con un cuchillo

grande y filo liso) cortar primero tiras largas 5-6cm, primero en un sentido y luego en el otro, de manera de obtener rombos iguales; acomodarlos en la superficie enharinada, a la espera de freirlos, cubrirlos con un repasador.-


6.- El freído (fig3). Calentar abundante aceite en la cacerola para freir, cuando esté bien caliente

(pero no humeante), sumergir 3 -3 rombos de pasta; apenas estén ligeramente dorados e hinchados,

darlos vuelta suavemente y dorarlos de la otra parte.- Colarlos sobre un papel absorbente y servirlos

bien calientes.-

Pescado ahumado con mostaza, en ensalada

Ingredientes

1/4 k de pescado ahumado variado
1/4 k de zanahorias
1 cda de pepinillo picado
1 cda de alcaparras
crema de leche
1/4 k de guisantes cocidos
2 cdas de vinagre de manzana
1/2 pepino
2 yema huevo duro
Sal y pimienta
1/2 cda de mostaza
1 cdita de vinagre


Preparación
Hervir las zanahorias cortadas en tiras.
Trozar el pescado y mezclarlo con la zanahoria cocida, los guisantes, el pepinillo, alcaparras, el pepino, la mostaza y las yemas.
Refrigerar.
Una vez lista, salpimentar, añadir el vinagre y la crema de leche
Mezclar bien y servir.

Fetuccini a la bolognesa

Ingredientes



1 tallo blanco de apio


150 gr de carne picada


1 cebolla pequeña


1 unidad/es de clavo


50 gr de panceta


queso parmesano rallado


6 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa


2 cucharada/s de vino blanco


1 zanahoria mediana


Preparación:


En una sartén honda ponga el aceite, que apenas cubra el fondo cuando esté caliente, rehogue en él


la panceta bien picadita, al poco la carne picada, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo ello muy picadito.


Sale y añada el clavo. Rehogue durante diez minutos y añada el tomate. Revuelva con una cuchara de madera y vuelva a dejarlo cocer muy despacio unos diez minutos más, con la sartén tapada.


Ponga a cocer los fetuccini en agua hirviendo con sal el tiempo indicado. Cuando estén, escúrralos y mézclelos con la salsa y con el queso rallado.


Sírvalo en platos previamente calentados, porque la pasta se enfría muy rápidamente.

Tarta de manzanas

Ingredientes



3 cucharadas soperas de aceite


5 cucharadas soperas de azúcar


1 cucharada de bicarbonato


2 huevos


6 cucharadas soperas de leche


4 cucharadas soperas de maicena


6 manzanas


50 gramos de mantequilla

Preparación:


1.- Pele tres manzanas y pártalas en trozos. A continuación, mezcle todos los ingredientes y páselos por la batidora.


2.- Unte un molde con mantequilla y vierta la preparación anterior.


3.- Adórnelo con el resto de manzanas que, previamente, habrá cortado en láminas. Introdúzcalo a horno medio durante 25-30 minutos.


4.- Para terminar, una vez fuera del horno, puede untarla con una capa de mermelada de melocotón y ciruela.


Un consejo: esta receta está indicada para los alérgicos al gluten. Por ello, la harina de trigo ha sido sustituida por la de maíz (maicena).

Tarta Caprese

1 Tapa de masa para tarta light



1 pote de queso untable descremado (400 gr)


2 huevos


4 tomates cortados en rodajas


hojas de albahaca


1 cebolla


sal, pimienta


Rehogar la cebolla con caldo, retirar del fuego. Agregar los huevos, el queso untable y salpimentar. Sobre la masa de tarta disponer los tomates en rodajas y luego cubrir con el ligue y hojas de albahaca. Cocinar en horno moderado.






A disfrutarlas!

Torta Australiana Lamber Jack

Ingredientes:


Para la torta:
2 manzanas medianas
185 gramos (6 0z) de dátiles picados (sin el carozo)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de agua hirviente
125 gramos (1/2 taza) de manteca
1 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ taza de harina




Para recubrir:


100 gramos de mantequilla
¾ taza de azúcar negra
½ taza de leche
150 gramos de coco desmenuzado



Preparación
Caliente el horno a 180 grados C (350F) y enmantecar un molde de torta de 24 cm (9").
Pele, saque el centro y corte en trocitos las manzanas y combínelas con los dátiles, el bicarbonato de soda y el agua hirviendo; deje enfriar la mezcla. Luego agréguele la harina, alternando con la mezcla de fruta.
Vierta la mezcla en el molde de 24 cm. (9") y hornee a 180C (350F) por una hora.
Entretanto, prepare la crema para cubrirla. Caliente la manteca y la leche en una cacerola, añada después el azúcar y el coco y hierva a fuego lento hasta que se espese.
Cuando la torta esté horneada, sáquela del horno y cúbrala con la crema. Vuelva a poner la torta en el horno por otros 15 minutos. Si es necesario, dore el tope de la torta para que se oscurezca.


Deje que la torta se enfríe en el molde, y sírvala a temperatura ambiental.

Mostarda Veneciana

Ingredientes:


- 250 g de membrillos


- 250 g de manzanas


- 250 g de peras


- 40 g de limón confitado


- 40 g de naranjas confitadas


- azúcar


- vino Blanco


- extracto de mostaza (atención: manejar con sumo cuidado, mucha precaución y utilizarla gota a gota porque es muy fuerte: en general se vende en las farmacias



Preparación:
Pelar las frutas, trocearlas y hacerlas cocer por separado en el vino blanco que no debería ser ni demasiado seco ni demasiado dulce.
Una vez que las peras y las manzanas hayan cocido, pasarlas por el pasapurés y echarlas en la misma olla para continuar la cocción hasta que el vino blanco se absorba por completo.


Añadir la misma cantidad de azúcar que de frutas confitadas, picadas muy finas y dejar cocer hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla esté bien ligada.


Dejar enfriar. Añadir algunas gotas de extracto de mostaza. Mezclar bien y meter en un bote.

extraída de "El Marmitón"

Ave rellena

Ingredientes para 8 personas


1 pavo, pollo o gallina grande de unos 1,2Kg deshuesado


200gr de carne de ternera molida


200gr de salchichas frescas


50gr de provolone picante rallado


10gr de piñones tostados


1 cucharada de uvas sultanas pasas


20gr de aceitunas negras deshuesadas


1 huevo


miga de pan del día anterior, remojada con leche


nuez moscadas


2 vasos de vino blanco


aceite de oliva extravirgen


manteca


sal y pimienta






Preparación


1.- Lavar bien el ave, secarlo y colocarlo e un recipiente hondo. Salpimentar su interior y exterior,bañarlo con el vino y hacerlo marinar en la heladera 1 hora.


2.- Poner, en una terrina la carne picada, la salchicha en trocitos, el provolone un puñado de migas escurridas, las aceitunas, los piñones, las pasas de uva y el huevo. Regular la sal y la pimienta, perfumar con la nuez moscada y mezclar todo con las manos hasta compactarlos.

3.- Retirar el ave de la marinada, conservar el líquido y rellenarlo con la preparación anterior. Coser la apertura con hilo y aguja de cocina, luego atarlo totalmente con piolín. Ponerlo en una pyrex con 2 cucharadas de aceite y abundantes trocitos de manteca, cocinarlo en horno a 180ºC durante 2 horas aprox., bañándolo cada tanto con el líquido de la marinada. Dejarlo entibiar o enfriar, si es un país en verano, cortarlo en fetas adornando el plato con trocitos de gelatina de caldo de carne y cubitos de mostarda (son verduras preparadas especialmente) si lo encuentran.-


Nota: Si encuentro mi receta de Mostarda, prometo publicarla, es exquisita y muy utilizada en Italia.-

Charlotte con frutos rojos

Ingredientes: para 6 porciones

150gr de frutos rojos, pueden ser grosellas, frutillas, etc.
90gr de azúcar
24 vainillas o savoiardi
1,1 l de crema de leche
4 huevos
3 hojas de gelatina
1chaucha de vainilla

Preparación
1.- Forrar un molde con papel de horno y alinear en el fondo y todos los costados las vainillas humedecidas con la gelatina ya disuelta y en agua fría.-

2.- En un bols batir las yemas con el azúcar. Poner la tercera parte de la crema en una cacerolita, unir la chaucha de vainilla y llevarlo a ebullición.

3.-Eliminar la chaucha y volcar esta preparación de crema sobre las yemas batidas, mezclando velozmente, pasar esta preparación a una cacerolita y, mezclando, hacerlo espesar sobre llama baja.-

4.- Pasar ésto por cedazo, volverlo a la cacerolita, agregar la gelatina, calentando luego todo a baño maría.-

5.- Pasar todo a un bols, poniendo ésta dentro de otra mas grande llena de cubitos de hielo y continuar a mezclar hasta que la preparación se habrá solidificado.-

6.- Montar la crema restante e incorporarla  a la preparación anterior.-

7.- Volcar todo en el mondo preparado con las vainillas y dejarlo en le heladera durante 1 noche.-

8.- Desmoldar la charlotte y adornarla con los frutos y con copitos de crema batida.-

Torta de pasas, frutas e higos

4 cucharadas de manteca

1/4 kg. de azúcar

6 huevos

1/4 kg. harina

1 cucharadita de royal

1 tacita de leche

pasas de Corinto

fruta confitada

higos en almibar



Preparación



Batir los huevos con el azúcar en una batidora, hasta conseguir que blanqueen. Añadir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente y seguir batiendo hasta que esté totalmente deshecho. Incorporar la tacita de leche y, sin dejar de batir, la cucharadita de royal y la harina, poco a poco, hasta conseguir una masa espesa.

Añadir un puñado de pasas de Corinto, higos y fruta confitada a gusto.

Untar un recipiente de horno desmoldable con un poco de manteca y agregar la mezcla.

Introducir en horno previamente calentado, a temperatura media, durante 20-25 minutos (se sabrá que está hecho cuando al pinchar con una aguja salga limpia).

Pizzetas con palmitos

Ingredientes para 4 porciones

300gr de masa para pizza
250gr de pulpa de tomates
250gr de palmitos
2dl de leche
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
harina
mejorana
aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta

Preparación

1.- En una sartén rehogar con dos cucharadas de aceite la cebolla y el ajo cortados en fetinas finitas, agregar la pulpa de tomate, una cucharada de mayorana picada, salpimentar a gusto.-

2.- Incorporar una cucharada de harina diluida con la leche y hacer espesar mezclando.

3.- Cortar en fetas los palmitos y dejarlos aparte .

4.- Extender la masa de pizza sobre una tabla y recortar algunas pizzetas de 10cm de D. Colocarlas en una placa de horno ligeramente untada con aceite y distribuir sobre cada una una cucharada de salsa, rociarlas con aceite y hornearlas a 220ºC durante aproximadamente 15 minutos.-

5.-. Retirarlas del horno y decorarlas con las fetas de palmitos. Hornearlas todavía 5 minutos. Servir enseguida

Pescado frito con salsa rosa

Ingredientes
800gr de filete de pescado
300gr de mayonesa
2 cucharadas de puré de tomates
5 tomates perita
1 ají colorado
harina, cant nec
perejil
sal y pimienta
 aceite para freír

Preparación

1.- Lavar el ají, privarlo de la parte blanca y cortar en trocitos, en un bols mezclar la mayonesa con el puré de tomates diluida con una cucharada de agua tibia.-

2.- Agregar una cucharada de perejil picado y el ají en trocitos. Lavar los tomates perita y cortarlo a lo largo.-

3.- Enharinar el pescado y freírlo en una sartén, salarlo y pimentarlo a gusto.

4.- En una fuente de servicio alternar los filetes y las mitades de tomate perita sobre los cuales habrá volcado una cucharada de la salsa preparada. Servir acompañado con un recipiente con la salsa restante.-

Charlotte de castañas

Ingredientes para 8 personas


500gr de castañas privadas de la cáscara y piel.


60gr de azúcar molida


1 cucharada abundante de cacao amargo


5dl de crema fresca


1 cucharada de azúcar impalpable


70gr de almendras peladas


2dl de leche


200gr de vainillas (galletitas)


8 marrons glacé


cerezas abrillantadas


1disco de bizcochuelo de la misma medida del molde


1 hoja de laurel


sal






Preparación


1.- Hervir las castañas en abundante agua con la hoja de laurel y una pizca de sal, colarlas cuando estén bien cocidas y pasarlas calientes por el pasaverdura. Volcar en una cacerola el azúcar molida, el cacao y la leche y cocinar durante 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva bien. Agregar el puré de castañas y proseguir la cocción a fuego bajo, mezclando hasta que toda la preparación forme una bola.


2.- Forrar con papel autoadhesivo un molde de charlotte e un litro de capacidad. Revestirlo con una capa de puré de castaña y dejarlo descansar en la heladera.-


3.- Tostar las almendras en una sartén. luego picarlas finamente en la procesadora.
Montar la mitad de la crema, agregarle las almendras y el azúcar impalpable y llenar e molde con esta mezcla. Apoyar encima el disco de bizcochuelo y hacerlo adherir bien a la mezcla y llevarlo a la heladera por lo menos 3 horas. Montar a nieve la crema restante. Desmodar la charlotte y decorarla con motas de crema chantilly, con vainillas, las cerezas y los marrón glacé.-